https://ameblo.jp/sbeesp/ 東京近郊で食べ歩いています！美味しかったラーメンを紹介したいと思います！ ja 東京都、銀座駅近くの路地裏にある「銀座 篝」へと行ってきました。




開店前に到着すると、細い道に驚く程の行列が出来ています。

店内はかなり狭く、８席のカウンター席のみとなっていました。
お店の方々は板前的な格好で、下はＹシャツ、ネクタイとビシっときめた服装でした。


注文したのは鶏白湯ＳＯＢＡです。






綺麗な盛り付けが食欲をそそりますね

スープは濃厚な鶏白湯で、モミジ等からのコラーゲン質によるトロみや鶏油のコク以外に、しっかりとした肉系の旨味も感じます。
そして、鶏白湯系のラーメンでは味わった事の無いクリーミーで独特なコクと旨味を感じます。
調べてみたところによると、乳製品を使っているとか？　バター等でしょうか？
鶏に風味をプラスする程度の分量だと思いますが、インパクトを出しつつこの全体バランスはさすがですね。

麺は中細ストレートで、ツルツルの表面でザクっとした歯切れの良さが印象的です。
トロみの強いスープが麺にたっぷりと絡みついてきます。

トッピングは、しっとり食感で肉の旨味をたっぷりと残した鶏チャーシューの他、各種彩り豊かな野菜がのっています。
野菜は季節によって変わるらしく、この日はヤングコーン、ミニトマト、アスパラ、里芋がのっていました。



別皿でフライドオニオンとおろし生姜がついてきます。




テーブル調味料




有機玄米酢、胡椒、原了郭の黒七味がありました。
こういったスープのラーメンには黒七味が良く合いますね。



細部までこだわった丁寧な仕事ぶりが光る極上の一杯でした。

路地裏にあり、狭い店内ながらも、行列店になっているのも納得です


お店を出る時には、行列が更に伸びていました


 

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379973149.html Sun, 22 Jul 2018 18:00:26 +0900 「らぁ麺やまぐち 辣式」へと行ってきました。




こちらのお店は、ミシュラン掲載やＴＲＹなどが話題となった「やまぐち」の姉妹店となります。

やまぐちについてのブログ記事


看板メニューはこちら

麻婆まぜそば






とても綺麗なルックスですね

丼の下には辛味の効いたタレがたっぷりと入っていました。
それを混ぜ、麺に絡めて食べるというスタイルです。

一口食べてみると、結構な辛さに驚きます。
前情報では、山椒系のシビレの方が強いという話も聞いていましたが、唐辛子的な辛味の方が強かった様に思います。
辛さというのは、人によってある一定のラインを越えると、味よりも辛さをメインに感じる様になりますが、こちらの一品は、私のラインでは味を感じられるギリギリのレベルの辛さでした。


ちなみに隣にいたお客さんは、「前より辛くなったよ！」と店員さんに言っていたので、もしかすると店名にもある「辣」の方を強める変化を加えている最中だったのかも？？

なかなかの辛さに舌がビリビリとしてきたので、ライスが欲しくなりましたが、連食中という事で、そこまでお腹に余裕がなかったので、温玉を追加注文する事にしました。






温玉を崩して混ぜる事で、辛味を少しまろやかに緩和してくれます。

ただ、通常であれば間違いなくライスを注文していると思います。
この刺激的な麻婆餡とライスの相性は抜群でしょうね

ちなみに、辛味による食欲増進効果もあり、連食の後ではありましたが、美味しく完食出来ました

辛いものが好きな方は是非行ってみて下さい

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379970842.html Sat, 14 Jul 2018 15:38:11 +0900 西荻窪駅近くにある「パパパパパイン」へと行ってきました。




こちらのお店はパイナップルを使ったラーメンが有名なお店です。

このお店に行こうと思っていた前日にＴＶドラマの「ラーメン大好き小泉さん」にて取り上げられ、「大行列が出来ているのでは？」と心配していましたが、お店の前に行くと数人待ちという状況でした。


店内はカウンターのみで５席位でしょうか。

カウンターはパイナップルをイメージした黄色のタイル張りになっており、各種パイナップルアイテムも置いてありました。



右から２番目のパイナップル酢は、酸味はほどほど甘味たっぷりで、ほぼパイナップルジュースでした。


注文したのは、「パイナップル塩ラーメン」です。






スープを飲むと、パイナップル味の強さに驚きます。
作っている所が見えましたが、タレはパイナップルジュースの様な色をしていました。

酸味と甘味が強く、塩分はそれらに覆われ弱めに感じます。
フルーツや野菜をスープに多く入れると、塩分の感じ方を抑えるので、一般的なラーメンのしょっぱさにしようとすると通常よりも塩分を多く必要としますが、こちらの一杯の塩分は通常量、もしくは少なめかもしれません。

