これは決して皮肉ではなく、この料理は絶対にこう、と曲げずにいられる人はすごい。自分なんかとは料理に対する熱意が違う。ラーメン屋でもそうだが、ブレずに同じものを作り続けていれば、むこうからそれを求めて客は来る。

   料理人という仕事は自分に向いてないんじゃないかとよく思う。でも、もう今さら、他に何もできないから、何かこう、一回１万円で、昼か夜か、食材の原価は客持ちで、食に関する要望をできるだけかなえます、的な仕事、成立しないかな。