https://ameblo.jp/shinkuu2008/ どもです。辛いラーメン店をやっとります。ハーレーのように熱狂的に愛されるブランドを死ぬまでに作りたい！って感じで熱く(暑苦しく！？)奮闘する日々を、徒然なるままにダラダラ綴る、謂わば戯れ言の短編集。電車内で暇で死にそうな方、暇つぶしにどうぞ。 ja すんごぉい久しぶりにアップします。
どんだけぶりだよ、オイ。

いやいや、あまり時間も余裕もなくて。
蒲田の新店、一段落してもないけど、、
まだまだ器が小さいよのぅ、と怒られそうな。。

通勤に時間がかかるので、無理！帰れん！ってグアイな日も多く、店に泊まりまくってます。
奥様と小娘、ゴメンねw　っつても、悪いことなぞしてませんぞ。そんな余裕なし(泣)　

楽しいことは二つ。

一つは、新店の新人くん達が、超頑張ってくれてること。
正直メチャメチャ嬉しい。

ラーメンを心から好きで、本気でぶつかってきてくれて、刺激満載。一緒に仕事してて、楽しい。
初心とはこういうことなんでしょう。
原点回帰♪

も一つも原点回帰。
ラーメンに向き合う時間を取り戻したこと。

もちろん、そんな訳無いけど。
一応社長なので(笑)色々やってま。　町田の本店もバタバタやし(汗)

でも、店に泊まり、その日のお客さんの顔を思い出しながら、ラーメンをどう進化させるか考える。
ドンキで買ってきたワインで、もち酒飲みながらww♪

パンチ強めに進むか？
バランス型を目指すか？
豚骨と煮干の濃度や強さの加減をどうするか？
付加サービスをどうするか？
第三のレギュラー「燕あっさり」をどう仕上げるか？

いやー、最高です。

最高！！！！

新たなチャレンジ。全力で！
やっぱ自分は超肉食系。
戦うことが好きだ。
てうかキモチイィ♪

特に、これまで本気で取り組んでこなかったもの。

コイツだ。

麺とスープが全て、って思てたので。
チャーシューを最高に旨くしてやろうと、ついに本気になった。おせーよって？？(笑)

手間も時間もかかるけど、相当フワトロに仕上げれるようになってきた。時間かかるので、毎回終電を諦め。。

写真のは、昨日仕込んだヤツ。
麺ガマの上で蒸かすと、ホロッホロに♪
つけだれの味付けもかなり工夫して。

厨房まで客席のお客さんの声が届いてくるようになり。

「チャーシューやばくねー！！」

勝負はこれから。
一段上の次元に突入してやる。

裏路地の４mセットバックしてる不利な立地で、蒲田中に名を轟かせてやる。

必ず。

世界に伐って出るまで、立ち止まることなく！


って、今帰宅の一途の車内で書いとるが。
隣でガチな喧嘩が勃発しとるでーー、殴り合い寸前。

皆さん、平和な生活が、何よりですw

じゃ、おやすみんさいzzz




Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11230874452.html Sun, 22 Apr 2012 22:56:00 +0900
６時間ブチ抜き！！

なんとまぁ体育会系、、変な所が筋肉痛ww

でも、うちみたく裏通りで立地が悪い店舗、認知度を早い段階で如何に上げるか、施策が命。
立地良い店舗は楽。勝手に知名度上がるから。っても高額な家賃にみあう売上あげなあかんから、そっちはそっちで大変やけど。

とまあ、立地って、マスマーケティングの言葉で翻訳するとMediaなんすよね。TVCMのようなもの。
うちはMediaに投資するコストない弱小企業やから、ゲリラマーケティングに徹する。サバイバル部隊！

資本はなくても、創意工夫で立ち向かう。桶狭間の信長♪


って、そんな話はどーでも良かった。
今日は凄い貴重な発見を。

お客さんに店に来て頂くことが、どんなに大変なことか。
初心を思い出した。

四年前、町田の店をオープンした時、勢いでチラシ撒き撒きまっくたあの経験。

そして三ヶ月後、倒産寸前までお客さんが減り、背水の陣でV字復活したあの経験。よみがえる。。

チラシって、貰ってもらうのスッゲー大変！！

相手の進路は邪魔しないギリギリまで相手の前に身をのり出し、

渾身の笑顔で店の売りを一言シンプルに語りかけ、

最も興味を引くビジュアルのチラシ面を視線の先のゴールデンゾーンに掲げ、

手元にスッとやさしく落とすように渡し、

受け取ってくれたあと必ずトドメの営業文句や、ありがとうございます！お待ちしてます！的な感謝の気持ちを伝え、、

それで来てくれる確率、1%-5%(笑)

