森の豚さん♪のド田舎便り

森の豚さん♪のド田舎便り https://ameblo.jp/shingensyo/ 　 ja 燻製鳥ハム

グレンリベットと共に～ニコニコ

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11421627219.html Thu, 06 Dec 2012 21:27:54 +0900 鳥ハム

今日は雨が降っていましたが、雪は残って完璧冬景色でございますガーン

最近はスキー・ボードをまったくやっていないので、雪が降っても嬉しくない私です・・・ダウン

今回は“鳥ハム”を作ってみましたよ～

塩漬け。砂糖、塩の順番に胸肉一個あたり山盛り小さじ一杯をすりこみます。
そして２日間放置。

塩抜き。一時間ほど水に漬けときます。

タコ糸で形成して・・・

沸騰したお湯に投下して、再沸騰を待ちその後火を消して一晩放置。

完成

ほんのりピンク色なのがわかりますかはてなマーク

今回はハーブなどの香味を付けなかったのでアクセントとしてワサビをトッピングチョキ

これは美味しいですね。確実にまた作ると思いますべーっだ！

三個作ったのですが、一個はプレーンの状態で。

もう二個は表面にブラックペッパーをまぶして、燻製行きで～す

燻製したらもっと美味しくなるだろうなぁ～。楽しみですにひひ

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11420054771.html Tue, 04 Dec 2012 20:25:30 +0900 ボジョレー・ヌーボー

私はワインはあまり飲まないのですが、この時期は予約を勧められてしまうので去年に引き続き買ってしまいましたあせる

セイコーマートで予約して買ったのですが、アラカルトも注文したので載せてみます

そしてここからがメインです（笑）

先日作った牡蠣の燻製。こちらを使いまして、スモークオイスターペペロンチーノ

みたいな物を作ってみたのですショック！

これはかなり美味しかったです

残りの牡蠣の燻製がなくなりかけていますが、また作って食べたいな～と思う一品ですニコニコ

ボジョレー・ヌーボーと一緒に頂きました～チョキ

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11405579946.html Fri, 16 Nov 2012 10:03:05 +0900 牡蠣のピート燻製とその他

自分がどうやって何を作ったかを記録するためにブログ始めたはずだったのに・・・ショック！

とりあえず、何を作ったかだけ載せようと思います

燻製たまご、手羽先の燻製、豚バラの燻製、そしてさっき作った牡蠣のピート燻製オリーブオイル漬け。

牡蠣はこの後２～３日置いてから食べようと思います。

その他はおすそ分けしたり、自分で食べたりでもうないのですが美味しくできたと思います。

牡蠣の燻製は半分は実家に。もう半分は自分で食べようと思っているのですが、多めに作ったのでそのまま食べるだけではなく、料理に加工して食べてみたいと思いますニコニコ

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11396476646.html Sun, 04 Nov 2012 18:31:25 +0900 オイルサーディン

初めて食べたのは、大学在学中に友人が食べていたのを少しもらった時だったなぁ～（しみじみ

それ以来食べていなく、どんなもんだったかなぁ～という気持ちで購入してみました。

食べ方を検索してみると色々あるようですが、直火で熱して食べるというのを多くみかけたので、刻みニンニクと一味を乗っけて、直火でグツグツしてみましたにひひ

グツグツした後に醤油イ～～～～～～ン

うむ・・・、これは美味しい

缶詰としてはちょっとお高い値段がしますが、また買って食べたいと思いました。
でも、これってうまくやったら自分で作れるのでは・・・

それはまた後々の話ということで（笑）

今回のお酒はコレ

バランタイン17年

うん、これも美味しい。
写真は取ってないんですが、実はこの時初めてグレンフィディックも飲んでいたのです。
味、香りがなんちゃらという評価はできませんが、私はグレンフィディックの方が好みでしたショック！

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11381250911.html Tue, 16 Oct 2012 20:39:42 +0900 今シーズン最初の燻製は・・・

