https://ameblo.jp/sarue2008/ ﾌﾞﾛｸﾞの説明を入力します。 ja アヤメ科の多年生草本で秋にが咲きます。
この花の雌しべを利用したものがサフラン
一個の花から三本しかとれないとても高価なものです
独特の香りときれいな黄色はフレンチのブイヤベースには欠かせない食材
水にしか溶けないので使う時はあらかじめ水かお湯で溶かしてから使ってくださ～い。 ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10869453538.html Fri, 22 Apr 2011 22:45:14 +0900 テリーヌは陶製の器の意味で加熱したりゼリーで固めたりする。

どちらもファルス(材料をペーストにしたもの)と、ガルニチュール(中に入れる具、野菜など)で構成される。
パテとテリーヌ違いでした ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10865286950.html Mon, 18 Apr 2011 16:10:18 +0900
まず熟したトマトを湯剥きし、横半分にカットして種を取り適当な大きさに切り、鍋に入れる。
そこにトマトが浸るぐらいの白ワインと塩入れ、木ベラで潰しながら煮詰めていく

ワインとトマトの水分がある程度なくなれば完成
それをミキサーで回せばより、なめらかで上質になります

用途は多様～魚介類のソースや冷製パスタなど色々なんでも使えます。 ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10856925541.html Sat, 09 Apr 2011 23:34:53 +0900
トマトピューレは粉砕したトマトを加熱して裏ごしし濃縮し調味されていない。
トマトケチャップはそのピューレに塩 砂糖 酢 香辛料など調味されたもの。
これがピューレとケチャップの違い
そしてトマトペーストは、真空状態で脱水してペースト状に濃縮したもの
トマト加工品の違いでした ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10852266340.html Tue, 05 Apr 2011 16:18:09 +0900 胡椒について、白胡椒は完熟した実を乾燥させて皮を除いたもの
黒胡椒は完熟してない実で皮つきのもの

なので白胡椒の方が完熟してるのでマイルド
黒胡椒は未完熟な分辛み刺激は増します。

食材によって使い分けてみてください ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10847420641.html Thu, 31 Mar 2011 23:06:53 +0900 即席のとろみ・濃度をつけるもので、作り方は室温に戻し柔らかくしたバターに同量の小麦粉を加えてしっかり混ぜればできあがり

ソースやシチューなどとろみが少し足りない時は是非
冷やし固めて使いやすいサイズにカットして冷凍もできるので便利ですよ ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10840355594.html Thu, 24 Mar 2011 22:26:47 +0900

次に半熟卵は沸騰したところに卵を入れてから中火にして６～７分後に氷水にあげればできあがり
一度作ってみてください ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10838374015.html Tue, 22 Mar 2011 22:07:09 +0900 塩田の表層に花びらのような形で結晶した塩。
特にフランスのブルターニュ地方のゲランド産が有名で味に深みがあり、好んで使っている
料理の最後の仕上げにパラパラっと
より素材が引き立ち、塩はゆっくりと口の中で溶けていく。 ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10833645713.html Thu, 17 Mar 2011 22:54:51 +0900 厳しく規制管理されたものだけがAOCの指定を受けられる。
その分、値段も上がるが製品としての価値や格付けも上がる。

なのでフランス食材を買う事があれば是非そのあたりも気にしてみればおもしろいかも ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10828977844.html Sat, 12 Mar 2011 21:37:54 +0900
コース料理にはそれぞれ料理人の個性や想い･ストーリー性などがあり、食べ手側もそう言う事を意識して食べるとおもしろいと思う

コースの一皿や全体の流れ全てに意味があるのでチャンスがあれば料理人に聞いてみれば

よりフランス料理がおもしろくなると思います ]]> https://ameblo.jp/sarue2008/entry-10825214743.html Wed, 09 Mar 2011 10:27:53 +0900