https://ameblo.jp/rookie2012/ ブログの説明を入力します。 ja
自分なりのこだわりを持っている人も多いかと思います

こだわりというか、ただ好きで買い漁って集まったのが

これです


カウンターのショーケースの上にズラッと並んだ小瓶

中身はというと........塩

イタリア・フランス・ドイツ・ヒマラヤ......

国内でも長崎・沖縄など、特に違いのわかりやすいものを揃えてあります

そんな塩でぜひ食べてもらいたいのが

カスベ(えいひれ)のフリット

熱いうちにレモンをギュッ
素揚げした香草をくだいてこだわりの塩と一緒に食べれば

カリッとした衣にホクホクの白身
ヒレの軟骨がコリコリといい食感です

黒板メニューで見つけたら是非注文してみてください
]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11758472850.html Sun, 26 Jan 2014 21:17:16 +0900
気を使って暇な時期を狙ってなのか

はてまた単なる業者さんの都合かわかりませんが

2月に入るとワインの試飲会が目白押しです

メジャーな業者さんになると1開催で200~300種類のワインが並びます

当然全て飲む事など到底不可能です

ほとんどの場合

めぼしいモノを注いでもらい、色・香り・などを観察して口に含みます

そこまででほぼ判断して含んだ物は吐き出し、水を飲むなりゆすぐなりして次へ

それ何十回と繰り返してお気に入りを見つけます

いくら口に含むだけと言ってもさすがにほろ酔い気分
最後の方は何をテイスティングしても何だかわからなくなってしまうことも

そこまでしていいとこ2、3本いいのがあればいい方で

収穫のないことの方が多いくらいです


まあでも
なかなかそれだけの数をテイスティングできる機会は滅多にないのでなるべく参加するようにしています

ほぼ個人的な感じですが

ワイン好きな方は、一度は行ってみたいと思うのではないでしょうか？
知り合いのお店さんにこっそり聞いてみては・・・・・・


]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11756883207.html Fri, 24 Jan 2014 16:21:55 +0900
業者さんも心得たもので、デザインよりも機能性重視

メモスペースが多いのが助かります

しかし昨年末はお客様から立派なカレンダーをいただきました

毎年、京都の業者さんに頼んでいるものだそうで

綺麗な日本画が……しかも

会社の名前が入っていては使いにくいだろうからと

わざわざ社名の入っていないものを持ってきていただきました

ありがとうございます

そのままではどうにもシックリこないので

失礼かと思いながらも小細工してみました

どうかな………
]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11755076442.html Tue, 21 Jan 2014 23:17:08 +0900
その日のおすすめが書いてあるのですが

今日はPizza Capricciosa

ゴルゴンゾーラ・ゴーダとたっぷりチーズに

フレッシュのルッコラ・林檎をトッピングして

仕上げにクルミをパラパラ



ルッコラの香りやほろ苦さと林檎の水々しさで

最後の一口まで美味しく召し上がっていただけます

是非お試しください ]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11732363501.html Thu, 19 Dec 2013 17:36:56 +0900

６月から毎月一回のペースで開催してきて１１月まで計６回

毎回４品づつコースにしてきました

まずはフォアグラとサツマイモのテリーヌ
サツマイモの甘さとフォアグラがよく合います
甘くなった口の中を付け合わせの林檎のサラダでさっぱりと


次は穴子のファルシ
ポルチーニ茸のリゾットを穴子で巻いて皮めをカリッと焼いて濃厚な赤ワインソースで
いただきます


そして秋の味覚サンマのコンフィ
塩をあてたサンマを香草やニンニクとともに低温のオリーブオイルでじっくり火入れ
秋野菜のグリエと共にバルサミコとサンマのワタのソースで
これにはサプライズで北海道の日本酒をあわせてみました


初回に登場したエビクリームパスタと殻付きエビのスパイスソテー　ウニのスクランブルエッグ添えは、そのままレギュラーメニューの仲間入り



最後は過去の料理の中でも最も評判のよかった
牛肉とフォアグラのパイ包み焼き


半年分のダイジェストでしたが

これにワインとデザートがついて¥5000

アルコールが苦手な方にはノンアルコールワインなどもご用意しています

一度お試しください

次回は2014年1月20日位を予定しています

薪釜屋Rookie. http://www.pizza-rookie.com ]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11731774470.html Wed, 18 Dec 2013 18:59:17 +0900

嘘はいけませんけど
華やかさやブランドについついがいってしまう我々も気をつけなくてはいけませんね


春先からコンスタントに鳥取の漁師さんから
直送してもらっているお魚たち

トップセールスマンから脱サラして漁師になり、納得のいくものだけを
届けたいというこだわりの漁師さん

台風やら時化やらで納品がままならないことも
ありますが


やっぱり美味しい



毎回違う魚たちを手をかえ目先をかえて盛り合わせにして提供中

冬の山陰は漁が難しいらしく

なかなかタイミングがあわずに入荷待ちが続いています

今週末は届くかな.......
]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11730830929.html Tue, 17 Dec 2013 08:40:33 +0900

獺祭のにごりスパークリング

シャンパンやクレマンとはひと味違った味わい



朝晩だいぶ冷えるようになってこんな煮込みも恋しくなってきました

うちもそろそろ牛スジ煮ようか・・・・などと

考えつつ
加賀鳶　純米吟醸

また明日からがんばろ～
]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11672734691.html Wed, 06 Nov 2013 10:49:29 +0900


残りのスープで作る〆のリゾットがうまい
ブイヤベース風の魚介鍋

と

東欧などで冬になるとどこのうちでも食べるという
塩漬けのキャベツで作るロールキャベツ

それがまるごと入った



肉鍋。。。

パーティープランに登場です
]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11663004827.html Fri, 01 Nov 2013 18:57:00 +0900
確実に季節は変わってきて

メニューや飲み物も変化させたいな、、、などと

考える今日この頃


とは言え、、、

どうしても個人的な趣味に偏ってしまいがち

そこで今回はおつきあいのある地元の酒屋さんとコラボ

料理とワインのマリアージュ と、題して

コース料理全4品、それぞれに合うワインをセレクトしてもらい

一皿に一杯づつ、計4杯のワインをあわせた食事会を開きます


今回が初回ですが、今後定期的に月一回を目標にやっていきたいと思います

興味ある方はぜひ ]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11553448368.html Sun, 16 Jun 2013 09:47:41 +0900

あちこちでアジサイが見頃になっているようですね




この時期おススメは 鮎

丸々立派な鮎に強めの塩で下味をつけて

桜の葉の塩漬けと一緒にタップリのオイルの中で低温で

ジックリ火をいれおよそ半日

骨まで柔らかく仕上がりました



盛り付けはちょっとイタリアを意識して

アスパラとカブの葉のピューレのグリーン

柚子胡椒の効いたマヨネーズシャンティ

唐辛子とナッツがアクセントのフランボワーズ…

この三色でトリコローレに

機会があればぜひおためしください

]]> https://ameblo.jp/rookie2012/entry-11552672025.html Sat, 15 Jun 2013 09:45:17 +0900