https://ameblo.jp/sayofromager/ フランス旅行で食べた一切れのチーズが、私の人生を変えました。フランスチーズ修行、日本チーズ商社での仕事を経て、現在はスイスでフロマジェーとして奮闘中。 ja ごぶさたしております。
前回のブログ更新から３ヶ月も経っているとは・・
夏に向けて温度が上がってきました～なんて書いておりましたが、
現在、８月中盤、もう朝は10℃を下回るようになりました((+_+))
夏、終わったかな・・・。
でも今年の夏は結構満喫できたかな。楽しかったです。

とは言っても、私は今年の夏はバカンスはとってません(=ﾟωﾟ)ﾉ
お店は閉めないので、夏バカンスは子供がいるスタッフに優先的にあげたいからね、
私みたいな自由人は好きな時に好きな場所に飛び立ってゆけばよいのです～

夏のチーズ屋って、やることあるのかって思われがちですが、
もちろん冬よりは仕事量は少ないものの、でもスタッフもバカンスで減るため、
少人数でそれなりにやることがギュっとあります。

その一つが、プラトー作り。
夏の間、一ヶ月くらいお休みに入る企業が多く、
バカンスに入る前に、お疲れさまパーティーをやったりするわけです。
そのためのチーズプラトーのご注文、すごくたくさんいただきました。
注文表に、色々な会社名がダダダっと並び、
個人のお客さんのご自宅パーティー用のご注文もたくさんいただき、
「さーーーて、どれから手をつけようか('ω')ノ」
なんか、この感じ、久々。

普段だったらプラトーと接客を同時にこなす私ですが、
さすがにこの量になるとその方法では終わらないので、
接客は他のスタッフにまかせ、私は２階のアトリエに、こもる。
20kg超えの巨大プラトーから、300g位のミニプラトーまで、もりもり作ります。
　
コーヒーとチョコレートの力を借りながら(笑)、黙々と、作る。
集中力が切れたら、たまに息抜きでお店に降りて、常連さんたちと談笑。
全て終わったときには、ホッとしました(*^^)

そしてお休みの日は、家に人が遊びに来てくれると、
まぁチーズプラトーを出さないわけにはいかない(笑)
仕事の時より手は抜きますが(言わなくていい 笑)、
お酒を飲みながら楽しく作る家プラトーも、好きです。

その時食べたい物、相手の好み、飲んでいるお酒、などなどに合わせて、チーズを選ぶ。
まぁ、「適当」という、やつです(笑)ふふ
でもこのオウチテキトープラトー、私は大好き♪

とういわけで、結構夏はお仕事ゆったりなはずなのに、
なかなかやることがつまっていた今年でした。

とある週末、友人宅で束の間のプチバカンスに行ったり。

湖を眺めながら、おいしいご飯、おいしいワイン、癒されました。

もう９月がやってくるのね。
イタリア出張が入っておりまする。
２年に１度、世界中のチーズが集まる世界最大級のチーズ見本市。楽しみ。
どんな新しいチーズと出会えるかな。
そしてそれから戻ってすぐ、５００人パーティーの出張プラトー。
今回はオーナー息子が初の参戦で、２人で行ってきます。
・・・経験者は私だけ(笑)(*´з`)
しっかり準備していくか。少しずつ考えてゆこ～

日本はまだ暑いのでしょうか。
遠くスイスから、日本を思いつつ、午後のお仕事いってまいりまする。
ではまた～ ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-12063564310.html Wed, 19 Aug 2015 19:53:45 +0900
先週あたりから、スイスもグーンと温度が上がりました。
晴れて温度が上がると、どこのテラスも超満員です♪
テラスにいる年齢層の幅広さといったら！
20代から80代くらいまで(=ﾟωﾟ)ﾉ
いつも思う、スイスの素敵なとこだなーって。
年齢関係なく、みんなが同じところで楽しんでいるって、すてきです。

そして隣の人が話しかけてくる率も非常に高い(笑)
１人でまったり飲んでても、隣のおばあちゃんとかに「太陽気持ちいいわね～」とか声かけられると、なんだかホッコリします( *´艸｀)

私の町は冬が厳しいので、今はみんな短い夏を楽しむ気合いでみなぎっています。
私も！今年は何回ＢＢＱできるかな♪
太陽を楽しみますぞ～～

暑くなってくると、サラダとか冷たいものを多く食べがちだけど、そんな時の私の定番はコレ。
シェーヴルショーのサラダです。

シェーヴル＝八木…ちょっと変換しっかりして(笑) 山羊のチーズ
ショー＝熱い
つまり、焼いた山羊チーズのサラダです。

あ、横のサラダにのっているのはプチポワ。
日本語だとグリーンピースですが、そう呼ぶといきなりまずそうなので(笑)、あえてプチポワと呼びます。
サヤから出してサッと塩ゆでするだけ、甘くてとってもおいしいお豆です。

