これからもよろしくお願いします！！

【不振対策！！その４】から仕事の忙しさにかまけて続きをまったくかいてませんでした

おさらいです！

　　セグメントした顧客、特に店前を通る顧客に対する販促は、

　「なんだぁー」というないようですし、すでに行っているという方がほとんどだと思いますが、

　それってこんな店です！となっていますか？←ここ重要

　やみくもにお金をかけてかっこいい！抽象的な内容、現実以上の高級感なんかでてませんか？

　それってＮＧです

　抽象的な内容のものは、初めてのお客さんは入りづらいです（そう思いませんか？）

　※一体どんなみせか想像がつかない場合は、入りにくいものです。

【友人が実施したＡ型看板】

　２種類作成したそうです。

　　　　１、店内の写真掲示

　　　　　　　どんな店内かをだすことで、お客様の不安感を取り除くため

　　　　　　　※店前（といってもビルの４階のため、１階に展開）

　　　　２、レコードを敷き詰めた写真

　　　　　　　どんな店か？を表現

　　　　　　　→音楽に敏感なお客様に入っていただくため

　　　　　　　※実際の店舗よりも一通りの多いところに設置

　　　　３、１０％ＯＦＦチラシも看板に設置

　　　　　　　ためしに入ってみようかなぁーと考えたお客様をもう１ＰＵＳＨのディスカウント

　　　　この３つだけです！！

　　　　次回に続きます

空室を満室にする為の集い

飲み屋さんの【不振対策！！】を紹介している途中ではありますが、上記の「グルっぽ」をたまたま目にし

て是非参加したいと考えましたので・・

そこで、「物件を借りる立場」で私が実際に考えたことをアップしました。

※これも「企画」のひとつと考えています

その内容が↓です。

※まだまだ参加メンバーが少ないので、こういった物件がいい！といった意見がありましたら

　是非是非参加お願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

前回は、【集客できるはずの層のリストアップ】を行いました

↓これがセグメントされた層でした

　　①恵比寿に住んでいる人（近隣者）

　　②ソウルミュージック（この店の売り）好きの人

　　③レコード会社の人

　　④他のソウルミュージックが売りの店舗に行っている人

【今回】上記の①～④のうち①に対する具体的なアクションについての説明です

これに対するアクションもなぁーんだそれだけ？

という内容ですが、実際にきっちりアクションができているかどうかがＰＯＩＮＴになります

①の恵比寿に住んでいる人（近隣者）というのは具体的に自分の店の前を通っている人を

店舗にいかにして入ってもらうか？というこです

それでなくても、恵比寿という土地柄は、ちょっとおしゃれな雰囲気ですし、サラリーマンも

たくさんいますので、見込みのお客様がうようよです

今まで、店の前を通り過ぎるだけだった、店の前までは勝手にやってきてくれた人ですから、

まずは「ここにこんな店がありますよ」ということを教えてあげるだけ！

その教え方は、「Ａ型看板を設置」するだけ

ただし「Ａ型看板を設置」というのは、ここに店がありますよ

と案内しているだけ！！

ここでたりないのはこんな店という部分です

こんな店をどのように表現したかは、次回に

前回は、【年間計画の策定】で客観的に自分の店を知り、課題に対するアクションを

確実に実行していこうというものでした

今回は、集客できるはずの層のリストアップ＆セグメント分けを実行したという

内容についてアップします

１回目の【不振対策！！】で紹介したように、対常連のお客様に対しては、メールでの販促を

行うことで、来店の頻度のアップを実現し売上アップにつなげつことに成功したため、今度は

新規顧客数をアップさせ、店の絶対客数を増やすことを目的に実行した内容です

まず、集客できる層については以下のとおりの分類を行ったそうです。

　　①恵比寿に住んでいる人（近隣者）

　　②ソウルミュージック（この店の売り）好きの人

　　③レコード会社の人

　　④他のソウルミュージックが売りの店舗に行っている人

上記の４つの分類に分け、それぞれに対してアクションを行ったそうです。

具体的なアクションについては次回説明します！

それと、前回のブログにて「年間計画のフォーマットほしい人」と募集しましたが、

だれからも手が挙がらず寂しい限りです

※すでに皆さん当然のようにやっているの？かな？

ほしいひといたらコメント残してくださいね

【前回紹介】は「こんどこそ絶対につぶれる！！」という状況から年間計画の策定

＆集客できるはずの層のリストアップ＆セグメント分けの実施を行ったとの

内容でしたが、今回はその中でも【年間計画の策定】についてです

前回のブログで書きましたが、友人（昔）と私（現在も）は某フランチャイズチェーンの本部で

働いており、年間計画の策定をＦＣ加盟店様に「つくる」ように指導する立場

これのいいところは、

　　☆客観的な視点で店を考えれる

　　　　　とかく自分が売り場にたっていると、いろいろ日々の業務に追いまくられ「経営」という

　　　　　視点でみれなくなってしまいます。

　　　　　年間計画をを策定することで、年間の目標が明確になり、それを元に、その月の売上／

　　　　　粗利／その数字を達成するためのアクションを考えることができるようになり、その場

　　　　　その場で感情が一喜一憂せず、ぶれないですむという点です。

　　　　　この内容をスタッフにも共有（みんなが見れる場所に貼る＆朝礼/終礼などで確認）

　　　　　することで、みんなの意識が変わっていきます

　　　　　※スタッフ全員が共通の目標をもつ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：　よく偉い人の本とかに書かれていることですが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に大切なことです。

