筍の収穫が開始

筍は３月初めから、出始めるのですが、猪が掘り返し、毎年我々は４月後半まで食べられません。猪の食べ方は、人間様が好んで食べる、先の方はポイと捨ててあります、多分土から出ている部分は苦いのでしょう。先日初収穫をして色々料理を試みました。

でも、毎年４月後半になると、猪はピタッと筍を食べに来なくなる。猪が食べなくなる原因は４月後半になるとアクが強くなり、猪は食べないのかも知れません。でも人間は糠でアクを抜く事が出来るので、５月連休までぐらいは美味しく食べられます。

左上筍のステーキ・木の芽和え・筍焼き、中段左から若竹・土佐煮・筍ご飯、下段左から筍とたらの芽の天ぷら・筍餃子

筍の土佐煮

＊土佐煮とは鰹節を使う新鮮な筍のシンプルな旬を味わう簡単料理　　　　

① 　アク抜きした筍の穂先は縦に、残りは横に輪切る。

② 　麺つゆの素（昆布と椎茸の合わせ出汁）を筍にからめる程度・昆布茶・みりん・酒・鰹節を適量加え、かき回しながら煮る。 ＊出来上がりに塩昆布を加えるのも美味しい

③ 　筍に味がしみてきたら、出来上がり。

＊汁はからめる程度、その他、しめじやきぬさやを加えるのも良い。

鶏やしめじ・きぬさやで炊いたものは、石川県の郷土料理（鶏と筍の治部煮）

充分投稿方法が慣れるまでよろしくお願いいたします。

毎年、山に自生しているお茶の葉（１４ｋｇ）を摘み採り、自家製のお茶を楽しんでいますが、摘み採る時期は５月初旬。遅れると渋みが出る。摘み採ってすぐに処理しないと、蒸れて変色するので要注意。

お茶の作り方

① ５月１日（８８夜）頃から新芽を摘み採る、若い芽はアミノ酸が数日で虫から身を守るため、タンニンに変化するので、旨みの一番茶は早目に摘み採る。

② 水５ℓを沸かして、水洗いした茶葉５００ｇを２０秒程熱処理して引き上げ冷水で冷やす。

③ ②の水を絞り４０ｇをビニール袋に詰めて冷凍保存する。

飲み方茶の作り方

冷凍保存した茶葉４０ｇをミキサーに入れ、水を加えて、２～３分間すり潰し、茶濾し等で濾して、冷水を加えて２ℓのペットボトル一杯分にして出来上がり。

＊このお茶は日光や長時間すると色が変色するので冷蔵庫に保ち当日に消費すること。電子レンジで保温する飲み方も香りが出て美味しい。

＊ 我が家は毎日４０ｇ（1ℓ）のお茶を作り、年１４ｋｇ消費します。

＊ 取り除いた微細な粉は冷凍保存して料理に使う。熱を加えると変色するので要注意。

＊ ろ過した細かい残渣は自家製のドレッシングに混ぜるとかゼリーや寒天を使って菓子を作るとか・クズ湯に入れても良い。

＊摘み取る期間は５月初めから２週間ぐらいで摘み取ります。

このブログはヤフーでおばさんの料理教室で検索しても見られます。

　　　　ブロッコリーの収穫も終わり

　　　　　初収穫　　　　　枝芽の収穫　　　　　　　最後、軸の収穫

　　軸のからし和え

ブロッコリーは８月１日にポットに種を播き、８月８日に芽が出て、９月２日に地植えして、１１月２１日から中心の大きいものを１月頃まで収穫して、それ以後４月２４日まで枝芽を食べましたが、最後に抜きとった軸の中心をサラダ・野菜炒め・キンピラ・野菜炒め・からし和え等でたべました。市販品はこんな物はありませんが、栽培している者はこんな物まで楽しんでいます。

　　　ブロッコリーの軸のからし和え

① 　ブロッコリーの軸の堅い外皮をむきとる。

② 　適当な大きさに切り茹でる。

③ 　皿に盛り付け酢味噌にからしを混ぜ天盛り。

　　ブロッコリーの軸は甘味がありその他色々な料理に使える。

桜の花の香りと筍の組み合わせが大変美味しく至福の味を楽しみました。

堀たての筍　　　　　牡丹ザクラ　　　　

桜の花・筍合わせご飯

① 米３合分量の水・酒大匙２・薄口醤油大匙1/2・昆布１０ｃｍ角１枚（昆布茶でも良い）・アク抜きした刻んだ筍１２０ｇ・お揚げに小さく切ったものを乗せて炊く。

または、米３合に筍１２０ｇを刻んで、白だし少々で炊きあげる。

② 炊きあがれば、塩漬けした花と葉っぱを混ぜて出来上がり。

＊桜の花に白だしをまぶし、電子レンジで１分３０秒でも上手く出来た。

＊塩茹の春先の畑の野菜、畑菜・ター采・ワサビ菜・ナバナ・ブロッコリー花芽も最高に美味しい。少なめの塩をまぶし浅漬けも美味しい。

　　写真のように、春先になると、ネギが次世代の為に種を作るために、ボンボリが多数出来ます。
　我が家の畑では、根で増やしていくので、種は要りません、ねぎの本体を強くするためにボンボリは取り除きます、今年は700個採りました、でも捨てるにはもったないので、色々料理を工夫しています。

① ねぎのボンボリを柔らかくなるまで茹でる。

② 皿に盛りつけ、ふきのとうの味噌たれや、甘酢味だれを乗せて食する。

＊何処かの野菜売り場でネギのボンボリ1袋100円で売ってあったとか。天ぷらなどにも良いとかでした。　

今年もヤブカンゾウが収穫期を迎え、おばさんの料理教室でヌタや味噌和えをつくりました。

若芽は３~５月、背丈１０ｃｍ位の根元の土を少し取り去り、白い茎の部分から切り取り採取する。若芽はまろやかでぬめりと甘みがある。葉と茎は利尿薬、花は７~８月に咲き、朝咲いて夕方しぼむ、熱さましの金針采。ノカンゾウモ同じように食べられる。

やぶかんぞうの若芽　　　 　　 おひたしやヌタ　　　　　　　　

　　　　　　　　　　やぶかんぞうの花

　　　　　　　　　　　　ヤブカンゾウのおひたし

① やぶかんぞうの若芽は茹でて、水に晒して、味噌和えやからし和えやおひたしで食べる。

② 花とつぼみはさっと茹で、酢醤油和え・マヨネーズ和えや天ぷら。

③ その他の料理として、炒め物・卵とじ・煮びたしで食べる。