sarasvatiのブログ

sarasvatiのブログ https://ameblo.jp/sarasvati829/ 週末を中心にお菓子作りをしています。作ったお菓子のことや、これから作りたいものなど、ボチボチ更新していきます。。 ja チョコチップとドライクランベリーのスコーン
＜1回目＞
好きなお菓子研究家さんのレシピ本を見ながら、全粒粉の混ざったスコーンにドライクランベリーを混ぜて初挑戦。
フードプロセッサを使うと簡単・・と本にあったので、粉類とバターをフープロで攪拌したのですが、混ぜすぎたようで、その後牛乳を入れるとべちゃべちゃに・・・・・・。。。。
ちなみに他のレシピよりもバターと牛乳の量が粉に比べて比率が多いレシピではありましたが、完全に失敗です・・・ｗ
ベタベタしてまとまらないので、しょうがなくシリコンの5cm丸形が12個並んだ型に詰め、焼いてみました。
全然ふくらまず、超ボソボソした謎な物体に・・・（汗

＜2回目＞
フープロを使うのをやめ、ネットのyoutubeで作り方の動画を見ました。
なるほど、手で混ぜるのはこうやるのか・・・・と学習し、2回目はプレーンな生地で挑戦。
レシピは1回目のものをやめて、バター量・牛乳量の少なめのものを選択。
1回目は卵なしのレシピでしたが、こちらは卵の入るレシピにて。
なんとなく生地はまとまりましたが、それでも生地は柔らかく、打ち粉を結構して、5cmの丸形セルクルでようやっと抜ける感じ。
焼き上がりは、半分ふくらんだ感じでした。
バターと粉を混ぜる時に時間がかかりすぎて指の熱が伝わり、ベタっとした生地になったのかも・・。うーむ。
味は、卵が入ってるせいもあって、1回目よりも生地そのものにコクがある感じでした。まあまあ美味しいかも。

＜3回目＞
2回目の反省を活かし、バターはサイコロ状に切った後冷凍庫へ。
卵と牛乳を合わせておき、冷蔵庫へ。
粉類を混ぜた後、冷蔵庫へ。
全ての材料を冷凍または冷蔵の状態にし、ドライフルーツなどの具材はすぐ混ぜることができるようにスタンバイ。
手早く粉とバターをひねりながら混ぜ、まだバターが残ってるかな・・というところで具材と卵・牛乳駅を入れ、ゴムベラでサクサク混ぜ、粉っぽいうちにやめて、ビニール袋に入れて平らにのし、冷蔵庫へ。
３０分ほど冷蔵庫で休ませた後、重ねてのし、重ねてのし・・を数回やり、最後に少し集めにのした生地を二つ折りにして軽く押さえ、6cmの菊型で手早く抜いて天板へ・・・！

写真は3回目のものです。
サックリ焼き上がり、中割れもして、やっとスコーンらしい形状になりました・・・・。
チョコチップとクランベリー、結構合いました。
生地に甘みがあまりないので、具材の味が楽しめてなかなか良い感じです。
冷凍して、お昼のおべんとに、他に作ったパンと一緒に持って行っています。

]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11597169974.html Wed, 21 Aug 2013 22:20:01 +0900 ゴルフケーキ
飾りはマジパンで、全て食べられます。
旗のポール、クラブ、木の幹はプリッツで・・ｗ

中のケーキは、先日のスターウォーズケーキと同様、ショコラ生地のスポンジにキルシュ風味のシロップを打ち、ラズベリージャムを塗ってガナッシュと冷凍ラズベリー・ブルーベリーを挟んでいます。
チョコとラズベリーの濃厚な組み合わせなので結構どっしりとした味です。

ショコラ生地で黒いケーキなのに、マジパンを用意する量が少なかったので、上にかぶせる黄緑色のマジパンの厚みが薄くなってしまい、ケーキが透けて見えてしまった・・・・
また、薄すぎてかぶせる時に一部ビリッと・・・・
濃いグリーンの生地でやぶれたところは隠しましたが・・・・（汗

差し上げた時にビックリされるのが楽しいケーキでした。
ご自宅に持ち帰られても、みんな驚かれていたとか。。
ただ、緑色なのであまり美味しそうに見えないという感想を持たれたようでした・・ｗ

]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11597153318.html Wed, 21 Aug 2013 22:11:32 +0900 ハスカップレアチーズケーキ
プレーンのチーズケーキ生地を作り、1/4くらいを取り出してハスカップジャムと混ぜ、プレーン生地に戻してマーブルにして型に入れ冷やしたものです。

