をお伝えいたします　　なぜか周りは居酒屋さんの屋台だらけですが元気よく行ってみよう～

（本当は会場について少しビックリしましたなんせ、このブース「ガチンコバトル」らしいし）　なんで

まずは応援してくれるみなさんの紹介から

大蔵笑の仲本さん　　熊野華祥苑の小林さん

ゆりねオーナー財前さんと娘さんのゆかりさん

なぜか広島「ダブプロレスのSAKIGAKEさん」

株式会社永遠希（TOWAKI）の小田社長さんと財前さんのはからいでした

永遠希（TOWAKI)　小田社長

http://www.hazuki-towaki.com/

「いらっしゃいませ～～　廿日市平良いちごのティラミスはいかがですか～ぁ」

食べながらの応援有難うございます岡崎さん

している後ろの方はどなたでしょう

廿日市平良イチゴのティラミス屋台イベントバージョン

屋台イベントなのでマスカルポーネチーズではなくクリームチーズ（オーストラリア産）を使用

クリームチーズを生クリームで溶かして卵黄、グラニュー糖を入れます。クリームは簡単ですが

イチゴジャムがチョットコツがあります（ナイショです）

３日間で３４４個が皆様のお口の中に溶けていきました

本日のおまけ

広島に行ったら寄りたいお店の紹介

今回もゲスト出演の依頼をいただいた　「和風モダン　ゆりね」

今回のイチゴのティラミスはデザートメニューとして店舗でもお召し上がりいただけます

http://r.gnavi.co.jp/y120800/

お隣で参加されていた「居酒屋そらきゅう」　店主の榮谷さんと料理長の大好き松原さん

http://r.gnavi.co.jp/y255500/

３０代お勧め「鉄板居酒屋　もちもち」の大将　「なんじゃろ～」も系列かな？

http://www.mochi-2.com/index.html

http://www.nanjaro.jp/index.html

こちらは２０代の方にお勧め元祖山賊焼きの「かばちたれ」

なんかよくわからんがハプニング居酒屋だけあって元気いっぱいでした

http://r.gnavi.co.jp/y198400/

（ハプニング居酒屋って・・・東京ではそのネーミングはヤバイ店だよ）

恥ずかしがり屋の「一利喜」３０代から幅広くの方にお勧め

http://www.hotpepper.jp/strJ000743968/

尾道なら　有限会社　いっとくの山根　大将

こちらの大将も熱いです（写真拝借させていただきました）

http://www.ittoku-go.com/

こちらは魚々屋むてき

魚好きにはです

http://www.muteki.jp/index.html

（お写真拝借させていただきました）

の様子をお送りいたします。参加の目的は地産地消活動「廿日市平良イチゴ」の紹介と震災義援金活動

の２つが目的です今年のフラワーフェスティバルのスローガンは「届けよう　希望　元気」です

義援金は156万3006円を中国新聞社会事業団に寄託。日本赤十字社を通じて被災地に送られます

フラワーフェスティバル（以下FF）前夜　４０Kgの廿日市の平良イチゴが到着

　　　 　

仕込み開始です今回は「平良イチゴのティラミス　屋台バージョン！」です

ワンポイント知識

いちごのヘタを取り除きよく洗います　でも取り除いたヘタ

じつは抗ガン作用があるらしいです。農家の方はそのまま食べちゃうらしいですよ

寸胴かボールに移してグラニュー糖をまぶしていきます

ここから１０時間じっとがガマンで水分が出るのを待ちます

じっくり水分を出さないと美味しいジャムが作れませんので手抜きはタブー

とりあえず４００人前のイチゴのティラミスを仕上げます

essere continuato

廿日市の平良いちごとは

廿日市でのいちご栽培は、昭和２４年から加工用いちごを平良地区で栽培することから始まったそうです。

平良いちごとして独自の産地を築いていたが、昭和４１年の農協合併により指導、出荷体制が統一され、全盛期を迎えたのち経済発展の時代背景と共に衰退してしまったそうな・・・

