鶏もも肉　　　　　　500g

水　　　　　　　　　　2リットル

酒　　　　　　　　　　大さじ2

ネギ（葉の部分）　1本分

ショウガ　　　　　　1片

塩　　　　　　　　　　小さじ2

コショウ　　　　　　　少々

※鶏もも肉は、骨なし1枚と骨付き1本で約500～600g

　骨付き肉がない場合は骨なしのみか、または 手羽元や手羽先などでも代用可

１．鍋で水を沸騰させ、鶏もも肉、酒、ネギ、ショウガを入れ、強火で煮る

２．再び沸騰してきたら、一度アクを取り、

　　中火にしてそのまま20分ゆでる。このときフタはしない

３．20分たつと、アクをとり、

　　塩コショウをして火をとめる

　　そのまま1時間冷まし、ネギ、ショウガを取り除く

〈保存方法＆期間〉

ゆで汁ごと保存用容器に入れ冷蔵庫で3～4日

冷凍で２週間

鶏チャーシュー　　　　1枚

米　　　　　　　　　　　　　2合

煮汁　　　　　　　　　　　1/2カップ

水　　　　　　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1

ショウガ　　　　　　　　　2片分

ミツバ　　　　　　　　　　　1/3束

１．鶏チャーシューを食べやすい厚さに切り、

　クッキングシートを引いた天板に重ならないように並べ、

　 トースターで4分程あぶる

２．炊飯器に、お米、煮汁を加え、炊飯器の目盛りに足りない分の水を加える。

３．塩を加え、よくかき混ぜ炊飯を開始

４．炊き上がると、あぶり鶏チャーシューとショウガ千切りを入れ、

　　5分蒸らす

５．ミツバの茎も混ぜ合わせ、

　　器に盛り、ミツバの葉を添える

鶏もも肉　　　　　　　2枚

水　　　　　　　　　　　4カップ

みそ　　　　　　　　　　大さじ2

トウバンジャン　　　　大さじ2

しょう油　　　　　　　　大さじ2

酒　　　　　　　　　　　大さじ2

砂糖　　　　　　　　　　大さじ3

オイスターソース　　大さじ2

ショウガ　　　　　　　　2片

ニンニク　　　　　　　　2片

１．鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、

　　　ショウガとニンニクは、包丁の腹でたたいて潰しておく

２．フライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める

３．2.に水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ、ニンニクを加え、

　　鶏もも肉は皮目を上にして入れ、 沸騰するまで強火にかける

４．沸騰したら、中火で15分煮る

５．煮汁を取り出し、強火にして鳥肉を返して

　　皮目を下にし、煮汁をかけながら5分ほど煮詰める

≪保存方法≫
量が多くて残ってしまった場合は、鶏チャーシューは

煮汁と一緒に密閉容器に入れ、

冷蔵保存で3～4日、冷凍で2週間保存可能

煮汁と一緒にすることでパサつきをなくし、

さらに、煮汁が肉にしみ込んでよりおいしくなる

サトイモ　　　　　　　　　　　8個

水　　　　　　　　　　　　　　2カップ

昆布だしの素（顆粒）　　小さじ1

みそ　　　　　　　　　　　　大さじ1

みりん　　　　　　　　　　　大さじ1

カツオ節　　　　　　　　　1パック（3g）

バター　　　　　　　　　　　10g

万能ネギ　　　　　　　　　適量

１．鍋に水を加え、だしの素を入れる

２．だし汁を1/2カップ取り分けておく

３．鍋に皮をむいたサトイモを加え、火にかけ、

　　煮立ったら中火にそて10分ほど煮る

４．取り分けただし汁にみそ、みりんを加えよく混ぜ合わせておく

５．サトイモが柔らかくなると、４を加え弱火で煮込む

６．煮汁が煮詰まり、とろりとしてきたら、

　　カツオ節を加え、さらにバターを加え軽く混ぜる

７．皿に盛り付け、万能ネギを散らす

豚ひき肉　　　　　300g

干しえび　　　　　大さじ2

えび　　　　　　　　4尾

レンコン　　　　　　80g

塩昆布　　　　　　大さじ2

ゴマ油　　　　　　大さじ1

酒　　　　　　　　　大さじ1

しょう油　　　　　　大1/2

片栗粉　　　　　　大さじ3

とろろ昆布　　　　50g

付け合せタレ　

昆布だし　　　　　1カップ

