『 田中六五 泡田中 D ZERO K65 』

以前から一度は向き合ってみたいと思っていた一本を手に入れた。

「田中六五（たなかろくじゅうご）　泡田中 D ZERO（ディーゼロ）K65」。

福岡・糸島の白糸酒造が醸す、瓶内二次発酵のスパークリング清酒である。

長年日本酒と杯を交わしてきた私でも、泡の清酒にはいまだ新鮮な驚きをもらう。

とりわけこの一本は、乾杯の一杯から静かに人を惹きつける、そんな佇まいを持っていた。

■ 蔵元・白糸酒造について

福岡県糸島。

玄界灘の海と、山からの水、そして豊かな田畑に抱かれたこの土地に、白糸酒造はある。

ここは、酒づくりの原点である米そのものを大切にする蔵だ。

地元・糸島の田で実った山田錦を用い、昔ながらの「ハネ木搾り」という手間のかかる伝統的な搾りを守り続けている。

効率よりも、米と向き合う時間を選ぶ。そ

の姿勢が、一杯の奥行きとなって表れているように思う。

■ 田中六五、そして「泡田中」という酒

「田中六五」の名は、糸島産の山田錦を精米歩合六十五パーセントで仕込むことに由来する。

飾らない数字がそのまま名前になっているところに、この蔵の実直さがにじむ。派手さで語るのではなく、米の旨みをまっすぐに届ける——そういう酒だ。

今回の「泡田中 D ZERO K65」は、その田中六五から生まれた発泡タイプである。

炭酸を後から吹き込むのではなく、瓶の中でゆっくりと二次発酵を進め、自然に泡をまとわせている。

名に添えられた「D ZERO」は、シャンパーニュでいうドサージュ・ゼロ、すなわち糖分を後から加えないという意味だ。

甘さに頼らず、あくまで辛口で通す。

その潔さが、この一本の性格を決定づけている。

■ グラスに注いで

しっかりと冷やし、細身のグラスへと注ぐ。

すると、ごく細やかな泡が糸のように立ちのぼり、静かに、しかし途切れることなく続いていく。

荒々しさのない、上品な発泡だ。

香りは、青りんごや洋なしを思わせる、みずみずしく明るいもの。

口に含めば、きめの細かい泡がやわらかくはじけ、そのあとから山田錦の旨みがふくらんでくる。

日本酒なのか、それとも上質なスパークリングワインなのか——一瞬、その境界が曖昧になる。

そして特筆すべきは、その後味だ。

糖を加えていないぶん、余韻はきりりと引き締まり、口の中を心地よく洗い流していく。

次の一口、次の料理へと、自然に手が伸びる。

飲み疲れのしない、賢い辛口である。

■ 合わせたい料理

すっきりとした辛口の泡は、驚くほど懐が深い。

白身魚の薄造りや、握りたての鮨。繊細な素材の味を邪魔することなく、泡がふっと脂を流してくれる。

揚げたての天ぷらや唐揚げには、炭酸が油を軽やかに断ち切り、最後の一切れまで飽きさせない。

和のものだけではない。

生ハムや、塩気のあるハードチーズといった洋のつまみとも見事に響き合う。

糸島の泡が、食卓を静かに国際的な色へと染めていく。そんな場面すら想像させてくれる一本だ。

■ 最後に

価格は、720ミリリットルでおよそ3,000円～5,000円。

日本酒の中では値は張るが、そこに込められた米と手仕事を思えば、決して高くはない。

求めるなら、白糸酒造の酒を扱う地酒専門店か、こだわりの日本酒を揃えるオンラインショップがよいだろう。

人気ゆえ、見かけたときが手に入れどきだ。

日本酒には、その日の気分や食卓を一段引き上げてくれる特別な一本が、確かに存在する。

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田中六五 泡田中 D zero K65 720ml

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田中六五 泡田中 D zero K65 2023 720ml

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 D ZERO は、間違いなくそのひとつだ。

乾杯で始まる特別な夜や、大切な人と静かに過ごすひとときに、ぜひ選んでほしい一本である。

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今回は、この一本と正面から向き合った記録をお届けしたい。

■ 蔵元・萬乗醸造について

「醸し人九平次」を手がけるのは、愛知県名古屋市に蔵を構える萬乗醸造だ。寛政元年（1789年）創業という、230年以上の歴史を持つ老舗蔵元である。

名古屋といえば、味噌文化や手羽先、ひつまぶしなど濃厚な食文化が根付く土地だが、この蔵元はそのイメージとはやや異なる方向性を歩んでいる。「日本酒はワインに並ぶ世界の酒である」という信念を持ち、国際的な視点で酒造りに取り組んでいるのだ。

