https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/ ブログの説明を入力します。 ja あの時、自分の作った料理がもっと美味しかったら
もっと幸せな人生を歩めたかもしれない。


「姑が家に来て夕飯を食べていくとき」

「自宅でママ友達とのホームパーティーをするとき」

「大好きな彼が家に来て料理をふるまうとき」

「仕事帰りの夫に愛のある料理を作りたいとき」



せめて「美味しい」と言わせたい気持ちが
心の底から強い欲求が立ち込める。


料理が上手。


そう言われたい為に料理を作ろうと
キッチンに向かう。

何を作ろうか悩み、結局思い浮かばず
ネットで検索をする。


クックパッドを開いて手ごろなレシピを
見つけ料理を作る。

作ったその料理はクックパッドに掲載されている
写真とだいぶ違う。


でも、こんなものだろう。


と自分に言い聞かせて料理を出す。

料理を食べてくれた人は一応に「美味しい」と
言ってくれるがどうも反応が薄い、そんなこと
を思いつつも自己満足だけが心に残る。


でも、


レシピ通りに作ったのだから不味くはないはず！

確かにあなたの作る料理は不味くはないですが、
逆に美味しくもないのです。

食べた人ならわかります、この料理は料理が
苦手な人が背伸びをして作ったと。

それをわからずに、自分は料理が出来ていると
思い込み美味しくもない料理を作る。


その繰り返し…


私も母も同じことを繰り返していました。


これではあなたの料理を食べる人はとても不幸です。


しかし、それはたった一つのテクニックと概念で変わります。


「料理を真似する」「手順を知る」ことです。

これさえできればいいのです。

私の母はこれをしたことにより

姑から虐められていた日々を脱却しました。

私自身もこれをすることで厳しい料理人の世界でも
仕事を続けられています。

料理を上手くなることは可能なのです。

料理を作るときには作りたいと思ったものが
すぐに作れます。

レシピなど見なくても頭の中でレシピが
構築されていくのです。

「美味しい」料理を作ることが当たり前のように
なれます。

そうなればあなたの料理を食べる人は心から
幸せになれます。


また、


あなた自身も料理が上手であると自信がつき、
華やかで幸せな家庭を持つことができます。


そんな方法をわかりやすく、マニュアル化しました。


これは正直あまり広くお伝えしたくないことです。

これが出来てしまえばもう、他人からお金が取れて
しまうからです。

この方法で料理教室を開けば必ず人は集まります。

でも、私は本気で料理が苦手で悩んでいる方々に
この方法を知ってもらいたいのです。

もう、母のような悔しい思いと

私が感じた不幸な思いを誰かに味わってほしくないのです。

なので勝手ながら、この方法は先着で５０名の方にだけ
公開させていただきます。

これ以上増えてしまうと私の目が行き届きません。

それは絶対にしたくないのです。

既に４３名の方がこのマニュアルと共に料理上達へと
勇気ある一歩を踏み出しています。

もちろんこれは無料です。


どうしても料理が上手くなりたい！

料理が苦手で悩んでいる、

そんなあなたの力にならせてください。

５０名限定の料理が格段に上達する最強の味付けスキルを
手に入れるにはここをクリック〉〉〉 ]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11986214767.html Mon, 01 Jun 2015 03:21:09 +0900

