・・・・思い立ちまして、放置しすぎのブログ再開　（・・と、あくまで予定）

さてさて、、その間に何をしていたかといいますと、、

これです　

昨年（2017年）、

J.S.A. SAKE DIPLOMA 呼称資格認定試験 にチャレンジしておりました

SAKE＝日本酒 　ですよ

日本ソムリエ協会で、ワインだけではなく、日本酒の試験が新設されたんです！！

実を云いますと、、

日本酒って、、

「さしつさされつ」のイメージ（昭和てきな）

→ゆえに、なぜだか二日酔いになっちゃう（あくまでもワタクシ的意見です）

→ゆえに、ちょっぴり苦手意識

それなのに、それなのに、お勉強してみると、

日本酒の概念変わりますね～　（変わり身が早い）

食わず嫌いは損だわ、と改めて感じましたよ

・・とはいえ、それまでほとんど馴染みのないお酒でしたので、

知らないことばかりで、余裕はなかったのですが、

受験してみたら、、

一次の筆記試験は、難易度やさしめ

二次のテイスティングは、時間との勝負

～ザックリと、こんな感じで、ございました

はい、これも個人的な感想です

今年度は、ＣＢＴ方式の試験になり、

おそらくですが、昨年を踏まえての改正点もあるでしょうから、

なんとも云えませんが、、

受験される方へアドバイスできるとしたら、

今年のソムリエ協会　例会セミナー　[1] （日本ワイン・日本の酒）　には、

出来る限り出席されたほうがよいかと～

田崎会長自ら、全国を廻っており、

SAKE DIPLOMA試験にかなり言及されていると思います

テイスティングについては、とにかく

”純米酒”と”アル添酒”（醸造アルコール添加の酒）の区別がつくようになること！！

これ最重要ポイント

そして、こちら　

教本を、かみ砕いて説明してあり（こちらのほうが先に出版されておりますが）、

論術対策としても秀逸でございます

田崎会長のサインいただきました～

「知るって愉しい～」ですね

また、ひとつ日常がちょっぴり豊かになりました

2018年度　SAKE DIPLOMA試験日程　はこちら

一次試験　筆記試験
7月20日（金）～8月31日（金）　※ＣＢＴ方式

二次試験　テイスティング＆論述試験
10月10日（水）

 

【2016.10訪問】

札幌にフレンチ数あれど、不動の人気店

saveur（サヴール）へ

お店は、大通りからススキノに向かって、一本手前の通り、少々古めかしい雑居ビルの二階

えっ？ここにフレンチ？ってな感じですが、札幌ではよくあるロケーションなのよね

安心してください～  扉を開けると、

そこには、気取らない、オープンキッチンのビストロ風の造り

カジュアルなスタイルで、ホッとできる空間です

この日も  ダイナースのフランスレストランウィーク  を利用

ディナーコースは、メインが魚料理のみなので、オススメの足寄牛をアラカルトで追加

まずは、ダイナースカード特典で、ウエルカムドリンクがサービス

ワイン、ノンアルコールから選べて、白ワインを

 PAUL BRUCKERT  /  Riesling ALSACE

ポール・ブルケール  /  リースリング

アミューズブーシュ

帆立のグリエと野菜のマリネ

リースリングと相性よし

季節のオードブル

蟹のトマトファルシ、アヴォカドのムースとパプリカソース

ひとくち食べてしまいお見苦しい

この後に続くお皿に合わせて

  Chateau Les Charmes Godard Blanc

シャトー・レ・シャルム・ゴダール ブラン

セミヨン主体で飲みごたえあり

羊アキレス、タン、ネック、脛などのプレッセ　温かいサラダ仕立て

羊の希少部位を煮込んだテリーヌ

上にのっているのも羊のベーコン

羊なのに、ホルモンなのに、臭みが全くない、驚きの一皿

パルミジャーノのアクセントが効いている

北海道のクネル

白身魚や帆立貝のムースに甘海老、カニ、うに

こんな贅沢なクネル、反則ですよ

凝縮された魚介の旨みが押し寄せる

悶絶の美味しさ

ここででてきた自家製パン、ものすっご--く美味しいのに、

焼きあがりのタイミングが少々遅くて、

あやうくクネルを食べきってしまうところだったのは残念

 Domaine Chateau de Meursault /  Beaune- Greves Premier Cru 2006
シャトー・ド・ムルソー / ボーヌ・グレーヴ　プルミエ・クリュ

