横山亮平　麻布十番ボンコローネのレシピ https://ameblo.jp/ryoheiyoko/ 横山亮平がつくったレシピです。普通の人には、わかりずらかったり量が多かったりしますが自分が仕込む感じで書いてありますのでお店に近い味になると思われます。商品開発、コンサルタント、料理教室等ご依頼があればどうぞ宜しくお願い致します‍♂ ja 簡単で美味しいカレー
材料
鶏もも肉（一口大カット）　500g
玉ねぎ（厚めのスライス）2ヶ
ニンニクすりおろし　大さじ２
しょうがすりおろし　大さじ２
塩　大さじ１
市販のカレールウ辛口　2分の１箱
市販のビーフシチューのルウ　2分の１箱
水500ｍｌ位

作り方
鶏もも肉、玉ねぎに塩をしてフライパンで炒めて焼き色をつける。
ニンニクすりおろし、しょうがすりおろし、水を100ｍｌ入れて煮詰める。


上記の写真のように水分がなくなったら、残りの水と市販ルーを全て入れて沸騰させて出来上がり。

他の野菜を入れる場合は、玉ねぎを入れるタイミングで入れてください。
少量の水で野菜を炒め煮すると早く甘味が出てきます。
カレールウだけよりもビーフシチューのルウを一緒に入れた方がコクが段違いにでてとても美味しくなります!是非お試し下さい🙇‍♂
]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12887567118.html Mon, 24 Feb 2025 11:10:00 +0900 ハムとフレッシュトマトのスパゲッティ　


材料
スパゲッティ　100g
潰したニンニク　1片
唐辛子（半分に割って種を取り除いたもの）1本
サラダ油　30ml
トマトのざく切り　半分
ハム　1-2枚
塩　ひとつまみ
エクストラヴァージンオリーブオイル　30ml
粉チーズ　大さじ3程度（お好みで）

作り方
スパゲッティを塩味がするお湯で茹でる。
茹でている間に、フライパンにサラダ油、ニンニク、唐辛子を入れて強火で火をつける。
ニンニクから泡がでてきたら弱火におとし色づいたらトマトとハムを入れて塩をひとつまみ入れる。
トマトから水分がでてきたら軽く煮詰める。
スパゲッティが茹でれたらフライパンに入れて20秒程煮る。
火を消し味をみて塩で調整して、味が整ったら粉チーズ、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
お皿に盛り付けて出来上がり。

]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12884915744.html Mon, 03 Feb 2025 09:34:00 +0900 鶏のブラウンシチュー
材料
鶏モモ肉　500g位
塩　胡椒　適量
玉ねぎスライス　１ケ（300g程度）
潰したニンニク　３ケ
赤ワイン　100ml
ざく切りトマト　100g
ビーフシチューのルー　0.5箱
水 200ml

作り方
鶏肉は、一口大にカットする。塩胡椒をして揉んでおく。
テフロンのフライパンに切った鶏肉を入れて中火でじっくりと焼いていく。あまりいじらず色が深めに入るように全体に色付ける。
焼き色がついたら、玉ねぎ、ニンニク、トマトを入れ塩をして炒める。
玉ねぎがしんなりして色がついたら、赤ワインを入れて半分に煮詰める。
水を入れて沸騰させて、ビーフシチューのルーを入れて塩、胡椒で味を整えたら出来上がり。

今回はお米と一緒に食べましたが、じゃがいもや人参等の温野菜と一緒に軽く煮たらシチューとしても美味しいですし、グラタン皿に移しそこにチーズをかけて焼いたらグラタンにも。お好みの食べ方でお試し下さい🙇‍♂

]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12881249565.html Sun, 05 Jan 2025 09:46:43 +0900 豚肉の温しゃぶ
材料
豚コマ肉　500g
日本酒　50ml
塩　適量（茹でるお湯用）

