やはり、実際にカフェで働いた経験のない者が始めるにはかなりハードでした。

まずコーヒー。

うちは陶器のドリッパーに厚みのあるカップだったことを計算に入れず、お湯がそれらを通るたびに温度がどんどん下がっていっていたようでした。

しっかり温めておかないと、あっという間にコーヒーはぬるくなってしまいます。

こういったごく当たり前であろうことが、素人にはわからないんですよね…

他にも色んなご指摘を受けました。

初めの一週間はほんと、挫けそうになって泣いたりもしました。

でもそうやって意見をいただけることがどれほどありがたいことなのか。

それを忘れずにしっかり耳を傾けて、愛される良いお店を作っていきたいです。

ただし、自分勝手言いたい放題のお客様がおられるのも確か。

お店のことを思ってではなく、自分の意見を押し付け無理難題を言い放ってくる方も中にはいらっしゃいます。

そこの見極めが重要。

なんでもかんでも意見を聞いていたら、自分のお店が自分のものじゃなくなってしまいます。

貫くところ、妥協するところ。

ちなみに私のお店は終日全席禁煙。

土地柄もあるでしょうが、禁煙のお店なんて近場にはありません。

正直、禁煙マークを見て帰られることもしばしばです。

でも！！

これはどんなことがあっても貫いてやります！

絶対！！絶対禁煙！！

これはもう意地です(`•ω•´)笑

無事に保健所の施設調査もクリアし、ついにオープンが決定しました^^

今月の21日に近しい人たちをお招きしてプレオープンします。

翌日にグランドオープンです。

先日地元のお友達を招いて試食会を行いました。

みんなにはなかなか高評価をいただきましたが、課題がたくさん見えた会でありました。

慣れない新しい厨房での作業、道具が足りなかったり段取りが上手くいかず手間取りました。

盛り付けも、分量的には十分にも関わらず、なんだか見た目にボリュームがない。

メニュー自体の改善と盛り付けの工夫をもう一度見直す必要がありそうでした。

あとは収納がなんとかしなければ！といったところです。

そんなわけで、またまたDIY挑戦です！

まずはこんな感じの棚を。

ディアウォールという商品を2×4材に使っています。

壁に穴を開けず好きなところに柱を作る、というもの。

片方の中にバネが入っていて、つっぱり棒的な役割をしてくれてます。

それを横にはめて、鏡の前に少し物を置ける棚のようにしています。

トイレはのちにこうなりました。

様子を見るに使いこなせそうだったので、後日同じものを購入しにいきました。

先の話であった、収納。

これを作りたかったのです！

あとコンロ前のカウンターが油はねしそうだったので、少し目隠しを。

まずは先ほどの棚同様、ペンキで色をつけます。

これは水性ウレタンニスのエボニーというものを使用。

柱を立てます。

柱を作ってしまえば、あとは好きなところに穴を開け放題ですね！

裏には引っ掛ける用の釘がつけてあります。

なので完成はこんな感じ。

厨房ではこうなってます。
サイドにもう少し追加して、時間が許せばもう一つの柱を立てて連結させたいなぁ、といったところです。

いくつか挑戦してきたDIY、アクシデントもありますが計画の通りできた時の感動は凄まじいです。

バリバリの初心者の私ができてるので、挑戦してみたいな、という人は是非やってみてほしいですね。

お店への愛着がすごいことになりそうです。笑

おフランスへ高飛び♡

DIY女子を目指すぜ、とのたまっていた私ですが、一瞬で心が折れかけたよ！

なんとか妹の手も借りつつ、タイル貼りが終わりました^^

せっせこせっせこタイルを貼る。

ガタガタになったり、タイル足りなかったり。

アクシデントはありつつも、なんとかなった、かな！

業者のおっちゃん達がほんとにいい人で、教えてくれたり、道具貸してくれたり、ゴミも片してくれてた。

