以下、ネタバレありですのでご注意ください。

また、ものすごく私見に偏った感想です。

<ストーリー>

<原因3>により、自分と他者との区別がうまくつけられないため、自分が完璧を目指しているのに他人がそうでない(と主人公は思っている)ということに対して我慢ができません。

他人は別の思考の持ち主で、自分のビジョンを共有するには言葉が必要なのに、それがいきなり抜けています。

それは、<原因1>が大きく影響しています。

そもそも主人公は、相手に対して言葉で冷静に自分の気持ちを伝え、理解してもらうという方法を持たずに育ってきているのです。

そのため、自分の思い通りに人が動かないことに対して、暴言を吐いたり物にあたったりしてしまいます。

○新しい職場での人間関係の構築

それでも主人公は、主人公なりに一生懸命です。

そんな中で、友人でもある支配人、スーシェフ、カウンセラー(カウンセリングを受けるわけではなく、血液検査に通っている)など周囲の人と少しずつ交流し、また才能を認め合ったりしていきます。

○新しい職場での大きな失敗

少しずつ職場の人間関係がうまく行き始めたと思ったこところで、かつて主人公が卑怯な仕打ちをした同僚から手酷い仕返しを受けます。

ミシュランの調査員と思われる客に対して出した料理のソースに、わざとひどい味付けをされてしまうのです。

<原因2>により、自分は完璧であるべきと思い込んでいるので、完璧=三ツ星を逃したことに主人公は非常に大きなショックを受けます…

でも、完璧でないと愛されない、認められないと思っているのは主人公だけ。

人間関係上の表現方法に問題はあるものの、支配人やスーシェフ、ライバルのシェフ、かつての恋人たち、お店の同僚たちは主人公を見限ったりはしませんでした。

ここではじめて、自分が完璧でなくてもいいのだということに気がつきます。

本当は、きっとパリの職場にいたときから主人公の周りには人がたくさんいたのだと思います。

師匠であるシェフ、オーナー、恋人、同僚と、逃げ出したりせずに本音で不安や悲しみや辛さや怒りを打ち明けていれば、今回のように理解しあえたり、支えたりしてくれた人がたくさんいたはず。

でも、その時の主人公は完璧でなければという強迫観念の中にあり、またそのような本音を伝える方法を知らなかったので、逃げたり嫌がらせをすることしかできなかったのでは。

裏切った同僚も、もしパリのときと比較して主人公の人間としての成長(本音で話す、人を理解して信頼する)が見えていたのだとしたら、こんな酷いことをする人ではなかったような気がします。

パリのときと同じく、自分しか見えていない主人公に対する失望も大きかったのではないかと。

今回のミシュラン事件で否応無しに本音を話さざるを得ない状況になったこと、また、ロンドンに来てから、不器用ながらも新しく人と関係を築いていたことが重なり、<原因2>完璧さの呪縛から解放されました。

ここではじめて、他人と自分は別々の考えを持ち、それぞれ個別の人間なんだということを認識できたのだと思います。

自分は完璧でないといけないと思っていたけれど、周りは主人公が完璧であることを求めているわけではなく、同じお店の人たちは主人公を助け、協力しようと考え、ライバルは主人公の才能を認め、誰でも失敗することはあると考えていたと知るわけです。

また、友人でもある支配人は主人公に対して実らぬ片思いをし、スーシェフの女性は理解のない夫と離婚をしてシングルマザー、ライバルは主人公の店の影響で自分の店の方向転換を余儀なくされ、スカウトされたお店の新人は日々主人公にどなられ…

みんな完璧ではなく、でも、それが人から愛されない・認められない理由にはならず、それぞれの生活の中で一生懸命生きていると、ようやく一歩引いて見られるようになったのだと思います。