麺はパツパツ食感のストレート細麺です。

チャーシューは角煮の様な肉で、また、具としてもパイナップルが入っていました。
トッピングの味玉を追加しましたが、こちらもパイナップル味と、パイナップルへの強いこだわりを感じます。


今回はテーマの味がより分かりやすいものを食べたいと思い塩ラーメンを選びましたが、食べてみた感想としては、パイナップルがストレートに効いていたので、もう一味加わり、パイナップルの酸味と甘味がほのかにアクセントになる程度の方が好みだったかなと思いました。
そういう意味では、他メニューの海老塩や醤油に期待を感じます。

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379975314.html Tue, 03 Jul 2018 17:11:15 +0900 「Japanese Soba Noodles 蔦」へと行きました




お店につくと、右側のマンションのエントランス部分に１０人位の行列が出来ていて、しばらく並んで店員さんに呼ばれてお店に入ると、店内の待合席で３人が待っていました。


券売機で「味玉そば（醤油）」を購入






スープは色々な旨味を感じさせながらも、それぞれが突出せず、鶏の旨味を十分に感じる事が出来ます

パっと見パツパツ感のある麺かと思いきや、かなりの弾力でコシの強い麺です
ちょっと予想外でビビりましたね

「一番人気は味玉醤油そば」
と書いてあったので、味玉トッピングを選びましたが、旨味たっぷりのインパクト大な味玉かと思いきや、程よい味の染み具合な感じです。
濃い味の味玉からのスープへの味の溶け出しを嫌ったのではないかと思いました。

個人的には麺があまり好みではなかったのですが、それでも「かなり旨い」と感じるハイレベルさ
とても洗練された絶妙なバランスの一杯でした

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379982793.html Sat, 30 Jun 2018 16:39:29 +0900 東京都、新宿駅近くにある「五ノ神製作所」へと行ってきました。




お店に着いたのは１６時頃でしたが、店内は満席、店外にも行列が出来ていました。
茹で時間が長く、提供時間がかかる事もありますが、新潟ではなかなかお目にかかる事が出来ない光景です。


看板の海老が良く出来ていますね。




海老つけ麺






つけダレは濃厚な動物系に海老の風味がたっぷりと詰まっています

スープの中には鶏、豚チャーシュー、三角形に切られた板メンマが入っていました。

麺は軽く茶色がかっており、そこまで歯応えは強くないのですが、風味が良く、麺自体の味が良いですね。

麺の上には茹でられたキャベツがのっており、濃厚なスープにスッキリ感を与えてくれます。


スープ割りはしませんでしたが、濃厚とあっさりの２種類があり選択が出来る様です。
こういうスープ割りのスタイルは新潟では見かけないので、面白いと思いました。

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379974071.html Sat, 23 Jun 2018 19:05:32 +0900 大門駅近くにある「鶏ポタラーメンＴＨＡＮＫ」へと行ってきました。






お昼前の時間帯でしたが、既に満席で数人が店外に並んでいました。

ラーメンは「ぽてり」「とろり」「さらり」と３種の濃さがありましたが、鶏ポタスープと鶏スープの配分の違いらしいですね。

今回は券売機にお勧めと書いてあった「ラーメンとろり」にする事に。






スープは濃厚で粘度も高いですね。
ベースとなるのは鶏白湯だと思いますが、各種野菜を使っている事もあり、鶏特有の匂いはほとんどなく、鶏が苦手な人でも普通に飲めそうです。
といっても、鶏の旨味は強く、そこに野菜の甘みなどが加わり、濃厚ながらも飲みやすさがあります。

麺はパツパツとした食感の低加水ストレート細麺でした。

スープの馴染みが良いタイプの麺に、トロみたっぷりのスープが絡みつきます。

野菜をたっぷりと使う事を売りにしたラーメンは何度か食べた事がありますが、そういったタイプは野菜スープの様な仕上がりになり、ラーメン的な魅力が薄い事が多々あります。
それらに対し、こちらのお店のラーメンは、しっかりとした動物感があり、また、ラーメン的な旨味もしっかりと出しつつ、野菜の良さも出ていたので、個人的にはかなり好みの一杯でした。
 

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379976576.html Sun, 10 Jun 2018 16:17:46 +0900 三田駅前にある「中華そば むらさき山」に寄ってみました




ノーマルな「中華そば」を注文






濃厚な豚骨魚介スープ、麺はスープが良く馴染むストレート中細麺。
豚骨魚介というと良く有りそうでいて、どこかが違うというか、あまり食べた事ないタイプの味でした(^^;)
口の中に様々な旨味が広がります

こってり濃厚なのですが、そんなにクドくなくて食べやすく、麺の食感も良い
とてもクオリティの高い一杯でした


「豚ごわん」「高菜ごわん」などのご飯物サイドメニューがあり、中華そばのスープをかけて食べる事を推奨しています。
この中華そばのスープをご飯にかけたら旨い、というのは試さずとも容易に想像出来ます
お腹いっぱいなので、注文は出来ませんでしたが、空腹状態で再トライしてみたいお店でした