その象徴が、フランス・ブルゴーニュでのワイン醸造の実践だ。萬乗醸造はただ視察に行くのではなく、現地で実際にワインを醸しながら、醸造の本質を学んでいる。テロワール（土地の個性）を重視するブルゴーニュの哲学が、九平次の酒造りにも色濃く反映されているのがわかる。

その証拠が、自社農園の存在だ。兵庫県黒田庄に自ら田んぼを持ち、酒米「山田錦」の栽培から手がける。どこの誰が、どんな土地で作った米を使うかまで、自分たちでコントロールする。まさにブルゴーニュ的なこだわりである。

この姿勢が世界に認められ、パリのミシュラン三ツ星レストランでも採用されているという。日本酒がフランス料理の頂点と並び立つ光景は、想像するだけで胸が熱くなる。

■ 別誂（べつあつらえ）という酒

「別誂」とは、「特別に誂えた（特注した）」という意味の言葉だ。九平次シリーズの中でもフラッグシップ的な存在で、すべてにおいて別格の仕様となっている。

使用米は、兵庫県黒田庄産の山田錦。前述のとおり、自社農園で育てた最高品質の米だ。そして精米歩合は35%。元の米粒の65%を削り取り、心白と呼ばれる中心部分だけを使って醸す。これほど削ると、酒造りに使える米の量は極めて少なくなる。コストも手間も、桁違いだ。

アルコール度数は16度。やや高めだが、これもこの酒の骨格の一部だろう。箱入り仕様での出荷で、価格は720mlで5,500円（税込）、1,800mlで11,000円（税込）。高級ワイン1本と同等の価格帯だが、その内容を考えると納得できる。

■ グラスに注いで

ワイングラスを使うことを勧められているので、今回はブルゴーニュグラスに注いでみた。

グラスに満たした瞬間、まず香りが飛び込んでくる。ナシやメロンを思わせる、熟した果実の甘やかな香り。甘ったるいというのとは違う。品があって、奥行きがある。しばらく香りを楽しんでいると、その奥にほんのりとスパイスのニュアンスも感じられた。コショウ、あるいはクローブを遠くに感じるような複雑さだ。これは面白い。

口に含むと、まず旨味のアタックが来る。ビロードのような、なめらかで柔らかな広がり方だ。日本酒的な「甘さ」というよりは、米の旨味がきれいに溶け出している感覚。

そして中盤から終盤にかけて、上品な酸が顔を出す。この酸が実に秀逸だ。フレッシュで明るく、余韻を引き締める役割を果たしている。日本酒の酸といえば乳酸系のどっしりした印象があるが、こちらはまるで白ワインのような洗練された酸味だ。

長い余韻の末に、繊細な苦みが後を引く。この苦みがくどくなく、むしろ心地よい。次の一口を誘う苦みだ。

全体として——これは日本酒なのか、ワインなのか、という言葉が頭をよぎるほど、カテゴリーを超えた飲み物だ。しかし確かに、芯に日本酒の輪郭がある。米の酒である、という事実が、最後にきちんと存在感を示す。

■ 合わせたい料理

こんな繊細な酒だから、料理選びも楽しい。

日本食なら、白身魚の薄造りや、シンプルな塩焼き。余計なものは要らない。素材の旨味を引き立てながら、この酒の複雑さを邪魔しない料理がいい。蛸の柔らか煮や、豆腐料理とも相性が良さそうだ。

ただ、このお酒の面白さは和食との相性だけじゃないかもしれない。フランス料理との組み合わせも試してみたくなった。白身魚のムニエル、バターソースを使った淡白な料理、あるいは白カビチーズ——九平次がブルゴーニュで醸されているという事実が、そんな組み合わせへの好奇心を刺激する。

■ 最後に

「醸し人九平次　別誂　純米大吟醸」は、日本酒という枠を超えて、世界の高みを目指す一本だ。

原料の米から自社で育て、ワインの本場ブルゴーニュで現地醸造を経験し、ミシュランの星付きレストランのリストに並ぶ。そういった蔵元の哲学と挑戦が、このお酒の一滴一滴に込められている。