こんにちは！　tonobeです。

今日は美味しい魚を見分ける方法をお伝えします。

魚を見分ける方法はとてもシンプルで簡単です。

この記事を見終わってから近所のスーパーや魚屋さんに
行ってすぐ見分けることができます。

もう、あなたは魚を買うときに店員さんに「新鮮な魚はどれですか？」と
聞いて全然新鮮でない魚を買わされることがなくなります。

「えっ？」

とあなたは思いましたよね？

「新鮮な魚はどれですか？」と聞かれて馬鹿正直に新鮮な魚を教えてくれる
店員さんは全くいないです。

断言できます。

考えてみてください。

新鮮な魚を片っ端から売っていたら、状態の悪い魚しか残りません。

これは店員さんからすると絶対にしたくないことです。

状態が悪ければ魚は売れず、お店の不利益になるからです。

腹が立ちますよね？悔しいですよね？

なのでここでもう二度とそんな魚を買わされないように
新鮮な魚の見分け方を覚えましょう。

★新鮮な魚の選び方

魚屋の良し悪しは『回転率』で決まります。

河岸で仕入れた鮮魚を、その日のうちに売り切るのが理想。

店にとっては厳しい条件ですが、客からすればこれに近いほど良い店になります。

・開店時はどっさりと多種類の生鮮魚介が並んでいる
・閉店間際になると商品がすっからかんになっている

魚屋の場合これが良い店であり、これの反対がよくない店です。


●魚は目で選ぶ

良い店では魚を頭付きの姿のままで売っています。

魚の良し悪しは顔に出ますので、こうでなきゃ選べません。

新鮮な魚は必ず目に力があり、見ると睨み返して来る感じ。

とにかく、「目がキレイだな」と思うような奴を選べばいいのです。
黒目に濁りが混ざってきてる魚は避ける。全白濁は問題外。


美味しい魚料理が食べたいのなら、できるだけパック売りは避けたです。

上のような店で新鮮なものを選び、自分で捌けない時は店に頼んでさばいてもらいましょう。


●パックの魚を買う場合

仕方なくパック魚を買う場合は、まず水の抜け具合を見ます。

パックの底に液体（ドリップ）があるようなのは駄目。

しかし、これは魚屋も承知ですので、ドリップは出さぬようにしてます。

姿の魚なら目で分かりますが、切り身なら「ハリとツヤ」がポイント。
だがこれもやはり慣れが必要なので、初心者には難しいかも。

一番簡単なのは、血合いの赤色の濃度を見ること。

白身であろうが赤身であろうが、魚には血合いがあります。

この血合い、新鮮なものは真っ赤。

鮮度が落ちると薄くなってオレンジぽっくなり、茶色から最後は黒に。

なので、できるだけ赤い奴を選んでください。


『血合いが赤い＝新鮮

　血合いがオレンジから茶系に＝鮮度が落ちている』

どうでしょうか？

さっそくお店に行って魚を買いましょう。




ブログ上では書けない未公開の料理上達法をゲットする〉〉〉
もちろんん無料です。
]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11986067099.html Thu, 05 Feb 2015 17:42:50 +0900

こんにちは！　　tonobeです！

今日は焼き魚についてあなたにお伝えします。

この約束をあなたができるようになったら、
あなたの作る焼き魚は和食のお店で作っているものより美味しいか、
同等のものになります！

しかもとても簡単にできます。

疑う気持ちはわかります…

でも本当に簡単にできます！

そんな美味しい焼き魚を家庭で作れるのであれば、
姑からは「私にも作り方を教えて頂戴！」と必ず言われます。

夫に至っては会社であなたのことを「俺の奥さん料理上手出さ～♪」なんて自慢します。

そうなれば心から嬉しいですよね。

でも、この約束ができなければあなたの焼く魚は報われません。

まずく焼かれる魚が可哀想です。

そんなことのないようにしっかりここで焼き魚のコツを覚えましょう。


焼き魚を焼くのに最高なものは備長炭です。

焼き物はこれにつきると言っていいくらいです。

でもそんな事いっても、ご家庭じゃなかなか無理でしょう。

そこで、家庭で出来る方法をお伝えします。

★塩焼き

大半のご家庭では、魚は、ガス台のグリルか、オーブンを使って焼いてらっしゃると思います。

駄目です。

理由は『上火』だから。

魚の旨味でもある水分を無駄に飛ばしてしまうからです。

スーパーで買える石綿（あるいはセラミック）入りの焼き網でも上等ですので、『下火』で焼いて下さい。

旨味を閉じ込めて見た目も美味しい焼き魚にするために、
　『強火の遠火』で焼き上げます。これを焼き台無しで、家庭で実現する方法は、

焼き網を二つ用意し、二重に重ねて火力を上げればいいです。

〈焼き方と注意点〉

◎どちら側から焼き始めればよいのか？

「海魚は身から、川魚は皮から」焼くなんて言葉がありますが無視してもけっこうです。

盛り付けるとき表になる面から焼きましょう。

ちなみに頭の付いた魚は、カレイ以外は頭が左になる様に盛ります。

◎網に皮が引っ付いてボロボロになるんですけど…

焼く前に網を空焼きしておき、油を塗っておけばよい。

◎煙が出て困る

換気扇をぶん回し、窓をすべて開け放って下さい。

煙で燻蒸しなければ、サンマなどの本当の旨さは出ません。煙は大切なんです。

◎他に気をつけるポイントは

表側を4、ひっくり返し裏側を6の割合で火を通します。

「餅は乞食に、魚は殿様に焼かせろ」と言いまして、モチみたいに、焼いてる途中でいじくってはいけません。（簡単に身崩れするので）焦がさない程度にですが、じっくり構えて。