合わせ調味料
醤油　大さじ5
おろし生姜　大さじ1
おろしニンニク　大さじ1
酢　大さじ3
コチュジャン　大さじ1
ゴマ油　大さじ1

作り方
大きめのお鍋に半分程のお湯を沸かし塩、日本酒を入れ再度沸騰させる。
合わせ調味料は、大きめのボールでしっかりと混ぜておく。
沸騰しているお湯の中に豚肉を入れて箸でかき混ぜていく。火力は、強火。
再度沸騰するまで箸でかき混ぜていくと、豚肉がはがれてバラバラになるのでよく混ぜる。
沸騰したらザルにあげて合わせ調味料が入ったボールに入れてしっかりと和えて、お皿に盛り付けて出来上がり。
]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12877513475.html Thu, 05 Dec 2024 09:56:48 +0900 リゾットの下準備
リゾットの下準備
材料
お米（イタリアのお米がいいがない場合は、日本米）
300g
玉ねぎみじん切り　0.3ヶ分
サラダ油　大さじ1
塩　ひとつまみ
ローリエ　1枚
白ワイン　大さじ３
鶏のブロード（出汁）　300ｍｌ
オリーブオイル　大さじ1

作り方
オープンを200℃に温めておく。
鍋を2つ用意する。
１つは鶏のブロードを温める用。もう一つは蓋をしてオープンに入るものを用意する。
１つ目の鍋に鶏のブロード、ローリエを入れて沸騰させる。

２つ目の鍋にサラダ油、玉ねぎのみじん切りを入れて火を付ける（中火）。
玉ねぎが透明になったら、お米を入れて塩をして炒める。
お米が温まり油が絡まったら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだら沸騰している鶏のブロードを入れて蓋をしてオープンに入れる。
５分経ったらオープンから一度出して軽く混ぜ、再度蓋をしてオープンへ入れる。
もう５分経ったらオリーブオイルをかけて軽く混ぜて、バットにあけて冷ます。
アルコールスプレーをした保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

お店では、これで１週間程保存がきいてこの後具材を入れて再度色々な出汁で１０分程煮るとリゾットが出来るので、ここまでは営業前に準備しております。
]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12876271709.html Mon, 25 Nov 2024 08:41:59 +0900 パンチェッタとちぢみほうれん草のスパゲッティ

材料
スパゲッティ 100g
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
唐辛子　2分の1
パンチェッタ（なければベーコンスライス2枚） 20g
ちぢみほうれん草（洗って5cmにカットしたもの）　　　　　　ひとつかみ
白ワイン大さじ2
鶏のブロード（チキンブイヨンや鶏ガラスープで大陽可能）　100ml
塩、胡椒　適量
エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ2
粉チーズ　大さじ1

作り方

パンチェッタを2mm角の短冊切りにする。
フライパンにカットしたパンチェッタを入れ弱火を付ける。

パンチェッタから脂が出てきて、色づいたら白ワインを入れて水分を飛ばす。

水気がなくなったらニンニク、唐辛子を入れて炒める。

ニンニクに色がついたら、鶏のブロードを入れる。

スパゲッティを茹でる。

茹で終わる30秒程前にちぢみほうれん草を入れる。
ソースが沸騰しているフライパンにスパゲッティ、ちぢみほうれん草を入れて、軽く煮る。

5-10秒ほど煮たら火を止めて粉チーズ、エクストラヴァージンオリーブオイルを入れてよく混ぜる。

お皿に盛り付けて、お好みで黒胡椒を振りかけて出来上がり。
]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12875800891.html Thu, 21 Nov 2024 09:21:23 +0900 野菜だけののミネストローネ

材料
玉ねぎ　１ケ
人参　1本
セロリ　1本
じゃがいも（皮無し）   １ケ
ズッキーニ　1本
なす　１本
キャベツ　4分の1
カブ　2ヶ
ニンニク　2片
トマトピューレ　400ml
塩、胡椒　適量
サラダ油　大さじ3
エクストラヴァージンオリーブオイル　適量

作り方
材料欄のニンニクから上に書いてあるものを、5mm程度の角切にする。
それぞれの野菜に塩を振る。
お鍋にサラダ油を入れて50ml位お水を入れて、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを入れて中火で炒め煮する。
水分がなくなり次第キャベツ、ナス、ズッキーニ、カブを入れて炒める。
鍋底に焼き色が付かないように、じっくりしっかりと炒める。
野菜がクタクタになったらトマトピューレを握り潰して入れる。
沸騰したらじゃがいもを入れる。
水分が3分の2になるまで一度煮詰め減った分のお水を足す。
再度沸騰させたら塩胡椒で味を整える。
お皿に盛り付けてエクストラヴァージンオリーブオイルをお好みでかけて出来上がり。

