子供の頃から、毎年夏になると実家の家庭菜園でオクラだけはいつも豊作で、

家族全員でせっせと食べていたので、いつの間にか、

夏野菜の定番として、なくてはならない存在に。

先日、インドカレー屋さんで食べたオクラのカレーの、

なんとも言えないサクサクした食感に感動したけれど、

それを再現するのはちょっと難しそうなので、キーマカレーで。。。

材料：

鶏ひき肉：　１００グラム

たまねぎ：　１／２個（みじん切り）＋１／２個（縦にスライス）

オクラ：　５～６個（ななめに切って２等分）

コーン（粒）：　１／４カップ

カレールウ：　１皿分

トマトペースト：　大さじ２

にんにく：　１かけ（みじん切り）

オリーブ油：　適宜

塩、粗びきこしょう：　少々

つくりかた：

①鍋を熱してオリーブ油を入れ、にんにくを炒める

②にんにくの香りが出てきたら、たまねぎのみじん切りを入れて炒め、次に鶏ひき肉を入れて、白っぽくポロポロになるよう炒める

③②に塩少々を加えてなじませ、トマトペースト、カレールウを順番に加えて、しばらく煮込む

④③の汁気が少なくなったら、たまねぎのスライスを加えて炒め、透き通ったら、オクラ、コーンを加えてさっと火を通し、器に盛り付ける

（注意：　火を通しすぎたり、火を止めたあと鍋に入れたままだと、オクラの色が悪くなるので要注意）

私は、シャキシャキ、ネバネバ、ホクホク、プチプチなどの食感が大好き。

なので、後からたまねぎのスライス、オクラ、コーンを加えて短時間で調理することで、それぞれ異なるシャキシャキ感が出るようにしています。

ナガイモの醤油漬けとか、千切りを酢醤油で…とかありますが、

ちょっと甘ずっぱいピクルスとか、どうかしらん？と思って、作ってみました。

材料：

ナガイモ　１０㎝くらい　（皮をむいて太めの短冊切り）

みょうが　３コ　（半分に縦割り）

ししとう　３コ　（つまようじで２．３か所穴をあけておく）

にんにく　２かけ　（皮をむき、根元を落とす）

ピクルス用合わせ酢　（白ワイン２００ｃｃ、マイルドなお酢１００ｃｃ、水２００ｃｃ、砂糖大さじ２、はちみつ大さじ１、塩小さじ１、粒こしょう、鷹の爪、ベイリーフ適宜）

つくりかた：

①鍋で沸騰させたお湯にナガイモ、みょうが、ししとうを入れ、１分ほどゆで、ざるに上げ、荒熱をとる

②ピクルス用合わせ酢ににんにくを入れ、沸騰するまで加熱する

③②に①を加えて、冷蔵庫で一晩漬けこむ

ナガイモのネバネバに、甘めの合わせ酢がほどよくからまり、

夏に食べやすい、サラダ感覚のピクルスの出来上がりです。

みょうがも美味しいですが、実は、シシトウは今ひとつ合わなかったなぁ。

今後の課題ということで。。。

そういえば、彼氏は、

特にコメントもせずシャリシャリいい音を出して食べてましたが、

美味しかったんだろうか？