◎尻尾とヒレが先に焦げてしまいます

ヒレと尻尾に塩をまぶしつけておく『化粧塩』をしてください。

脂が落ちて火がつきますが、そのままにしとくとコゲます、うちわなどですぐに消しましょう。コゲと焼き目を見分ける視覚を身に付けて下さい。

焼き目は食欲をそそりますまが、コゲは不味いどころか発ガン性もあります。

少しの手間で格段に美味しくなります。

一度でいいので試してください。

美味しさの違いが必ず分かります。

]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11986056343.html Thu, 05 Feb 2015 17:02:23 +0900

こんにちは！　　tonobeです！

今日は炒飯をパラパラで美味しくする方法をお伝えします。

正直に言うとパラパラの炒飯を作るのは大変です。

「簡単に出来ます！」なんて言えないものだと私は思っています。

ですが、何回か作りコツさえ掴めばあなたも必ずできます。

そしてパラパラ炒飯が作れるようになれば、あなたは姑やママ友から
頭ひとつ飛びぬけた『料理上手な主婦』になれます！

そうなればあなたは周りから尊敬の眼差しで見られます。

そんな眼差しで見られたら主婦冥利に尽きるというものです♪

なのでコツを掴むまで沢山作りましょう。

まず、中華料理屋のバーナーと家庭のコンロは火力の桁が違いますので、プロのやり方をそのまま真似するのは無意味です。

ですが「チャーハンはご飯の水分を飛ばしてパラパラにするもの」というポイントは同じです。

家で作る場合、ご飯は炊きたてでも冷や飯でもかまいません。

熱いご飯は水分とヌメリがあるし、冷たい残りご飯はダマになりやすい。

つまりどちらにも欠点がありますので同じ事なのです。


では、炒飯の作り方

ご飯を用意します

炊きたてご飯ならボールに移して水分と粗熱をとっておく
※混ぜてはいけません。しゃもじで切る様にざっくりと。

冷や飯は固まった部分をチェックしてほぐしておく事
※固くなった部分をほくすときに酒をかければ簡単

冷凍したご飯なら「ラップをとって直接」レンジで温めておく
※これによって水分が飛びパラパラになりやすい

具を用意しておきます。

白ネギはみじん切りにします。

肉類は軽く塩をして炒めておきザルなどにのせておく。
（余分な水分を切るためです）

ハム類ならネギと同じようにみじん切りにしておく。

卵をボールか器に割って入れておく。
※卵は多目の方がよい。1人前最低2個分

具はお好みでいいですが、あまり余計なものを入れない方がチャーハンらしくなります。
※キムチを入れるならよく水切りをすること。絞って水分を出した方がよい

チャーハンを炒める

①
空のフライパンを強火で焼きます

煙がでそうなくらい熱くなったら油をカップの1杯入れる

油もあるていど熱くなったら耐熱の容器（小ボールなど）に油を全部移し、コンロのフライパンの右側に置いておく


②
再び火をつけ強火にしフライパンをのせる
右手には木のヘラ
（なければシャモジ・頑丈なおたま・ハシ等でもいいです）

卵をざっくりかき混ぜフライパンへ

素早く卵を混ぜて半熟状態にする。

焼きすぎてはいけません。

③
その半焼きの卵の上にご飯を乗せるように入れる。

いきなり混ぜて鍋を振らないようにしてください

「ほぐし」が先です

まず手に持った木ヘラかシャモジで飯を刺します。

十字を書くように縦・横に突き刺してバラバラにします。

徹底してバラバラにして、この段階で完全に固まりをなくします。

鍋全体を回す様にしながら焦げ付かないように、またほぐしやすいようにします。

上の作業の間つねに鍋は動かしたままです。左手を止めないように。

④
固まりがなくなったら鍋振り開始。

縦方向に鍋を動かしましょう

ポイントは向うに押し出す力よりも「引く力」です

引きに力点をおくように

右手のヘラは「突く」ようにしながら飯を混ぜてください

少し油気が足りないと感じたら、さきほど置いた右の油にヘラ先を突っ込みます。あまり油を入れないように。

後半は油を足してはいけません。

⑤
見た目にもパラパラになってきたら飯粒が乾いてきてます
ここで具を入れましょう

具を入れてさらに鍋振りと右手のヘラを動かします

⑥
混ざり合ったら味をつけます。

塩・コショーを入れる。

頑張ってさらに鍋振りをし、味を全体になじませる

⑦
仕上げです

しょう油を飯ではなく鍋肌に直接入れます
※ご飯を脇にどけ、中心を開けてフライパン肌を露出してそこにしょう油をたらす

最後に全体を思い切り混ぜて（手は同じように鍋振り）しょう油の色を全体に回します


皿に盛って完成。

※常にフライパンを振っていてください、でないとご飯がパラパラになりません。

最初にも言った通りパラパラ炒飯を作るのは大変です。

ですが、その大変差に見合った料理スキルあなたに必ず身につきます！

是非、今日のお昼ご飯に作ってください！





]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11985828930.html Thu, 05 Feb 2015 01:19:25 +0900