当時100軒ほどあった生産農家も現在は10軒に。　「当時の盛り上がりをもう一度取り戻したい。」と2008年、

廿日市商工会議所 青年部のみなさんが「復活プロジェクト」を立ち上げました。

今回はプロジェクト会長の山本貴志さんのイチゴファームを訪問させていただきました

　　　山本さんは土作りから丁寧に取り組んでおられます

　　　これがイチゴの花です　　果実も可愛いですが花もカワイイですね～

　　　　　　　　　　　しっかりと熟すまで摘むことはしないそうです

女性がこの畑を見学に行ったら「カワイイ～」の連発でしょう　私はただただ旨そうと思っていました

この廿日市平良イチゴをもってフラワーフェスティバルに参戦　沢山の方に廿日市イチゴ美味しさを知ってもらい

ましょう

　　　　　　　　　　プログレッソ　山本貴志代表とイチゴファームで記念撮影　山本さんは野菜も

　　　　　　　　　　生産しています　次回は野菜ファームを訪れたいと思います。

　　　　　　　　　　廿日市のイチゴHP→http://www.hatsukaichigo.jp/index.html

　　　　　　　　　　おまけ

　　　こちらは廿日市イチゴファームの近くにある洋菓子店を訪ねた時　ドイツ系のパティスリーサロン

　　　での一品。チョコレートのムースの真ん中には平良イチゴのコンポート。程よい酸味が、ムースという

　　　優しい口当たりと香ばしいカカオを誘うように口の中で溶けてゆく。　見た目はチョコレートがメインに見

　　　えるが主役はイチゴである。　個人的な感想ではあるが、決して大人のドルチェではないが万人に受け

　　　入れられる美味しさ。

　　　一言付け加えるなら、イチゴを王女、カカオを王子というように高貴に演出してみてはいかがだろうか。

　　　こちらのパテシエのレベルは高いと感じます。期待を込めての一言でした

　　　KONDITOREI 　FELDERCHEF（コンディトライ・フェルダーシェフ）

　　　http://www.felderchef.com/brand1.html

広島ではかきをむき身に加工することを「牡蠣打ち」というそうです

短い木の棒の先に鉄のハーケンを直角に打ち付けた手鈎状の道具を使うのが広島の特徴らしいです

ここが牡蠣の養殖場　穏やかなで静かなところでした。

　２階の大きな水槽に牡蠣は集められ、１階に運ばれてこんな感じで出てきます

　牡蠣打ちをしている様子です　社長夫人も自ら牡蠣打ち

　一日中ここに座ってひたすら牡蠣打ち・・・・　私には無理かも

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大変な作業ですよ　　みなさん食材は大切に

　　　　　　　　　　　マルト沖田水産有限会社の沖田克弘取締役と記念撮影　有難うございました

　　　　　　　　　　　　　おまけ

　　　　　　　　　　　　これはタコ焼きではありません　カキ焼きです　タコの変わりに牡蠣

　　　　　　　　　　　　マジ旨いです

みなさんこんにちは今日は「MOI」　Marchio Ospitalita,ristoranti italiani nel mindo

イタリアホスピタリティ国際認証マークMOIの授与式の様子をお伝えいたします。

このたび　イタリア食文化親善大使の称号ともなる、イタリア政府公認の“イタリアホスピタリティー国際認証マークを取得しました。

このイタリアホスピタリティー認証マークは、厳しい審査基準で知られ、日本のイタリア料理店26店舗しか取得していない希少な認証だそうです。

（東京２２店舗大阪３店舗名古屋１店舗）

イタリア商工会議所の方が来店し食事をされ、店内の審査、食材の審査、書類審査と大変でした

　　　Vincenzo PETRONE大使（ヴィンチェンツォ・ペトローネ在日大使）と握手

　　　FRANCESCO FORMICONI会頭（フランチェスコ・フォルミコーニ会頭）に祝福の拍手

　　　　いただきました～

　　　在日イタリア商工会議所 ダヴィデ・ファントニ 事務局長も喜んでくれました彼はイベントなど

　　　いろいろ協力してくれます。

　　　　記念撮影です　　ヤバっ！みんなコックコートじゃないですか

　　　　でも私はド真ん中スーツ姿で・・・いいじゃん　授賞式だし

　　　受賞した仲間と一緒に記念撮影

　　これを励みにイタリア食文化の伝承者として、又、日本の地産地消活動とともに精進して参りたいと思います

「薔薇と蜂蜜」「薔薇水」をご紹介させていただきます。

奥出雲薔薇園は奥出雲薔薇園は、島根県内初の産業型薔薇園として平成17年7月に島根県雲南市三刀屋町の明石緑ヶ丘公園隣接地に開園。現在雲南市に3ｈａ、大田市に2haの栽培面積で約30，000本のバラを植栽してあり、その収穫量は多い年では年間5t前後です。

島根県の出雲から生まれた「さ姫」という薔薇

島根県といえば、出雲大社がよく知られている神話の国。中央部には「出雲風土記」にも登場する島根県を代表国立公園三瓶山(石見富士)があります。昔より島根の自然・歴史・風土を象徴する存在です。