その結果、<原因3>自分と他者の混同からも解放されました。

そしておそらく時が少し経ち、本当のミシュラン調査員がやってくるのですが…

そのとき主人公は、かつてのように完璧な自分を披露しようとするのではなく、いつも通りの自分で臨むことができるようになっています。

タイトル的にはここで三ツ星を獲得して終わり…かと思うのですが、直接的にそういったシーンはありません。

かわりにラストシーンになっているのは、それまで誘われても断っていた職場のランチに、自分から加わること。

同僚たちも、さりげなくそれを迎え入れ、みんなでテーブルを囲んでご飯を食べて終わります。

一見地味なラストシーンなのですが、これは<原因1>不自由な人間関係の表現からも解放され、主人公がはじめて心から人を信頼し、人間関係を築けるようになったことが象徴されているのだと思いました。

こう考えていくと、「二ツ星の料理人」というタイトルがいまいち内容に合っていない気がします。

こう書くと、料理人としての成長もしくはサクセスストーリーのイメージになるので。

料理人として以前に、人としての成長の話だと思うんです(ちなみにお料理の映像もものすごく美味しそうなのですが)

原題は「Burnt」

だいぶ暑くなってきましたね。

わたしがお菓子作りを始めたのは

今年の２月からなので、

暑い時期のお菓子作りは未体験なのですが、

さっそくその洗礼を受けました…

このスコーンは、

大きめのバターを切り混ぜて

生地を折りたたんでいって作る

パイ風の生地なのですが、

室温上昇&オーブン予熱のため、

あっという間に生地がだれました

1回目に作ったものは

修復できないほど

バターがとけてしまい…

泣く泣く諦めて、

2回目に挑戦しました。

まずは、

○クーラーをつける

生活する分には扇風機で事足りますが、

バターはそうではなかった…

↓

○リビングのテーブルで作業

キッチンそのものにはクーラーがなく、

どうしても気温があがりやすいので。

↓

○生地はフードプロセッサーで

私が混ぜるよりFPの方が早く、

温度が上がりづらいので…

↓

○生地をいったん休ませる

カットの直前まで行ったら、

冷凍庫で15分ほど冷やしました。

これでようやく無事に焼けました！

レモンのマーマレードを挟んでいます。

本当は真ん中あたりに出るのですが、

ジャムが出ないように

折りたたんでいるうちに

変な位置に来てしまいました

でも、苦心の甲斐あって

生地はさくさくにできました！

表面にはグラニュー糖を

まぶしているのですが、

焼けるとかりかりになって美味しい！

全体に軽い食感&爽やかな感じで、

普段はレモン味を避けている夫も

かなり気に入ったらしく、

ひとりで4つも食べてしまいました…

傷みやすいものも入っていないし、

味はこれからの季節にぴったりです！

作る方は気をつけないといけません

<次回用メモ>

○これからの季節、

バターを扱う際の注意

・クーラーで部屋を冷やす

・クーラーの効く場所で作業する

・極力手でさわらず、FP使用

・生地が緩んだら冷凍庫で冷やす

「レモンのお菓子」若山曜子

この本を読んでから

どうしても作ってみたかったレシピ。

よく作るレシピに比べると、

○小麦粉多め

○チーズ少なめ

パウンドケーキにより近い感じでした。

次はもう少しチーズを増やそうかな。

チーズはゼスターグレーターで

かたまりを削っています。

ふわふわになるし、

洗いやすいので重宝しています。

今回なぜか、

あまり外側に焼き色がつかなかった…

普通のパウンドケーキはつくので、

これは砂糖が入らないからかな？

本では180度20分でしたが

火が通りきらず

竹串に生地が付いてきたので

プラス5分で焼きました。

焼き色はついていないけど、

中に火はちゃんと通っています。

ケークサレの上には

スモークサーモンだけではなく、

レモンも載せて焼きます。

これがアクセントになって

爽やかで美味しいです！

あと、

ディルは見た目の上でも味の上でも

絶対に必要ですね！

本当はもっとレモンとサーモンを

生地に埋め込んで焼くのですが、

見えると華やかかなと思って

とれない程度に埋めました。

ゼスターグレーターを出したついでに

削ったレモンの皮も載せてみたのですが、

これはなくても良かったかも…

そもそもレモンが載っているし、

見た目にもうるさくなりました

<次回用メモ>

○チーズ

もう少し増やしてみる

○オーブン

180度25分

○飾り

余計なものを載せない

この本の制覇を目指しているのですが、

ついに残り10レシピを切りました！

これまで30のレシピを

作り終わったということで、

感慨深いです(まだ早いですが)