こんにちは！　　tonobeです！

今日は野菜炒めについてあなたにお伝えします。

主婦の強い味方「野菜炒め」です。

冷蔵庫の中を整理するためや、食物繊維たっぷりで
健康にも良く、何より簡単！

そんなとこがあなたの本音でしょう。

でも、そんな簡単に作れる野菜炒めが今より１０倍美味しくなれば
一石四鳥くらいになるのではないでしょうか！？

しかも超簡単です。

あなたの野菜炒めが美味しくなれば、姑に「手抜き料理だ！」なんて
言われていたのが、「明日も野菜炒めがいいわ♪」と言われます！

そんなことが簡単にできるのならとっても嬉しいですよね。

では、さっそく、

美味しい野菜炒めのコツは火の使い方と隠し味です。

弱い火力で長く炒めていればビシャビシャになります。

強火で手早く仕上げるには、「野菜にひと工夫しておく」こと。

加熱して水分を抜くと同時に余熱で火を通リやすくするのです。

よい例が中華の炒め物ですね。

炒める前にさっと油通しているので、あっと言う間。

家でやる場合、たまたま揚げ物をしてれば別ですが、そんな事は難しい。

なので電子レンジを使ってさっと加熱してやればよいのです。

これだけです。

味付けのコツは「糖分」です。

定番の塩・コショー、醤油だけではなく、少しの甘みを隠し味に。

砂糖でも果糖でもかまいません。味に深みが出ますよ。

なによりも違いが出るのは「炒め油」です。

ラードとか鶏油を使うと別物になります。

プロが作ったような感じになります。

こんな簡単にあなたの野菜炒めが美味しくなります。

さっそく今日のお昼ご飯に試してください。

]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11984965620.html Tue, 03 Feb 2015 00:57:05 +0900
こんにちは！　　tonobeです！

今日は知っててちょっと役にたつ小話です。

でも、これを知らずに料理を作って「あれ？なんか違うな」と
感じている人もいらっしゃると思います。

というより、これを知っていればあなたの料理は確実に美味しくなります。

たったひとつのことをするだけであなたの料理は美味しくなります。

「そんな訳ないじゃないの！」

そんな声が聞こえてきます…

でも本当なのです。

あなたは、せっかくスポンジケーキがきれいに焼けたのに、
型から取り出す時に壊してしまう。


苦労してローストビーフを見事に焼きあげたのに、
切るとなぜかパサパサで見かけほど美味くない。

なんて経験ありませんか？

これは一見関係無さそうな2つの例です。
でも、無関係にみえても失敗の原因は同じもの。

「焼きたてにすぐ触ったから」です。

オーブンから取り出したスポンジは、
型に入れたまま濡れ布巾の上に「3分間」置いて落ち着かせます。

そうすれば壊れることはまずありません。

熱々のローストビーフ。
これを切ってしまうと肉汁が流れ去り、ジューシさは消える。

サイズにもよりますが、30分から1時間は休ませなきゃいけません。
そうすれば外部と内部の温度差が等しくなり組織は落ち着き、旨味が沈着。

その時が食べ頃、切り頃なのです。

どのような加熱調理も同じ事。

時間の長短はあれど必ず、「安定するまでの時間」か、
「出来てから食べ頃になるまでの時間」があります。

どうでしょうか？

こころ当たりのあるそこのあなた。

することは「ただ放置すること」です。


]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11984959749.html Tue, 03 Feb 2015 00:27:55 +0900

