今年もよろしくお願いいたします

こんにちは、料理男子文山です！

今回は熊肉料理第2弾、オリジナルレシピ“熊つみれのオハウ”をご紹介します！

前回の記事はこちら↓

オリジナル男子レシピ【熊肉のサムギョプサル】

オススメポイント

・アイヌ文化やジビエに興味ある方に！

■用意する食材

　（2人前）

＜熊つみれ＞

　熊ロース肉・・・400g

　ニンニク・・・１片

　卵黄・・・卵１個分

　ローズマリー・・・１枝

　万能ねぎ・・・１/２パック

　オリーブオイル・・・適量

　塩・・・小さじ２

　コショウ・・・適量

＜鍋の材料＞

　しめじ・・・1パック　　　

　えのき・・・１パック

　まい茸・・・１パック

　大根・・・１/３本

　ニンジン・・・１/２本

　白菜・・・１/８カット

　味噌・・・適量

　日本酒・・・１カップ

　砂糖・・・大さじ４

　醤油・・・１/２カップ

■調理手順

①　ロース肉をスライスし、臭み取りの為スライスにんにく、ローズマリーを上に置き、オリーブオイルを回しかけ１時間ほど寝かせます。

②　ローズマリーを取り除き、フードプロセッサーで熊肉とニンニクの触感が残るように粗くミンチします。

③　ミンチ肉をボウルに移し、卵黄、万能ねぎ、塩、コショウを加え混ぜつみれダネの完成です！

④　続いて鍋の具材の準備です。大根はイチョウ切り、ニンジンは半月切り、白菜はざく切りにします。

　キノコ類は石づきを切り、ばらしておきます。

⑤　鍋に水２L加え、先に大根とニンジンを煮ます。

⑥　大根とニンジンに火を通している間、つみれ肉をスプーン等で丸め別鍋のお湯で軽く湯どおしし、 余分な脂や灰汁を取っておきます。

⑦　大根とニンジンにある程度火が通ったら、白菜とキノコ類を投入。 続いて湯どおししたつみれを加え、酒と砂糖を加え１０分ほど煮ます。

　　続いて醤油、最後に味噌で好みの味に調整し完成です

■実食

お味はひと言で言えば“山を感じるワイルド旨”！

前回の反省を活かし、今回は粗いミンチにして熊肉の食感と風味をあえて残してみたのですが、これが大正解

また鍋の具材はキノコたっぷりを心掛け、自然の美味しさだらけにしてみました。

...もっともっと、キノコや山菜だらけにしても良かったかも

また、つみれを作る時は粗ミンチにするだけでなく、熊肉の独特な脂身の旨みが残るよう、手を冷やしてから混ぜるようにしました。

このひと工夫があったからこそ、大満足なワイルド旨になったのかもしれません

今回は鍋の〆はしませんでしたが、味噌で味付けしているのでうどんで〆るのが良いかもしれません！

ワイルドな旨みたっぷりの味噌煮込みうどんの完成･･･想像しただけでまたよだれが・・笑

今回のつみれの感じなら、ハンバーグなども美味しそうですね！

それではまた次回のレシピで～！

このブログでは、料理好き男子がその時興味を持った料理を気ままに作り、そのレシピをお伝えしています。

今回はオリジナルレシピ“熊肉のサムギョプサル”をご紹介します！

オススメポイント

・強くなれます！顎が（笑）

■用意する食材

　（2人前）
　＜熊肉のサムギョプサル＞
　　熊ばら肉・・・400g
　　サラダ菜・・・1株　　　
　　ナムル・・・適量
    キムチ・・・適量

　＜ゴマ油ダレ＞
　　塩・・・大さじ1/2
　　ごま油・・・大さじ１
  

　＜コチュジャンダレ＞
　　コチュジャン・・・大さじ1
    味噌・・・大さじ1
    砂糖・・・小さじ1
　　ごま油・・・少々
    ニンニクすりおろし・・・少々