シェーヴルショーのサラダって聞くと、チーズ好きな人の間ではロカマドゥールというチーズをイメージする人が多いかもしれないんだけど。
ロカマドゥールじゃなきゃいけないなんてことはまったくありません。
好きな山羊なら、なんでもいいのだよ(=ﾟωﾟ)ﾉ
私もその時の気分で変えますが、基本は、あんまり強すぎないシェーヴルを使うようにしてます。
食べた時にあまりにも「俺、ヤギ！！！」みたいな主張はイヤ(/ω＼)
そういうシェーヴルは、焼いたりせず、コクのある白ワインと１対１の勝負で食べたい(笑)

今回使ったのは、ボンド ドゥ ポワトゥという、
ポワトゥーシャラント地方からきた優しい味のシェーヴル。
そのまま焼くだけでもおいしいけど、ひと手間加えるともっとおいしくなる。

お好みの厚さにカットしたら、そこに蜂蜜をタラリ♪
えっ蜂蜜って思うかもしれませんが、合います。
シェーヴルの酸味と蜂蜜の甘さのハーモニーは、とってもおいしい。
そして、塩味もプラスしちゃいます。
スイスでは定番の、そのまま食べておいしい乾燥ベーコンを薄くスライスして、周りに巻く。

そしてこれをしっかり系のバゲットとかパンの上にのせて、オーブンへ。
ベーコンがほんのり焦げたら、できあがり～

ほんわりトロ～リと焼きあがったシェーヴルに、
蜂蜜の甘さ、乾燥ベーコンの塩味、素敵なハーモニー(*´▽｀*)おいしい～～

スッキリした白と合わせたい～。
この日は、ヌーシャテル州で春の間だけ楽しめる、期間限定無濾過ワインで。

それぞれのワイナリーが出していますが、今回はChambleauの無濾過。
品種はシャスラー、スッキリしてるけど、無濾過特有の風味がおいしい♪

でもこんな夏ぶったブログを書いていますが、
明日は急激に温度が下がって、最高気温７℃だそうです( ﾟДﾟ)
・・・うぅ、まだまだ油断はできません。。

では、よい週末を～♪ ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-12026760872.html Fri, 15 May 2015 04:03:05 +0900
先週末、パリから、お友達が遊びに来てくれました。
チーズ商社フェルミエの元同僚、今はパリのフロマジュリーで働いている、かわいい犬ちゃん♡
大都会パリから、電車に揺られること５時間近く、こんな田舎まで、わざわざ私に会いに来てくれるなんて(/ω＼)うれしいっ！

到着は夜21時半と遅かったので、胃に負担にならないアペロを用意することに(=ﾟωﾟ)ﾉ
マルシェでまたまた、野菜をたくさん購入。
大量の野菜と共に職場に現れた私を見て、同僚たち、「さよの体は野菜でできているのか！？」「いや、でも結構肉も食べてるぞ」「そしてチーズはすごい食べてるぞ」と、ザワザワ(笑)

お気に入りのイタリア人おじちゃんのスタンドにて、素敵な紫色のアスパラを発見。

おじちゃん「これ、今最高だから！今日はこれにしなさい！」
はい、ではそうします(笑)( *´艸｀)
白アスパラはしっかりゆでるけど、これはサッと茹でるだけでよさそう。

ソースはシンプルに、ディジョンのマスタード＋ギリシャのオリーブオイル＋りんご酢。

とってもおいしそうなパプリカを発見。

普段はめんどうなのでやらないけど、犬ちゃんのためだ、手間のかかるつまみを作ろう(笑)
オーブンでパプリカとナスをじっくりと焼いて、周りを焦がして皮をはぎ、トロ～リ甘くなった中の部分を使って、夏野菜のマリネ。

すりおろしたニンニクと、おいしいオリーブオイルであえれば、おつまみに最高。
パプリカって、この調理法だと、ホント甘くなる。おいしい！！

あとは、スイスらしいシャルキュトゥリーは、うちのお店でカット。

牛肉の干したもの、ヴィヨンドセッシェ。これが素朴でとってもおいしい。
そして豚のばら肉をハーブに漬けこんで熟成乾燥させた、ラードセック。
紙のように薄く切って、これもまたスイスらしいおいしさ♪
棒のようなパイは、こちらのアペロの定番、フリュット。
うちのお店のフリュットは、わざわざ車で１時間半かけて、とある作り手さんのところまで取りにいっています。
原材料は、小麦粉、バター、塩、以上！すばらしいこだわり。
これがまたウマイ。キケン(笑)カロリー・・・(/ω＼)

あまり重たくない(つもり)アペロが、完成♪

あ、でも、チーズプラトーだけは、二人分ではない(笑)ドーンと！
パリのチーズ屋さんで働いている彼女なので、ここはスイスチーズの美味しさを堪能してもらわないとね(*´з`)
全部スイスでかためました。ラインナップは・・・