正確に言うと、業界で言われる平均値は1%とか3%

ウチは多分5%はいってる。自信があるから。でもたったの5%。さんざん苦労して、わずか5%。

さらにそっから、気に入ってくれる人は何%？
また来てくれる確率は何%？
常連になってくれる確率は何%

お客さんを積み重ねて、店の経営を成立させるのは、ホントーに至難の技。特にうちらみたいな回転型飲食店は。客単価安いから、高い客数を必要とするわけで。

だから、新規開店した店が、90%は３年以内で潰れるんや。改めて納得。

売上が悪い、味はどうだ、お客さんは本当に喜んでるのか、、店の中では相当しっかりやってきていた。自負はある。

でも、積み上げた数多くの常連さん達に「慣れ過ぎた」のだろう。

来週からの蒲田劇場、常連さんは一人もいない。
ゼロからのスタート。

だから今、初心に戻れて良かった。

今日まで気持ちがイマイチ入ってなかったけど、
四年前のあのガムシャラな意気込みがよみがえってきた。

完全復活！！！

「経営とは、まず顧客を創造することから始まる」P.F.ドラッガー

先生、ありがとう♪










Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11210293645.html Sun, 01 Apr 2012 17:59:00 +0900
寝汗かきまくり。逆に体が軽くなったか♪
最近体調がすこぶる悪かった。ちょっとヤバイなーて危惧してただけに、良いきっかけになってくれるといいけど。

さて、今日から蒲田でチラシまき開始♪

もうオープン来週じゃん、、、四年前に比べテンションが低い。体調悪いためか。ここから上げてかないと！

気合いぜよ☆

さて、前回のマネーの虎。
個人的に超気になったのは、その後の虎の行方。
応募者ではなく、虎たちの行方。

あれだけふんぞり返って講釈たれてた人々、THE成功者！って感じの風格漂わせてた彼ら。
どんな人生になってるのか。今もうまくいってるのか。
ポチッと、調べました。特にレギュラー出演してた虎達。

結果。
飲食関係の虎は、ほぼ全滅。

衝撃的ですな。。

唯一、大阪O将さんは健在。
幹線道路沿いの豚骨麺屋さんは、、なんつーか経営者というよりは「ラーメン屋のオヤヂ」じゃね！？ってことで除外。

監獄ダイニングの方、厳しく叱り飛ばすコネリー様、、人気でしたね。しかーし！人生とは残酷なもの、ホントに。。

大型テーマパークに出資、半年もたずに閉園。煽りを受け破産。

リーマンショックで資金繰りが悪化、破産。

やはりこの業界、長生きするのが大変なんやね。
改めて痛感。

何故こんなこと調べてたかと言うと、事業を継続できる経営者になるには何が必要なのか？　その答えを見つけるため。

続けることが難しいんよ。この仕事は。

で、発見した教訓。

①おごらない
②強い志を忘れない
③「器」の大きさを勘違いしない

自分の考えと正反対のことをぶつけられた時、あるよね？
よくある対応が「自己防衛」。
相手の意見を理路整然と否定し、自己の主張を正当化する。

オレは数知れない修羅場をくぐってきてんだ。オメーごときに何がわかんだよ！！

という声すら聞けてくるような。。あの虎たち、だもんね。

でも知らず知らずの内に、見落としてる大事なものに、気づかないまま逝っちゃったんでしょうか。。あくまで推測だけど。

だからおごりは捨てる。ジュニアの社員の教育してるときですら、学べるものはある。「なぜこーいう意見を俺にぶつけてるのか、こいつは」感じとる。その姿勢を忘れちゃいけねーな、と改めて強く思い出す。

あと、大阪O将さんのB級グルメ論は、刺さった。
ああゆー志がベースにあれば、ビジョンを共有できる、ぶれない、そして組織が強くなる。

PLの数字追っかけたり、強いコンセプトだー！っと息巻いたり。それらも大事。

でも結局、長続きするかは、お客さんに飽きられず、魅了させ続けること。そこを組織全体で自問自答し続けることが、本質だと思う。

お客さんの目線を忘れたら、明日はない。

最後に器。

器がちっぽけだったら、水がこぼれるぜよ☆

勘違いしちゃアカンよね。上手くいってるときほど、自分を見失わないよう、気を付けよう☆

自分の力、会社の能力で挽回できないリスクは、とったらアカンね。オレ自身はイケイケなキャラでも、経営者の「帽子」かぶったら堅実なキャラにならんとね。

って、別に今上手くいってる訳じゃないけど(笑)