食材が季節柄手に入りにくいもの、

夫が苦手(酸っぱい、苦い)なものが

どうしても最後に残ってきまして…

このマフィンもそのひとつでした。

同じ若山さんのレシピで

抹茶とホワイトチョコの

スコーンがあるのですが、

そちらは抹茶の苦味が効いていても

ホワイトチョコの甘さが引き立つせいか

夫も好きなんですね。

ただ、

こちらはチョコではなく

酸っぱいラズベリーが入るので、

苦い×酸っぱいという

夫が最も苦手な組み合わせなのです。

でも

冷凍庫のラズベリーを

そろそろ使い切りたいし…

ということで挑戦することにしました。

生地は柔らかくしたバターに、

全卵、牛乳、粉類、抹茶を

加えていく方式です。

私はちょっとこの方法が苦手で…

気をつけていても、

どうしても生地が分離するんですよね。

分離する理由としては、

1、そもそも分離しやすい

バターは油脂、卵白は水分が多いので、

そもそも水と油で混ざりづらい性質です。

(卵黄はレシチンがあるため

油を乳化する力があり、分離はしません)

全卵使用のレシピだと、

卵白もその分入るので

分離しやすくなります。

2、卵の温度が低い

バターが冷えると固まるので、

卵の温度が低いと分離します。

バターの箱を見ると

10度以下で保存とあるので、

余裕を見ていると考えると

15度くらいから柔らかくなるのかと。

さらにバターが溶けるのは

28度くらいからだそう。

ということは、

卵は15-25度くらいならば

分離しないのでは…と、

23度くらいに湯煎をしてから

バターに加えてみました。

すると綺麗に混ざりまして…

やっぱり温度が問題だったんだ！

と思っていたところ、

最後の5mlでいきなり分離しました

さらに調べたところ、

バターが分離するのには

3、保水性

ということが関係していました。

保水とは、

その素材が水を捕まえておく力のこと。

バターも保水性が全くないのではなく、

あることはあります。

ただ、

溶けると保水性がなくなります。

溶けるまではいかないのですが、

バターをレンジで柔らかくした時に

ちょっと柔らかくなりすぎたのかも。

それと、

卵の23度が高すぎたのかもしれません。

20度くらいで良かったかも。

また、

バターと砂糖をはじめに混ぜるのは

砂糖の保水性を利用するため

ということもわかりました。

つまり、

はじめにバターと砂糖を

しっかりすり混ぜるという工程には

砂糖を均一にバターに行き渡らせて

卵の分離を抑えるという意味があり、

わたしはそこが

ちょっと足りなかったのかもしれません。

とりあえず、

粉を少量入れると

水分を吸収するので分離をおさえるという

リカバリー方法があるのですが、

もう手順的にも粉を入れる段階なので

あとは普通に作りました。

焼き上がりはこんな感じです。

生地はベーキングパウダーが少なめなので

それほどふくらみませんでした。

膨らむ時の気泡がない分

生地は密な感じなのですが、

その反面しっとりふわふわで

低反発のウレタンのような感じです

(変な例えですみません)。

マフィンというよりは

ケーキっぽい食感になりました。

味の方ですが、

抹茶のスコーンに比べると、

苦味は目立たず、

鮮やかな緑色の割には

香りがふんわりするくらい。

ラズベリーは火が通るためか

生よりは酸味も穏やかで、

中はとろっとしていて

ソースのような感じです。

この抹茶の香りとラズベリーのソースが

ものすごく合います！！

中にチョコレートを入れても良さそう。

30レシピ作った中でも、

これはリピートすると思います。

<次回用メモ>

○バター