・定番中の定番、グリュイエール熟成違い２種
・スイスを代表する濃厚なヴァシュランフリブルジョワ・アルパージュ
・ステルキが20年前のチーズを復刻させた、ショーダベルフェルミエ
・スイスのクリーミー系で一番おいしい、トムフルレット
・最近ハマっている私のオリジナル。
　桜の塩漬け＆モミの木蜂蜜をのせた、桜シェーヴル

久々の、再会。うれしかったなぁ。
日本で一緒に働いていた時は、彼女はショップで、私は営業だったので、部署が全然違うため、休憩中にチラっと話するくらいだったので、こうやってじっくり話をするのが、今回は初めて。
おいしいチーズをつまみながら、色々な話をしました。
同じフロマジュリーと言えど、スイスとパリは全く別物。
すごく違いが多くて、お互いの常識を話して、それぞれが「ええっ！？」となる驚きの連続、おもしろいもんだなぁ。

３日間うちにお泊りしてくれたので、ステルキにお願いして熟成庫見学＆デギュスタシォンをしてもらったり、昼からステルキフォンデュを食べてまったりしたり、おいしい魚介を食べに行ったり…
楽しい３日間でした。犬ちゃん、どうもありがとう＾＾
我が家の通称「人をダメにするソファー」にて、昼から白ワインを飲んではしゃぐ大人二名(笑)


次は、私がパリに遊びに行かないと。
久々の都会にドキドキしますが(笑)、犬ちゃん、必ず会いに行きます(*´▽｀*)

海外で１人で働くことの大変さ、喜び、いろんな話が分かり合えて、感動でした。
かわいい笑顔の裏には、様々な思い、しっかりとした決意があり、最近どうも弱気になりがちだった私に、すごく力と癒しを与えてくれました。
はるばる来てくれて、どうもありがとう

さーて、二日酔いのお酒も抜けたので（あ、昨晩、おいしいレストランにて飲みすぎました(笑))、明日一日がんばって、来週、すっごく大変な一週間が待っているので、それに備えます。
プラトー150個っていう注文が入っております( ﾟДﾟ)ｸﾘｽﾏｽかっ
そしてオーナーステルキ＆もう一名の同僚がバカンスという…ﾅｲｽﾀｲﾐﾝｸﾞ。
さぁ、気合い入れよ～。
家にたくさんあるお野菜で、パワーチャージです(笑)
おやすみなさい～ ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-12021429194.html Sat, 02 May 2015 04:09:45 +0900
暖かくなってきて、マルシェにも素敵なお野菜がたくさん並ぶ季節になりました
スイスに来て思ったこと、「予想以上に、野菜果物がおいしい。」ということ。
マルシェの物は本当に質が良くて、ほとんどが地元スイス産！
あとはイタリア産、フランス産などそれぞれのスペシャリテを輸入していて、かなりこだわっているあたり、ステキです。

特にこの季節、お野菜がおいしくなってくるので、ついドーンと買ってしまいます。
この野菜を持ったまま職場にいったらみんなに「一人分じゃないだろー(笑)」って笑われたけど、まぁ気にしない( *´艸｀)

日本だとあまり見かけないのは、この紫玉ねぎの長いやつかなぁ。
サラダなど生で食べるのにピッタリで、水にさらす必要はなく、辛みがなくてとてもジューシーでおいしい♪
しかも上の緑の部分は日本のネギみたいに使えてしまうという、なんて万能さん！！
あと、ブロッコリーとカリフラワーのお友達、ロマネスコさん(*´з`)
形もかわいくて、サッと塩ゆでするだけで、甘くておいしいのです。

とまぁたくさんの野菜を見るとテンションがあがって、こんな風に買ってしまうので、頑張って食べないと(笑)

紫玉ねぎとロマネスコさんを使って、まずは作り置きサラダ。

私、鉄分が不足してるんです。（いきなりなんだ(/ω＼)笑）
こっちで鉄分をとるには、レンズ豆がいいと言われてるんだけど、どうもあんまり食べる気がおきない(笑)
でもこの前、黄色レンズ豆というものを発見
通常の緑レンズ豆より、すんなり入っていく気が！？(=ﾟωﾟ)　気のせいかな、うんまぁいいや(笑)
というわけで、黄色レンズ豆のサラダ作りました♪
野菜たっぷりで、おいしい～。普段のお昼に少しずつ食べるようにしてます。鉄！！

あと、たまにやる、手抜きワンプレート( *´艸｀)簡単です。ﾌﾟﾌﾟ
基本冷凍食品は買わない私ですが、白身魚のフライだけは、常備品かも(笑)
なんか、たまに食べたくなるんだけど、一から作る手間をかけるのも・・・。
こういう時に冷凍食品は助かるのぅ。
パスタとか付け合わせ作ってる間、オーブンに投げ込むだけ。

マルシェでいつもおじちゃんがイタリアンパセリをサービスしてくれるんだけど、案外使わないので、がんばって使うための(笑)、イタリアンパセリのペペロンチーノが付け合わせ(*´з`)
ポイントは、うちのお店の３年熟成パルミジャーノです♪
これが入るといきなりすべてがおいしくなる、魔法のチーズ。常備品。
トマトはもうそのままで甘くておいしいので、シンプルに、塩で。