こんにちは！　　tonobeです！

今日はカツ丼についてです。

昭和の昔、カツ丼はビフテキとはまた違う位置にあるご馳走でした。

警察の取調室で刑事が切り札に使うという都市伝説も誕生。
（これはマスコミ（テレビドラマ）による創造であり現実ではなかった）

とまぁ、妙な書き出しから始めましたが、ノウガキはどうでもいいです。

丼物はやや炭水化物過剰なので、「健康」が病的に云われる昨今は少し後退した感じがありますものの、やはり日本人の好物。

ガツガツとかきこむ様に食べる丼物は麺に近い感覚でもって、せっかちな日本人にピッタリの食い物。

あなたの夫も必ず好きなはずです。

そんなカツ丼を美味しく作れたら夫はあなたを絶対手放すことはないでしょう。

夫の胃袋を掴むのです。

また、作り方もまた素早く、覚えておいて損はないです。


では、カツ丼の作り方

用意するもの

・豚ロースカツ（とんかつ）

・丼割下
だしをカップ半量くらいに対し醤油とミリンを大さじ2酒・砂糖を大さじ1

これくらいの味にした方が食べやすい
（めんつゆでも可能）

・タマネギ

・鍋
親子鍋か目玉焼きを焼く小さいフライパンが理想
無ければ浅めの鍋か普通のフライパンを使う

1、トンカツを揚げて油きりをしておく

2、タマネギを切る
※
半分で一人前。櫛型に薄切りしておく

ここではニンジンの細切りも使用するが、基本はタマネギだけ
人参は特に必要ではない（栄養バランスの為に使った）

タマネギ以外の野菜はお好みで、
シイタケやピーマン、さやインゲン等何でも加えていいです。

3、水で洗う
さっと水にさらしてついでにバラして水切りしておく


4、親子鍋を用意（又はフライパン）
野菜を入れて調味液（割下）をはる

5、火にかけて一煮立て
※これ以降は最後まで弱い中火（吹きこぼれない程度）

6、トンカツをカットする

小口から切る（横幅はお好みで）

二人前にするときはこれをさらに縦から切り離せばよい

六分通り火が入ったタマネギの上にカツを乗せる

カツの上からオタマ一杯の調味液をかける

7、卵を割り混ぜる

大きな卵なら一人前1個

小さい卵なら2個使う

混ぜ過ぎないこと（コシを切らない）

白身と黄身が融合しない程度に軽く混ぜる

「白身の湖」が存在する月面のようなアバタ面で箸を止める


8、卵液をぐるりと回しかける
※失敗を防ぐ

卵はよく混ぜてないので一気に全部が入ってしまう

オタマなどを使用して少量ずつかけるとよい

カツを覆う様に少しずつ全体へ

9、フタをして数十秒
卵にどの程度火を入れるかで時間を加減します。

10、丼によそったご飯の上にのせる

親子鍋や小フライパンなら直にのせられる
しかし無理をしないで、
ターナー（フライ返し等）や網杓子などを使って移すといいです。

簡単にできてなおかつ美味しいときたら
あなたの料理のレパートリーに加えるしかありませんね！

是非今夜の晩御飯に！






]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11984118821.html Sun, 01 Feb 2015 01:30:42 +0900

こんにちは！　　tonobeです！

今日は美味しいトマトの見分け方についてお伝えします。

トマトはお好きですか？

私は大好物でどんなサラダにもトマトが入っていないと気がすみません！

それくらい好きです。

ですが、トマトが苦手な方もかなりいますよね。

私はそれがとても残念です…

真っ赤なトマトには栄養がいっぱいです。

品種によって異なりますが、トマトに含まれている栄養素は、
ビタミンA、 ビタミンC、ビタミンE、リコピン、カリウム、食物繊維、鉄分、カルシウム、クエン酸、とたくさんの栄養素があります。

