『黄金のだし』を使ったレシピです

出汁巻き卵　（４人分）

◎材料

　・卵　６個

　・サラダ油

　・A　羅臼黄金のだし　２００ｍｌ

　　　　塩　少々

　　　　砂糖　４０ｇ

　　　　酒　１５ｇ

Aをボウルに入れて溶かす。

ボウルに卵を入れ①を加え、箸で泡立てないようにむらなく解きほぐす。

熱した鍋に、薄くサラダ油をひいて余分な油をキッチンペーパーでふき取る。

卵汁の１/４量くらいを流し入れ、泡は箸先でつぶす。

奥側からたたむように巻いた卵を鍋の奥側に寄せ、手前側に再びサラダ油をひく。

④⑤と同じ要領を繰り返し、熱いうちに巻きすに取り形を整えて完成

『黄金のだし』を使ったレシピです

昨年の雪まつりに行かれた方は、食べたかも知れません

いかカレーうどん　～作り方～

◎材料

　・　いか　１杯

　・　玉ねぎ　中１/２個

　・　A・・・羅臼黄金のだし　６００ｍｌ　、麺つゆ　１００ml

　・　B・・・強力粉　大さじ１　、カレー粉　大さじ２　、水　大さじ２

　・　トッピング用・・・鮭節、一味唐辛子、刻みネギ、魚のつみれ

いかを２～４㎜幅に輪切りにし、玉ねぎも３～４㎜幅に切る。

Aを鍋に入れて火にかけ、湧いてきたら①を入れ、アクを丁寧に取り除く。

鍋の火を弱め、Bを入れ融け合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ再び火をかける。

うどんを茹でて、湯を切って器に入れておき、③を注ぎ入れ、トッピングを添えて完成

『黄金のだし』を使ったレシピです

野菜と鶏肉の甘煮　～作り方～

◎材料

　・　A・・・ごぼう、人参、大根、れんこん、里いも

　・　B・・・こんにゃく、鶏モモ肉、さやえんどう

　・　C・・・麩、干し椎茸

　・　D・・・羅臼黄金のだし　200ml（材料を鍋に入れて浸かる程度）

　　　　　　酒20ｍｌ、砂糖20ｇ、塩少々、醤油大さじ１、サラダ油

具材Aを適当な大きさに切り、予め２～３分茹でておく。

具材Bを適当な大きさに切り、予め湯通ししておく。

具材Cを予め水で戻しておく。

具材AとBを鍋に入れサラダ油で炒める。

具材A～Cを鍋に入れ、Dを入れ弱火で煮詰めて、汁が具材に絡まり照りが出てきたら完成

『サケ節普及セミナー　～サケ節知ってますか？』　in　旭川

　　　　　　　　明日が申し込みの締切です

まだ定員には余裕があるそうなので、

この機会にぜひご参加ください

参加費は無料で～す

こちらから申し込みできます

章月グランドホテルの藤井料理長考案の、

美味しい鮭節料理も試食できますよっ

試食のメニューはこちら↓

鮭節ロール

だしまき玉子

鮭ムース

石狩鍋

以前に紹介した『黄金のだし』を取った後の昆布を無駄なく美味しく

羅臼昆布佃煮　～作り方～

◎材料

　・だしを取ったあとの昆布

　・酒　（１８０ｍｌ）

　・醤油　（大さじ　３）

　・みりん　（大さじ　３）

　・砂糖　（大さじ　１）

　・白ゴマ　（少々）

だしを取ったあとの昆布を適当な大きさに切り、酒を一緒に鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。