あ、あと、パルミジャーノ同様、私の常備品が、自分配合とろけるチーズ(笑)

冷蔵庫にはいつもグリュイエールがあるから、基本はそれをカットしてお料理にも使うんだけど、でもたまに細かいシュレッドチーズがほしい時もあるわけです。
お店に細かくカットする機械があるので、配合はその時の気分で変えます。
一番多いのが、グリュイエール14ヶ月熟成に、ほんの少し若いエメンタールを。
美味しさはグリュイエールに出してもらって、エメンタールで少しのびる感じをプラス。

で、久々に作ったエビマカロニグラタンに、たっぷりかけました♪

このグラタン、実は野菜がすごくたくさん入っています(笑)春キャベツ、ズッキーニ、etc…
おいしかった～とっても。

とういわけで日々、いかに野菜を使い切るか、いろんなお料理試行錯誤中(=ﾟωﾟ)ﾉ

こんなのんきな食べ物ブログを書いてるけど、今日は体調がイマイチでした
明日は長い一日なので、なんとか元気にならないとー。
では、おやすみなさい～ ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-12017681863.html Thu, 23 Apr 2015 03:46:19 +0900 ３週間の日本バカンスから帰ってきて、スイスに戻ってきてゆったり…と思ったら、
まぁなんだか目まぐるしい日々が待ち受けておりました(=ﾟωﾟ)ﾉ
あっという間に一ヶ月経ってしまった。
日本にいたのが、もう遠い昔の夢のよう。。

気が付けば、冬チーズ代表モンドールは終了間近、
春夏限定でイタリアから入荷している、絶品水牛モッツァレラの季節になりました

私はというと、毎日色々考え事をしている日々です。
春って、悩みの季節かしらん(´・ω・`)
ある日、イイ答えがポンって現れてくれることを期待しながら、
今日も考えつつ、お仕事がんばりつつ、しっかり食べて飲んでたまにﾀﾞｲｴｯﾄ（え…


日本でね、友達に、桜の塩漬けをいただきました。
これを使ってなにかできないかなぁと、チーズとにらめっこ。

そして昨日、友人宅でディナーだったので、
アペロ用の小さなプラトーを作ったときに、ひらめいた♪

フレッシュなシェーヴルと桜の塩漬け、絶対に合う・・・( *´艸｀)
でも、せっかくだから、ちょっと甘くしたい。。
うちにちょうどあった、モミの木の蜂蜜と合わせてみよう♪

というわけで、春めいたプラトー作ってみました

この日のラインナップは・・・
・桜シェーヴル（気に入りました(笑)まだ桜あるから、何度かやろう）
・クールドゥベルジェ
　南仏プロヴァンスのシェーヴル。今がまさに旬です。
　繊細な優しい味わい、形もかわいくて、なんてデキる子なんだ！

優しいチーズが２種入ったので、残り２種は、少しパンチを！？(笑)
・グリュイエール１８ヶ月熟成
　ステルキ熟成の旨みたっぷりグリュイエール。安定のおいしさ。
　これがないと友人からのブーイングが(笑)
・ヴァシュランフリブルジョワ アルパージュ
　スイスを代表する山のチーズ。
　アルパージュ製のクリーミーでコクのある味わいは、日本酒にもぴったり。


桜シェーヴル、おいしい～(*´▽｀*)
食べるとまずは、シェーヴルの酸味と、モミの木蜂蜜の優しい甘さ、
そしてその後に口の中にほんのり香る桜の味が、ジャパン～！
友人にもとても好評でした♪うれしい。

チーズには、それぞれの旬があります。
モンドールが終わったら、シェーヴルが一番おいしくなってくる季節。
春はシェーヴルを楽しみましょう
南仏シェーヴルを食べながらロゼワインを飲む…私の大好きな春夏の過ごし方。
もうちょっと暖かくなるの待とう～っと(=ﾟωﾟ)ﾉ
スイスね、まだ雪がちらつく日があるのです(笑)


こんな滅多に更新しない私のショボブログを、
セミナーに来てくださった方で「見てます！」と言ってくださる人が、何名かいらっしゃいました( ﾟДﾟ)
いやーーーかたじけないかたじけない

よし、がんばろう(笑)
おやすみなさい ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-12016482228.html Mon, 20 Apr 2015 05:57:09 +0900 もう２月だと思っていたら、まさかの後半戦突入( ﾟДﾟ)
そして来月にはバカンスで日本に帰るので、３月も一瞬で終わることまちがいなしです。

スイスは大雪が降ったと思ったらいきなりあたたかくなって溶けたり、今年はなんだか不安定な冬です。
寒くなればなるほどお客様はフォンデュやラクレットを求めてお店に殺到！
私の職場はいつも大繁盛です＾＾