足寄北十勝ファームの短角牛のグリル　赤ワインソース

噛みしめるほどに旨みがひろがる赤身牛

まだまだ認知度が低い道産牛だけど、

赤身肉、熟成肉ばやりですからね、これからくる気配が・・

デザート

ミニャルディーズ

いつ来ても満足できて、どのお皿も美味しい、、、ってお店、意外となくないですか？

けど、saveurなら、その安定感と安心感があるのですよ

クラシック過ぎず、コンテンポラリーにあらず、

北海道の食材をダイナミックに見事に生かした、

金田シェフのフレンチは、まさに「北海道フレンチ」

オープンキッチンから伝わってくる厨房の真剣勝負の緊張感も、

調理されてる食材の音も匂いも、

次のお皿への期待感へとつながるようになっている～

個人的には、お料理全般通して塩加減が絶妙

このあたりがリピする理由かも

北海道にきたら、お鮨にラーメン、ジンキスカン？、、、

ぜひ、フレンチも選択肢に加えてみてくださいねー

予約は必須ですよ

【2016.10訪問】

初めてのお店も気軽にトライできるのが、 ダイナースのフランスレストランウィーク

期間中に訪れたのは、以前から気になっていた

Restaurant MiYa－Vie （ミヤヴィ）

入口からのイメージとは違い、中はとても広くてゆったり

パーティションの使い方が上手、テーブルそれぞれの独立性が高そう

テーブルコーディネイトにも、キラリと光るセンスの良さ

ショープレートの上には、シェフの真摯な想いが綴られたメモ

おそらく、シェフは、真面目な方なのだろう

ＦＲＷ用のメニューも用意してある

間違いない、シェフは、真面目な方だ

MiYa-Vieのシンボルマークから

葉野菜、実野菜、根野菜を海の香りでつつみ

びっしりのお野菜の下にはフランが

お料理に合わせて、ワインはグラスで、

 Domaine Michaud / Touraine Sauvignon

ドメーヌ ・ミショー /　トゥーレーヌ ・ソーヴィニヨン

生姜とココナッツの香る大根の冷たいスープ

マイカ、ブロッコリーと三つ葉、オクラを添えて

大根の主張が強く、和の要素が前面に

  Domaine Jean Marc Lafage / Novellum Chardonnay 2014

ドメーヌ J.M ラファージュ / ノヴェラム シャルドネ

バジルの衣を纏った油子、ライム風味の茄子

エゴマのソース、ラディッシュ

油子とは、アイナメのこと

エスニック的な味わいが油子の脂肪を軽快に、

エゴマのソースも新しい

 CHateau Nicot　2012

シャトー・ニコ

道産経産牛フィレ肉のロースト

蕪の網焼き、アボカド、サラダ菜、酢橘のクリーム

かみしめるほどに広がる赤身肉の旨み

経産牛ってこんなに美味しいのね

杏仁のシロップでコンポートしたアプリコット

ブリオッシュのクリームとホワイトチョコレートのアイスクリーム

ミニャルディーズ

（このボリュームとお持ち帰りできるという細やかな心遣い）

今回は、フランスレストランウィークのメニューという、皿数、料金等に制約があるにもかかわらず、満足度はかなり高め

全体を通して、胃疲れせず、繊細でやさしいフレンチ

新しくもあり、どこか懐かしいような・・・今どきで云うと「じわる」 って感じかな～

素材本来の味を最大限に引き出す手法は、ミシェル・ブラス仕込みなのでしょうね

ひとつ気になるのは、グラスワインの格がお料理に合っていないこと・・

少々カジュアル過ぎて物足りない、残念

そうそう、シェフ自ら、サービスもしてくださるんですよ

たわいない質問にも笑顔で答えてくれて、素晴らしい経歴をお持ちなのに腰の低い方でした

