ガンボというのは、日本ではなかなかお目にかかれませんが、ルイジアナ料理を代表するスープで、南部に住んでいる人はほぼ全員好きです。

食材集めから、調理まで、なかなか手間がかかりましたが、レシピ通りに作れれば、ルー作りを除いては失敗する要素も少なく、美味しく出来上がります。

スパイスを集めるのには少し苦労するかもしれませんが、日本の食材でも代用可能だと思います。

是非、挑戦しみてください。

 食材

1．手順

①     Bell Pepper（緑のパプリカ）　1個

②     Yellow Onion（普通の玉ねぎ）　1個

③     セロリ　3本

2．手順

④     ニンニク微塵切り　大6/ 6房

⑤     フレッシュパセリ　1/2房

⑥     ケイジャンシーズニング　大匙2（作り方は後述）

⑦     乾燥タイム　小2

⑧     ベイリーフ（ローレル）　2枚　

⑨     鷹の爪　半分あるいは1本（種は出す）

⑩     オクラ　8oz/ 250g

3．手順

⑪     鶏もも肉　1lb/ 500g

⑫     塩　小1.5

⑬     黒コショウ　小1.5

⑭     ケイジャンシーズニング　大匙1

4．手順

⑮     アンドゥイユソーセージ（スモークソーセージ）14oz/ 400g

＊Andouille Sausageについては、以下をご覧ください。

『ソーセージ① Andouille sausage』アメリカのスーパーに行くと色々なソーセージが売ってます。 日本のようなパリパリのシャウエッセンはありませんが、ホットドッグに入れるソーセージ、肉汁たっぷりの生…ameblo.jp

5．手順

⑯     エビ　8oz/250g

6．手順

⑰     油　65ml

⑱     バター　大4/スティック半分

⑲     中力粉 All Purpose Flour（無ければ薄力粉Cake FlourでもOK）　125ml

7．手順

⑳     トマト缶（角切り）　14oz/ 500g

8．手順以降

㉑     チキンブロス（なければ水でもOK）　48oz/ 1500g

㉒　　ウスターソース  大1/2

㉓     Green Onion　

＊ケイジャンシーズニング：

パプリカパウダー小1.5、ガーリックパウダー小1.5、黒コショウ小0.75、オニオンパウダー小0.75、乾燥オレガノ小0.75、乾燥タイム小0.75、マスタードパウダー小0.5、を混ぜる。

 作り方

1.手順     具材準備：

Bell Pepper1個、Yellow Onion1個、セロリ3本を角切りにする

2.手順     シーズニング準備：

ニンニクみじん切り大6、パセリざく切り1/2房、ケイジャンシーズニング大匙2、タイム小2、ベイリーフ2枚、唐辛子半分又は1本、オクラ1㎝に切ったもの8oz、を混ぜて一つにする。

3.手順     鶏肉：

鶏もも肉1lbを角切りにし、塩、コショウ、ケイジャンシーズニング大1と混ぜる。　

油をひいてフライパンで10分ほど炒める。

4.手順     ソーセージ：

ソーセージ14ozを1㎝幅でスライスし、フライパンで5分ほど炒める。

かなり油が出るので、ざる等に上げて油を切る。

5.手順     エビ：

8oz角切りにして、ケイジャンシーズニングをかけて炒める。

6.手順     ルー作り：

ストウブ鍋（通常鍋も可）にバタースティック半分、油65mlと小麦粉125mlを混ぜ10－20分ほど弱火か中火でよく混ぜながら火を通す。

茶色くなり、溶けたチョコレートのような粘り具合になればOK。

油が多すぎてシャバシャバしすぎているときは、粉を足して調整しながら火を通せば、良い具合の粘り具合になる。

写真のようなイメージ。

7.手順     具材を合わせる：

手順１の具材を鍋に入れて、ルーと混ぜる。

玉ねぎが透明になるまで10分ほど炒める。

その後手順2のシーズニング材料、鶏肉、ソーセージ、エビを混ぜて、ニンニクの香りがするまで2－3分炒める。

トマト缶を入れて、混ぜ込む。

8.手順     ボイル：

チキンブロス48oz を加え、1時間くらい煮る。最後に塩とお好みでウスターソースで味の調整。

9.手順     完成：

ご飯にかけて、青ネギをトッピングして、完成。

コメは、コシヒカリを使いましたが、すぐに汁を吸ってしまってべっちょりとしたので、長粒米のほうがおいしいと思います。

色々な香りがスープに移り、味にコクもあり、大変美味しいです。

『ソーセージ① Andouille sausage』アメリカのスーパーに行くと色々なソーセージが売ってます。 日本のようなパリパリのシャウエッセンはありませんが、ホットドッグに入れるソーセージ、肉汁たっぷりの生…ameblo.jp

ソーセージ売り場。

沢山の生ソーセージがあります。

Bratwurstというのは、ドイツ語で微塵切り(brat)、ソーセージ(wurst)、という意味です。1番オーソドックスで、肉の香りを感じ、ビールによく合います。

Italian Sausageというのは、読んでそのまま、イタリア系のソーセージ。本場イタリアのItalian Sausageというのは、唐辛子等のスパイスをキツめに使っているようですが、アメリカでは基本は地中海系のスパイスでの香り付けが基本です。バジルをスパイスに加えているSweetタイプ、唐辛子の入っているHotタイプ、基本そのままのMildの3種類があります。

今回買ったのは、JohnsonsvilleのBeer Bratsです。Beer Bratというのは、Bratwurstとほとんど同じなのですが、中身にビールが混ぜ込んであります。これによって出来上がりが、ビールの芳ばしい香り、ジューシーさが加わります。

ビールを混ぜたお湯で12−3分茹で、最後にフライパンで炒めます。

そして、ビールと一緒に頂きます。合います。進む。

さすがはドイツのソーセージ、食材にも調理にも、そして食べるにも常にビールと一緒ですね。

日本のようなパリパリのシャウエッセンはありませんが、ホットドッグに入れるソーセージ、肉汁たっぷりの生ソーセージ、などなど。

本日買ったのは、アンドゥイユソーセージ(andouille sausage)と呼ばれる、フランスに起源を持つソーセージです。

Thanks Giving Daysにガンボを作ろうと思いたったのですが、このソーセージを入れると美味しいとのことなので、買ってみました。

フライパンで焼いて食べてみましたが、薬味がかなり入っており、かなり独特な味。

正直、そのままだと不味いです。。。

最初は普通なのですが、すぐに独特な香りがして、段々とキツくなり、最後は正露丸風な香りが鼻から抜けました。

Andouille sausageは、本場フランスでは豚の内臓から作られるようですが、ここアメリカではBoston Buttと呼ばれる肩肉をスパイスと一緒に詰めて、二度にわたって燻製されて作られます。

ルイジアナに移住したフランス人たちが持ち込んだらしく、ケイジャン料理やクレオール料理にはたくさん使われるようです。

これだけの香りがするので、ガンボスープにした時に良い出汁が出るのではと、期待大です。