さて、日本帰省が近づいてまいりました♪♪
家族はもちろんですが、お仕事関係で色々な方に出会うこともできるし、
大事な友人たちとの宴、そしておいしい日本食とお酒、本当に楽しみです

今回も、ありがたいことに、スイスチーズのイベントをやらせていただけることになりました。

世界最優秀フロマジェーコンクールにて優勝して世界ナンバー１になった、私の恩師でもある、村瀬美幸さん主催のThe Cheese Roomにて、スイスチーズナイトをやらせていただきます(*´▽｀*)
The Cheese Roomスイスチーズナイト　３月１９日（木）１９：００～
来月に銀座に教室もお引越しとのことで、新教室でのイベントとなります！
新しく生まれ変わるThe Cheese Roomにお伺いできるのか、私もとても楽しみです。

昨年のお写真を、ちょこっと。

試食チーズ、フォンデュにラクレット、盛り盛りだくさんのイベントでした。
最初はすごく真剣に私の話を聞いてくださっていた受講者のみなさん。
後半は、フォンデュとラクレットを食べながら、自然とみなさんの間で会話と笑顔が生まれ、まさにこれぞスイスチーズナイト！とても盛り上がって私も楽しい時間を過ごさせていただきました。

昨年に続きリピーターで参加してくださる方もいるとの情報をいただき、うれしい限りです。
日本では出回っていない絶品チーズをお召しあがりいただきながら、フロマジェという職業の話、スイスチーズ業界の話、そして魅惑のフォンデュ＆ラクレットで、素敵なスイスチーズナイトにできればなと思っております。


そして、もう一つ。
３月１６日（月）１４時～
自由ヶ丘の老舗フレンチ、プティマルシェさんにて、イベントをやらせていただきます。
スイスワインインポーター杉山さんとのコラボイベントで、フォンデュとスイスワインを楽しんでいただきます。
貴重な機会を設けてくださった石島シェフ、マダムに感謝しております♪
みなさんに喜んでいただける、素敵なイベントにできるようがんばります！
ちなみにこちらはもう、満席！との連絡をいただきました(/ω＼)ありがたい！

最後に、もう一つ！
私の古巣チーズ商社フェルミエが、祝２９周年パーティーです。
そして今年のテーマはなんと、「スイス」です。
本間社長はもちろんのこと、かつての同僚、フェルミエには会いたい人がたくさんいるので、私もお邪魔させていただくことになりました。
貴重な２９周年パーティーにタイミングよく参加できてうれしいです。
かなり大人数になるとは思いますが、会場で色々な方とお会いできるのが楽しみです＾＾

とまぁ、イベントを並べさせていただきました(=ﾟωﾟ)ﾉ
思い出として、昨年９月にやらせていただいたお写真を少々。
天王洲アイル ＳＯＨＯＬＭさんにて、情熱のチーズセミナーをやらせていただいたときのもの。

すっごく素敵なレストランです。
実は高校時代の友人が支配人をやっており、彼の食への情熱たるもの、すばらしいです。
高校時代バカやっていた仲間と今こんな形で再びつながることができるなんて、うれしいですね。
オープンキッチンの開放的な店内。

なんかオシャレすぎて、チーズ達が背伸びしているように見えて、笑ってしまいました(笑)

店内が広くて天井も高いので、マイクを用意してくれました。ありがとう、Ｓくん。

レストラン業界の方、チーズ関係の方、チーズが好きな方、色々な職種の方にお集まりいただき、みなさんとても真剣にお話を聞いてくださいました。


その後は、立食形式で。
魅惑のフォンデュステルキとラクレットを楽しんでいただきました＾＾


すべて終わって、緊張から解放された、私とＳくん(笑)

テラスでふざけています(笑)
私なんて話しているだけだったけど、準備、お客様への対応、チーズカット、サービス、さらには気づけば私のカメラで写真撮影まで( ﾟДﾟ)いつやったの！？と思うことがたくさんありました。本当に細かいところまでサポートしてくれて、どうもありがとう。さすがプロのレストランマンだね('ω')ノ

すてきなテラス席。あたたかい季節なんて最高だろうなぁ！

次はお仕事じゃなくてプライベートで来たいなぁとすごく思ったので、来月、しっかり予約させていただきました( *´艸｀)楽しみー！！

さぁ、日本バカンスに向けて、イベント準備、そして全力で楽しむための準備、しっかり整えていきます！！ ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-11991601664.html Wed, 18 Feb 2015 19:48:41 +0900 明けましておめでとうございます～！！

フロマジェにとって１年最大の繁忙期である１２月が、無事に終了いたしました。
忙しすぎて、嵐のようだった１ヶ月。
ブログを更新する時間がとれませんでした

大晦日までお仕事、すべてを無事終えて、クタクタの状態で、友人宅へ。
そしたら、泣けるくらいのすばらしい和食が私を待っていてくれました。

一番日本に帰りたくなるこの時期、こんなすばらしいお料理を作ってもてなしてくれた友人夫妻、本当に感謝です。
食べるたびに、いちいち絶叫の私でした(笑)