次回は、通常メニューをいただきに、まいりますね～

ごちそうさまでした

【2016.9訪問】

秋の旅行打ち合わせ（何回打ち合わせするんだという・・  ）で、

コレド室町のLA BONNE TABLE(ラ・ボンヌターブル)へ

ミシュランのレフェルヴェソンスの系列ですね

まずは、友人が持参してくれた素敵なシャンパーニュ

 ワインは4人までなら一本持ち込み可（持ち込み料2000円）

  HENRI GIRAUD Blanc de Craie

アンリ・ジロー ブラン・ド・クレ

2015年リリースの新ブランドブラン

エチケットはモダンに変わり、

Craie（石灰質土壌の意味）の名の通り、

ミネラル感倍増

ジローさんらしい芳醇さとエレガントさは、

ブランドブランでも顕在

プリフィクスのコースから、

AMUSE

アミューズでお野菜たっぷりは嬉しいよねー

AMUSE２皿目

椎茸、玉ねぎ、ゆべし、くるみ

ENTREES

炭で炙った鰹、サザエのドレッシングと三陸のワカメ

すり潰した焼き茄子、おかひじき、トマト

ワインのペアリングもあるけど、ボトルで、

 Alice et Olivier de Moor Bourgogne Chitry
アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール ブルゴーニュ・シトリ－

「なるべくビオっぽくないものを」という

ワガママなリクエストから

シャブリ地区にほど近い産地のシャルドネ

VEGETABLE

時季の野菜の一品

山形の黄桃、フレッシュチーズ

お肉に合わせて、ギリシャのクシノマブロをグラスで

ＭＡＩＮ

森林ノ牧場、仔牛のロースト、ひよこ豆のソース、

にんにくのピュレ、万願寺唐辛子、トレビス、

ローズマリー、塩漬けレモン

DESSERT

柿、栗のムース、春菊のアイスクリーム

ごまのおからのメレンゲ

斬新！！春菊のアイスクリーム

この苦味と風味が栗の甘さをひきたてる

まるで「たこ焼き」のフォンダンショコラ

カジュアルだけど、素材へのこだわりは、びしびし伝わってくるし、

スタッフさんも若手なのに、きちんとしてるから気持いいの

商業施設内というロケーションは、普段は選択肢にないのだけどね、あいにく天候悪い日だったので、駅直結はこういうときにはやはり便利

ただ、ただ、ワイン選びが少々難しい・・

ビオ以外も取りそろえていただければ、、ですね

で、ワインを求めて、

La cave des Remparts～ランパール～

 Maison Camille Giroud / Savigny - Les - Beaune 1er Cru - Les Peuillets 2011

メゾン・カミーユ・ジルー / サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ レ・プィエ

今飲んで美味しいよと言われたとおり

いつ来てもチーズの品ぞろえの秀逸なこと

状態も素晴らしいの

ごちそうさまでした～

【2016.9訪問】

大好きな札幌
季節は秋

・・・ときたら、

 オータムフェスト   

最終日目前に駆け込んだ最高のオータム日和

まずは、

11丁目「さっぽろシェフズキッチン」から攻めますよ～

・・と、毎年ほぼお決まりコース

この日は、ラ・サラマンドル

北海道 大地と海のバスク料理盛り合わせプレート
 ・羅臼産スケソウタラのクロケット アイヨリソース
 ・大麦豚肩肉のコンフィ ピペラード添え
 ・羅臼産真イカの墨煮 浜益産ななつぼしのリ・ピロ