それじゃーねー♪





Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11207903043.html Fri, 30 Mar 2012 09:55:00 +0900
ガチンコラーメン道、愛の貧乏脱出大作戦、そしてマネーの虎。。ようつべ大活躍♪

もち仕事。目的はちゃんとあるのですww

ひとつ目は、より高い経営目標に到達するには、何が必要なのか？　それを「盗む」こと。

二つ目、どちらか言えばこっちが主目的。


人間を、もっと理解すること。


優れた腕の職人に到達出来る子と、出来ない子。何が違う？

経営者として求められる「意識」とは何か？　得る者と得られぬ者、何が違う？

事業に成功する者と、失敗する者。何が違う？

信用に応えてくれる子と、裏切る子。何が違う？

やりきる子と、途中で諦める子。何が違う？

厳しくても周りから愛される指導者と、厳しくて嫌われ続ける指導者。何が違う？

今更ながらの、マネーの虎。

正直、自己啓発本読むより、よっぽど勉強になるぜよ。


http://www.youtube.com/watch?v=ME79hSnZbz0&feature=youtube_gdata_player

その２、その３と、結末がリアル。

ドンだけ綺麗事で片付けようが、世の中、結果が最後は全て。

さて、挫けず今日も前へ♪

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11205047139.html Tue, 27 Mar 2012 12:24:00 +0900
連絡一本くれればイーのに。

別に巡り合わせなんだから、ショーがないことだし。怒んねーよ。

なぜ約束を平気で無視すんの？？

と毎度ながら失望。

ブチキレる奥さまを「ま、いつものことだからさ。。」

となだめる自分にも腹立つ。

こんな理不尽が当たり前になり、それを諦めてる自分。

「これでいいーんかよ？」と自問自答。

いつから日本人は、約束を平気で破れる人種になったんか？？

和をもって人となす。

相手を気遣う、思いやり。

誠意。

震災で日本を称賛した世界中の人々が知ったら、どう思うんかな？

「んだよ、ウチラと大して変わんねーじゃん！」

そんなとこか。

てことで、今日二人採用しました。

「誠意のある」方々です。

どんなに能力があっても、こーゆー奴は仲間になれないし、許さない。



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11201460113.html Fri, 23 Mar 2012 19:12:00 +0900
バタバタっすわーホンマに。。

社員希望の経験者。７年くらいこの業界でやってるって。

真面目な子だったなー。

仕事はキッチリやらないと気がすまない、みたいな。

もう経済的にも自立してるし、そういう意味では意味しっかりしてる。

コーチングの腕も、相手を気遣うっていう大事なことを意識できてる。

スキルはありそう。

残るは「志」の部分かな。

「絶対に旨いラーメンを作ることにこだわる」

「期待してきてくれるお客さんに、期待以上の仕事をすることにこだわる」

難しいんですよね、、面接では中々見えない。

相手のリアクションで多少は読めるけど。。

でも一番大事なことなので、キッチリ確認！ってことで。

「じゃ、とりあえず厨房入ってみよっか♪」

みたいなノリで、一回働いてみることに(笑)

昔に例えると、武士が剣を交えるようなもの。

「試めし」に「合わせる」と書いて、「試合」と読む。

バガボンドから学んだ♪

試合かよ！　別に戦うわけではないけどww　

一緒に働けば、通じ合う部分って感じることができるもので(なかったら残念やな。。)

まぁ、話が早いよねー。

つーか、ドタキャンっちゅー、恒例のオチが待ってたらやだなー。。最悪だから、それだけは勘弁！

ってことで、明後日金曜日の昼間、「試合」ってます(笑)

興味ある人、見に来てね♪

(いるんか、そんな人！？)

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11199682206.html Wed, 21 Mar 2012 21:30:00 +0900
まぁ、新店はホールに一人必要だから。全然OK。

気合いの入った社員が一人見つかると、最高なんだけどねーー。。

依然、計画通りには進まず。これ我が人生の常(涙)