チーズプラトーは、職場では作る時間がなかったので、友人宅についてからパパっと盛り付け(笑)
モミの木とブドウで、軽くデコ～(=ﾟωﾟ)ﾉ
ミモレットがあればもっときれいにできたんだけど・・・友よ、すまぬ！

ビール、日本酒に合うよう、でもノンアルコールの人もいたので、お酒必須になる強いチーズは避けました。
・グリュイエール１８ヶ月熟成（濃い味わいが日本酒にもﾋﾟｯﾀﾘ）
・ガプロン（ニンニク＆黒コショウ入り、ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭのチーズ。ビール最高！）
・ペコリーノポワーブル（イタリアの羊チーズ、黒ｺｼｮｳ入り。ビール合う～～）
・農家製チェダー（イギリス農家製伝統チェダー。すごくコクがあって、日本酒とも合う♪）
・ブリヤサヴァラン（口の中でサッと溶ける優しい味わい。いい箸休め！？でした）

地元千葉県産の純米吟醸を飲みながら、幸せな大晦日は過ぎてゆきました。

さぁ、２０１５年です。
昨年は、まぁ、ほんとーーーーに色々なことがありました。
結構しんどいことが多かったような気もします。
だからこそ、今年は、去年よりもずっとずっと笑顔の多い一年にしたい。
やりたいこと、目標、しっかりと見据えて、自分の道を進んでいけるよう、努力します。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。 ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-11972317243.html Fri, 02 Jan 2015 18:23:49 +0900
もう１１月の後半って、どういうことですか( ﾟДﾟ)
こわい、早すぎる、なんかトリックがあるに違いない

チーズ業界１年最大の繁忙期、１２月がドンドン迫ってきています。
それにしても、もうすでにとっても忙しい。
ちょっと前に新聞でうちのオーナーステルキはんが、
「ヌーシャテル州最後のチーズ熟成士」として大々的に取り上げられたものだから、
この前の土曜なんて、３８０人ものご来店・・・

プラトーご注文もすごいことになっております。
１２月頭～中旬は、仕事納めとして社内でパーティーをやる会社が多く、
もうすでに、４００人プラトーの注文など、数件いただいておりまする。

絶対体調くずせない。気合い入れなきゃいけません。


で、今日はただの食べ物ブログ(笑)
食欲の秋だからね。おいしいものたんまり食べないと。（太るぞ

とある休日。おでん作りました(/ω＼)
このスイス感ゼロな感じ、すごいでしょ。

でもポイントは、ビールが、「アッペンツェラービール」(笑)
チーズ好きな方なら、アッペンツェルというチーズ、わかるかな。
そこで作られているビールです。

秋はキノコがたくさんとれる時期なので、マルシェも地元キノコが盛りだくさんでした。
日本ではお目にかかれないキノコばかり。
たっぷり買って、きのこご飯はもちろん、常備菜きのこマリネにも。

たっぷりのオリーブオイルでニンニクと鷹の爪をじんわ～り炒めて、
そこにきのこを入れて、サッと炒めるだけの超簡単常備菜。

きのこがヒタヒタに浸かるくらい、たっぷりのオリーブオイルを使うのがポイント。
そのままおつまみはもちろん、サラダにのせたり、パスタでもおいしい、万能さんです。

そしてこれはとある休日、いきなり、思い立った。
「あーすごい日本なかんじのサンドイッチ食べたい・・・」
タマゴサンドは、たっぷりコルニッションのみじん切りを入れて。

そしてもう一つは、これ、シェーヴルフレのサンドイッチ。
蜂蜜と迷ったんだけど、今回はアプリコットのジャムと一緒に。
甘さと酸味のバランス、うっま～～～～い

しっかり食べてパワー補給して、元気に仕事しないとね。
さーて明日ももりもりだくさん！！がんばってきますー。 ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-11954594213.html Thu, 20 Nov 2014 07:07:26 +0900 嵐のようなスピードで時間が過ぎて行っています。
チーズの季節、冬がきたな・・というかんじ(=ﾟωﾟ)ﾉ
フロマジュリーのお仕事も軽く倍くらいに増えた気分です。
プラトーご注文の山！先週金曜は１日２０個とか、久しぶりにやりました。
さらにはイベントだったり、日本から大事な方がいらっしゃったり・・・

ようやく今日は、一息。
うぉっ( ﾟДﾟ)写真だけすごい貯まってる・・・ブログ書かなきゃ。

というわけで、先日、ずっと行きたかった生産者さんの見学へ行ってまいりました
彼らが作っているもの、うちの看板商品、グリュイエール。
そして秋冬限定の大人気ヴァシュラン・モンドール。
さらには、スイスでのデザートは絶対にこれ、ダブルクリームという超特濃クリーム。
あとは、バター♪これもうちのお店には欠かせません。

・・・という、うちの大事な商品ばかり
彼らあっての、ステルキ。大事な生産者さんです(*´▽｀*)

