https://ameblo.jp/sa87ma97/ 自分の命を大切にし、大切な人を健康で幸せに♪レシピや、栄養、食に関するブログです☆大阪市内で、旬の野菜を使った料理教室やイベントをしています！ ja 実家のお父さんからもらった
「ツタンカーメン豆」は、

豆ご飯になりました♪

この豆、さやの色はなんと…

紫色！！
という変わったえんどう豆で、

さやの中には緑色のお豆がぎっしり入っていました！

茹でると煮汁がほんのり紫色になるのを生かして、紫色の豆ご飯に。

もう少し濃くしたかったので、雑穀も入れてみました♪

もちもち♡

なんでツタンカーメン豆なのか、

古代エジプトのツタンカーメン王のお墓が発見された時に、副葬品の中に発見された豆の子孫なのだそうです✨

今から3000年以上も前の豆、、
その豆を持ち帰ったら発芽したというのだから、豆の生命力の強さに驚きます！

そんな生命力を今日もいただきました♪

小さい時はえんどう豆は苦手だったのだけど、こうゆうことを学ぶと食べるのが楽しみで好きになったりする♪

食べ物の奥にはいろんな歴史がある✨

]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-12031071477.html Mon, 25 May 2015 22:53:05 +0900 Cocoiro　blogにお越しいただきありがとうございます

おいしくて体にもやさしいごはんを通して、
自分自身だけでなく家族が心も体も元気で笑顔になってほしい

“Ｃｏｃｏ”　には「こころ」と「今ここ」という意味をこめて、

“ｉｒｏ”　は「彩り」ということで、

今ここにあるのもに感謝して、心に彩りある毎日を


そんな想いをBlogに綴っています

よろしければお付き合いください。

みなさん、乾物って使いますか？
ストックしてあると何かと便利です♪

「扱い方がわからない」とか、
「使い道がわからない」とか、
いろいろ聞くのですが、
そんなに難しく考えることはありません。

「これから妊娠を考えている」
「いつまでも若々しく、自分の体で活動的に生きたい」
と願う女性にとっては、とても大切な栄養の宝庫だと思います。


今回は、「切り干し大根」「干ししいたけ」「干しひじき」を使った和食のアレンジレシピをご紹介します


実は、

「牛乳」を使います！

牛乳を使うことで、
和食に不足しがちな「カルシウム」を補うことができ、
減塩・砂糖不使用にもつながります♪

牛乳ってほんのり甘いですよね。でも甘いだけじゃなく、コクもあります。
牛乳のほんのり甘味でお砂糖を入れなくてもまろやか、
コクと旨味で、調味料をたくさん使わなくてもおいしくなる♪というわけなのです！

切り干し大根のミルク煮
（6人分～）作りやすい分量
＊材料＊
切り干し大根１袋（50～60g）
ひじき（乾燥）12g
干ししいたけ(スライス)ふたつかみ
水200ml

牛乳200ml
顆粒だし　小さじ1～2
みりん大さじ1
しょうゆ大さじ1～1.5
（お好みで、薄揚げを加えてもよい）

1．干ししいたけは、軽く洗ってよごれを取り、分量の水につけて戻す（15分～）
2．切り干し大根は水で洗ってよごれや臭みを取り、水気を絞る。
ひじきも、洗って目の細かいザルで水気を切る。（水洗い不要の場合はそのままでOK）
3．鍋に調味料と干ししいたけの戻し汁を合わせて火にかけ、ふつふつと沸いてきたら、干ししいたけ、1と2を加え、ほとんど汁気がなくなるまで煮る。
4．火を止めて、すりごまを混ぜできあがり

＊牛乳を温めてから、乾物を加えることで、戻す時間の短縮になり、味がしみておいしくなります。

栄養Point
＊牛乳にたくさん含まれている「カルシウム」は骨の材料になることで有名ですが、
干ししいたけに多く含まれる「ビタミンD」と組み合わせることで、カルシウムの吸収率がよくなり骨や歯を丈夫にしてくれます

＊そもそも、乾物って、生の食材を天日などで乾燥させたものなので、
保存性が高く、栄養がぎゅっと凝縮され、旨味も大幅にアップしているので、
上手く利用することで健康的な食生活に欠かせないお助け食材なんです！

とくに干ししいたけには、「ビタミンD」が生しいたけの約9倍（100gあたり）
生しいたけに含まれる「エルゴステリン」という成分は、日光にあたるとビタミンDに変化するのです。
しかし、市販の干ししいたけの中には、熱乾燥で作られたものもあるので、使う前にしばらく日光に当てると良いそうです♪