上は前回と同じハスカップピュレのナパージュです。

弟の家へ遊びに行くお土産に15ｃｍ型で作って持って行きました。
一緒にいただきましたが、やっぱり前回の2層の方が美味しかったような・・。
手をかけた分味に比例するのかなぁ・・。

見た目はキレイで、ハスカップの味もしっかりレアチーズとマッチしてまあまあ美味しい出来ではありました。

]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11597147070.html Wed, 21 Aug 2013 22:07:35 +0900 ナッツいっぱいブラウニー・アーモンドケーキ
ナッツのブラウニーは、いくつか作ってみて簡単で失敗がなく、味も美味しいプレーンのブラウニーの上に、カシューナッツ、くるみ、アーモンドホール、ドライフィグをまんべんなく乗せて焼いたものです。

アーモンドケーキは、粉がほとんどアーモンドパウダーで、小麦粉はつなぎにごく少量加えたパウンドケーキです。
形はパウンドですが、卵は別立てで卵白の泡でふくらませるレシピです。
これまた上にスライスアーモンドをたっぷり乗せて焼きました。

箱を開けたナッツ好きの方は「ナッツ祭りだｗｗ」とコメント。

プレゼントは作るのも箱詰めするのも楽しいです。

]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11597143886.html Wed, 21 Aug 2013 21:59:41 +0900 ココナッツクッキー・チョコチップクッキー
で、結局行き着いたクッキーのレシピは・・

無塩バター：100ｇ
グラニュー糖：80ｇ
卵黄：１個
生クリーム：50ｇ
薄力粉：200ｇ
アーモンドパウダー：40ｇ
バニラエッセンス：適量
塩：ひとつまみ

これを直径6cmくらいの棒状にして冷やし、1.5ｃｍ厚さくらいの大きめの形にして焼くというレシピが最近では気に入っています。

このレシピをベースに、半量にココナッツファイン、半量にチョコチップを入れて、直径4cm、厚さ1cmくらいで焼いたのが写真のクッキーです。
もう少し固くても良いかな？とも思ったり。まだ研究は続きます。。

]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11596623081.html Wed, 21 Aug 2013 03:01:12 +0900 ハスカップジャムのクッキー
生地がもろくて、二重にする上の部分の型を抜いたらすぐホロホロと壊れてしまう・・・。。
次回は固いクッキー生地で作ろう・・。
バター量が多いとホロホロになるのかしら・・。

味は美味しかったですｗ

]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11596620278.html Wed, 21 Aug 2013 02:57:52 +0900 スターウォーズケーキ
クッキー生地は型離れが良いように、堅めのものに。
以前アップしたチョコレートムースのボトムに使ったオレオ風のビターなクッキー生地で作りました。

にしても型から取り出す時に細かい部分が結構破壊され、１２個作ったうち使えるのは８個くらい。。

ていうかケーキの上に並べるとちょっと怖い・・・ｗ

ケーキ本体は、ジェノワーズショコラを３つにスライスし、いちごのない季節なので、冷凍のブルーベリーとラズベリーとガナッシュを挟みました。
結構ドッシリ感のあるケーキになってしまいました～・・。

]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11596619603.html Wed, 21 Aug 2013 02:49:34 +0900 ハスカップムース＆レアチーズケーキ

実家から大量にハスカップの実をもらったので、さっそく張り切ってお菓子作り。

写真は、下がプレーンのレアチーズケーキ、その上にハスカップのムース、一番上はハスカップのピューレのナパージュです。

このケーキのハスカップムースは、ハスカップの実をピューレにして使ったのですが、火をあまり入れなかったため、ハスカップの野性味というかえぐみが残ってしまったところが反省点・・・。。

このお菓子を作った後に、実を全てジャム・ピューレにしましたが、しっかり火を通してあく取りをすると、えぐみがなくなりました。。
やっぱりブルーベリーやいちごなどのメジャーな果物と違って、自生しているハスカップをそのまま使う時は下処理をキチンとした方が良いのかも・・。

味の方はなかなかにレアチーズの風味とハスカップの酸味・甘みがマッチして美味しくできました。
レアチーズの分量よりもムースが多くなったので、半々かレアチーズの方が気持ち多い方が食べやすかったかも。
ハスカップの味のインパクトがかなり強いので、次回はもうちょっとマイルドに仕上げたいです。。
]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11596615683.html Wed, 21 Aug 2013 02:27:02 +0900 ショコラレアチーズケーキ