しょう油　　　　　　1カップ

１．ボウルに豚ひき肉、水で戻し粗みじん切りにした干しエビ、

　　同じく粗みじん切りしたエビ（殻と背わたを取り除く）、

　　粗みじんにしたレンコン、キッチンバサミでざく切りした塩昆布、

　　 ゴマ油、酒、しょう油、片栗粉を入れ粘りが出るまで混ぜ合わせる。

２．1を3cm程度に丸める

３．2をとろろ昆布で包み込み、蒸し器で10分～15分程度蒸したら完成。

ししゃも　　　　　　　　10 ～15尾

玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個

にんじん（千切り）　　

ショウガ　（千切り）

赤唐辛子　　　　　　　1本

サラダ油　　　　　　　大１

三杯酢　　　　　　　　200ｃｃ

だし汁　　　　　　　　150ｃｃ

レモン　　　　　　　　1/2個

かいわれ大根　　　1パック

１．　ししゃもをグリルで両面香ばしく焼く

２．　油を軽く熱したフライパンで玉ねぎ、にんじん、ショウガ、赤唐辛子を炒める

３．　しんなりすると、だし汁と三杯酢を加え、軽く温め

　　　耐熱容器に移す

　　　（沸騰してしまうと酢の香りが飛ぶので注意）

４．　３にししゃも、薄切りのレモンを入れラップで落としフタをして　

　　　冷蔵庫で1時間以上漬け込む

５．　器にシシャモと野菜、カイワレを盛り付け、漬け汁をかける

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★三杯酢★

酢　　　　　大10

しょう油　　大6

砂糖　　　　大6

昆布　　　 5cm角

１．　ボウルに砂糖、しょう油を加える

２．　砂糖を溶かしやすくする為、レンジで1分

３．　酢を加える

４．　1cmに刻んだ昆布を加え、1時間以上寝かせる

※　保存は、ビンに入れ冷蔵庫に

　　（1週間は保存ok)

うなぎ蒲焼　　　　　　1枚

きゅうり　（塩もみ）　　2本

三杯酢　　　　　　　　　大3

うなぎのタレ　　　　　　大1

１．　すべて混ぜ合わせる

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★三杯酢★

酢　　　　　大10

しょう油　　大6

砂糖　　　　大6

昆布　　　 5cm角

１．　ボウルに砂糖、しょう油を加える

２．　砂糖を溶かしやすくする為、レンジで1分

３．　酢を加える

４．　1cmに刻んだ昆布を加え、1時間以上寝かせる

※　保存は、ビンに入れ冷蔵庫に

　　（1週間は保存ok)

ゆでタコ

ワカメ

おろしショウガ

三杯酢　　　　　　　　大4

１．　すべて混ぜ合わせる

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★三杯酢★

酢　　　　　大10

しょう油　　大6

砂糖　　　　大6

昆布　　　 5cm角

１．　ボウルに砂糖、しょう油を加える

２．　砂糖を溶かしやすくする為、レンジで1分

３．　酢を加える

４．　1cmに刻んだ昆布を加え、1時間以上寝かせる

※　保存は、ビンに入れ冷蔵庫に

　　（1週間は保存ok)

酢　　　　　大10

しょう油　　大6

砂糖　　　　大6

昆布　　　 5cm角

１．　ボウルに砂糖、しょう油を加える

２．　砂糖を溶かしやすくする為、レンジで1分

３．　酢を加える

４．　1cmに刻んだ昆布を加え、1時間以上寝かせる

※　保存は、ビンに入れ冷蔵庫に

　　（1週間は保存ok)

　　味がまろやかになり、コクが出るので美味しさアップ↑

ポン酢　　　　　　　　1カップ

おろしニンニク　　　 小1

しょうがの絞り汁　　小1

サラダ油　　　　　　　小1

１．　すべて混ぜ合わせる

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★手羽先のポン酢煮★

手羽先　　　　　　　　　8本

ポン酢特製たれ　　　　1/2カップ

だし汁　　　　　　　　　　１と1/2カップ

小松菜

七味

１．　皮を下にして、手羽先を中火で5分焼き、

　　　裏返して1分焼く

２．　１にポン酢とだし汁を入れ、フタをして15分煮る

３．　小松菜を加え、火を止め30秒蒸らす

４．　七味をかける