待ちに待った燻製シーズンの到来ですねビックリマーク

今回の食材は・・・

「手羽先」（何回も作ってるけど、今回は１ｋｇ）でございます。

手羽先の燻製好きなんですよね～ニコニコ

量が多かったので、二回に分けて燻しました。

手羽先１ｋｇでございます。

いつもの通り調味液に付けて一時間。
左はプレーン。右はデスソースを大匙一杯加えた激辛仕様となっておりますショック！

鶏肉にはコレ

お決まりのリンゴチップで燻します。

出来上がりました。
これはプレーンを燻したときのものです。
色づき良しビックリマーク

美味しそうですねぇ～にひひ

（激辛の方もうまくいきましたよ。）
計１６本も作ったので、半分はお裾分けしましたよ。
喜んでくれるといいんですけどね～得意げ

んで、今回のお供のお酒はというと・・・

アードベッグアリゲーター様です

私の中ではかなり奮発して買いましたショック！

手羽先の燻製と共に美味しいウィスキーを・・・

う～ん、たまらんですな

ウィスキー高かったのでちょびっとしか入れてません。（貧乏性乙・・・）

流石に高いだけあって、飲む前に香る匂いが半端なくいい香りです

手羽先の燻製も今まで作ったやつで一番美味しく感じました。（久々に食べたってのもあると思いますガーン

）

今回はいい燻製といいウィスキーを楽しめました～

正直、燻製とお酒はセットって感覚は否めないと思います。

私はお酒を楽しむ、美味しく飲む為に作ってます。

おつまみが美味しいとお酒も捗りますよね～にひひ

　（次の日後悔する日もしばしば・・・

）

これから気温が高くなるまで燻製ライフ満喫しま～す

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11379331065.html Sun, 14 Oct 2012 14:16:33 +0900 燻製じゃないけど・・・
今日は、給食で食べて美味しかった思い出がある“ジャーマンポテト”を作りましたビックリマーク

以前にも作って、ブログに上げたような気がしますが・・・あせる

　別にいいですよね～

本当は自分で作ったベーコンで作りたかったのですが、今はないので今度ということで

彩りは悪いですが美味しかったですよニコニコ

（パセリぐらいかけたら良かったかな・・・

）

これをツマミにこれを飲みました。

ボウモアのカスクストレングスです

燻製作り時期になると酒代に金が・・・

まぁ、好きでやってるんだからいいんですけどね～にひひ

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11375611452.html Tue, 09 Oct 2012 21:58:58 +0900 お久しぶりでごさいます！
これからは燻製が捗る時期ですね

ブログには載せてませんでしたが、５月ぐらいまでは燻製作ってたんです。

でも、その後暑くって・・・あせる

今月中には再開したいところですビックリマーク

手始めに、仕込み短時間の鶏肉のスモークかなぁ～とか考えてます。
（実はもう肉は買ってたりしますｗ）

ではでは、皆さんビックリマーク

良い燻製ライフを～

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11370626630.html Wed, 03 Oct 2012 22:45:51 +0900 三度目の正直！ベーコン作り！！
今まで作ったものは２回とも塩抜きが不十分でしょっぱかったので、今回は十分に塩抜きしました。

そして、今回は新しい道具も使ってやってみます。

残念ながら、写真のサイズを間違って途中からになってしまってます＾＾；

塩漬け一週間、ピチットシートスーパーで脱水・乾燥一週間、ピートたっぷりで燻製した豚バラ肉です。
７０～８０℃で１時間半燻煙しましたが、ピートが多かったせいかかなり色が付いてます。

１日熟成させてから食べます。
切ったところこんな感じでした。
なかの肉の部分はちゃんとピンク色。火が通ってないのがわかります。
しかし、今まで作ってきたのとは違い、切ったときに硬く水分がしっかり抜けているのがわかりました。

今回は、今が旬（もうすぎてしまったかな？）のアスパラをつかって、アスパラベーコンみたいなのを作ってみました。
塩加減もちょうどよい（今回はがんばって８時間塩抜きしました・・・）、やはりアスパラとの相性バツグンということで、満足のいく出来になりました～ニコニコ

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11270038607.html Tue, 05 Jun 2012 22:46:01 +0900 NORDIC WARE KETTLE SMOKER
前回の記事で言っていた新しい燻製グッズがこれになります。

これを使ってまず何を作ったかと言うと、前に土鍋で作ったはいいが一回に作れる量が少なくて悲しかった“手羽先”の燻製をやりましたよ

私の中で、鶏肉の燻製を作る時は漬け込み時間が短い方が良いイメージがあるので時短燻製で。
水１リットルに対して塩が１００ｇ、三温糖１００ｇ、酒１００ｍｌ、黒コショウやハーブ等をお好みで入れた漬け込み液に３０～６０分漬け込みます。

漬け込みが完了したら、洗わないで漬け込み液をキッチンペーパー等でふき取り、冷蔵庫で１時間以上表面を乾燥させます。

スモーカーの上に乗せて、煙が出始めたら蓋をします。
このスモーカーはかなり大きくて、手羽先が８本も入りました

今回つかったチップは熟成リンゴ＋ピートパウダーです。
熱燻で３０分ほど燻しました。

完成

中々いい色にしあがったのではないでしょうか。
味ももちろん美味しかったですよ～ニコニコ

NORDIC WARE KETTLE SMOKERを使ってみた感想は・・・
一度に沢山または大きい物もまるごと燻せそうなので、色々と使い勝手が良いかもです。
特に吊るして燻せないような物を沢山作りたい時には重宝しそうですグッド！

ただ、大きいので洗うのが大変で～すショック！

今回このスモーカーと一緒にピチットシートも購入しました。
今まで納得のいくベーコンが作れていないので三度目の正直とでも言うのでしょうか・・・
NORDIC WARE KETTLE SMOKERとピチットシートを使って、納得できるベーコンに挑戦してみようと考えてますにひひ

]]> https://ameblo.jp/shingensyo/entry-11231493320.html Mon, 23 Apr 2012 19:06:58 +0900