そのほかにも、切り干し大根やひじきには、ビタミンB1 ,B2や牛乳に不足しがちな鉄分や食物繊維も豊富です♪

先ほども申したように、「これから妊娠したい女性」にとっては、赤ちゃんの発育のためにもビタミンDやカルシウム、鉄分が欠かせません。
妊娠前からしっかり摂ってほしいと思います。


]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-12005279720.html Mon, 23 Mar 2015 21:38:29 +0900 Cocoiro　blogにお越しいただきありがとうございます


おいしくて体にもやさしいごはんを通して、
自分自身だけでなく家族が心も体も元気で笑顔になってほしい

“Ｃｏｃｏ”　には「こころ」と「今ここ」という意味をこめて、

“ｉｒｏ”　は「彩り」ということで、

今ここにあるのもに感謝して、心に彩りある毎日を



そんな想いをBlogに綴っています

よろしければお付き合いください。



手作りドレッシングシリーズ③


今回は、卵を使わないマヨをご紹介します♪


豆乳マヨネーズ

♡材料♡
豆乳60ml
亜麻仁油60ml
（またはオリーブ油）
酢小さじ1(5ml)
きび砂糖小さじ1
塩小さじ1/5

これもすべての材料をブレンダーのカップに入れて、ブレンダーで混ぜるだけ!!
もったりした感じになれば、豆乳マヨネーズのできあがりです♪

蓋がしっかりしまるようなシェイカーなどでシャカシャカ振ってもできます！
ただ、どろっとしたドレッシング状で、マヨネーズのように硬くはなりません！


前回の亜麻仁油を使った手作りマヨネーズの作り方はこちら ]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-12004086230.html Fri, 20 Mar 2015 23:23:41 +0900 亜麻仁油で♡簡単手作りマヨネーズ♡

＊材料
卵（全卵）1個
すし酢大さじ2
亜麻仁油200ml
塩適量（小さじ1/2位）

ブレンダー専用のカップに材料を順番に入れ、ブレンダーで攪拌する。
乳化したらできあがり♪
ブレンダーは手作りの便利な見方です♪

ブレンダーがない場合
1．ボウルに卵を溶き、酢をよく混ぜる。
2．次に、塩を混ぜる。
3．電動ミキサー（または泡だて器）で攪拌しながら、亜麻仁油を少しずつ加えて、もったりしたらできあがり。

＊すし酢には、甘みが付いているので、お砂糖を使わなくてもまろやかに仕上がります♪
　　私が使っているすし酢は、こちら





＊亜麻仁油以外にもごま油やオリーブ油でも作れます。
＊お好みでからし(マスタード)を加えてもOK！


栄養Point

亜麻仁油（フラックスシードオイル）とは？
亜麻の種子から抽出される油。
必須脂肪酸である、α-リノレン酸が約60％含まれると言われています。

α-リノレン酸は体内でEPAやDHAに変わります。
これらの脂肪酸のことをまとめてオメガ3系脂肪酸（n-3系脂肪酸）といいます。
DHAやEPAは青魚に多く含まれていることで有名になりましたね！

現代は、このオメガ3系脂肪酸とオメガ6系脂肪酸の摂取のバランスが大きく崩れることにより、
アトピー性皮膚炎や花粉症（アレルギー性鼻炎）、喘息といったアレルギーの原因のひとつになっています。

理想的なバランスは

オメガ3：オメガ6＝１:２～１:４ですが、

日本人の平均は、なんと

１：１４（１：１０～１：２０）とまるっきり不足しているのですね

衝撃的です！


オメガ3系脂肪酸の主な働きを簡単にまとめると
・美肌効果
・老化予防
・血流改善
・アレルギー症状の抑制
・脳の働きをよくする（記憶力・学習能力の向上）
などが上げられます。
（今後、詳しい記事を書いて行きますね♪）

オメガ3系脂肪酸は

α-リノレン酸は、亜麻仁油やえごま油、グリーンナッツオイル（インカインチオイル）、くるみ、アーモンド

DHA・EPAは青魚に多く含まれます。


ただ、オメガ3はとても酸化しやすいという弱点があるので、加熱ぜすそのままサラダにかけたり、ドレッシングにするのがおすすめです。

私も、数年前から鼻炎なので、特に花粉が多い時期は、こまめにオメガ３を摂るようにしています。
鼻づまりがするなぁと思ったら、摂取する♪
しばらくするとすーっとしてくる♪

とはいってもそんなにこまめに食べれないので、オメガ3系のサプリも活用させてもらっています♪ ]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-12003226352.html Wed, 18 Mar 2015 19:37:58 +0900 今日は、ドレッシングのお話