　　　　　作成することは、すごく難しいことのように思えますが実はすごく簡単です。

　　　　　まずは、

　　　　　　①現状の自分の店舗の課題をあげます。

　　　　　　②その課題をクリアにするために毎月なにをやっていくか？を記入します。

　　　　　　③また売上（粗利）目標も記入しそれを実現するために、どんなことを

　　　　　　　実行すればよいか書くだけ！！

　　　　　です！

　　　　それでも、難しいという方は実際に使用したフォーマットを共有しますので、

　　　　年間計画ほしい！！とコメントを残してください。

　　　　今回はここまで！

前回の続きで恵比寿で飲み屋さんをやっている友人が実際に行って

効果のあった「不振対策！！」を紹介します

【前回紹介】はＯＰＥＮ３カ月目で最悪の売上になってしまったときに行った販促が、

　　☆ニュースレター（月１回＆不定期）　　でした。

【今回紹介】はＯＰＥＮ３カ月目に危機を脱してから、ずっと気になっていたことがあったとのこと。

それは、また行き詰るときが必ずくる！そのために準備しておかねばということ。

以前、ブログに書いたとおり、友人と私は某大手フランチャイズチェーンの本部に所属しており

（現状私はいまもいますが・・・・。）フランチャイズに加盟した店舗に対して、継続的な売上げ

を確保するために、年間計画（月別売上げ目標、粗利目標、それを達成するための実行項目）

をたてることを指導していた。

それをしなければ！とずっと考えていたらしのですが、日々の忙しさにかまけて先延ばしにして

しまっていたとのこと！

そうこうしているうちに、やはりその日がやってきた。

客足の激減に伴って売上げの大幅ＤＯＷＮ！　この原因は常連客をあてにしすぎて（このほうが楽だから）

一切、新規顧客の開拓を行っていなかったこと。

今度は絶対につぶれる

と恐怖にさいなまれたそうです！

そこで、意を決し年間計画の作成を開始したそうです

その中で、集客できるはずなのにできていない層をリストアップ＆セグメント分け

をまずは実施したそうです。

どのようにセグメントし、どのようなことを実行したか、は次回ということで

「事業計画の作成」や「物件取得」について書こうと思ったのですが、今回はすでに店舗はＯＰＥＮしているが

どうにも売上げが下がってしまって困っているという店舗様向けに、友人が実際に

行って効果のあった【不振対策！！】について聞いた内容をアップしますね

というのも、友人がやってる恵比寿の飲食店でも非常に経営が難しくなってきていて、既存店舗の

対策を一刻も早くアップしたほうが、喜んでもらえる方が多いのでは？と考えたため

実際に友人が店をＯＰＥＮしてしばらくたつと、客数がめっきり落ちてしまったとのこと。

（ＯＰＥＮ間もないころは、友人が友達をつれてやってきてくれたが、そうそう継続はしなかった）

実に「あたり前」ということばかりですが、

　　　☆頭ではわかっているが実践しているか？

　　　☆実践しているがその方法が正しい方法なのか？

が問題ですので

【今回紹介】はＯＰＥＮ３カ月目で最悪の売上になってしまったときに行った販促の紹介です

　　☆ニュースレター（月１回＆不定期）を始めただけ

　　　　　　　ＯＰＥＮ時にいろんな方のメールアドレスを集めた（ほとんどはお客さんにもらった名刺より）。

　　　　　　　⇒そこそこの常連客にたして

　　　　　　　メールの内容（一体どんなことを書いたの？）　：　

　　　　　　　　　　①新しい酒を仕入れた情報

　　　　　　　　　　②来日アーティスト情報（音楽に特化した飲み屋さんなので）

　　　　　　　といった内容！！（特別なことではないですよね？）

　　　　　　　でも、いろいろ聞いてみると、①②以外にやってることがありました。

　　　　　　　雨の日　：　今日はお客さんが少ないのでいつもよりゆっくり話ができるので、

　　　　　　　　　　　是非ご来店ください！

　　　　　　　　　　　　　　といった雨の日＝客足が少ない！をうまく利用したメールだと思いませんか？

先日、恵比寿で飲み屋さんをやっている友人と久しぶりに会うことができ、

（昼間です。あまり私が酒が飲めないもので・・。）

ＯＰＥＮ前にすること、ＯＰＥＮ後に客数をＵＰするためにすること、不振対策に

ついて聞くことができました

※仕事が忙しくアップできてませんでした

数回に分けてその内容についてアップしていきます

「飲み屋さん」に限らず、フランチャイズ以外（個人）で店舗を展開されて

　　いる方全てに通じることだと思います。

まず今回は【友人の紹介】と【ＯＰＥＮまえにこれだけはやっといて】という内容

