見習い以上シェフ未満　シェフになるまでに必要なこと https://ameblo.jp/rocco-gioia/ 料理専門学校を出ずに大学卒業後から料理の世界へ。鎌倉から都内へとステージを移し、シェフになるために必要な力を身につけたものを記していきます☆ ja 2年ぶりに・・

明日も仕事だし、今日中になんとかせねば・・

こんなときに誰か家にいる安心感・・ほしいなぁしょぼん




ってなわけで、今日は目に優しい写真を御覧くださいませ音譜


Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11218864425.html Mon, 09 Apr 2012 23:14:00 +0900 女の子の日には・・ イタリアにも女の子の日がある！
日にちは忘れちゃったけど、たしか3月！

この日は女の子にミモザの花をプレゼントするらしい・・
はやくプレゼントできるような大切な人が現れないものでしょうかあせる

そんなの関係なくお店のミモザはすくすくと成長しております☆今が満開！






Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11216944166.html Sat, 07 Apr 2012 00:09:00 +0900 毎年恒例じゃないから・・





外国人が多くてびっくりクラッカー日本の文化に触れてるのを見るとなんか和むニコニコ

さて、歯医者あとにはエルブリの映画見に行こひらめき電球6日までだからギリギリやあせる


Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11213229153.html Wed, 04 Apr 2012 14:05:00 +0900 休みの日のおさけ♪ いや～飲んでばっかりにひひあせる

オーストリアのグラッパです！！

イタリアやフランスのものはよく飲みますが、オーストリアってのは初っすーチョキうまかったラブラブ






Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11212827005.html Wed, 04 Apr 2012 00:11:00 +0900 賄い！！ 釣ってきた魚で賄い～♪



見習い以上シェフ未満　シェフになるまでに必要なこと


キントキダイの炭火焼　ジャガイモとポロネギを一緒にチョキ


他の型の良い魚は、カルパッチョにしたり、タルタル、蒸し料理にしたりとさかなづくしとなりましたニコニコ


ほかのちっこい魚たちは魚介のスープＺｕｐppa di pesce　となりましたグッド！

]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11208615806.html Fri, 30 Mar 2012 23:48:11 +0900 久しぶりに♪ 海釣りにいってきましたチョキ

朝7:30出船！ふつうならまだお店にも行ってない時間・・にひひそうしたらなんと雪がちらほら得意げでもジカンガ経つにつれ、よい天気に♪


こんなかんじで海の上は気持ちいいっすー富士山も見えるしアップ


そんなこんなで釣れた魚たち！！



見たことない魚もいっぱいで！それよりこんな魚どうするんだよぉむかっ翌日は魚の下処理に追われてましたにひひあせる

この魚たちの賄いはまた次にアップしますねーひらめき電球

やっぱり海は気持ちよいアップ





Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11204758110.html Mon, 26 Mar 2012 23:59:00 +0900 一年に一回の・・

といっても毎年忙しい営業中(なぜなら祭日だから)なので、一日あっという間に終わってしまいますあせるなので、誕生日といっても全然実感のない、普通の日でしたが、今年はお店のソムリエの田村さんから釣り道具をいただきましたチョキ

ブログ用にアップしようとしたら・・


　
あれ、・・・ない。尋ねたところ、車にもう積んだよと。

そう、明日はいろんなお店の方たちと釣り大会なのです！大御所揃いな大会なので、緊張しますが楽しんできます！また、報告しますねーグッド！　　

あと、3時間後には起きなければならぬー得意げ






Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11198897553.html Wed, 21 Mar 2012 00:23:00 +0900 夕方からの休日


ボトルは2004年のニュイ・サン・ジョルジュのもの。樽の香りと果実味のバランスが素晴らしいワインでした。〆は90年代のカルヴァドスも頂き、全てに満足させて頂いた夜となりました。まっしいて言うならホワイトデーに野郎二人でなかったらよかったのに、ということかなガーン