私は、基本的には野菜が大好き

と言っても小学生のときは、苦手な野菜が多く、
給食に毎日のように出てくるネギやグリンピースが嫌で嫌で、
それだけのけては、残していました。

お母さんが作るハンバーグに入っている玉ねぎの食感が嫌で、
文句も言ってしまっていました。

ところが、野菜のもつ素晴らしいパワーを知ってから、
栄養のことを勉強したいと想い、管理栄養士を目指すことに・・・

大学の実習を通して、野菜をおいしく調理する方法には科学的な根拠がいっぱいあると知って、
おいしく作ることへの興味がますます沸いてきました♪

その経験があって、苦手な野菜も調理の仕方ひとつでおいしく食べられるようになりました。


ところで

みなさんは、野菜は好きですか？

話がドレッシングに戻りますが、

サラダを食べるとき、どんなドレッシングをかけますか？


冷蔵庫には、いろんなドレッシングがずらり・・・
というご家庭もあるのではないでしょうか？

私の実家がそうでした。

父が新しいドレッシングを買ってきては、冷蔵庫にいっぱいになる。

それも使い切らず微妙に残ってしまう・・

それを見て、母が嫌がる・・・みたいな。。


家族関係においても、いろんなものを買い込んで、冷蔵庫がいっぱいになってしまうことは、

よい影響は与えないんだなぁと思いました。


そこで、私は、基本的な調味料は揃えるけど、

ドレッシングやめんつゆ、鍋の素、焼肉のたれなどは買わないようにしています。


こういった合わせ調味料は料理をおいしくしたり、便利にしたりといろんな良い面もありますが、

裏を見るとよくわからない成分（添加物）が入っていることもしばしば。

それが自分や家族にどうゆう影響を与えるかわからないし、

食べるならおいしくて、自分も家族にも安心でからだにも良いものを食べたいから

自分が見てわかる成分で作られている調味料を選ぶようにしています。


だから、ドレッシングなども
シンプルな食材を使って、自分で作る。


基本的な調味料（砂糖・塩・酢・しょう油・味噌）や油にはこだわりますが、

これらがあれば、組み合わせるだけで、
意外と簡単に
おいしく
いろんな合わせ調味料を買うよりも経済的に作ることができます！


最近のお気に入りのドレッシングのレシピはこちら

食べる人参ドレッシング

人参 1本
玉ねぎ 1/4個
セロリ1/4本
オリーブ油 70～80ml
りんご酢 70～80ml
しょうゆ 40～50ml
きび砂糖 小さじ1くらい

1．人参は薄く輪切り、玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取ってざく切りにして、ブレンダーのカップに入れ、りんご酢・オリーブ油を入れて、攪拌する。
2．野菜がどろどろになったら、しょう油・きび砂糖を入れて、味を調節する。

きれいな瓶などに入れて冷蔵庫で保存します

できあがりはこちら




手作りには、それなりの時間はかかってしまいますが、
切って混ぜるだけで簡単です。

作ってしまえばしばらくは保存できるので、毎日作らないといけない！ということはありません。

ちょっとした時間という愛情をこめるって大事



他にもおいしいドレッシングの作り方があれば、私も教えてほしいです ]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-12001844806.html Sun, 15 Mar 2015 14:54:10 +0900 Cocoiroを通して何を伝えたいのか、



私が普段、食事で大切にしていることは、

季節を感じられる野菜を食べる

（太陽のパワーを浴びて育ったお野菜は、生きるためのパワーも栄養価も高いから）

野菜の彩りを取り入れる

（いろんな栄養素やファイトケミカルが取れるから）

伝統的な発酵調味料

（味噌・醤油・みりん・塩麹などはお料理をやさしい味わいにしてくれ、腸にも心にもよい）


自然な甘みを生かす

（和食って意外と砂糖がたくさん使われているので、基本的なレシピにとらわれず、砂糖はなるべく使わず、野菜の甘みや精製度の低い自然な甘味料を使う）


シンプルな味付け

（市販のドレッシングや調味料は添加物がいっぱい。なるべくドレッシングも手作りで素材の味を生かしておいしく）


＊良質な油をとる

（体の大事な材料にもなるから、よい油をとることは大事！）


地球の環境のことも考えて選ぶ

（なるべく人にも環境にもやさしく作られた農作物や、輸送にエネルギーをたくさん使わなくてもいい近くて作られたもの、国産のものを選ぶ、食器洗剤も環境にいいものを）


食べ物の命のめぐみに感謝して食べる


お肉やお魚、乳製品、卵も大好き

今ある食べ物に感謝です！！


]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-12001824173.html Sat, 14 Mar 2015 14:09:41 +0900 と思ったら、また寒くなって、雨や雪のお天気が続きましたが、皆様体調はいかがですか？
スーパーの野菜売り場は早くも春の訪れを感じるようなお野菜たちが並び始めていますね