【友人の店舗について】

　　恵比寿に出店しすでに５年。

　　資金繰り／客数に苦労しながらも”何とかやってる”とのこと。

　　前職は私も現在勤めている某フランチャイズ本部（飲食ではありません）

　　現在は、１店舗経営する傍ら、飲食を出店されるかたの手伝い（コンサル）も

　　行っている（特に出店後の客数ＵＰ、不振対策）。

　　※昨年雑誌の取材もうけ、メディアデビューも果たしたとのことです。

　　こういったご時世なので、恵比寿近辺の飲食店も非常に厳しい状況で、友人と付き合いの

　　あった店舗も数多く閉店に追い込まれている状況。

【ＯＰＥＮ前にこれだけはやっといて】

　　☆「ＯＰ－１」どんな店を創りたいか？

　　　　　これはいうまでもなく自分で創りたい店をより具現化＆自分のあいまいな考えを整理する

　　　　　ために必要（銀行から融資を受ける場合にも必要になります）

　　　　　人生をかけて店をＯＰＥＮするにもかかわらず、このことがあいまいな方が多いため、

　　　　　わけの分からない＆何の差別かもない店舗になってしまう（お客様からは支持されない）

　　　　　最初は時流にのり成功した店舗でも上記がない店舗はいずれつぶれてしまう。

　　☆「ＯＰ－２」なぜ①を創りたいか？

　　　　　サラリーマンがいやだから（会社での人間関係など）？、リストラされたから？、儲けたいから？

　　　　　酒が好きだから？、おいしいものが好きだから？、など様々な理由があると思いますが、これも

　　　　　明確にしておく必要があります。

　　　　　なぜならば、店をＯＰＥＮ後、日々の店舗の作業で追いまくられ（必ずそうなります）店をＯＰＥＮした

　　　　　目的をとかく忘れてしまいがちです。

　　　　　常に初心に帰ることができ、現状の店舗状況や自分の状況を客観的に判断することが

　　　　　できます。　　　　　

　　③「ＯＰ－３」メリット・デメリット

　　　　　現状すでに他の仕事をもっているかたは、特にやっておいてください。

　　　　　①サラリーマンであれば、現状のサラリーマン生活で嫌なことを思いつく限り書き出してください。

　　　　　　逆にサラリーマン生活でいいことも書き出してください。

　　　　　②つづいて、店舗をＯＰＥＮするにあたり嫌なこといいことをそれぞれ思いつく限り書き出して

　　　　　　ください。

　　　　　③①②を見比べてみてください。

　　やりたい！と思った方は次回も読んでくださいね！！

以前にブログでアップした【飲み屋さんやってる友達】に週末会うことになりました

恵比寿に「飲み屋さん」出店して６，７年。

現状は「飲み屋さん出店のコンサル」もやっている友達です

あの”恵比寿”で店をつぶすことなく継続できている秘訣を聞いてきます

もちろん、皆さんに質問を募集しましたので（ｒｉｋｏさんからしか質問がなかったですが・・）

その質問内容も聞いてきますので

【聴こうと思っていること】

　　立ち上げ準備

　　　　　①資金繰りは？　②事業計画は？（銀行に提出して融資うけた）　

　　　　　③物件はどうやってみつけた？　　　④物件契約で気をつけることは？

　　　　　⑤内外装のデザイン＆工事費用はどれくらい？　　⑥各機関への届けてとかどうした？

　　　　　⑦メニューはどうやってきめた？　　⑧商材の仕入れルートはどうやって開拓したの？

　　　　　⑨スタッフ集めは？

　　　　　などなど　「店をだす前」ってどんなことをした？

　　　　　　　　どれくらい費用がかかった？

　　　　　　　　　　　どうやったらうまくいく？

　　　　　を聞きたいと考えています

　　ＯＰＥＮ時～

　　　　　①顧客の集め方　　②実際にかかっている経費　　③売上／収益をあげるためにやったこと

　　　　　④仕入先の変更は行った？　　⑤メニューは変えた？　　⑥価格変更はした？

　　　　　などなどですが、どうやって売上／収益をＵＰさせたかを中心に聞いてきます

　　「飲み屋さんのコンサル」って、どんなことやってるの？

　　おそらく１回会ったくらいでは、ボリュームが多すぎて無理だとおもうので、継続的な定例会と

　　して続けていきますので・・・。

　また【イケ企画予告】ですが、おそらく（現在２企画候補があるのですがどっちにしようか迷っています）

　語学（英語）力ＵＰにうってつけの仕組みをおこなっいる会社がありましたので、その企画の

　紹介を行うつもりですので（うまく説明できてないでよね）

　※私の会社も契約の方向ですすめています

　　企画がよいということで、グーグルが出資している会社ですので。