・柔らかくしすぎない

・砂糖をよく混ぜてなじませる

○卵

・20度くらいに温めてみる

焼いてみたところ、

中央に並べたものは

綺麗に焼き色がつきましたが、

外側のものは白っぽい。

ということで、

焼けたところにアルミホイルをかけ、

さらに3分追加しました。

ようやく理想の焼き色になりました！

でも、

よくばって周りのグラニュー糖を

つけすぎてしまいました…

○グラニュー糖

よくばってつけすぎないこと。

昨日の日中、

このベーグル生地を仕込み、

今日の朝に焼きました。

あんぱん風と書きましたか、

生地に餡を織り込んでいくタイプの

ベーグルになります。

伸ばした生地に餡を塗り、

折り畳む→伸ばすを繰り返します。

初心者にとっては、

この「伸ばす」工程が

ものすごく難しいです

均等に伸びないし、

思った形にならないんですよね。

そこで、

若山曜子さんのレシピでおなじみの

「生地をラップで包んで伸ばす」

方式でやってみました。

huluの3分クッキングの映像が

一番わかりやすいと思うのですが、

はじめに生地を

規定のサイズのラップに包み、

その状態で伸ばすんです

(文章だとわかりづらいですね)

そうするとサイズがずれないし、

四角く伸ばすものも

角まで綺麗に仕上がります。

今回はラップだと生地がつきそうなので

クッキングシートで包んでのばしました。

このおかげで、

生地はなんとか折り込めました！

そのあと発酵させるのですが、

ここでうっかり

時間をオーバーしていまい…

「むぎゅむぎゅ」タイプの食感のはずが、

ふわふわになってしまいました

あんぱんっぽくはありますが、

ベーグルっぽさは減ってしまったかも…

それと、

春に使って残った桜の塩漬けを

ベーグルの上に乗せたのですが、

発酵の段階で乗せたところ、

茹でる時に落ちたり、

花の色が抜けたりしていまいました

焼く直前に乗せれば良かったです。

各ベーグルに一輪乗せましたが、

数に余裕があれば

三輪くらいを使って

ぐるっと一周するように乗せたら

可愛かったかもしれません。

こまごま反省点はありますが、

味自体は美味しく、

夫からも好評でした♪

他のペーストも

織り込んでみたいと思います。

<次回へのメモ>

○伸ばす

クッキングシートに包んで伸ばす

○発酵

時間を守る

○トッピング

茹でたあと、焼く前に乗せる

○桜の塩漬け

 一個につき、2-3輪用意する

ベーグルを焼きました。

冷蔵3日目なので、

発酵が進んだのかふわふわ食感に。

ちょうどいいので、

半分に切ってサンドイッチにしました。

3日目だと、焼いた時に

ベーグル表面がぽこぽこしてしまい、

ベーグル特有のつるっとした感じには

ならないそうです。

でも、サンドイッチのバンズとしては

それも良いかなと思いました。

家で食べるので、

こぼれてもいいくらい

沢山具を挟んでいます。

上から

スパニッシュオムレツ、

トマト、大葉です。

食べるときはバーガー袋に包むのですが

こぼれなくて食べやすいです。

バーガー袋は

お菓子の材料のお店で見つけましたが、

サンドイッチやハンバーガー以外にも

粉がこぼれやすいお菓子を包めたりして、

何かと重宝しています。

これでベーグル生地の

ストックがなくなりました。

日持ちもして便利だったので、

また仕込もうと思います。

フィナンシェにおける比較です。

前者をA、後者をBとします。

○転化糖の有無

A、なし

B、あり

○ベーキングパウダーの有無

A、なし

B、あり

○加えるバターの温度

A、熱い(70度)

B、指定なし(少なくとも70度以下)