今日は、春のお野菜「菜の花」が名脇役になるメイン料理をご紹介します。


手作りバターで鮭のムニエル～菜の花ときのこたっぷりレモンクリームソース～

クリームソースにレモンを入れるとチーズクリームのようなさっぱりかつ濃厚なソースに



材料（2人分）
生鮭2切れ
塩適量
こしょう適量
米粉適量
バター20g程度

舞茸1袋
エリンギ2本
白ワイン50ml程度
塩・こしょう適量

玉ねぎ1個　
＊A　牛乳１５0ml
米粉大さじ１/２
塩適量
生クリーム適量
レモン1/2個

菜の花8本程度

作り方
1.生鮭は、キッチンペーパーで余分な水分を拭き、両面に塩・こしょうをし、しばらく置いておく。
2.たまねぎは縦半分に切り、繊維を切るように薄切り（長い部分は3等分にする）
　　菜の花は4～5cm長さに切っておく。
　　レモンは皮をよく洗って、薄く輪切り。（２～4枚。残りは絞っておく）
　　エリンギは縦4等分にし、３～4cm長さに切り、舞茸は食べやすく裂いておく。
3.鍋に水100ml・玉ねぎ・菜の花の軸・葉の順に重ねて、塩（ひとつまみ）をし、蓋をして強火にかける。（混ぜない）
蒸気が立ってきたら、弱火にして１～２分、菜の花に火が通ったら、先にザルに取り出し、冷ましておく。
　　
4.玉ねぎが透き通ってきたら、＊Aをよく混ぜながら加えてとろみをつけ、レモンの絞り汁・生クリーム・塩・こしょうで味を整えて火を止める。

5.１の鮭の表面の水分をペーパーで軽く拭き、両面に米粉をつける。フライパンにバターを入れ、火にかける。バターが溶けたら、鮭を入れて、焼き色が付いたら裏返し、レモンの輪切りを１～2切れずつ乗せる。
フライパンの空いたところで２のエリンギ・舞茸をソテーし軽く塩・こしょうする。
鮭に焼き色がついたら、白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼きにする。

6.お皿に、菜の花を添え、鮭、4のクリームソース、きのこのソテーを盛り付けてできあがり！


手作りバターの作り方はこちら



マーガリンではなく、バターを使うことで、トランス脂肪酸フリー
小麦粉ではなく、米粉を使うことで、グルテンフリーで体にもうれしい


栄養のポイントとしては、

＊美肌・アンチエイジング・赤ちゃんの健康な発育・骨を丈夫にする

鮭の色の成分「アスタキサンチン」は、
しわや老化の原因になる活性酸素を退治する働きがあり、
アメリカでは「アンチエイジングに効くスーパーフード20」に選ばれているので、積極的に摂りたい食べ物です！


菜の花は、ダイエットや美肌に欠かせないビタミンCやビタミンB郡、βカロテンをはじめとるつビタミン豊富な春野菜です！
赤ちゃんの健康な発育に必要な「葉酸」もたっぷり含まれているので、妊娠を考えている女性には欠かせません！※1


また、牛乳や菜の花に豊富に含まれているカルシウムは、

きのこ類や魚類に含まれているビタミンDと一緒にとると、骨への吸収がよくなります！

晩ごはんに困ったら、一皿でも豪華に見えるのでぜひ作ってみてください

※1
厚生労働省も「妊娠前1ヶ月から妊娠後3ヶ月にかけて葉酸を毎日400μg以上摂る」ことを推奨しています。
菜の花　1/2束（50g）あたり　170μg ]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-11999987799.html Tue, 10 Mar 2015 22:46:09 +0900 2015年3月9日
1st Anniversary

この一年、パートナーともいろいろありましたが、皆様に支えられて一周年を迎えることができました


「いつも隣りにいてくれてありがと～」という気持ちを込めて、

結婚記念日は、おうちでお祝いしました

メニューは



手作りバターでサーモンのムニエル
～菜の花とたっぷりきのこのレモンクリームソース～

　フルーツトマトのごろごろカプレーゼ

　手作りマヨドレで　生ハムとレモンの花畑サラダ

　野菜スープ

　玄米ごはん


デザートは
森ノ宮駅の近くにある「マルナカ菓子店」のケーキでサプライズ

名前と記念日の「３９」を書いてもらって、大満足で帰宅！

箱を開け、よくよく見ると、「Keiji」じゃなくて「Kenji」と書かれてる！！

ちゃんと確認しておけばよかった。。。
と思いつつ、フォークの先でちょこちょこっと小細工したら、なんとか「ｎ」を「ｉ」にすることができました！



レシピは追々、載せていきたいと思います

皆様、こんな私たちですが、今後も夫婦共々よろしくお願いします

花咲くを待つ喜びを
分かち合えるのであれば
それは幸せ
]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-11999915859.html Mon, 09 Mar 2015 21:12:56 +0900 2015．3．1