合わせるワインは、バスクといえばチャコリ

 Hiruzta Txakolina　イルスタ チャコリ

品種は、Hondarrabi Zuri オンダラビ・スリ

軽い微発泡、するする飲めちゃう辛口、

海を感じさせる塩味は、

もちろん北海道の魚介類にもマッチ

来月、本場のチャコリを飲み倒してくる予定あり～、今から楽しみ

ビールもいっときましょ

グラスにもこだわりあり

エーデルピルス　下面発酵のピルスナータイプ

キルケニー　上面発酵のレッドエールビール

7丁目に移動して

「北海道ワイナリーヴィレッジ」

限定ワインリストから、

 ドメーヌ タカヒコ  Ｎana-Thu-Mori Pinot Noir 2014（ナナツモリ）

 山﨑ワイナリー　CHARDONNAY 樽醗酵 2015

「HOKKAIDO酒肴MARCHE」厚岸の牡蠣
さらに、仙鳳趾（せんぽうし）の牡蠣も追加

いくつ食べたかな～

〆は、やっぱりラーメン

エビ好き、いっちゃうよねー

「麺屋 田中商店」ましけ甘海老塩ラーメン

増毛（ましけ）を「ぞうもう」と読んでしまったのは、遠い昔 　恥ずかしぃーー

ファイターズ、リーグ優勝おめでとう

オータムまた来年ね～

北海道の美味しい旅はまだまだつづく・・・

【2016.6訪問】

ヘルシンキ・ヴァンター空港での乗り継ぎ時間は、2時間

ちょっぴり不安に思ってたのですが、、

心配無用でした～

この空港、とにかくコンパクト！！　っていうか、狭い

ワンワールド利用なら、ターミナルは同じ

Transfers(乗り継ぎ)の方向へ

セキュリティー・チェックを抜けたら、パスポートコントロール（入国審査）

ここで導入されているのが、

自動審査ゲート

日本のパスポート保持者 は、利用できるというありがたいシステム

（他に、韓国・カナダ・オーストラリア国旗も書いてあったような）

成田や羽田空港の自動ゲートは、指紋認証だけど、

こちらは、顔認証　　だから、事前登録不要、審査官とのやり取りも一切なし

パスポートをスキャンしたら、顔面もスキャン、難しいことはありません、

前の人の見よう見まねですれば大丈夫ですよ

この後は、入国スタンプをもらい（←スタンプは、保険等の請求に必要らしい）、以上で完了～

なんて便利なんでしょ～究極の時短です

この後は、案内モニターで出発ゲートを確認し、

そのゲートナンバーに向かって、ずんずん行くだけ　

途中、ムーミンにも会えます

搭乗時間まで、フィンエアーのラウンジへ（ワンワールド利用客はこちら）

場所が分からず（案内には載ってない？？）、スターアライアンスのラウンジで尋ねて、たどり着いたのはよいのですが、、、、

空席を探すのが難しいほどの混み込み具合これは、いただけない

あまりの人込みでラウンジの写真も撮れず・・

コンパクトさの弊害、ハブ空港ならではのダイヤゆえなのでしょうね

発着便が集中する時間帯は、ラウンジのみならず空港内全体の混雑が尋常ではないです

帰りの乗り継ぎでは、人ごみをかき分けて、タックスリファウンドの列に並びました

並んでいるのはアジア系旅行者ばかりなので、それなりに時間がかかります、想定内ですが、やはりイライラ

行きはともかく、帰り便の乗り継ぎ時間は、

タックスリファウンドの手続き予定であれば、2時間の余裕はみておいたほうが無難でしょうか

事前にＪＡＬやフィンエアーのＨＰで、乗り継ぎ、空港案内等を確認しておくことをオススメします

ヘルシンキ・ヴァンター空港にて、北欧気分を楽しんで乗り継いだのはフィンエアー

Ｃクラスは、機内前方をカーテンで仕切るスタイル（ヨーロッパ内近距離にありがちなパターン）

エコノミーと同じシートを、一人で二席分占有します

噂には聞いていたけど、フィンエアー楽しい

フィンランドを代表するブランドmarimekko マリメッコのおもてなしが　so cute