野菜をしっかり炒めしっかり煮詰めるこれだけで味わい深く美味しく出来ます!
野菜の扱いの理解度を測るのにはとてもいいお料理だと思います。
是非お試し下さい！
]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12875444833.html Mon, 18 Nov 2024 09:58:02 +0900 メカジキのロースト



材料
メカジキ　6切れ
塩　3つまみ
酒　小さじ3
醤油　小さじ1

小麦粉　大さじ!
胡椒　適量
サラダ油　小さじ2

作り方
メカジキの厚さが均一の場合は半分にカット、厚みがバラバラの時は下記の写真の様に厚さを揃えてカットする。


メカジキに、塩、酒、醤油を振りかけて30分室温に置いておく。

周りに出てきた水分をペーパーで拭き取って小麦粉と胡椒を振りかける。

フライパンをサラダ油、メカジキを置いて弱火と中火の間位の火を付ける。
もし微妙な火加減ができない時は、弱火にする。



じっくり写真の様に下から半分から6割位のところまで加熱されるまで動かさずじっくり焼く。
写真のところまで焼けたらひっくり返して、同じ様に焼いていく。
周りも4面同じ様に焼く。


全面綺麗に焼けたら出来上がり。

今回の料理のポイントは、生のメカジキを使うこと。
生のメカジキならば血合いが合ってもOKです。
冷凍のメカジキを解凍して使うと、身の水分が抜けてバサついてしまいます。
一度生のメカジキで料理して食べればもう戻れないと思います。
パッケージに（解凍）と書いてないものを選びましょう。
是非一度お試し下さい🙇‍♂

]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12874591922.html Mon, 11 Nov 2024 10:15:08 +0900 #一番好きな季節といえば

一番好きな季節といえば

 

 今ぐらいの季節が、料理人てして大好きです!

 白トリュフ、ポルチーニ茸、モンサンミッシェル産ムール貝、秋鮭、松茸などなど美味しい食材も沢山出てきてちょっとコッテリしたものも美味しく召し上がっていただける気候になって色々な料理が作れるので、とっても楽しく日々過ごしています。

 

 

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]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12874589205.html Mon, 11 Nov 2024 09:47:42 +0900 スパゲッティ　アーリオ　エ　オーリオ　ペペロンチーノとニンニクについて


スパゲッティ　アーリオ　エ　オーリオ　ペペロンチーノ

材料
スパゲッティ　100g

ニンニク（潰したもの）　1片分
唐辛子　2分の1〜1本　（お好みの辛さで）
イタリアンパセリ（みじん切り）ひとつまみ
エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ2
塩　適量

作り方
パスタを茹でるお湯を沸かし塩味がするくらい塩を入れておく。
オリーブオイル大さじ1とニンニクをフライパンに入れニンニクがオリーブオイルに浸かる様にフライパンを傾けて火を付ける（中火位）。
スパゲッティを茹でる。
ニンニクがフツフツとなってきたら弱火に落とし唐辛子を入れる。
ニンニクが美味しそうな焼き色がついたら、イタリアンパセリを入れスパゲッティの茹で汁を100ml位入れる。
火を止めてスパゲッティが茹で終わりを待つ。
茹で終わったスパゲッティをフライパンに入れ、フライパンに火を付ける。
沸騰させてとろみが付いたらオリーブオイル大さじ1を入れてよく混ぜてお皿に盛り付けて出来上がり。

ニンニクについて

パスタで使うニンニクは、潰すかみじん切りの仕方で香りの出方が変わってきます。
みじん切りにすると香りが強く潰して使うとまろやかに、スライスして使うとその間と言う感じでしょうか。
料理は、それぞれの個性を大切に出していいものだと思っていますので、こういう簡単で細かいところを大切に使うと色々と個性を出しても失敗しなくなっていくのではと考えています。
色々切り方や潰し方等ニンニクとペペロンチーノのパスタは、試して結果が分かりやすいのでお好みを探ってみて下さい。

因みに私はニンニクは、潰して少し強めの焼き色をつけて唐辛子の辛味を少し強めにしたものにチーズをかけて食べるのが個人的には好きです!

]]> https://ameblo.jp/ryoheiyoko/entry-12873877352.html Tue, 05 Nov 2024 09:27:10 +0900