https://ameblo.jp/seiren04/ ブログの説明を入力します。 ja 作り方は簡単。お酢、塩、めんつゆ、水で浅漬けの素を作りナスを一晩つけます。最初に軽くもんだ方がよいでしょう。夏場は塩分濃いめで。それに酢みそをつけるだけです。




]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11908190335.html Mon, 11 Aug 2014 11:13:45 +0900 牛肉を甘辛く炒めナンプラーで風味を付けたものです。ご飯によくあう。
今回はにんにくも入れてみましたが、無い方が美味しいです。



ナンプラーはあらかじめ自分で唐辛子を漬けたものです。唐辛子は好みに応じて。
作り方は鍋を熱して、牛肉を炒め、そこに砂糖を投入、しばらく炒めてナンプラーをかけます。
匂いが香ばしくなったら最後に醤油を入れます。入れ方一つでも味が変わりますから注意が必要。
特にナンプラーを最後に入れたらたぶん不味いと思います。
肉を炒める時は事前に十分鍋を加熱しましょう。そうしないと不味くなります。
ナンプラーは結構汗に臭いが出たりしますから食べる時はそういう事も考えた方がよいです。
特に加熱せずに食べると汗が臭いますね。最近タイのナンプラーソースが売ってますけど。あれは海外で食べた事あるけど日本では使った事ないのですが。（生唐辛子を漬けたもの）加熱してあるのでしょうかね。よくわかりません。はまると美味しいのですが、後々注意が必要。スメハラになります。


]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11891372400.html Wed, 09 Jul 2014 13:29:39 +0900 まず鳥の手羽元を炒めます。軽く塩こしょうをして、そこに唐辛子を漬けたこんだナンプラーを軽くかけます。焦げた臭いがしてきたら水を入れてしばらく茹でる。ナンプラーは焦がすといい匂いがしますが、そのままだと抵抗ある人も多いでしょう。なので焦がすのが大事。
水を入れたらそこにチンゲンサイを入れます。入れるのは鳥に火が通ってからでいいでしょう。そして中華スープの素を入れます。ついでに醤油も少し。あと塩加減を調整してください。
これでスープの出来上がり。もっと出汁を取りたい人は人参を入れてもおいしいでしょう。
味はチャンポン麺に近いかな。普通においしいスープです。
そうめんですが、私は直接入れてちょっと後悔しました。スープがドロッとしてしまった。
なので別に茹でた方がいいでしょう。別にそうめん使わなくても普通の麺でもよかったわけですが。そうめん使いたかっただけです。普通の麺使うとチャンポン麺風か中華焼きそばっぽい味になると思います。最近たまに売ってるライスヌードルの方が合うかもしれませんね。




]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11870306489.html Wed, 04 Jun 2014 11:24:04 +0900 でかいステーキが安売りしてたので。

ステーキは焼き方が大事ですね。フライパンで焼いた肉はク○不味いと言う人もいますが、失敗するとそれは事実でしょう。失敗すると本当に食えないぐらい不味くなります。あらかじめフライパンを熱したりして高温で調理すれば防げます。
先に肉に塩こしょうをしておいて、フライパンでにんにくを一欠片細かくしてバターで炒めます。にんにくの色が変わった頃に肉を投入、と同時に火力を強めます。これで表面がカリッと焼き上がります。私はレアが好きなのであまり焼かない。こんがり焼き色が付いたと思ったら引っくり返して反対側も焼きます。
これで終わり。こんがりと焼き色が付けば成功。フランベとかはしません。あれ意味あるのかな？ワインは好みで入れた方がいいですね。どっちでもおいしいけど。今回は無かったので。

肉を切って皿に盛ります。しかしなんかこの盛り方はグロいな。
切り方も適当だし。B級ステーキですが、味は一級品。ほとんどの店で食べるよりおいしい。
肉自体はそれほどでもないかな。


ステーキソースは市販の安い焼き肉のタレににんにくと醤油を加えて味を調節してあるもの。
それにポン酢を加えてわさびを落とします。美味い！！店が開けるレベル。
ライ麦パンと一緒に食べました。





付け合わせに適当に作ったオクラのおひたし？
これも美味しかった。水に鰹出汁と酒と砂糖を加えて一煮立ちしたら、切ったオクラを投入、軽く煮ます。鰹節を振りかけて完成。それを冷蔵庫で冷やしておきます。


]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11584210528.html Thu, 01 Aug 2013 13:11:38 +0900 何処かで食べたのかそれともテレビで見ただけか記憶が定かではないのですが。
ネットで検索するとタイ辺りのものらしい。
衣は米粉とココナッツミルクと砂糖で作り、バニラエッセンスで少し香り付けを。
（現地ではココナッツの実を削ったものも入れるらしい。）





おいしい。
味はドーナッツに似てるけどもっとさっぱりしてて酸味が効いてる。
子供のおやつにもいいと思います。

これ形と色が・・・。やはり、縦に切った方がいいんだ。
子供が騒ぐ色と形だ。


]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11571423307.html Fri, 12 Jul 2013 22:26:59 +0900 日本では売ってないのかな、どうかな。中華街に行くとあるかもしれない。
魚の皮の唐揚げのおやつです。







この新しい味がおいしい。他にも種類があったけどそっちはイマイチだった。
確か原材料がパイクの皮って書いてたと思う。
日本ではメーカーが作るのは無理かな。鮭皮チップはあるみたいだけど。
問題はこの社名。UN CHI？ウン●？