今日も初レシピで、ショコラレアチーズを作ってみました。

最近作ったレアチーズは、ブルーベリーのマーブルレアチーズ、オレンジ風味のレアチーズなど、フルーツ系だったのですが、今日はチョコ系にて。。

いつもは18cm丸形で作り、切り分けるのですが、これまた初のムースフィルム使用。
切り分ける手間が省けるのでいいかな～と思って使ってみましたが、結局ボトムを1個ずつセットしたり、フィルムを汚さないように材料を入れたりなど気を遣うことも多く、どっちが楽ってわけでもなかった・・・。
人に配る時はムースフィルムの方が楽かな？？

味の方は・・、うーん、まあまあ美味しいけど、ムースっぽくなってしまい、あまりレアチーズな感じがしない。
チーズの味がチョコに負けてるというか。
レアチーズはフルーツとの組み合わせの方が美味しいかも。。
チョコは普通にムースでいいかなという結論に達しました。

今回良かったところは、ボトム（下のクッキーをくだいたものを敷き詰めている部分）。
ベースにしたレシピで「オレオのクリーム部分を取り除いたものを使用」とあったのですが、オレオをわざわざ買ってクリームを取るってのが面倒だったので、オレオ風のクッキーを自作し、フードプロセッサで砕いて使用。
これがなかなかヒットで美味しかった。
チョコ系ムースの時も応用しよう・・。

■オレオ風のココアクッキー■

＜材料＞（できあがり約270ｇ）
薄力粉：150ｇ
ブラックココア：30ｇ（なければ普通のココアパウダーで代用）
ココアパウダー：15ｇ
砂糖：90ｇ
無塩バター：65ｇ
牛乳：適量

＜作り方＞
①バターを溶かし、砂糖を加え混ぜる
②薄力粉・ココア類を合わせてふるったものを①に混ぜ、牛乳で硬さを調整する
③ひとまとめにし冷蔵庫で休ませる
④5mm厚さくらいに伸ばして型で抜き、180℃で10分～12分焼く

]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11548821134.html Mon, 10 Jun 2013 01:36:27 +0900 スノーボール

ブログは初めてなので、ボチボチと書いてみたいと思います。
さっき一通り書き終えたら、公開する前にブラウザバックしてしまい、全部消えたっぽぃです(￣▽￣;)

最近、お菓子をよく作っています。

その時々のテーマというかマイブームみたいのがあって、この間はずっと「ガレット」というお菓子を作ってました。
自分的に「ぉ、これいいなー」というレシピ・配量に到達したので、ガレット研究は終了しました。

最近のテーマは
・ムース系
・レアチーズケーキ系
・ベーシックだけど美味しいクッキー
・スノーボール

スノーボールはこれまで作ったことがなかったのですが、きっかけは・・・・

先週会社の同僚に、函館のお土産で「おたふく堂」の「おからボーロ」なるものをいただきました。
形状からして「おから入りスノーボール」な感じですが、おからのほんのり懐かしい味と、食べた後に結構ハッキリ残る「塩味」がポイント。。
翌日急に作りたくなり、おからはナイので普通のスノーボールに塩味を強めにして作成。
会社に持って行ったところ「塩味は再現されている」「おからの味はしない（当たり前ｗ）」「本家の方がおいしい」「こっちの方がサクサクしておいしい」など評価は様々。

より本家に近づけるためにおからパウダーを入手しようとしたのですが、私の出入りしているお菓子材料店、スーパーなどには売ってなく、通販だと100g200円くらいのパウダーに送料500円というあり得ない買い物になってしまう(-_-;ｳｰﾝ

てことで、結局は「生おから」を購入し、「おからパウダー」も自作してみました(｡･_･｡)
自作パウダーにて、ノーマル味とショコラ味2種類を作成。
しかし、おから分量が多すぎたのか、水分がめっちゃ吸われ、バサバサな仕上がりに・・・・・・・。

おからとは別に、「紅いもパウダー」にて、スノーボール作り。
パッケージに「紅芋パウダー分量の4倍の水に溶いて使用」とあったのでそのとおりにしたら、めっちゃ水分量多くて、スノーボールの形が、球ではなく楕円に・・・・・。
粉のまま入れれば良かった・・・。

やっぱり初めて作るレシピはなかなか難しいモンです。
完成への道のりは遠い(￣ω￣;)
]]> https://ameblo.jp/sarasvati829/entry-11548803235.html Mon, 10 Jun 2013 01:10:07 +0900