助かりました。ほんとに。

楽しかったです♪

しばらくはしたくないけど！笑

地元がわりと近くて、でも行ったことがなかったんですよね。

でも今年は激動、さらに商売を始めると！

これは今宮戎神社へ参拝に行かなくてはと！

いうことで朝からはりきって行ってきました！

今宮戎という駅がありそこが１番近いのですが、乗り換え面倒だったので１本で行ける新今宮から歩きました。

15分くらいですかね？みんなぞろぞろ歩いてるので迷うことはなかったです。

朝早めだったけど、すでにごった返してましたよー。

参拝方法が全然わからなかったので、とにかく中央の大きいところへ賽銭を投げてなむなむ。

おみくじは半吉。

無難なスタートができそうかな？笑

それと、注目の一文がありました。

こんなお言葉もあるの？笑

今年は質素に生きていこうと思います。

飾り？はお店に見合ったものを飾っておくそうなので、今年は笹でもなく、本来笹に飾る用？の小さな熊手にしました。

帰りは屋台に目もくれず、難波まで歩いて直帰。

これで今年のデビューは一安心です。

なな

カフェセミナーのやつ上げてしまいましたが…

なんとなく神谷浩史さん風で。

声優さん好きなんですよね♡ラジオとか聞くと元気出ます！

それはそうと内装工事がいよいよスタートしました。

まずは私がDIYがしたいと無理を言いました、腰下の壁部分へのベニヤ貼り。

そしてキッチンのパネルが綺麗になりました！

少し進んだだけで随分と印象が変わるものですね～！テンション上がっちゃう！！

どんどん変化していくお店を写真に残していきたいと思います♪

そしてDIYの材料、レンガ風のタイルが届いたのですが…ここでアクシデント！

色合いをベージュとアイボリー(白っぽいもの)でうまいこと組み合わせようと、ベージュ６箱、アイボリー２箱お願いしていたのですが…

年始お忙しかったんでしょうね。笑

ベージュベースで考えていたのでさすがに電話しました。

連休明けには届くかなー♪

ブログにちょっとずつレンガになっていくのを載せてこ～♪

ちなみにこのタイル、ノコギリで簡単に切れちゃいます。

工務店さんにノコとかコテ貸していただきました♡楽しみ～！！

なな

第３回

 ・創業計画書の書き方

中小企業診断士さん、日本政策金融公庫さんが講師として来てくださりました。

創業計画書というものをしっかり書けないとお金が貸していただけないのですが、これがなかなか大変。

このセミナーはぼんやりと将来はお店持てたらいいな～という夢を持っている方なんかも多いので、かなり詳しく書かなくてはいけないためセミナー友達もとても苦労したみたいです。

オープンが決まっている私ですら、ここをもっと具体的に固めなくちゃいけないな。という発見がたくさんありました。

実際にお金を借りるかどうかは別として、起業なさる方はこの創業計画書を書いてみると頭の中がスッキリするのでオススメです。

例文もホームページなんかに紹介されていますし、無料の相談会なんかもしていただけるみたいですよ！

で、ここからは私が知り合った色々な人たちに言われた、起業したてにお金を借りておくほうがいい、というお話。

私はサラリーウーマンの母に育ててもらったので、借金というのはかなり、偏ったイメージといいますか…良くないものだと思っていたので、なんとか自分の貯めてきた貯金で賄いたいと思っているのですが、商売をしてらっしゃる方は少し違うようです。

というのも、最近はずっと公庫の借り入れは条件次第で金利がすごく安くなっているから。

通りやすいスタートの時点で借りれるだけ借りておいて、そのお金に金利分だけ上乗せで返していく、という方法をとにかく進められています。

お金に余裕を持ち、心にも余裕を持つのが大切、ということと、次回に大きな金額が借りやすくなるということ、あとはこの人はお金を貸しても大丈夫と認められた人、という信用にもなるんだそうです。