ソムリエの方のサービスがほんとに勉強になった。プロフェッショナルという意味を改めて感じられた日になりましたニコニコ


そして今日は、
仕込みを終えてこれから休みを満喫ーって思ったらもう日が暮れてたガーン

急いで明日の賄いを考えるべくTSUTAYAへ・・・




代官山の蔦谷書店ビックリマーク自分の中ではいろいろと刺激を受けられる空間で、本も座って読めるし、考え事ができる好きな場所ですべーっだ！

というわけで、冷蔵庫の中身も考えながら・・

明日の賄いは、
ポロネギのキッシュロレーヌ
蕪と蕪の葉のリゾット
豚バラ肉のピペラード　温度卵添え

予定ですあせる

皆さんのお昼ごはんはどんなご飯ですかはてなマークコメントに書き込んじゃってくださいね♪

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11193589450.html Thu, 15 Mar 2012 23:52:00 +0900 3年に一度の・・
溜池山王で働いてる高校の後輩を呼んでのお昼。お役所仕事は休憩時間短いのね・・・ガーンゆっくり飲ませろぃDASH!


かなりお店に空気があって、夜がかなり期待できそうなお店。こちらのオーナーもよく自分の働いてるお店に来てくださいます。

さーて、おいしい食事とワインのあとは・・免許の更新ですにひひ



視力検査がちとやばかったですが、無事に更新できましたひらめき電球

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11192424862.html Wed, 14 Mar 2012 15:12:00 +0900 3月11日月曜日。
見習い以上シェフ未満　シェフになるまでに必要なこと




見習い以上シェフ未満　シェフになるまでに必要なこと




この日に大地震があってからもう一年が経った。自分はお店のランチタイムの営業真っ只中！はじめは東京の交通網マヒがここまでひどくなるんだということを痛感してただけだったのが、携帯が繋がらないからスタッフ間でのやり取りのために始めたTwitter。
自分は店の留守番でTwitter上でスタッフ間で連絡を取り合っていた時・・・。



「ーービルの屋上にいます！周りは水だらけです。誰か助けてください！」

「ーー会社のーー階にいます！どんどん浸水してきます。このTwitterを見たひとは消防署に連絡お願いします！」

パソコンの画面に次々とでてきるコメントが現実なのか全くわからなかった・・朝方、家に帰ってテレビを見るまでは。そして、なにもできなかった、なにもしなかった自分・・。


そのことがずっと心残りだったけど、去年１年間で６月からお店で炊き出しに4回、東松島市にいく機会があった。


みんな仕事が終わってから炊き出しの準備。ひたすら仕込み。

朝方、高速に乗って、現地で料理！そして帰路について店に戻って片づけ。


誰も何も見返りなんて求めないし、レストランに来てくださるお客さんが、場所を変えていつもとは違うお客さんに変わっただけで、来てくださったお客さんに最高のもてなしで、喜んで帰っていただく。すごくシンプル。


現地に入ったときの環境を目の当たりにした時、｣恵まれすぎているところから来た自分たちは何も言葉を発せられなかったし、


「今日こんなリボンみたいな形のパスタ食べたよ！」←ファルファッレのことニコニコ

「変わった野菜のお汁だなぁ」←ミネストローネです！ニコニコ


初めて口にする料理にいろんなことを感じるおじいさんたち。でも日々先の見えない絶望を感じてきた方たちのほんの少しの変わった食事体験で、一瞬でも現実から離れられたなら、自分たちのやったことに意味がある、と思った。


あれから月日も経ち、避難所生活から仮設住宅へと。生活のスタイルも変わってきた。

求められるものも経過とともに変わってきたし、世相もだんだんと震災の意識が薄れてきたように思う。


自分たちの活動の母体となっているところも、震災後はたくさんの義捐金が集まり、そこからお金を使わせて頂いて、炊き出しをスムーズに行うことができたけど、もうほとんどなくなってきたらしい。


５月に再び炊き出しに行くことが決まった、自分たちのお店は、今度はその炊き出しにかかる費用を集めるために、自分たちでできることを今、考えていますひらめき電球本当の意味での「絆」は何回もその相手と交流をもって深まるもの。それを絶やさないために自分たちにできることをやっていきますビックリマーク



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]]> https://ameblo.jp/rocco-gioia/entry-11191095268.html Mon, 12 Mar 2012 23:27:00 +0900