55年生きてきて、「日本酒はこれほどの高みに達することができるのか」と驚かされる体験は、そう多くない。

別誂は、間違いなくそのひとつだ。少し特別な日や、大切な人と過ごす夜に、ぜひ選んでほしい一本だ。

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「風の森 奈々露657」。

日本酒好きの間でもまだ新しいラインナップとして話題になっているこのお酒、名前からして心を掴まれる。

■ 油長酒造という蔵について

「風の森」シリーズを醸すのは、奈良県御所市に蔵を構える油長酒造株式会社。

享保4年（1719年）、油屋から酒造業に転じて以来、300年を超える歴史を持つ老舗蔵元である。

「酒造りを通じ100年先に美しい日本を伝える」という理念のもと、古典的な技法と現代の技術を組み合わせた独自のスタイルを追求し続けている。

代表銘柄「風の森」は、奈良の地酒ファンならずとも全国の日本酒好きに広く知られる存在。

無濾過無加水のフレッシュな味わいが特徴で、毎年新しいラインナップが発売されるたびに話題を集める。

長年の酒飲みだが、これだけ毎回ワクワクさせてくれる蔵元もそうそうない。

■ 「奈々露」という新しい酒造好適米

今回の主役は、なんと言っても「奈々露」という酒米だ。

2024年に奈良県で初めて開発された酒造好適米で、「露葉風」の血を引く品種。

露葉風といえば奈良を代表する酒米として知られているが、その系統から生まれた奈々露は、奈良盆地の気候風土に特化した栽培特性を持ち、心白が非常に大きいのが特徴だという。

心白が大きいということは、それだけ澱粉質が豊富で、お酒の旨みに繋がりやすい。

日本酒の醸造適性が非常に高い米とのことで、酒蔵にとっても使いがいのある原料なのだろう。

また、収穫された奈々露の稲穂は、大神神社と菩提山正暦寺でそれぞれ御祈祷を受けるという。

大神神社は酒の神様として知られ、正暦寺は日本清酒発祥の地とも言われる場所。

んな神聖な場所で祈りを受けた米から醸されるお酒というだけで、何か特別な気持ちになってくる。

歳を重ねるにつれ、こういう背景や由来を知ることで、一層杯が進むようになったと感じる。

■ スペック

・使用米：奈良県産奈々露100%
・精米歩合：65%
・アルコール度数：15度
・製法：無濾過無加水生酒
・容量：720ml

精米歩合65%は、油長酒造の定番ラインナップ「秋津穂657」と同じ設計。蔵として最も醸造実績のある磨き方で、この新しい酒米を仕上げたということになる。

アルコール度数15度はやや控えめで、飲みやすさにも配慮されている印象だ。

■ 実際に飲んでみた

グラスに注ぐと、澄んだ液体のなかにかすかな深みを感じる色合い。

無濾過らしいわずかな濃厚感がある。

まず香りは、フローラルというか、華やかで柔らかい印象。

蔵元が「フローラルな香り」と表現するのはまさにそのとおりで、花を思わせるような芳香が漂ってくる。

口に入れた瞬間、甘さと吟醸香がふわっと広がった。

この最初のアタックは結構印象的で、「あ、これは面白いな」と思わず心が動く瞬間だ。ひと通り口内で甘みと香りが広がった後、今度は酸味がすっときて、ぎゅっと味を引き締める。

この流れが非常に心地よい。

全体的に結構しっかりしたお味で、口当たりは軽やかながらも飲み応えがある。

一杯でも十分に満足感が得られる系統のお酒だと思う。なお、風の森シリーズはフレッシュ感や微発泡感で知られることもあるが、今回は炭酸は感じられなかった。

その分、より落ち着いた印象で、じっくりと向き合いたい一本だ。

■ 合わせたい料理

甘みと酸がバランスよく、かつしっかりした旨みがあるので、和食全般との相性が良いと思う。

特に、淡白な白身魚の刺身や、塩気のある魚の西京焼きなどと合わせると、お酒の甘みがより際立ちそうだ。

豆腐料理や湯豆腐との組み合わせも良さそう。

酸の締まりがさっぱりとした後口を生み出すので、脂の乗った料理と合わせるのも面白いかもしれない。

■ 所感

「風の森 奈々露657」は、奈良という土地と深く繋がった一本だと感じた。

新しい酒米・奈々露の可能性を、油長酒造が丁寧に引き出している。それが口の中で広がる甘みとフローラルな香り、そして酸の余韻となって伝わってくる。

日本酒の奥深さを改めて感じさせてくれる一本。ぜひ一度手に取ってみてほしい。

▼ 風の森 奈々露657 はこちらから購入できます

風の森 奈々露 657 生酒 720ml かぜのもり ななつゆ 油長酒造 お中元ギフト

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先日、気になっていた一本をようやく開けることができた。「風の森 奈々露657」。日本酒好きの間でもまだ新しいラインナップとして話題になっているこのお酒、正直、名前からしてすでに心を掴まれていた。奈々露、とはいったい何だろう——そんな好奇心が、気づいたら購入ボタンを押させていた。