車で一時間くらい、ひたすら山道を登ってゆきました。
あまりにもクネクネ道で、酔った(/ω＼)
まぁみんなには、「昨日飲みすぎたせいだ」と言われましたが(笑)
そうです、前日、宴でガッツリ飲んでおりました(-ω-)

銅鍋の看板がお出迎えしてくれました♪

晴れていたらすっごくきれいな景色だったろうに、あいにくの、雨でしたが・・・

入口こそ小さいものの、工房の中に入るとなかなかの大きさ。

こちらの銅鍋で、チーズを作ります。

熟成庫の中に入ると、いましたー！！！！
初めて見た、グリュイエールの赤ちゃん(*´▽｀*)

まだ製造されて数日の、本当に出来立てのグリュイエール。
こちらは、ほんの少し熟成されていますが、まだまだ子供の状態。

なんか、感動です。
このコたちがこの後、うちの熟成庫に来て、１８ヶ月、２４ヶ月、と熟成され、
あの濃厚なうまみのつまった大人グリュイエールに育っていくのかと思うと。
フォンデュステルキも、このグリュイエールなしでは作れませんから。
うちのお店にとって、スイス人にとって、一番大事なチーズ、グリュイエールです。

そしてグリュイエールに興奮した後は、冬の大人気商品、ヴァシュラン・モンドール。
出来立てのフレッシュな赤ちゃん状態は、初めて見ました。

まるで、お豆腐のよう。
まわりにまかれているのは、エピセアという木の樹皮です。
これらを丁寧に一つずつウォッシュしながら、あの魅惑のトロトロ状態に育てていくのです。


フランス産のモンドールは、無殺菌乳製。
スイスはモンドールを無殺菌では作ってはいけないという決まりがあるため、殺菌乳製です。
無殺菌乳のもののほうが、味わいがより豊かになるのは確か。
だからこそスイスの生産者さんは、それを超える魅力を作るため、数々の努力をしています。
スプーンですくった時の見事なとろ～り具合、マイルドながらもコクのある味わい、お見事です。

エピセアの樹皮にもこだわっていて、
フランス産はほとんどが輸入品を使っているらしいのですが、
彼らはあくまでエピセアもスイス産を用意するというこだわりっぷり。

熟成を終えたモンドールたちを木箱に入れる作業は、これぞ熟練の技。
すごいスピードです。

こうやって入れるんだ～知らなかったぁ( ﾟДﾟ)と、驚きの連続。

完成した、ヴァシュラン・モンドールなんて美しい♪


色々なお話もしていただき、とてもためになりました。
そして、オーナーさんと、ランチまでさせていただくことに(*´▽｀*)

そのまま食べてももちろんおいしいヴァシュラン・モンドールですが、
もう一つの楽しみかた、それは、モンドール・ショーです。
モンドールをアルミはくで覆い、ほんの少し白ワインを入れて、オーブンへ。

トロットロのあっつあつ！！きゃー
オーナーさん自らサービスしてくださいました。

フォンデュ、ラクレットもそうだけど、なんでこのトロットロのチーズって、
人をこんなに幸せにする力があるんだろう(笑)
サラダ、炭火焼地元ソーセージを横にそえて、
あとはじゃがいもの上に豪快にモンドールをかけて、いただきます～♪

・・・・・・・・・おいしい( *´艸｀)
幸せな、ため息が出ます(笑)

合わせたワインは、スイスのヴォー州で作られているシャスラー。
フルーティーながら辛口ワインが、モンドールにピッタリです。


そしてデザートは、スイスのザ・定番、メレンゲ＆ダブルクリームという最強コンビ。
まず、ダブルクリームが、日本には存在しないので、イメージ難しいと思うのですが。
脂肪分４５％の、超特濃クリームです。
スプーンですくうと、まるでアイスのように、もったりとしています。
口の中に入れると、ミルクの甘みと濃厚な味わい…ぜひ一度食べていただきたい。
これを、サクサクにやいたメレンゲに合わせて食べるという。
おいしすぎて、食べすぎると、太ります、これは(笑)

さらに今回は、オーナーさんおすすめの食べ方で。
メレンゲに小さな穴をあけ、そこにサクランボの蒸留酒キルシュを小さじ一杯。
その上にダブルクリームをのせるという・・・・・

なんたるぜいたく。
いつもの味が、さらに大人の味に・・・絶品でした。
今度私もやります(笑)家にキルシュ買わないと！

うちのお店のチーズ達がどのように作られているかを見学するのは、とても大事なこと。
こうやって愛情かけて作られたチーズがうちで熟成されて、最終的にはお客様の手元へ。
みんなの努力がこうやってつながっていると思うと、なんだか感動します。

ジブリのピアノ演奏を聞きながらブログを書いてたら、なんか気持ちが穏やかになった(笑)
明日からまた、がんばります(=ﾟωﾟ)ﾉ ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-11944872108.html Mon, 27 Oct 2014 23:45:22 +0900 前回のブログ更新から、あっという間に一ヶ月以上経ってしまった！

