マカロンフレーズ

マカロン生地

A

卵白・・・60g（タマゴMサイズ約2個分）

グラニュー糖・・・60g

B

アーモンドプードル・・・70g

粉糖60g

着色料・・・適量

■ガナッシュクリーム

生クリーム・・・80cc

ホワイトチョコレート・・・60g

イチゴ（フリーズドライパウダー）　小さじ2/1

・使用する調理器具
【マカロン】
オーブン
角天板
ボウル
ハンドミキサー
ゴムベラ（大き目なものがベスト）
絞り袋
口金（丸型）

コルヌ

クッキングシート

粉ふるい

【ガナッシュ】
小ボウル

□下準備

Bをふるっておく

角天板にクッキングシートを敷き

オーブンは予熱しておく

ガナッシュクリームは先に作って冷蔵庫で冷やしておく

【ガナッシュクリーム】

1.生クリームを電子レンジで温める。

（500Ｗで30秒）

2..ボウルにチョコレートを入れ、温めた生クリームをかけ

1～2分蒸らしたら、ティースプーンで混ぜる

3.ボウルの底を冷水につけながら泡立てる。

ツノが軽く倒れるくらいになったらラップをかけて冷蔵庫へ

【マカロン生地】

1.卵白を泡立てる。

中速で泡立て、卵白が軽く羽にかかるくらいになったら

グラニュー糖を半量入れる。

2.着色する。

柔らかめなメレンゲになったら、着色剤と残りのグラニュー糖を全部入れます。

写真のようにツノがぴしっと立ち、ツヤが出ている状態がベスト。

3.ふるったBを全量入れる。

メレンゲをつぶさないようにさっくりと手早く切り混ぜます。

4.マカロナージュ。

粉っぽさがなくなり、生地がなじんだらすぐにマカロナージュに移ります。

写真のようにゴムベラを羽が斜め45°になるように持ち、ボウルになでるように擦り付ける。

4回なでたらゴムベラですくいあげて落として状態を見る。

ボトッと落ちるようならマカロナージュは足りてません。

タラタラとリボンのように落ち、切れずにボウルの上で4回折れるくらいがベストです。

5.絞り袋に移す。

コップに絞り袋を立てると生地を入れやすいです。

全部入ったら、絞り袋を寝かせて、コルヌで生地を口金の先端までまとめます。

先から出てこないように気を付けてください。

6.クッキングシートに絞る。

マカロンはあまり横には広がりませんが、なるべく離して絞りましょう。

外側から3～4ｃｍくらいの円を描くように内側に向かってぐるっと絞ります。

ツノはなるべく立たないように、斜め上に向かって切るように絞ります。

7.乾燥

少しツノが立ってしまったら角天板を下から叩けばツノは引っ込みます。

本来ここで1～2時間程乾燥させるのですが、乾燥時間をオーブンで短縮させることができます。

170℃で4分、焼きます。

8.焼成

指先で軽く触って生地が手につかない程度になっていたら、

140℃に下げて18分焼きます。

焼きあがったら、指先で優しく生地を左右に揺らしてみてください。

クッキングシートにまだ生地がついていると感じたら、

状態を注意して見ながら、もう数分焼いてください。

9.クリームをサンド

焼きあがった直後だとクリームが溶けてしまうので、

生地の粗熱が少し冷めたら、生地の裏を指で少しくぼませてクリームを乗せ

もう一枚の生地でサンドする。

焼きあがって粗熱がとれても、そのままクリームを挟まないでいると

固くなり触感が非常に悪くなるので、早めに挟みましょう。

10.冷蔵庫で冷やしたら完成です。