食べることは毎日のこと、

食べたもので心も体もできているから、

伝えたいことがありすぎます。


今回のテーマは『1日に必要な栄養素を食べよう』


メニューはAntique プロデュースで私が監修しました！笑


＊ハンバーグ。舞茸たっぷり手作りトマトソース

＊ブロッコリーのキッシュ

＊菜の花とあさりのワイン蒸し

＊野菜いっぱい。手作りマヨネーズ&バーニャカウダ


そして、ありちゃんによる手作りスイーツ教室

＊いちごたっぷりひな壇ケーキ

と盛りだくさんになりました！！







一日に必要な栄養ってどのくらい？

実際には、人それぞれ体格も違えば、ライフスタイルも違う、


栄養の吸収率さえ人それぞれなので、一概にこれだけと断言することはできません。


ただ、現代のライフスタイルは、

飲酒、喫煙、睡眠不足、ストレスも多く、毎日働きすぎの方もいます。


また、私たちを取り巻く環境も

電磁波、放射能、紫外線、大気汚染などにあふれ、


食べ物を取り巻く環境も

野菜の栄養価の減少、化学肥料・化学農薬使用、加工のし過ぎ、コンビニや外食が多いなど


そういったことから、想像以上に栄養がたくさん必要なのに、

私たちの食生活はバランスが崩れている人が多いのです。


また、食べ物への考え方は人それぞれですが、

たまに、動物性食品はあまり摂らない方がいいと考えている方もいらっしゃいます。

やはり動物性食品に多く含まれているビタミンやミネラルもあるし、

完全に食べないのは偏るなぁと感じます。


“造血のビタミン”と言われるとビタミンB12は

あさりやレバーに多いし、

糖質の代謝に必要な“元気のビタミン”であるビタミンB1は

玄米とかにも含まれるけど、豚肉がダントツに多い。


ちなみに20人で一人の1日の半分の食事を食べました。

それにしても、毎日これだけ摂ってたらカロリーオーバー

エンゲル係数半端ないことになることがわかりました。


現代のライフスタイルでは、気をつけていても、食事だけでは100点満点は難しいかもしれませんね。

ファーストフードやインスタント食品、コンビニ弁当が多い方は、相当足りてない～

実際、男性の不妊にもつながっていると言われています。


私は将来、元気な赤ちゃんを産みたいし、健康で若々しくいたいな

そしてちゃんと知識をもって、家族の健幸も守りたい

そう想うひとをたくさん増やしていきたいな

なので、栄養学と分子栄養学をもっともっと深めて、伝えていきます♪




]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-12001864121.html Mon, 02 Mar 2015 16:28:54 +0900 ♡恵方巻き♡

大好きな具材ばっかりでHappy

雑穀米&サーモン&うなぎ&まぐろ&大葉&卵焼き

今日は旦那が仕事で遅くなるから明日の朝ごはんにするつもりで作ったけど、帰ってきてお腹空いたって、言うから食べちゃった！

ふつーに向かい合って会話しながら食べましたけど…

塩麹で作った卵焼きうまー♪



特別な道具（巻きす）がなくても、簡単に手作りできますよ

私は、雑穀を混ぜて炊いたご飯に、すし酢を混ぜます。
黒米入りなので、黒米に含まれるポリフェノールが、お酢の「酸」によって、赤紫の色に変化して、色鮮やかになります



大きめに切ったラップをしいて、
焼きのりの手前・左右は1cm、奥は2cmくらいの余白を開けて酢飯を広げます。
一気に乗せると固まってしまって上手く広げられないので、少しずつをバラバラに乗せて広げると平らになります♪



真ん中より少し手前に具を順に並べます。



そして、手前のラップとのりを一緒に持って、具材の奥のごはんのところに向かって巻き込みます。
このとき、ラップは挟まないように！
一周ぐるっと巻けたらラップの上からギュッと押さえてできあがり
]]> https://ameblo.jp/sa87ma97/entry-12004319700.html Tue, 03 Feb 2015 23:25:20 +0900