えーとこの一ヶ月をザックリ書いてみます(笑)
９月頭→バカンス前のお仕事ラッシュ、からの２週間日本バカンス。
セミナーやらせていただいたり、お仕事、友人と会ったり…アポ２０個以上あったかな？
とってもドタバタでしたが、ものすごく充実していて楽しすぎて食べすぎたことだけは確かです。
で、９月後半、スイスに戻ってきてからの、オーナーバカンス中につき再びお仕事ラッシュ(/ω＼)
その後、大型プラトーの出張などもあり、ふぅ、本日に至る！(笑)

と、ダイジェストでお送りしましたが、私は元気です(笑)
写真はﾓﾘﾓﾘあるのでボチボチと更新してゆきますね。

で、バカンスから帰ってきたら、このコ達の季節が到来～
秋・冬を代表する、この季節限定のトロトロチーズ、モンドールです(*´▽｀*)

うちのお店では、スイス産とフランス産の両方を置いています。
モンドールが始まると、あぁもう冬がすぐそこなのね、っていう気分になるなぁ～。

そして先日、日本人時計士Ｊ君のお誕生日パーティーを皆でやることになり、
モンドール入りチーズプラトーを作ることにしました♪

・・・が、当日、お仕事忙しくてプライベート用プラトーを作る時間がなく( ﾟДﾟ)、
仕事後、宴の会場のＳ夫妻宅へチーズと道具を持っていき、
「Ｊ君まだ来ないよねっ！？」とドタバタしながら、その場で５分で作るハメに(笑)

チーズマニアの方のために、ラインナップいきましょう('ω')ノ
①スイス産モンドール
　トロ～リ感、優しい濃厚なミルクの味わいに、みなさんノックアウト(笑)
②ビュシェット・ドゥ・マノン
　南仏プロヴァンス産シェーヴル。
　とても優しい味わいなので、シェーヴル初心者の方にもぜひおすすめ。
③コーヌ・ドゥ・ポートオブリー
　クロタンの作り手さんが作る、小さな山のような形のシェーヴル。
　ホッコリとした触感、青かびの風味、私の大好きなシェーヴルの一つ。
④オッソーイラティー
　フランスのスペイン国境ぞいで作られている羊ハードタイプの中で、最も有名かな？
　濃い羊のミルクの旨みが見事にそのまま反映されているチーズ
⑤テストゥン・オ・バローロ
　なんか私の個人プラトーに毎回登場している気がしますが(笑)
　それくらい、好きです。
　バローロのワインの絞りカスの入った樽の中で熟成させたチーズ。
⑥グリュイエール１８ヶ月熟成
　もちろん、定番です。
　この日の１８ヶ月はすごく味のバランスがよかった～。
⑦アルパージュトラデイション
　ステルキ熟成チーズの中で、ドンドン人気が出てきているこのチーズ。
　塩味が強すぎず、でも高地放牧で育てられた牛のミルクは、
　豊かな味わいを引き出してくれています。

そしてスプーンですくって食べるモンドールは、このパンがないと！

うちの町一番のブーランジェのマルセルおじちゃんが焼く、こちらのバゲット、モンドールとの相性最強です。

みんなとても喜んでくれました
やっぱりモンドール、盛り上がります(*'▽')

そしてＳ夫妻の作ってくれた豪華お料理の数々に、一週間の疲れもすべて吹っ飛んでゆきました。

グリルしたナスに玉ねぎとアンチョビ。いいおつまみだ～


チキン南蛮。これでテンション上がらない人はいるのかしら(=ﾟωﾟ)ﾉ


海藻サラダ。スイスで食べられる幸せ。


私がやたら騒いでいた(笑)、コンニャクの煮物( *´艸｀)
先月日本にいただろうがとつっこまれましたが、いや、やっぱりそれでもうれしい。


紅茶豚。初めて食べました！紅茶の中で豚をコトコト煮るんだって！？
とってもやわらかくてジューシーでおいしかった・・・


おかあさ～んと、叫びたくなる、インゲンの煮物(笑)


ゆで卵アンチョビブロッコリー！白ワインがとまらない～


そして、初めて食べた、焼きリゾット！
まるでパエリアのいいとこドリをしているような一品。
おいしすぎてあっという間になくなってしまいました(笑)


最後に、バースデーソングと共にでてきた、カボチャパイ
感激でした。あ、私の誕生日じゃないけど(笑)

すばらしいお料理のラインナップでした。
前日から用意してくれていたＳ夫妻、本当にどうもありがとう。

６人で、スパークリング→白２本→焼酎→日本酒と、途中からYoutueでカラオケタイムに突入したりと(笑)、宴はＡＭ２時まで続きました
翌日朝の、久々の、やってしもうた感(笑)

では、また～ ]]> https://ameblo.jp/sayofromager/entry-11936258365.html Wed, 08 Oct 2014 17:13:10 +0900