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もし、あなたが美味しい料理を
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・美味しいと言われない。

・同じ味付けになってしまう。

・食材選びでいつも悩む。

・調理方法が変わらず煮物ばかりに
なってしまう。

・食卓の品数が少ない。

・塩加減を間違ってしまう。

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・作ったとしても美味しくない、、、
同じ味付けになってしまう。

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美味しくないと言われる人
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レシピ通りに作っているのに
なぜ美味しくないのか、、、

レシピ通りなのに
美味しくない、
それはどうしてだと思いますか？

         美味しいと言ってもらえる人
      と美味しくないと言われる人の
       違いは２つのタイプです。

◎お世辞で美味しいと言ってもらう人

◎食べる人のことを考えて作る人

ですが美味しくないと

思っても美味しいと

言う人がほとんどです。

しかし、
レシピ通りの作り方だと
美味しく作れても
食べる相手には美味しく

感じるのか、、、

「これからずっとレシピに頼り
自分の味（おふくろの味）が
無くなって、息子に作って
あげられなくなります。」

その反面、プロのように
料理の知識を知っている人は、
美味しいと言ってもらえる
料理の作り方を知っています。

ですから、
もちろん、美味しい料理を
作りたいのであれば
せっかくなので

  「美味しいと言わせる
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本気で作りたいと思わない人、
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なんて思っている人は
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・料理を作って周りに美味しいと
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・夫や息子に同じ味？と言わせない、、、
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冬の旬食材