]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11515204370.html Sat, 20 Apr 2013 22:02:41 +0900 胸肉は食べ過ぎると胸がつかえる。しかし下処理すると大丈夫です。
下処理は、砂糖と塩を水に溶かして、その水にしばらく漬けておくんです。
こうするとすっきりと食べれるようになり、もも肉よりもさっぱりしてて、はまるとなかなか止められません。もも肉より好きになる人もいるかもです。安いし。
もも肉と半々にして食べるといいかもしれませんね。どっちも楽しめるので。







作り方
まだ切ってない胸肉を砂糖と塩とにんにくを入れた水にしばらく漬けた後（一時間位かな）、まな板の上で小切りにします。
胸肉の場合はにんにくを入れた方が味がよくなります。もも肉だと下処理はいりませんがにんにくの香り付けは好みで。
塩こしょうを軽くして（後で塩をつけて食べるのがうまいので）、片栗粉をまんべんなくまぶします。その後手に水をためて二回位かけます。水は多すぎても駄目です。片栗粉のダマを作り肉に付けるようなイメージなので。もし衣がドロドロになったら失敗です。
ちょっと片栗の塊が出来る位です。それが揚がるとおいしいのです。
油はネギを軽く揚げて香りを付けておいてもいいです。この場合、ネギは焦がしてはまずいので先に取ります。
二度揚げはしなくてもおいしいです。

山椒塩
唐揚げをつけて食べる塩。王将の塩がこれらしいです。私もやってみました。
花椒という中華料理用の山椒と塩を半々で混ぜます。王将の持ち帰り用小袋を見ると裏に白コショーも書いてるのでそれも混ぜ、私は普通のコショーも入れてます。それをフライパンで乾煎りすると水分が飛び、塩気を強く感じるようです。
しかし王将のとは味が違う気がするが・・・それなりにおいしいです。

この片栗粉だけの衣はしっかり揚げないとおいしくなりません。
醤油や酒で下手に下味をつけると上手く揚がりません。（竜田揚げってあるけど）
例えば酒だけで臭みを取ろうとすると失敗します。塩コショーとにんにくだけがいいです。

ちなみにもも肉で揚げるとまた味と見た目が若干変わります。
どっちでもおいしいです。
揚げる時の色合いに注意しましょう。

]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11503980011.html Wed, 03 Apr 2013 13:55:01 +0900 私の好きな卵料理。
卵に砂糖を加えてかきまぜて、バターで炒めます。
それだけ。
牛乳とか余計なものは加えません。



半生が残る位がいいでしょう。

それを醤油をかけて食べるんです。
これがめっちゃうまい。
卵を食べ過ぎそうです。

これだけでもご飯がおいしい。


]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11501778964.html Sun, 31 Mar 2013 12:46:38 +0900 おいしかった。
豚肉は塩こしょうして片栗粉をまぶして揚げてます。



味付けは
ニンニク
醤油
オイスターソース
砂糖
酢
ハチミツ
です。
ごま油も好みでいれるといいと思います。



野菜の具材を炒めてからタレを入れます。
野菜がべっちょりならないために先に油を絡ませておくという方法もあります。
鍋を十分温めておくといいと言いますが、手際が悪いと野菜が焦げる時がありますから。
私はあまり温めずにこっちの方がいいと思ってやってます。

ある程度いい匂いがしたら
そこへ水溶き片栗粉を投入。
と思ったら、片栗粉がほとんど無かったため瓶のへりについた片栗粉を指で必死に集めるという顛末に。驚いた事にそれで十分だった。あ、片栗粉これだけでとろみが付くんだというのが新たな発見でした。今までは確かに入れすぎてたな。
最後に揚げた豚肉を投入して絡めます。
これで出来上がり。
料理は手順と火力で味が変わるので難しいですね。
タレも先にオイスターソースだけ入れて炒めてから残りを入れた方がよかったのかな。
まだその辺は研究中です。

具材がタマネギとにんじんだけというのがちょっと寂しかった。
パイナップルとパプリカを入れたらもっとおいしかったはず。あとしいたけも入れてもいいかもしれません。なかなか食材を全部そろえずにあるもので調理してしまう事が多いですね。

某中華料理チェーン店の味に近い。あそこで食べるとタレにはそんなに味がついてない気がします。でも何か凄いおいしい風味がある。あれは火力による素材の味なのだろうか。それとも何かもう一つ味付けに入れてるんだろうか？最近食べてないのでよく思い出せないが、私は店で食べる時は何を使ってるのか味を見てます。
ただ中華料理っていうのはプロ曰くあの強い火でこうばしい味がつくそうです。だからそれは家庭では実現しにくいのではないかな。

]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11501749853.html Sun, 31 Mar 2013 11:30:22 +0900 切れ目を入れて、塩を振り、チューブ入りのにんにくと輪切り唐辛子を適当に入れてフライパンで焼いてみました。ちょっと見た目が悪いのはあまり期待せずに急ぎで作ったためです。青物の臭みが完全に消えて本当においしかった。
グリルで焼くにしても魚は切れ目を入れる事で油が落ちておいしくなります。





]]> https://ameblo.jp/seiren04/entry-11489128842.html Tue, 12 Mar 2013 22:39:54 +0900