信用になる、なんて考えてもみなかったなぁ…

言われてみて確かに、とは思いました。

参考にはしていきたいと思いますが、やっぱり借金ということばのダメージは大きい。

もう少しじっくり考えてからにしようかなと思いますねー。

みなさんもお金を借りるときは色々な意見も聞きつつ、慎重にしてくださいね。

なな

ついに内装業者さんを決定！！！

2社で見積もりをとり、どちらもとても親身に提案してくださっていたので心苦しくはありますが、初めにお願いした業者さんにお願いすることにしました。

何度か店内を見ながらの打ち合わせをし、初めは計画していた大掛かりな部分を2箇所、そのまま使うという形で落ち着きました。

せっかくの居抜きだし、席数は希望の数が取れるみたいなので、リフォームするのは勿体無いんじゃないか、と助言いただきまして。

金額も納得のいくものになり、試したかったDIYも少し挑戦させていただけそうです♪

年明けにはなってしまいましたが、時間もまだ余裕があるのでじっくりいじっていく予定です。

ちなみに私が挑戦するのは、腰下の壁にレンガ風のタイルを貼るというもの。

約8㎡ほどあるので、枚数にして約480枚…

なかなか大変なものになりそうです。

なな

コーヒーはやっぱり、カフェをするなら切っても切れない重要な部分ですよね。

むしろコーヒーにこだわり、コーヒーだけで成り立つお店もあります。

私の場合は料理がメインのお店なのですが、いくらコーヒーがメインじゃなくても自分で美味しいと思うものを出したいじゃないですか。

こだわり過ぎないようにはしていますが、人任せにはしたくない。

自分の舌で納得したいと思います。

そこでネットで検索して、色んな業者の飲み比べセットなるものを試してはみたのですが、キリがない！！

まず検索の仕方から、どうやって自分の好みそうなコーヒーを売っている業者を見つけるのか…

果てしないですよね。

それに実際そこで注文することになっても、煎りたてのものをすぐに持って来てもらえるとは限りません。

ドリップした時にやっと、膨らみ具合で新鮮さがわかるんですから仕方ないのですが。

コーヒーの味はあまり詳しくもなく、故にこだわりもないので、とりあえず新鮮さだけは最重要項目としました。

そこでふと思い出したお店が。

実家近くの小さなお店なんですが、何度か前を通った時にすごくいい匂いがしていました。

カフェや喫茶店ではなく、豆を販売しているお店。

なにか為になるお話でも聞けたらいいな～と軽い気持ちで入ってみました。

入った瞬間に物凄い豆を煎るいい匂い！

店内には1つだけテーブルがあり、そこで気になる豆を粉にしてドリップしてくれます。

私は苦味が苦手なので、モカをチョイスしてくれました。

飲んでるうちに色んな話をお伺いすることができました。

喫茶店にも出せる価格帯や、豆の特徴を教えていただいたり、ドリップのコツや通な飲み方なんかも！笑

通だとコーヒーをブラックで飲む人が多いけど、本当の通は途中で砂糖を少し入れて、最後の数口はミルクも加える。3通り楽しむんだよ。

by店長さん

なるほどーって感じでした！

豆によって、砂糖やミルクを少し入れただけでコロッと味が変わるものも多いそうです。

1杯で自分の好みの飲み方を見つけ出す

これが玄人なのか！！

私があまり知識がなくて…というと、その方がかえって美味しいものを美味しいと感じれるものですよ。

と言ってくださいました。

前日に電話でお願いしたら、その日に煎って翌日に持ってきてくれるそうです。

試飲とさらに家で試してみ～とオススメの豆をご好意でいただくことに。

コーヒーのおかげで、あたたかい出会いができました！

なな

内装のデザインは現在数社からの見積もり待ちです。

店舗が入っているマンションの外壁塗装も無事終わり、初めて自分で鍵を開けて入ってきました！！

なんだかすごく実感湧きましたね。わくわく♡

今回はデザインではないのですが、最も重要な厨房機器の相談に。

知り合いに厨機を扱ってらっしゃる方がいて、希望の物が収まるか採寸したり、図面作成など色々と相談に乗っていただきました。

内装をお願いする工務店さんが決まったら、そちらとも打ち合わせしていただけるみたいで、もうおんぶに抱っこでよろしくお願いします！

ですね。笑

来月くらいから工事入れそうかな？

それまでにやるべきことをやっておかねば！！

そしてようやく、店名が決まりそうです！！！

なな