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379983273.html Tue, 05 Jun 2018 21:41:42 +0900 東京都、銀座駅近くにある「むぎとオリーブ」へと行ってきました。




こちらのお店は鶏ＳＯＢＡと蛤ＳＯＢＡが美味しいと話題のお店です。

今回は「蛤ＳＯＢＡ」を注文してみました。






蛤出汁がしっかりと効いたスープに、深い醤油風味のタレが合わせられています。
そこに鶏油が浮き、蛤と鶏の両方を感じられる様になっています。
メニューの説明によると蛤出汁１００％らしいです。

構成としては、埼玉県の四つ葉に良く似ています。
四つ葉もとても美味しく、深い醤油風味と鶏油の香りとコクに強い出汁感などが印象的でしたが、個人的にはこちらのお店の適度なバランスの方が好みでした。


醤油と鶏出汁は合うと言われており実際とても美味しいのですが、鶏を感じさせるのはやはり油です。
そういう意味では、蛤出汁のみで鶏風味を油で出すというのはとても理にかなっていると思います。

自宅で試す中で蛤と鶏を半々のＷスープにして強い風味の醤油を合わせると、鶏風味は醤油に消され、蛤出汁は薄まってしまいました。（やっても８：２もしくは７：３位かと）
鶏出汁で蛤を煮るという事を思いつき試しましたが、双方の味が味が濃く出る代わりに雑味があるのと、鶏スープが濃かった事もあってか具としても使う蛤に鶏臭さ移るという欠点がありました。


話が逸れたしまったので、、、

話題を蛤ＳＯＢＡに戻すと、、、

麺の方はザクザクとした歯応えのストレート細麺で、店内の説明に「棣鄂」の麺と書いてありました。
こういう麺は大好きですね
スープとの相性も抜群です

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379972188.html Sat, 02 Jun 2018 15:44:40 +0900 高田馬場駅近くにある「らぁ麺 やまぐち」




店内は満席で、店内に２人、店外に２人並んでいました。


「追い鰹中華そば」が人気らしいですが、悩みに悩んだ結果スタンダードと思われる「鶏そば」を注文しました。

ラーメンがやってくる前の間、隣の席で同じものを注文した人に丼が運ばれると、フワ～っと良い香りがこちらまで漂ってきます。
鶏たっぷりの香りが「これからやってくるラーメンがどんなものなのか」という想像をさせてくれます。


そしてやってきました。

鶏そば






スープを飲んでみると、正に「鶏」

なんと表現して良いものか・・
あっさりなのに濃厚というか、
といっても決して油が多い「濃厚」という意味ではありません

説明書きを見ると麺は京都の「棣鄂」のものらしいですが、食べてみるとキャッチフレーズの「小麦の風味の生きた麺」というのが良く分かります

鶏好きにはたまらない一杯でした

ただし「鶏がそこまで好きではない」という人にとっては一本調子に感じる可能性もゼロではないかと思います。
そんな方には「追い鰹中華そば」が良いのかと

説明書きを見ると
「鶏ベースのスープに利尻昆布や宗田鰹節のだしを合せ、提供毎に本鰹節で「追いガツオ」を行いカツオの風味を生かしました」
とあります。
自分では食べてないので、実際は分かりませんが、説明から察するに鶏そばの変化系なのかなと。
きっと、鶏の味わいに昆布・鰹の旨味に追い鰹の香りがプラスされた複雑で深い味わいの一杯なのでしょう。
いずれ食べてみたいな～

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379982277.html Mon, 28 May 2018 20:26:35 +0900 東京都、高円寺駅近くにある「中華そば JAC」へと行ってきました。




こちらのお店は徳島ラーメンを提供しているという事で有名なお店です。


中華そば






かなり濃厚な動物系スープに、濃い目の醤油味と甘味が加わり、コッテリさと甘じょっぱさで、かなりのインパクトとなっています。

麺は低加水のストレート細麺で、パツパツとした食感と濃厚スープが合いますね。

トッピングの肉は甘辛く味付けられています。


生卵が別皿でついてくるので、お好みでプラスします。




しょっぱいスープと生卵は合いますね。

肉を卵に絡めて食べるとすき焼き風となります。
そして、麺はシメのラーメン投入的な位置づけになってきます。


卓上にはおろしニンニク、胡椒の他に、スダチ果汁が置いてありました。




濃厚で若干のクドさがあるスープに清涼感を与えてくれ、サッパリと食べられる様になります。


インパクト重視のとても印象的な一杯でした

]]> https://ameblo.jp/sbeesp/entry-12379974679.html Sun, 27 May 2018 18:08:04 +0900