『定番の食材』

たら

魚に雪と

書いて鱈とかく通り、

冬の時期は脂がのっています！！

お鍋にするのもあり、

バターでソテーするのも

ありですね！

白菜

この季節には

よく使う野菜です！

霜に当たることで

風味が増し、繊維が

柔らかくなります。

保存の効く野菜で

冬場でそのままなら

３〜４週間は、持ちます！

寒ブリ

寒ブリの名の通り、

脂がのっていて美味しい時期！

ブリ鍋がオススメです！

鍋に脂が溶け込んで

美味しいです！

『意外と知らない食材』

ニンジン（人参）

１年中出回っている

野菜ですが、実は冬が旬！！

赤みが濃い

金時ニンジンは、

おせちなどに用いられる

ことが多い！！

ブロッコリー

冷気を好むブロッコリー。

冷凍すると

栄養価がます！

ブロッコリーは緑だけではない！

白や黄色、紫もあります！

長ネギ

冬の寒い時期になるにつれ

甘みが増します！

まとめ

現代は食に恵まれていており

季節を問わず１年中

食材が手に入ります。

しかし、食材には

それぞれ旬があります。

最も美味しい時期に

食材を楽しめると

食の楽しみも広がります。

今回、

紹介した旬の食材は

もちろん全てではありません！

是非、旬の食材を使って

食材の本来の美味しさを

食べてみてください！！

秋の旬食材

『定番の食材』

ぶどう

品種が多く、

収穫時期が

それぞれ異なりますが

最も種類や数が出回り

品質的に安定して

美味しい食べ頃が

秋です！！

さんま（秋刀魚）

秋を代表する魚！！

落語や詩歌に、映画など

庶民の文化の

題材になるほど

その季節性や

美味しさが定着した

魚です！

焼き魚がオススメです！

サツマイモ

秋になると石焼イモの

移動販売をするように

なります、

それは旬だからですね！

8月から11月に

収穫するのですが

実はとれたてよりも

２〜３ヶ月貯蔵された

サツマイモが美味しいです！

それは、

余分な水分を

逃してからの方が

甘みが増しホクホクして

美味しです！！

なので10月〜１月頃と

されています！

キノコ

種類豊富で、

ボリュームの割に

安く美味しい食材！！

様々な料理に使えるので

よくメニューにありますね。

食物繊維が多く

低カロリーなのに

ボリュームがあるので

ダイエット効果があるかも！！

『意外と知らない食材』

里芋

貯蔵性が高いため

１年中流通しています。

最も美味しいのは

１０月から１２月にかけて！

皮をむくときは

１度茹でてから剥くと

素手で向いても

手が痒くならない！！

ごぼう

香り重視のごぼうは、

４月から５月ですが

旬はこの時期！！

泥が付いている方が

鮮度が落ちにくいです！

カブ

カブには春のものと

秋のものがありますが

寒い時期の方が

甘みが増します！

栄養分は根元よりも

葉の部分の方が

多く含まれています！

カブを選ぶときは、

葉が活き活きとした

緑色になっていて、

シャキッと

しているものがいいです。

前回は、

春の旬食材をご紹介しました。

嫌いな食材を好きになることも

あります。

それが本来の美味しさです！！

夏の旬食材

『定番の食材』

とうもろこし

夏の太陽を浴び、

とうもろこしの甘みが

更に増していて

美味しい季節！！

スイカ

夏といえばスイカです。

果肉や種子に

カリウムが多く含まれており、

疲労回復、利尿作用が

あるとされています。

夏の暑さで衰えた体に

優しい食材です。

ナス

旬のナスは、

皮が薄く実がしまっている。

熱冷ましや

のぼせ改善に

有効とされていることから

夏バテ予防にもオススメです。

トマト

夏野菜の中でも

代表的な野菜！！

ヘタの緑色が濃く、

ピンとしている新鮮なものを

選びましょう。

『意外と知らない食材』

スルメイカ

旬の夏に

取れたものは

夏イカと

呼ばれるぐらいです。

柔らかく甘みが強いです。

真ダコ

本州以南の近海で

とれる真ダコは、

産卵前の6月から

夏頃が最も美味しいです！！

らっきょう

8月から9月頃に

なると鱗茎を

植え付け、すぐに芽が伸び

晩秋の頃には紫色の花を

咲かせます。

春になり、芽を茂らせ新たな

鱗茎に栄養を蓄え、

葉が衰え始めた

初夏に収穫される！！

よって栄養価が高い！

日本には、

美しい季節があります。

風景や行事が

たくさんあります。

四季を感じ、

楽しめることはたくさんあります。

旬の食材を使って

美味しい料理を

作るのもその一つです！！

意外いと知らない旬の食材を

知ると本来の美味しさを発見し、

苦手な食材が

好きになるかもしれません。

春の旬食材

『定番の食材』

春キャベツ

冬キャベツに比べて

ふんわりとして巻きが

ゆるく、内部まで薄い緑。

柔らかく甘みがある時期なので

パスタやスープにして食べたり

サラダとしてそのまま

食べたりするのもオススメです！！

たけのこ

水にに加工されたもので

気軽に楽しめるように

なりましたが、

この時期では新鮮で

生のたけのこを

食べたいですね！

価格は安定し

購入しやすいのは

4月〜5月です！！

菜の花

春といえば菜の花。

栄養価が高く

ほろ苦い味わいです。

『意外と知らない食材』

ホタルイカ

本当に短い期間のみ

食べることのできる、

春の貴重な食材。

おしゃれに

アヒージョなどにすると

美味しいです！！

わかめ

年中目にするわかめ。

お味噌汁に入れたりするのも

いいですが、

旬の時期は是非

生わかめを

食べてみてください！！

あさり

縄文時代より

親しまれていたあさり。

産卵前の春前に

旨味が増し、

最も美味しく食べれます。

『ポイント１』

食材の組み合わせを考える

食材と食材の相性を

考える。

片方になくて

片方にあるものを

組み合わせて考える！

補うイメージで考える。

