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ついています






本日新しい日本酒も入荷しました。



今週は本日だけポッカリ空いているので、ゆっくりされる方はぜひいらしてくださいね。

]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902298015.html Tue, 24 May 2011 15:27:15 +0900




]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902297751.html Sat, 21 May 2011 11:17:09 +0900

料理講習会にするか、

一日限定の特別メニューにするか、

ほかにも沢山案はあるけど。。。


ご希望あれば、教えてください





]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902298068.html Sat, 21 May 2011 08:02:57 +0900
みなさん、ご存知のなにわ野菜ですね。

生もよし、漬物もよし、加熱よしの三拍子。





今年はすごくいい物が入荷できています！

皮に包丁を入れるとリンゴのような香りがします。

断面もたっぷりとした白い肌。当然アクはありません。


この水分！！


スーパーで格安に売っていますが、正直別物です。ぜひ一度たべて欲しいです～。



櫓仁では、新ジャガ、アイスプラント、ラディッシュ、貝塚早生、スナックえんどうなどとサラダにして、上に燻製焼きにしたもち豚をのせています。





夏場になると、幻の水ナス、馬場茄子や、水ナスの原種の澤茄子も手に入ると思います。



楽しみです☆




ではでは、仕入れいって来ます(^ ^) ]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902297638.html Thu, 19 May 2011 08:56:33 +0900


なにわの伝統野菜の１つで、うすいというのは羽曳野市の碓井地区のことなんです。

今ではポピュラーな野菜ですが、大阪から全国に広まったんですね！



碓井産のえんどうは流通の量が少なく、一粒ずつが大きいのが特徴。


このお豆を美味しく食べるには、いかに柔らかく仕上げるか。


秘密をひとつ公開します

それは、鞘から身を出す時に、水の中で剥くんです



鞘からむくと、豆が空気に触れて、表皮が固くなってしまうんですね



あとは、塩を入れたお湯でやわらかく湯がきます。

この時も空気にふれないように紙蓋をするのを忘れずに。



たったそれだけで、柔らかいお豆の出来上がりです



櫓仁では、お浸しにして、穂じそをちらしています。


噛まなくても舌と上顎でつぶれるほどやわらかく。


もはやグリンピースとは別物です（笑）





ぜひ一度おためしくださいね ]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902298367.html Wed, 18 May 2011 08:34:59 +0900


一週間も遅れてしまいましたが、五月メニューが出来上がりました。


料理を思いついても、それをどう1人でこなすか。

それにつまずきすぎて、メニュー開発に時間がかかりすぎました。

本当にまだまだあかんと反省しました(*_ _)




ただ、練る時間をしっかり取った分、献立としては沢山アイデアが詰まっています



具体的なテーマは、胡麻。



胡麻の香りを飛ばさない秘密、知っていますか


すりつぶすのではなく、上からの圧力で胡麻をつぶすそうです。



すりつぶすと胡麻の油成分が出てしまい、香りが飛ぶそうです



あるお店の方からとても素敵な胡麻を教えて頂きましたので、胡麻と向き合ってメニューを考えてみました。


また、メインにはもち豚の燻製にチャレンジ。

荒削りですが、面白い一皿になったと思います。

明日の火曜日からの営業です！





先付 自家製温豆腐 黒胡麻あんかけ

椀物 小さな梅の焼きおにぎり 河内一寸豆の薄葛仕立

造り ケンケン鰹の炙り

蒸し物 新ジャガまんじゅう 鬼しじみ射込み バター風味のあんかけ

酒肴 碓井えんどうの浸し
新小芋せんべい
白身の造り 貝割れの漬けのせ
雲丹と玉子のムース
大阪千両茄子の洗い浸し


主菜 持ち豚の燻製焼き
初夏の野菜サラダぞえ

食事 胡麻だし生うどん

甘味 ミニトマトブランデー煮 、メロン、さくらんぼ スプマンテのグラニテのせ

おまかせコース 3500円






微調整はするかもしれませんが、かなりディープなコースです


ぜひ一度ごゆっくりいらしてくださいね ]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902297650.html Mon, 16 May 2011 07:40:41 +0900

体調を壊してしまい、献立を作る時間があまりにも少なく、とてもオープンできる状態ではありませんでした。


ご迷惑おかけして、本当にすいませんでした。


現在しっかり時間をかけて、メニュー開発中です。


来週の火曜日からお店を開けれるように準備していきたいと考えています。



本当に勝手ではありますが、もしよろしければ、これからもお付き合いお願い致します！
]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902297778.html Fri, 13 May 2011 02:02:10 +0900
追われる日々の繰り返し、自分の狭い考えの枠にはまってしまったのか、何が原因かはわかりませんが。


はっきりしているのは、自分の力不足だけです（笑）




このまま無理やり続けても、櫓仁らしさがなくなって悪影響しかならないと感じていますので、少しの間お休みしたいと思います。



ご迷惑おかけして、申し訳ありません。 ]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902298128.html Mon, 09 May 2011 19:44:02 +0900
周りと同じではいけないと思います。


必要なら、深く深く集中する。


いらない事は一切考えない。


自分に甘えずに、1番の結果を目指す。


他と比べて、優越感を感じたり、怒りの瞬発力を使ってはいけないとも思います。


自戒もこめて書いてみました。



今日も張り切っていきます




]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902298067.html Tue, 26 Apr 2011 09:10:50 +0900

今年は収穫期間も短いそうです。

この生命力を頂いてください

]]> https://ameblo.jp/rojin1021/entry-10902298259.html Fri, 22 Apr 2011 11:15:16 +0900