三瓶山（岩見富士）の旧名が佐比売山(さひめやま)と言われていたそうな。

奥出雲薔薇園さんが開発した産業用薔薇に、島根県の「自然・歴史・風土」と「女性」と「薔薇」からイメージ出来る名前として「さ姫」と命名したそうな。

奥出雲薔薇園さんの詳しい詳細は→http://fregrance-rose.com/　からどうぞ

　　　これが「さ姫」を使った「薔薇と蜂蜜です」　桐の箱に入っていてまさにセレブ御用達！

　　　絶対食べてみないと　マジやばいです

　　　こんな小さい瓶のもあるらしいです

　　　　　　　　これは「薔薇水」　食用でも化粧水にもイイかも　私はこれをゼリーにしてデザートに

　　　　　　　　使いました。　私は男ですから化粧水には使ってませんので想像しないでくださいね

　　　本当は無理なのにサンプルいただきましてありがとうございます。　

　　　奥出雲薔薇園さんはともかく、私は薔薇は似合わないですね～

こちらが、先日広島のイベントで出したデザート奥出雲薔薇園の「薔薇と蜂蜜」と「薔薇水」を使った

薔薇とヨーグルトのティラミスです。　薔薇の味と香りはヨーグルトとの相性が抜群です。卵とチーズは控えめ

にして、薔薇の風味を楽しみます。サヴォイアルディ（下のクッキー）も白ワインを少々、レモンときび砂糖を使って最後に薔薇のエキスで味を入れています。　Kirschwasser（キルシュヴァッサー）を使っても美味しいですよ。

予算の関係で花弁は付けられませんでしたが、食用の薔薇の花弁を添えてやれば華やかなデザートとして

女性に人気が出る商品です。

　　　　　　　　　在日イタリア商工会議所より、サルデーニャセミナーの卒業証書が渡されます

　　　　みなさんおめでとうございます　これからもサルデーニャ島をよろしく　

　　　　そして機会があれば是非サルデーニャ島に訪れてください。

　　　　お知らせ

　　　　みなさんレナビアンカで大変な事が起きてしまいました

　　　　先日の大きな地震により店に壁に沢山の亀裂が・・・・・・・

　　　　雨が降ると雨漏り　地震がくると以前より揺れが大きくなりキシミが・・・

　　　　亀裂から外を歩く人の足音も聞こえる　築半世紀近いこのビルは非常に怖い状態

　　　　非常用の警報機も誤作動の連続次に大きな地震が来たらおそらく地下に生き埋め？

　　　　正直営業していて不安です。お客様にも万が一の事でも起きたらどうしようかと悩みました。

　　　　又貸しの大家さんも返却するので改めて契約しなおしてほしいと・・・　

　　　　このオンボロビルに改めてお金をつぎ込むことなどできませんよ～（ほぼ即決）

そこで思いきって移転することにしました。　突然なことなので移転先は検討中ですが、ココで

　　　　不安を抱えて営業するよりはいいですから。

　　　　ということで、しばらく休業させていただきます。　ブログは更新してまいります。しばらくイベントの仕事と

　　　　ケータリングが入っておりますので、そちらをやりながら新店舗を探そうと考えております。

　　　　又、各地のイベントおよびケータリングなどのお仕事がございましたら承らせていただきますのでよろしく

　　　　お願いいたします。

　　　　なお新店舗のオープン予定は９月頃を予定しております。

　　　　恵比寿にご来店頂いた皆様には大変ご迷惑をおかけいたします事を深くお詫び申し上げます。

今回は最終回　みなさんでサルデーニャ島の伝統的なパンとデザートを皆さんと一緒に作っていきたいと思います。

今回作るパンはCoccoi（コッコイ）

コッコイとはカリアリ・カンピダーノ地方のパンのことですが、島の地域によって呼び名が違います。

ガッルーラ地方ではパンデ・デ・トゥリク・リウと言われています。写真のCoccoiは私の手作りです。

小麦でできたコッコイとセモリナ粉でできたコッコイがあり、昔はお祭り用のパンでした。

現在ではその味と見た目の可愛らしさから、ウエディングや日常的に食されています。

　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それではみなさん早速作ってみましょう

　　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　　バラの花びらは薄くのばして丁寧に巻いていきます　焼きあがりの時膨らむ事を計算

　　　　　　　　しないとバラではなくヤドカリの貝がらみたいになっちゃいますよ～

　　　　　　　　
　　　　　　　　「できました～」　いえいえそれはパンダです

　　　　　　　　「僕もできました～」　なかなか上手ですね～

　　　　

　　　　こちらのグループのみなさんはとっても上手でしたよ

　　　　

　　　　こちらの女性陣も上手です男性陣は個性あふれてイイ感じでした

　　　　 　　

　　　　 　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みなさん上手に焼きあがりました

次はサルデーニャ島の伝統的なデザート「セアダス」を作りましたが・・・・・

セアダスは難しいので完成品をご紹介させていただきます（ほとんどが揚げた時爆発してしまったので）

SEADAS(SEBADAS)方言の変種

セアダス（セバダス）その起源は伝統的に牧草地帯

Barbagia サルデーニャ中央部広大な山岳地帯

Logudoroサルデーニャ北部の中心部が発祥になると思います。

SEADAS（SEBADAS)はSecondoPiatto（２番目の皿）に

おきかえることができる、チーズを使ったパスタ料理なのです。

SEADAS（SEBADAS)は

パスタ・ペコリーノチーズ・蜂蜜これら３つが揃って成り立ちます。

このSEADAS（SEBADAS)にユーカリの蜂蜜のジェラートを添えて食べると・・・・

たまりません!!