『ポイント２』

悪いところを消してあげる

どういう調理法だと、

この食材の悪いところが

消えるか、

美味しいところを

活かせるか考える。

調味料でも、食材の

クセを抑えることもできる。

『ポイント３』

やっぱり基本を大切に！

嫌いな食材を使わない料理や

自己流レシピも

良いのですが、

やはり基本に忠実な料理が

できてこそ、

アレンジが美味しくできる。

『ポイント４』

旬を意識して考える

美味しい食材には

時期があります。

旬のものは安くて

美味しいです。

その時期のものをなるべく使う。

旬×旬の組み合わせも定番です。

（例えば、サツマイモや鮭など）

『ポイント５』

彩りをイメージする

お肉を使うときは、

必ず野菜を一緒に入れますが

その時、実は栄養バランスが・・・

と考えるよりも

彩りを考えて野菜を

プラスしていくことの方が

多いです。

彩りよく作ることが

一番です！！

椎茸は１時間天日干しすると

ビタミンDが増える！

カルシウムの吸収を

促進させるビタミンD。

椎茸をひっくり返して

３０〜１時間ほど天日干しを

すると、ビタミンDが

増えると言われている

キノコ類は冷凍すると

旨味成分が増える！！

キノコ類は冷凍することに

よって細胞が壊れやすくなり、

加熱すると細胞内の

旨味成分が流れ出やすくなる！！

パスタはなぜ

塩を入れて茹でるのか？？

塩茹ですることによって

塩分がグルテンを

引き締め、

パスタに含まれるデンプンが

お湯に流れにくくなり、

麺にコシがつく！！

うどんは元から塩が

練りこまれているので

茹で汁が塩辛い！

時短あめ色玉ねぎ！！

玉ねぎをみじん切りに、

バターと一緒にレンジに

入れるだけ！！

５分レンジにかけて

フライパンに入れて２分間

炒めるとあめ色に仕上がる！！

野菜は冷凍すると

栄養価がUPする！！

野菜の酵素の働きを

抑えることができる！

野菜の茹で過ぎにも

注意が必要です！！

固まった砂糖を

サラサラにする方法！！

砂糖は放置しすぎると

自然と固まってしまいます。

それは砂糖の水分が

なくなってしまっているから！！

水を１滴垂らして

あげて３時間放置するだけで

サラサラになります。

低温蒸しをすると

野菜のビタミンが2倍に！！

蒸し器が無くてもできます！

深めの鍋に陶器の茶碗を

ひっくり返していれ

お湯おりれれば完成！

野菜などに布巾を

かぶせると水滴が

落ちないです。

低温で蒸すので７０℃くらいを

保って蒸します。

時短カレー簡単で

アレンジもできます！！

カレールーを

表示された分量の

８割程度の水で煮る

好きな具材を

炒めてカレーと混ぜるだけ！！

カレーの一体感

（一つの鍋で作ると）を

崩して作るので

一味違って美味しく仕上がります。

ピーマンの種を簡単で

きれいに撮る方法！！

種が散乱してしまって

片付けが大変！

ヘタを指で押し込むだけ！

ジャガイモの

皮を簡単に向く方法！！

ジャガイモの真ん中に

切れ込みを一周入れて

茹でるだけ！！

ピザ生地は

以外と簡単に作れる！！

薄力粉と強力粉を半々に

混ぜてドライイーストを

入れて３０分寝かして完成！！

鶏肉を柔らかくする簡単な方法

白ワインで煮込むと

柔らかくなりますが

家にない時に！！

ジップロックなどに

鶏肉を入れお肉の重量に

対して１０%の水

１%ずつの塩と砂糖を入れ

１分ほど揉むだけ！！

鶏ハムの簡単作り方

肉の重量に対して

１%の塩、砂糖を

直接、擦り込む

ジプロックに入れて

1日寝かせます。

ジップロックの中で

棒状にして

沸騰したお湯の中に入れて

中火に戻して

鶏を入れて２０分

火にかけるだけ！！

青じそは水につけて保管すると

１ヶ月は保存ができる！！

葉の柄の部分を

ハサミなどで切って

水の中に入れる。

カップやジップロック

などに入れて冷蔵庫に

入れるだけ！！

肉、魚の冷凍は

氷水でやると失敗しない！！

ドリップ（肉、魚の血）を出さないで済む

大きめのボールに氷水を作り

ジップロックの中に

肉、魚を入れるだけ！！

衛生的に

一番美味しく解凍できます！

たった８分で

最高に美味しいカブになる！！

カブを８等分に

切って塩を入れた

水を沸騰させて５０秒間

茹でる。

電子レンジで

６００Wで１分！！

好きなようにカブを

料理すれば

最高に美味しいカブの完成！！

料理好きも知らない役立つ情報

食材の選び方、

安い食材を

よりおいしく食べる方法

硬くて手早く美味しいご飯を作る方法

魚は小顔のものほど

脂の乗りがいい

魚は、頭のすぐ後ろあたりに

コラーゲン質がある。

餌をたくさん食べて脂が

乗っている魚は、

頭の後ろあたりに脂が入り込み

背の部分が盛り上がって

小顔に見えて美味しいというわけです。

とろろ昆布のネバネバが

中性脂肪の吸収を抑える！！

ネバネバに含まれている

アルギン酸には

中性脂肪の吸収を

抑えてくれる効果がある

脂肪の吸収を抑えてくれる

ということは

ダイエットにも効果があるかも！？

砂糖２%と塩２%で

茹でる枝豆は採れたての味

沸騰したお湯に対して

砂糖２%、塩２%を

入れて湯がくだけで

ほのかに甘い、採れたてのような

味に仕上がります。

同じ量入れること

生卵を冷凍すると

驚くほど美味しい！！

生卵を殻のついたままジップロック

などに入れて冷凍庫に入れるだけ！！

食べる時は、自然解凍。

白身はサラサラで

黄身だけがねっとりと

していて濃厚な味わいになります。

８０℃〜９０℃で加熱すると

特売肉がブランド牛並みに

美味しくなる！！

牛肉の味わいを左右する香り。

香りの元となるクラトン類という

成分は１００℃以上で

加熱すると変質してしまう。

沸騰しない程度のお湯で

しゃぶしゃぶにしたり

熱すぎないフライパンで焼くと

特売牛肉を美味しくいただけます。