■ 油長酒造という蔵について

「風の森」シリーズを醸すのは、奈良県御所市に蔵を構える油長酒造株式会社だ。享保4年（1719年）、油屋から酒造業に転じて以来、300年を超える歴史を持つ老舗蔵元である。「酒造りを通じ100年先に美しい日本を伝える」という理念のもと、古典的な技法と現代の技術を組み合わせた独自のスタイルを追求し続けている。

代表銘柄「風の森」は、奈良の地酒ファンならずとも全国の日本酒好きに広く知られる存在。無濾過無加水のフレッシュな味わいが特徴で、毎年新しいラインナップが発売されるたびに話題を集める。55年生きてきて、これだけ毎回ワクワクさせてくれる蔵元もそうそうない。

■ 「奈々露」という新しい酒造好適米

今回の主役は、なんと言っても「奈々露」という酒米だ。2024年に奈良県で初めて開発された酒造好適米で、「露葉風」の血を引く品種。露葉風といえば奈良を代表する酒米として知られているが、その系統から生まれた奈々露は、奈良盆地の気候風土に特化した栽培特性を持ち、心白が非常に大きいのが特徴だという。

心白が大きいということは、それだけ澱粉質が豊富で、お酒の旨みに繋がりやすい。日本酒の醸造適性が非常に高い米とのことで、酒蔵にとっても使いがいのある原料なのだろう。

また、収穫された奈々露の稲穂は、大神神社と菩提山正暦寺でそれぞれ御祈祷を受けるという。大神神社は酒の神様として知られ、正暦寺は日本清酒発祥の地とも言われる場所。そんな神聖な場所で祈りを受けた米から醸されるお酒というだけで、何か特別な気持ちになってくる。歳を重ねるにつれ、こういう背景や由来を知ることで、一層杯が進むようになったと感じる。

■ スペックを確認

・使用米：奈良県産奈々露100%
・精米歩合：65%
・アルコール度数：15度
・製法：無濾過無加水生酒
・容量：720ml

精米歩合65%は、油長酒造の定番ラインナップ「秋津穂657」と同じ設計。蔵として最も醸造実績のある磨き方で、この新しい酒米を仕上げたということになる。アルコール度数15度はやや控えめで、飲みやすさにも配慮されている印象だ。

■ 実際に飲んでみた

グラスに注ぐと、澄んだ液体のなかにかすかな深みを感じる色合い。無濾過らしいわずかな濃厚感がある。

まず香りは、フローラルというか、華やかで柔らかい印象。蔵元が「フローラルな香り」と表現するのはまさにそのとおりで、花を思わせるような芳香が漂ってくる。

口に入れた瞬間、甘さと吟醸香がふわっと広がった。この最初のアタックは結構印象的で、「あ、これは面白いな」と思わず心が動く瞬間だ。ひと通り口内で甘みと香りが広がった後、今度は酸味がすっときて、ぎゅっと味を引き締める。この流れが非常に心地よい。

全体的に結構しっかりしたお味で、口当たりは軽やかながらも飲み応えがある。一杯でも十分に満足感が得られる系統のお酒だと思う。なお、風の森シリーズはフレッシュ感や微発泡感で知られることもあるが、今回は炭酸は感じられなかった。その分、より落ち着いた印象で、じっくりと向き合いたい一本だ。

■ 合わせたい料理

甘みと酸がバランスよく、かつしっかりした旨みがあるので、和食全般との相性が良いと思う。特に、淡白な白身魚の刺身や、塩気のある魚の西京焼きなどと合わせると、お酒の甘みがより際立ちそうだ。豆腐料理や湯豆腐との組み合わせも良さそう。酸の締まりがさっぱりとした後口を生み出すので、脂の乗った料理と合わせるのも面白いかもしれない。

■ おわりに

「風の森 奈々露657」は、奈良という土地と深く繋がった一本だと感じた。新しい酒米・奈々露の可能性を、油長酒造が丁寧に引き出している。それが口の中で広がる甘みとフローラルな香り、そして酸の余韻となって伝わってくる。

日本酒の奥深さを改めて感じさせてくれる一本。ぜひ一度手に取ってみてほしい。

▼ 風の森 奈々露657 はこちらから購入できます

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