グラスは、　iittala　イッタラ 　　溶けだした氷をイメージしたというウルティマツーレ

 ニコラ・フィアット ブリュット グランレゼルヴ

ピノ・ノワール40% シャルドネ20% ムニエ40%

今や、フランス国内シェアNO.1のメゾン
落ち着いた酸味とまろやかな果実味でバランスよく分かりやすい味わいは

一般受けするものの個性には欠けるところ

個人的には、残糖感が気になるかな・・

北欧らしいニシンのマリネ、ミートボールは日本人にも親しみのあるお味

そうこうしてる間に、2時間20分ほどで、ブタペストに到着

初めて降り立つ東欧は、イメージに反して、、、、

暑いのなんのって

曇っていますが、気温は高い

明日から、さっそく、熱いワイナリー巡りが始まります

【2016.8】

リオ・オリンピックの熱戦、いよいよ終盤ですね  かなり寝不足です

そして、

2016年度のソムリエ / シニアソムリエ、

ワインエキスパート / シニアワインエキスパートの試験も

いよいよ明後日

オリンピック観戦どころじゃなかったって方も、日本人選手の素晴らしい活躍は刺激になりますよね

この期に及んでの、

シニアソムリエ / シニアワインエキスパート受験生へアドバイス

 昨年度の試験では、記述式の設問は、ほとんどが原語での回答を求められました

過去問題で傾向と対策済みですよね

設問をよく読んで、原語かカタカナ可なのか、ケアレスミスのないように！！

正解できる問題を落とさないようにしてくださいね

 6月に各地で開催されたソムリエ協会の第３回 基本技術フォローアップセミナーに参加された方

いま一度、セミナーのテキストに目を通されておくとよいかもです

＊　あくまでも2015年度の受験体験を基にした個人的アドバイスなので、ご参考までに

 ぶどうバッジ  目指して、

体調管理に気をつけ、自分の力を出し切って悔いのないようにですよ～

【2016.6訪問】

ハンガリーとイタリアへ、エアラインは、安定のＪＡＬを選択

賛否両論あるかと思いますが、ＪＡＬ子なので 

とはいうものの、、

ＪＡＬのイタリア直行便有りし日のころ、

ローマからの復路で、ロストした経験がありまして・・

バゲージだけ、パリへ ～ （ワタシも行きたかったョ・・）

帰り便だし、被害は特になかったんですけどね

何日か遅れで、無事に戻ってきてくれた時は、やっぱり嬉しかったなぁ

あのとき、カウンターのイタリア人女性、やる気なさそうで、なんとなく厭な予感がしたのは忘れもしない本当のはなし

ともかくも、

ブタペストへは、

日本から一番近いヨーロッパといわれているヘルシンキ乗り継ぎ便を利用してみました

厳密には、一番近いヨーロッパはロシアのウラジオストクらしいですね・・？？

成田→ヘルシンキ便は、JAL SKY SUITE 787

JALの壁紙より

787のビジネスクラスは、2-2-2のシート配列、

「スタッガードシート」の圧迫感が軽減？されるような気がしましたよ

この日は、満席、間際手配のため、普段なら選ばないであろう中央列の座席を利用

しかぁし、これがとっても快適なのでした～　

中央二席のみ段差なくシートが並んでいるので、お隣さんと気まずいかしらと思ったけど、

座ってしまうと、全く気にならない 　出入りも、窓側席より楽ですしね

離陸前のウエルカムドリンク（今年の春から復活したらしい）は、もちろんシャンパーニュ

プラカップだけど、全然気にならないわー、旅気分が上がるー

アメニティキットは、　「ゼロハリバートン」とのコラボ

コラボも、いいけど、中身がもう少しどうにかならないのかしら・・

せめて、保湿クリームぐらい入れて欲しい

映画「オデッセイ」を見ながら、食前酒

↓　テーブルクロスがネイビーに変わったのね

 Charles Heidsieck Brut Réserve N.V.

シャルル エドシック ブリュット レゼルヴ N.V.

シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエのブレンド

不遇な時代が続いたものの見事に復活したメゾン

リザーブワイン比率が高いのが特徴

ワインセレクションは、アカデミーデュヴァンで講師もされてる大越ソムリエによるもの

ファーストクラスで提供されているサロンの格下という分かりやすい位置づけだったドゥラモットに替えて、最近話題の銘柄を投入してくるあたり、なかなかのチャレンジャー

機内食は、ＪＡＬが名付けた、スカイオーベルジュＢＥＤＤ

この6月から事前予約可能なので、湯島「くろぎ」の和食をリクエスト済み

ファーストクラスの和食はあの「龍吟」ですよ～

どれも美味しいの～、

塩辛くなりがちな機内食、いかに塩分をおさえつつ、旨みを感じさせるか、「くろぎ」さん、かなり頑張っていると思います

予約超困難店の味を垣間見れたかな

ワインは、オーストラリアのリースリングと日本のシャルドネも少しづつ

お腹も満足したら、ひと眠り

「エアウィーヴ」は、しっかり敷く派デス

小腹がすいたので、メルローとともに、チョイスしたのは、こちら

アラカルトは、コントローラーから、いつでも好きな時にオーダー出来る！が売りなのに、、、

コントローラーが不調  なぜか行きも帰りも

それでも、メニューを見ていたら、すかさずＣＡさんが「何かお持ちいたしましょうか？」と聞いて下さるので、ストレスフリーですよ

映画「ズートピア」見ているうちに、そろそろ着陸態勢

「ズートピア」、最高に面白かった！あらためて、ディズニーってスゴいのねーと感心しちゃいました

前向きなメッセージも、シニカルなやり取りも、動物たちのキャラクターで表現されてるから、すんなり入ってくるんです

押しつけじゃないんですよ、共感できるように作られてる、「うんうん、分かる～」みたいなね

それでいて、考えさせられるんです

ミステリー的なスパイスもきいてて、全く飽きることなく楽しめました

お食事して、映画見て、しっかり睡眠とって、

10時間ほどで、ヨーロッパの入口に着いてしまう というから、

ほんと早い～

もっと乗ってても平気ぃぃくらいの、疲労度ゼロでございました

さて、ヴァンター空港（ヘルシンキ）での乗り継ぎ、

スムーズにいくかしら～

初めての空港は、ちょっぴり不安ョ

【2016.6訪問】

ハンガリー  とイタリア  へ、

ワイナリー巡りと

「イタリアの最も美しい村」を訪ねに出かけてきました

図らずも同じ三色旗のお国なのは、行ってから気付いたのです

最終日程が決定したのは、出発の４、５日前  

  スケジュール 　　

成田→ヘルシンキ→ブタペスト （ＪAL ）　　

トカイ地方のワイナリー訪問

ブタペスト→フィレンツェ (スイス航空 )　

キアンティ・クラシコ、サン・ジミニャーノ地区のワイナリー訪問（２軒）

フィレンツェ→サンタ・マルゲリータ　

「イタリアの最も美しい村・ヴェルナッツァ」訪問

サンタ・マルゲリータ→トリノ　

バローロ、バルバレスコ地区のワイナリー訪問（２軒）　

「イタリアの最も美しい村・ネイヴェ」訪問

 アルバ観光

トリノ→ミラノ　　

フランチャコルタ地区のワイナリー訪問（１軒）

ミラノ→ヘルシンキ→成田 （JAL ）

移動が多い強行軍でしたが、

スゴ腕コーディネーターさん   のおかげで、

非常に濃い充実した旅になりました

旅の始まりは、成田空港ＪＡＬサクララウンジ

プロセッコから～

では、いってきます～

B787-8

【2016.1訪問】

温泉の醍醐味って、やっぱり大浴場

全室露天風呂付のお宿だと大浴場がないところもありますよね

あったとしても、最低限のスペースだったりと、

それだと、なんだか物足りなくて・・

けど、こちらの大浴場は、違います！

写真は、朝の時間帯に他のお客さんがいない時に撮ったもの

広いし

解放感もある

最高です！！

内風呂に、

寝湯もあったりの、

露天は、陶器風呂も

↑　これ一番のお気に入り

湯量もたっぷり、温度もお部屋より高いかも

あまりに気持ち良くて夜も朝も通ってしまいました～

二度とも、貸切り状態で、極楽ごくらくぅ

お部屋のお風呂が小さくて悲しい想いをしましたが（大袈裟（笑））、これで、払拭です～

おかげで、朝食も美味しく完食

朴葉味噌焼き、高山らしくて

食後のコーヒー・紅茶は、ラウンジに移動して、ゆっくりと

全館禁煙だから、空気がキレいで、

清掃もすみずみまで行き届いてる、不快なトコロ全くなし

この日は、ほぼほぼ外国人のお客さんばかり、

静かに自分たちの時間を楽しんでる品の良い客層なのは、宿の引きよせかしら

全館畳敷きや和モダンな造りは、外国人の方に、受けるのかもねー

次回は、同じ花扇グループ「円の杜」に伺ってみたいわ～などと思いつつ、

箱根好きの旅は続くのであります