①に醤油・みりん・砂糖を加え、弱火で全体を混ぜ、水分がなくなるまでゆっくり煮詰める。

荒熱を取り、白ゴマを添えて完成

※今回は雪まつりに配布された小冊子から引用しているため、『羅臼昆布』としています

前回はカツオ節とサケ節の形についてお話しましたが、

今回は『味』についてお話ししたいと思います

カツオ節の味はだいたい知ってますよね

お好み焼きの上にバサーッとかける、

おかかおにぎりの具材、

すまし汁・・・・・・など、カツオ節は私たちの生活に身近なものです。

じゃあ、カツオ節ってどんな味？って聞かれたら・・・・・・

『カツオ節の味』　って答える人も多いのではないでしょうか

少し専門的にいうと、

カツオ節の味の特長はカツオとスモークの香りの他、

乳酸からくる「酸味」と美味しさを強くする「イノシン酸」になります。

カツオ節からとっただし汁が美味しいのは、

少し酸味の効いた燻製臭が良い香りを演出して、

そして昆布や醤油などの味を引き立てるからです。

じゃあ、鮭節はどんな味？

一言でいうと、甘味とうま味が非常に強く、後味があっさりしています。

だから、だしまき卵や茶碗蒸しなどの卵料理や

味噌や納豆などの大豆製品にスゴク合うとの評価を頂いています。

これじゃイメージがわきませんね。

鮭節は・・・

ホタテやエビが甘く感じる原因になっているアミノ酸(アラニン&グリシン)がカツオ節の２倍以上。

味の素で有名なグルタミン酸がカツオ節の３倍以上多く含まれています。

なので、鮭節を口に入れて噛むと濃厚な味が口いっぱいに広がります。

例えば・・・・・・『サケトバ』っていう鮭の珍味をの味から、

油っぽさと塩辛さを引いた風味といったらわかるでしょうか？

『余計にわからない』

　↑　こんな人は鮭節を一度食べてみることをお勧めします

第３話は鮭節の作り方についてご紹介します。

旭川の『FMりべーる』さんで鮭節がとりあげられました

何度かこのブログでも紹介した、

『鮭節レシピ集』を考案していただいた藤井料理長と、

鮭節の研究・開発をしている食品加工研究センターの阿部さんが生出演しました

旭川は雪景色だったようです

収録は、買い物公園にあるこちらのビルで

こちらはラジオの収録現場です

１２月８日に旭川で開催される『鮭節セミナー』のお話も出たところ、

放送中にもFAXで申し込みが来たようです

ラジオを聞いて、興味を持っていただけたのはとても嬉しいです

鮭節セミナーの参加は、まだまだ募集中ですので

ぜひご参加ください

お申込みはこちらから

　　↓↓

サケ普及セミナー～「サケ節」知ってますか？～

前回紹介した『黄金のだし』を取った後の鮭節を無駄にせず美味しく食べられます

鮭節ふりかけ　～作り方～

◎材料

　・　鮭節のだしがら

　・　サラダ油　少々

　・　白ゴマ 　少々

　・　砂糖　適量

　・　醤油　適量

だしをとった後の鮭節を、サラダ油をひいたフライパンで水分がなくなるまで炒める。

フライパンに砂糖・醤油を入れ、水分がなくなるまで再び炒める。

荒熱を取り、お好みで白ゴマをふりかけて完成です

もし、作ってみて合う具材などを発見したらぜひ教えてください　

昨年の雪まつりで使われていた『黄金のだし』

羅臼のブースで見た方もいるかと思います

ちなみに羅臼ブースはこんな感じでした

　　　↓

この時の汁物に使われていた、

羅臼昆布　＆　羅臼鮭節　で作られた『黄金のだし』・・・

配られていたこんな小冊子を見た方は知っているかもしれませんが、

　　　　　　　　↓　↓

なんと、ご家庭で作れます

ここで、レシピを載せてみようと思うので、

鮭節を入手した時にでも作ってみてください

そのまま具を入れてお吸い物にするも良し、

だし汁としてお料理に使うも良し

鮭節独特の甘味が出て、

非常～に美味しい『だし』となっております

　　　　↓　　↓

『黄金のだし』作り方

下準備

・材料

　　　　水　　　　　２リットル

　　羅臼昆布　　 ２０ｇ

　　　 鮭節　　　　３０ｇ

　砂や汚れを落とすために、昆布の表面を固く絞ったぬれ布巾でさっと拭きます。

※ゴシゴシ拭くとうま味の白い粉が取れるので、水洗いも厳禁です

だしをとる

・水に羅臼昆布を浸し、３０分ほど置きます

・１０分くらいで沸騰する火加減で火にかけます。

・沸騰してから２～３分煮出し、弱火にして昆布を引き上げ、アクを取ります。

・水５０ｃｃを差し、沸騰がおさまったところで、鮭節を加え、約３０秒　再度沸騰させます。

・鮭節が底に沈んだら、布巾やキッチンペーパーなので濾してできあがり

※濾した鮭節を絞ると『アク』が出てだしが濁り、味も落ちるので絞らないでください

保存方法

・ペットボトルなどに入れ、冷蔵庫で保存　→　１～２日で使い切ってください

・製氷皿に入れて冷凍庫で凍らせておく　 →　１～２週間で使い切ってください

※だしを取った後も、美味しい昆布の佃煮や鮭節ふりかけにすることができるので捨てないでくださいね

　できるだけ早く、そのレシピもアップしたいと思います

先日、表紙の画像を載せた『鮭節レシピ』がHPで見られるようになりました

こちらから見ることができます

↓

このレシピは・・・

何度かこのブログで紹介している、

定山渓の章月グランドホテル・藤井料理長考案のものです

インフォメーションにある鮭節セミナーで試食できるのは、

この中の４品になります

先日、アクセス札幌で開催された『ビジネスEXPO』でも

『鮭節ロール』　＆　『だしまき玉子』　は試食ででましたが・・・

今度のセミナーでは更に追加

鮭節の美味しさを知っていただくためにも、

ぜひご参加ください