ま、そんな簡単にすぐには軌道にのらんだろうし、落ち着くまではいっか。

しかし、良いもの持ってるなーーと、感心。

何て言うか、人を引き付ける魅力。

平たく言えば、光るものがある。

愛想が良いわけでもない、要領良さそうなわけでもない、でも芯が強そうで、「与えること」に喜びを感じることができる、とか。

コミュニケーションがまだまだだけど、粘り強かったり、笑顔がよくて、その場の雰囲気にポッと「花を咲かす」ことができる、とか。

本質的な適性、最後までやりきる精神力。

この２つあれば、他のスキルなんかどうにでもなる。バイトなら。

しっかし男♂、どーしちゃったんよ！？

最近半年間、十数人見てきたけどさ。大半がオッサン。

負けてんじゃね！？

活きの良い子、見つけなきゃ。。



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11198475579.html Tue, 20 Mar 2012 18:14:00 +0900
いやー、これはイマイチ。

試作品でこのクオリティはアカンでしょ。店主、しっかりせーよ。オマエじゃ、ボケ！　コノヤロウ！！

と、自分を叱り飛ばしても意味がない。

過去32品の限定で、恐らく初めてでしょう。

タレを改良します。

タレといえば、味の要。命。

店の個性を決定づける、最重要な存在。

スープも大事だけど、麺も大事だけど、チャーシューも。

でも、比較にならないほど、タレは重要。

いわば、料理人の才能とセンス・技術、全ての結晶。

だからタレの改良は、凄まじいリスク。

失敗したら、ウチの店を見捨てる人も出てくる。

間違いないっしょ。

旨いラーメンを楽しみに来てくれるわけだからねー。

でもね、これやらんと完成しないんですよ。

進化系その３は。

リスクは承知。

不安はブチ壊せ。ビビんな。前に進め！

と、自分にハッパかけたりw

何よりも、オレ自身が食いたい(笑)

だから作る。

作りたい。

必ず完成させる。そう信じて、明日からまた。

また一つ、壁をよじ登れそうな予感。

腕を磨ける、、これ以上ワクワクする瞬間は、他に無い。

ラーメン最高♪

ってことで、皆さま、お楽しみに☆



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11197678126.html Mon, 19 Mar 2012 21:27:00 +0900
ってくらい、人は大事。

金の卵(スッゴく素質があり意識も高い子っt意味)が応募に来れば、もう最高。

何も出来なくても、ラーメンに対する、サービス業に対する意識が高い子が来てくれれば、これも最高。

意識は低いけど、スキルがある子が来てくれたら、ちょっと悩むけど、嬉しい。

意識もスキルも低い子が来たとき、うーん困ったなぁ、て感じ。でも、目力(めぢから)あれば、それに賭ける。

でも、最も絶望的なのは、誰も来ないとき。

オープンの日は決定、でも人が決まらない。

想像を絶するプレッシャー。

この世界に入って、初めて味わった。

屈辱と焦り、、自らの器を試された。

まだまだ小さい。

財産という意味を込めて「人財」

人は財なり。

ただのオヤヂギャグかよ！？ww

って思ってました。ガチで。

思い知りました。自分が、如何に何も見えてなかったってことを。

人は命。

人を感動させるくらい旨いラーメンを作るのは、ヒトなんです。

人を感動させるくらい旨いラーメンを作るれるようになるには、彼を育てることができる人が必要なんです。

何が大事か、心の底から気づいたこの一ヶ月。

人は命。

大事にせねば。

でも、真剣に接する。

常に。これからも。

さて、明日は蒲田で面接。

「来てホントに良かった！！」

と感動させれるくらい、、それぐらいの気構えで臨もう。

必死なのは、面接に来る人だけじゃない。



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11197658065.html Mon, 19 Mar 2012 21:06:00 +0900
と勢いづいたものの、これは結構大変だーー！

といつもの後悔(汗)

でも、もう約束したので。。いつものことながら、気合いと集中力でやりきる！

やっと一つできたー。

狼煙の進化系、その２☆

これはかなりイイ！

ウチらしい、超濃厚でじわりじわりと辛さが後を引く一杯に。

お客さん、喜んでくれるんじゃないかなーー。

さて、次は狼煙の進化系、その３！

こっちも激しいインパクトになるか！？予定通り？

トッピングは、くわと圭介に任せるとして。

成長の証を見せてみろ！ってことで。

やっtくれるでしょうw

残り二つは、ざっくりしたアイデアを、キッチリとしたコンセプトに落とし込めねば。

いやー、今回は傑作揃いでしたねー。なんてお言葉をいただけるように。全力で！

そんな毎日、楽しい♪

やっぱ、この仕事は楽しい♪

あまり遊べないけど(涙)



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/shinkuu2008/entry-11197097629.html Mon, 19 Mar 2012 09:50:00 +0900