○型に入れる量

A、膨らまないので9分目まで

B、膨らむので7分目まで

この結果、

○生地の膨らみ方

A、ほとんど膨らまない

B、膨らむ

○中の食感

A、みっしり、ねっとり

B、ふわふわ、しっとり

私としては、

フィナンシェならAのほうが

好みに近いかもしれません。

もしマドレーヌなら

Bのような食感が好きなので、

マドレーヌには

転化糖を使ってみようと思います。

あと、

Aはふくらまないので、

ほぼ生地を流したままの形で

エッジが綺麗。

(上の一個はちょっと曲がっていますが)

Bは膨らむので、

生地を流した時より

エッジが膨れて丸みを帯びています。

フィナンシェに関しては、

エッジがぴしっとしていて

インゴットみたいなほうが好きなので、

そういう意味でも

Aの方が好みです。

というわけで、

今後フィナンシェを作るときは

Aのレシピを基本にしようと思います。

<次回用メモ>

○フィナンシェ比較

河田勝彦

→みっしり、ねっとり、エッジが直線的

ピエール・エルメ

→ふんわり、しっとり、エッジが曲線的

<献立>

○サラダ

トマト、新玉ねぎ、青じそ、ポン酢

○じゃこてん

生姜醤油

○冷奴

豆腐、なめたけ

○へぎそば

ま…豆腐

ご…なし

わ…なし

や…サラダ

さ…じゃこてん

し…なめたけ

い…なし

ちゃんと作ったつもりでも、

ごまと海藻といもが抜けてる！

夕飯で補おうと思います。

なめたけは

「ごはんのおとも」という漫画を参考に

自分で作ったもの。

すぐできるし、

味の濃さも調節できます。

早めに食べきるので、

ちょっと薄めの味にしてあります。

サブレ ディアマン ヴァニーユ

サブレ・パリジェンヌを検索すると

よくサブレ・ディアマンが

出てくるのですが、

よく似てるな～と思ったら

同じものでした

サブレ・パリジェンヌの由来は

調べてもよくわからなかったのですが、

サブレ・ディアマンは

まわりにまぶしたグラニュー糖が

きらきらすることから、

ディアマン(ダイアモンド)という

名前がつけられたようです。

このレシピでは、

ベーシックなサブレというだけでなく、

名前の通りバニラがたくさん入ります。

バニラパウダーは持っていないので、

バニラビーンズペーストで代用しました。

ペーストは初めて使いましたが、

少量でも使いやすいし、

さやを割って種をこそげる作業を

しなくてもいいので、

かなり便利だと思います。

発酵バターとバニビーンズで、

焼く前の生地がすでに

甘くて良い匂いになっています。

きのう塩チョコサブレを焼いた後、

生地を作って冷やしてあったので、

今日は切って焼くだけ。

半量は焼かずに冷凍しました。

これも塩チョコと同じく

160度12分なのですが、

塩チョコと違って

なかなか焼き色がつきません

塩チョコは焼き色はわからないのですが、

形状的に明らかに焼けた感じでした。

でも、

こちらは12分の時点では

明らかに生焼け…

3分追加したのですが、

まだ白い…

はじめは下段で焼いていたのですが、

上段に移して

焦げやすい中央に

アルミホイルをかけたりしながら

さらに5分焼き、

ようやくちょうどいい色合いに。

10分下段で焼いて中に火を通したら、

5分上段に移して焼いてもいいかも。

試食してみると、

口当たりはさくっとして

さらさら溶けていく感じ。

後からバニラとバターの香りが

口いっぱいに広がります。

これと比べると、

塩チョコの方は重めなので、

やはり重曹は口当たりを軽くするために

入っていたんでしょうね。

同じサブレでも全然印象が違うので、

組み合わせてプレゼントをするには

いいかもしれません。

<次回用メモ>

○オーブン

予熱160度→

焼成160度10分(下段)→

160度5分(上段)

を試してみる。