ポイントとなる食材は独自ルートで入手したこの熊肉！

漫画“ゴールデンカムイ”を読んでどうしても食べたくなってしまいました

ただ、注文してから届くまでに1年ほど。。。

そして1g 8円と価格も結構お高めでした...！

■調理手順

①　ばら肉を5mm幅にスライスし、塩、胡椒をふります。

　　熊肉を巻くサラダ菜はへたを切り落とし、1枚ずつに分けてください。

②　＜ゴマ油ダレ＞＜コチュジャンダレ＞の材料をそれぞれ混ぜておきます。

　　ナムルやキムチも用意しておきます。

③　バラ肉を鉄板で焼き、ナムル、キムチ、お好みのタレと一緒にサラダ菜で巻き完成です！

■実食

初めて食べた熊肉にビックリ！

赤身は牛肉に近いお味ながら、脂身はこれまで食べたことない不思議な味わい。

こういうのを野性味溢れる味というのでしょうか...！自然界であらゆるものを食べてきたことが想像できる美味しさでした

ちなみにこの熊肉、下処理は何もしていません。

というのも、試しに焼いてそのまま食べたところ臭みが全く無く普通に美味しかったのです

獣臭かったらニンニクやローズマリーで臭い消しをと思いましたが、今回はこのまま食べることにしました！

ただ調理で失敗したのが...脂身と赤身を繋ぐ筋が噛み切れない！

筋に包丁を入れたり、煮込み料理やひき肉にしてハンバーグやつみれ鍋にするのもアリだったかもしれません。

それではまた次回のレシピで～！

このブログでは、男ならではの目線で考案した“自宅でできるオリジナルレシピ”をお伝えします！

今回はオリジナルレシピ“香取鶏飯（かとりけいはん）”をご紹介します！

オススメポイント

・高タンパク低カロリー

・体系を気にしててもガッツリ食べられる！

■用意する食材

　　（２～３人前）

　　米…２合　　

　　水…３６０ｃｃ　　　　　

　　鶏もも肉…６００ｇ（今回は錦爽鶏）

　　サツマイモ…１／２本（今回は紅あずま）

　　好きなキノコ…１／２パック

　　ショウガ…１カケ

　　塩…小さじ２

　　酒…大さじ２

　　ネギ･･･1本

　　醤油・・・大さじ１

　　ごま油・・・小さじ１

　　＜醤油ソース＞

　　オイスターソース…小さじ２

　　醤油…小さじ２

　　砂糖…小さじ２

　　ごま油…小さじ１

ポイントとなる食材は香取産の鶏肉“錦爽鶏”！

柔らかい肉質と程よい噛みごたえが特徴で臭みも少なく、甘みのある“紅あずま”にも負けません。

脂肪分も少なめで脂っぽくならず、今回の“香取鶏飯”にぴったりです

ちなみに食材は“道の駅 水の郷さわら”で購入しました！

利根川沿いにある道の駅で、朝採れ野菜はもちろんお米や果物まで購入できます！

河川マリーナもあり、大きな利根川を身近に感じられる気持ちの良い道の駅でした

■調理手順

①　米2合を研ぎ、水に30分～1時間浸します。

　　お米に水をしっかりと吸水させるのがポイントで、1時間以上しっかりと浸すのがベストです！

②　“錦爽鶏”から余分な脂や筋を取り除き、フォークで数か所刺しておきます。

③　ビニール袋に下ごしらえした“錦爽鶏”と千切りにしたショウガ、酒、塩、ネギを入れ、よく揉み３０分ほど寝かせます。

お酒は鶏肉のパサつきを抑えるのに有効で、アルコールならではの保水効果は他のお肉の調理にも使えるテクニックです

④　皮付きのサツマイモ（紅あずま）を約１ｃｍ角のさいの目切りにします。

　　お好みのきのこは食べやすいサイズに切りましょう。

⑤　準備したお米、サツマイモ、きのこを鍋に入れ、水と醤油を注ぎ、一番上に鶏肉をドンと置き、ごま油を回しかけましょう。

鶏肉をドンと一番上に置くのは、ムラの無いお米の炊き上がりに考慮したからです。

より炊きムラに配慮するのであれば、土鍋などの厚みのある鍋が理想です！

⑥　沸騰するまで強火で炊き、沸騰したら弱火で１５～２０分間炊き、その後15分ほど蒸らします。

待っている間にソース用の調味料を全て混ぜ＜醤油ソース＞を作っておきます。

⑦　炊き上がったら素早く全体を混ぜましょう！鶏肉は食べやすい大きさにカットしてください。

⑧　器に盛り付け、お好みでゴマやショウガ等の薬味を乗せて完成です！

　　醤油ソースはお好みでかけてください。

■実食

“錦爽鶏”の優しい旨味がお米にた～っぷりと染み込んだ、風味豊かな炊き込みご飯！

サツマイモの甘さが鶏の味わいをより引き立ててくれます

また、きのこを入れたことで香りの奥深さも広がり、秋にぴったりな炊き込みご飯となりました！

醤油ソースはオイスターソースがポイント

鶏肉とは違う旨みがプラスされるので美味しさが一新！旨みの相乗効果で満足度が桁違いに上がります！

脂肪分少なめの錦爽鶏を使ったヘルシー料理！これなら体系を気にしている方でも気兼ねなく、美味しく食べられますね

それではまた次回のレシピで～！