（現地では西洋ヤマモモの蜂蜜です）

賞味会のメニューをご紹介させていただきます。広島県の食材を使った地産地消をテーマとしております。

１皿目マグロのタリアータ　サルデーニャ島オリスターノ仕立て

　　　　　　地ダコとドライトマトのマリネ　ペコリーノサルド　セミスタジオナートと共に

　　　　　　マグロのからすみとセロりのサラダ仕立て

２皿目　広島県宮島の「牡蠣小町」のオーブン焼き

　　　　　　　秘密のソミュールで牡蠣をプックリと下茹でし、ジャガイモもピューレとペコリーノチーズをタップリ

３皿目　広島県産「大野あさり」と自慢の自家製カラスミのスパゲッティ」

　　　　　　　大野あさりは良いダシが出るのと身がプックリたっぷりです

４皿目　定番の甲殻類（スカンピ・ワタリガニ・車エビ）のサルデーニャ島伝統パスタフレーグォラ

　　　　　　　トマトソースに亀田農園の「亀ちゃんトマト」を使用しています

５皿目広島県の「もみじ豚」を使ってサルデーニャ風にグリル

　　　　　　付け合わせの野菜は、広島県三次市産アスパラガスとレッドラディッシュ、

　　　　　　広島県呉市産の安芸津馬鈴薯、広島県大崎上島産の亀田農園より亀ちゃんトマト

６皿目バラとヨーグルトのティラミス

バラのジャムは島根県の奥出雲薔薇園のローズジャムを使用。世界一のローズジャムです

次回の賞味会は島根県で開催されるので予告として使わせていただきました。

今回の料理の写真はご来店頂いた笹川様の写真をお借りいたしました。

（私は料理を作っていて写真どころではなかったので）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　笹川様　有難うございました

ご来店いただいたお客様の写真です。（全員ではないですけど）

　永遠希グループの小田社長をはじめ沢山の方と記念撮影お客様はほろ酔い

　私はチョイと疲れが出てます

　　　　　　　　　　　　　　　　熊野筆『華祥園』の小林店長さん『ゆりね』の財前オーナ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理場ダイジェスト　

　　　　　　　　　　　　今回のＭＶＰはこの二人大活躍で頑張ってくれました　Grazie

今日は先日行われました「チャリティーサルデーニャ賞味会　in 広島」の様子をお送りいたします。

まずは、ご来店頂きました皆様をはじめ関係者の皆様有難うございました。

広島県は原爆の犠牲になった県でもあり、今回の賞味会の場所といたしましても非常に意味あるもであると思いました。開催された場所は原爆ドームにも近く、最もひどく被災された街と聞いております。又、店舗の提供をしていただいたオーナーの財前様は神戸のご出身で阪神大震災の経験者でもあります。

時間が経ち過去の話なのかも知れません。でも私が感じたことは広島も阪神もみごとに復興し素晴らしく元気です。東北地方、関東地方の被災地の皆様、個々自分の力を信じましょう！絶望の淵であっても、心が折れそうになっても、あきらめない心さえあれば街も人も必ず蘇るのであると教えてくれています。ありがとう広島！

それでは、賞味会の様子をご紹介させていただきます

　　　　まずは宮島に行き食材の牡蠣をゲットします私が今回求めてる牡蠣はずばり「牡蠣小町」です

　　　　　　　　　　　　　　　　　宮島到着　な・なんと島の中は江の島みたいだよ　

　　　　　　　おもしろい名産を発見しました　回しながら焼いているのですが、スゴイ高速回転

　　　　　　　　　こんな風に牡蠣は養殖されています（これはお店のディスプレイを撮影）

　　　　　　　　　海には沢山のイカダが浮いていてその下では牡蠣がスクスク育っています

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宮島を後に市内へ戻り仕込みの開始です

　　　　　　　　　　　　　　今回店舗の提供をして頂いた「ゆりね」の財前知恵子オーナーです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました

　　　　　　　　　　　事前にトマトソースは仕込んで一晩寝かせておきます横でメモってるのは

　　　　　　　　　　　「ゆりね」の次籐店長です。頑張って覚えてね！

次回はメニューの紹介とご来店頂きました皆様をご紹介させていただきます