ビタミンＡ→皮膚や粘膜を強くし、風邪などの感染症にかかりにくくする。

ビタミンＣ→美肌効果、感染症やストレスに強くする。

ビタミンＥ→坑酸化作用、血行の流れをよくする。

リコピン→赤い色素、坑酸化作用。

カリウム→体内の余分な塩分の排泄を促す。

食物繊維→人体で消化されないものをさす、便通を促す水溶性食物繊維。

鉄分→血液の中で赤血球のヘモグロビンの成分になり酸素を運搬。

カルシウム→骨や歯の構成成分、人体のカルシウムの９９％は骨にある。

これだけの栄養があるのにも関わらず、嫌いな方が多いのはとても残念です。

ですので、この栄養を沢山含んだトマトを選んで家族の健康に貢献しましょう。

では、見分け方に行きましょう。

トマトは赤が鮮やかで綺麗に出ているトマトが美味しそうに見えますね。
たしかに赤の濃いやつの方がリコピン（抗酸化物質）も多いです。

しかしトマトの場合、外部の色は味とほとんど無関係です。
「色の違いは主に品種の違い」によるものだからです。

色で判断できないとしたら、甘くて美味しいトマトはどうやって選ぶのか？

・丸さ
ゴツゴツ角張っているトマトより、丸みが際立つトマト

・重さ
持ってみたとき、ずっしり重量感があるトマト

・ヘタが生き生き青く瑞々しいトマト

こうしたトマトが甘くて美味しいトマトで、内部もしっかりしてます。

特に「ヘタ」は重要で、ここがしなびているような品は駄目です。

この三か所を見て美味しいトマトを買いましょう。

さっそく今日の買い物で試してください。


]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11987074482.html Sun, 01 Feb 2015 01:10:01 +0900
こんにちは！　　tonobeです！

今日は料理の盛り付けについてあなたにお伝えします。

盛り付けはとても大切なことだと思っています。

たかが盛り付け、されど盛り付けです。

盛り付けはあなたの心を表します。

せっかく美味しくできた料理でも盛り付けがずさんだと美味しく見えなくなってしまいます。

こうなってしまうと、姑からの愚痴は回避出来ません。

そうはなりたくありませんよね？

でも逆に、盛り付けが綺麗なら料理は美味しく見えることでしょう。

なので盛り付けのコツをここで覚えてしまいましょう。


【お椀や鉢など、深みのある器】に盛るときの基本。

「山形に盛る」

「山形」は和食盛り付けの基本中の基本です。

「天小地大」、つまり上を針のように細くし土台は太く。

富士山ですね。

すべてにおいて「頂点」に向けて盛っていきます。

「土台をしっかり固める」のがポイント。

基礎が弱いものは脆弱になりますし、美観をも損ねてしまうのです。

★盛り方のコツ
コツは【中央に寄せる】です。
　
地味な料理は山に盛っても沈んでしまうもの。

そういう時は手前に形の良いものを持ってきたり、
一番上にあしらいなどを載せるといいでしょう（天盛り）

これは手前が竹の子の先端、天盛りが木の芽ですね。

「天ぷら」などが平坦な器を使う典型例。
　
「立てること」「寄せること」を意識するだけで、
ペチャンコな盛り付けから卒業できますよ。

どんな料理でもいいのでこの盛り付けを意識してください。

さっそく今晩の食卓で試してください。

]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11983697740.html Sat, 31 Jan 2015 00:45:39 +0900

こんにちは！　　tonobeです！

今日は卵の鑑定です。

新鮮な卵をあなたは見分けられますか？

きっとあなたは首をひねるでしょう。

でも大丈夫です。

今日であなたは新鮮な卵を見分けられるようになります。

では、さっそく、

新しい卵は塩水に入れると横向きで完全に沈みます。

反対に古いものは浮かんでしまいます。

※6％の塩水に入れてみる
新しい卵は横になり、古くなって行くにしたがって丸い方が上になって浮くようになる

新しい卵は手触りがザラザラ

古くなるとツルツルになり光沢が出る

新しい卵は光にかざすと透明感があります。

気室も見えまして、この気室が小さいほどよい。

逆に古いものは影があり透明感がありません。

新鮮な卵は振ってみると黄身が動かない

割ってみれば一目瞭然です。

黄身の盛り上がりが高いほど新鮮。

古いものは高さがありません。

しかしながら、現在卵をばら売りしてるところは殆どありません。

なので確かめて買うのは困難です。

結局良い店選びが鍵になります。

生鮮品は残らず売り切ってしまう様な店が理想です。

上の理由で購入した卵には「あたりはずれ」がある。

それを前提に料理にかかる必要があります。

「割った卵は1度容器に入れる」です。

直接他の卵と混ぜたり、鍋に割り入れたりしますと、
もし悪い卵であった場合、他の卵や料理全体がダメになります。

なので卵を割る時は小ボウルなり茶碗・小鉢などに1個ずつ。

それをチェックしつつ他のボールなり鍋に移す。

こうするとついでに殻が混ざる失敗もなくなります。

※卵の殻にはサルモネラ菌が付着している可能性が多少なりともあります。

今はほとんどが洗浄卵であり、サルモネラ菌は加熱で死滅しますけども、
料理的にも殻が混ざることはあってはなりませんので、注意をしましょう。

是非今日買う卵で試してください。



]]> https://ameblo.jp/ryouri-ryoiri/entry-11983661845.html Fri, 30 Jan 2015 23:17:35 +0900