24の関連企業様を招き始まりました。

私の目標は、少なからずシステムの見える化‼️

手の届く贅沢‼️

大手では出来ない小回りと創作‼️

そして店舗展開‼️

を胸に思い鬼門を潜ります。

何故鬼門かと❓

居抜き店舗であり大手チェーン店が

三社撤退した物件なのです…

多少は思う所もありますが、私に道を与えて

くれた物件なので…

ここで成功するビジネスモデルを作れれば

必ず強い光が舞い込むはず‼️

そんな想いで始まります‼️

頭でイメージは出来てるものの廃棄を減らす

併用性、仕込みの負担を減らす工夫、

オペレーションを含め表現となると…

そして写真撮影…

デザイン…

厨房の工事も終わらない…

早くオープンしなければ…

さて、無事に金融公庫、銀行の新規事業制度の

おかげで納得が行く借り入れが出来ました。

これも進むべき道だから無事に借り入れが

起こせたのかと思う。

公庫満額。銀行1300万。

まぁ何とかなるだろうと改装、備品、諸々

想像以上にかかる。

プレオープンの予定だったが

何せ仕事しながら1人で動く為時間が掛かる…

今回お世話になる現場の社長さんに店舗の仲介

をお願いし自分は、税理士さんと国民金融公庫

に提出する事業計画書（カナリ作りました)

の作成（これは面接もあり数字に対して問われる事もある為基本自分作成します)

※住宅ローンや車のローンは問題ありませんが

高額なカードローン、税金等の支払いの遅れは

間違いなくマイナスになります

そして預金通帳も確実に確認されます。 

高額所得者である程度の水準があれば違和感

ありませんが急にドンとまとまったお金を振り込むと見せ金として見破られます

銀行の新規事業制度の申し込みと平行して

進めながら借り入れ金額の3分の1又、出来れば半分は積み立てた形なら安心ではないでしょうか。

てな感じで初めての方は5割から7割位が借り入れ予定額の目安らしいです…。

そんなこんなで12月7日に公庫に面談通知が

自宅に到着

その間も内装、電気、冷蔵庫、電話、ネット、

PCと進められる事は、進めて行きます。

これ以上は流石に公庫の連絡待ってからの動きに

なるので自分の時は10日で通知が届きました。

キンチョーします。

この様な事は、人に委ねる部分が多い為タイミングが合わないと労力と気力が半端なく刈り取られる…その頃出ました新しい物件

先の物件から二駅先に状態、居抜き、駐車場

取り敢えず大手の物件なので全体が管理が出来てる。 

前の物件を止めて次の日に出た物件。

何か感じるわ～

内部調査、周辺視察をしながら大家さんにも

協力をして貰いながら進めて行きますが

ヤバイ‼️

給水ポンプ故障、水槽のモーター劣化…

エアコン全滅…冷蔵庫関係も具合悪い…

エレベーター故障…

時間が無いよ。駐車場確保予定地が持ち主さん

亡くなられて相続のかね合いで借りれなく…

しかし諦められなく銀行に融資の申請を…

その間に税理士さんを決めて会社を登記。

金融公庫と銀行を平行しながら借り入れする

プランを組み立てながら進めていく！

あれこれ時間と手間がかかり始めた頃

銀行さんから連絡が来ました。

あの物件差し押さえ物件ですよ…と

そんな物件に融資する所無いよ的な…

要は競売に掛けられ持ち主が代わると初期条件と

異なる可能性と最悪金賭けて改装しても競売後

用途変更されたら最長で半年で出て行かないと

行けなくなる…

急いで大家を問い詰め何で一言言わないかと

問い詰めたら滞納金払い解除する様に動くと…

更に時間も掛かるし不具合だらけでどうしょうもない！保証金を返却して貰う話しと賃貸契約は

破棄するしかないと話しこの物件を後にしました。10月の第1週位でしたね。

銀行融資とは保証会社の保証により借り入れが

発生する為下調のハードルが高い‼️

その話を銀行さんが組み立て保証金に申請する流れになるので先に着手します。

物件変える変えてまた来ますと話し銀行も後に…

税理士さんもびっくりしてましたね。

8月の中旬から積み上げたものが崩れた瞬間でした…車も時計も手放してさ。

冷静になれば思いましたね。

そればかりやってる場合じゃないので

取り敢えず大手さんにお世話になりながら

次の物件探しに

ネットや不動産を回っても以外と居抜き物件

数はあれど理想に近づかない。

そんな流れの中8月10日に自分で見つけました！

これは凄い。築24年だが128坪三階建て

大家さんと直談判して家賃交渉。

何と30万円。駅からも10分位かな。

急いで次のミッション

お金の準備！

始めての事で優先順位が不明な点が多く

新規事業制度の申し込みと他に店舗改装見積もり

からスタートしました！

電機関係の通電、水道ポンプ何ちゃらで

1200万円位だったかな。

それは、大変有難く羨ましい限りですが

大半の方はそうは、行かないのでは

まぁ大金が動く訳ですし余りアテにしても

双方ギクシャクするのでは？

私の場合は大半の方の通る道、金融公庫、銀行の

借り入れを視野に入れ物件探しからスタートしましたよ。

不動産屋からの紹介で京成船橋駅徒歩1分2階

20坪家賃17万円が紹介されました。

こんな感じのスケルトン物件です。

3人位で回すイメージでしたね。

ただエアコンも無く見積もり上げたら1200万円

流石に船橋駅近とは言え車も入れない細い通りの

2階、20坪に1200万円掛ける気になれず

2ヶ月程出入りしてましたが昨年の7月辺りに

正式にお断りしました…

付き纏う20代後半…

使い勝手が悪いとか時代も機械化とかと

変わり始め中今では千葉県内外に30店舗を構える

某チェーン店に入社しました。当時は6店舗位ですね～。一般職で入社しましたが会社も成長期の

為出店ラッシュ！板前でも管理職に慣れる機会が

わりと早く訪れ商品を作る事以外にもＦＬＲ管理

販促等180度仕事が変わって行きましたね。

まぁ10年余りお世話になり料理長、店長、MGと

最後の三年位は会社の商品を提案する位に迄なり

多忙の毎日と失敗の連続でした。

5年位はまともに休みも取らず気がつくと会社の

夢が自分の夢に変わってたので余り苦ではなかったのと社長と部下が俺は好きだったからな…

その頃世の中の飲食店事情や深く考えた事が

知恵となり歳も40を過ぎ生活も安定し社会的立場

も踏まえ独立してもその先になにがある？的な

考えに変わって行きましたね。

会社も成長し規模も大きく考えも変わり始め

ブランド化していく流れを感じていましたが

平行してコストのかかる商品の削除、オペレーション徹底など安定と共に息苦しさと作りたいものも作れずコストばかり気にしてお客様に提供する

事に苦痛を感じる日々が続いていました。

確かに利益が無ければ継続は出来ないし次の

ステージにも上がれ無いけど和食店で原価25%

粗利を混ぜても厳しいよ。

俺は喜んでいただける商品を創りたい！

そんな考えになってしまった以上居てはいけない

と思い退職に至りましたよ。

気がつくと利益を出さない頭デッカチばかり

な会社になってましたね～

そんな感じで本題に入ります

貰いながら今日迄きました。これから飲食店経営

を考えている方や興味のある方の参考に少しでもなればと不慣れながらも発信して行こうと思います。よろしくお願いします