⚫日本人とお米

日本人は古代からお米を主食に食べています。腸が欧米人よりも長いことは知ってる人も多いかも。
他にも、唾液に含まれる分解酵素「アミラーゼ」を多く分泌できる体質だそうです。

ごはんの主成分はでんぷん。
でんぷんは冷めることで「難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）」というものに変わります。この難消化性でんぷんが、食物繊維と同じような働きをします。
そう、そう、冷ご飯ダイエットって聞いたことありますよね☆

⚫玄米って体に良いの？

お米だけではなく、穀物の胚芽にはアブシジン酸やフィチン酸などの毒素が含まれています。
アブシジン酸は、ミトコンドリア（細胞内小器官でエネルギーを生産する）の毒となり、フィチン酸はミネラル吸収を阻害するそう。毎日それを食べ続けると、お肌がカサカサ 血色の悪い土色のひふになっていきます。

⚫玄米の安心な食べ方

アブシジン酸やフィチン酸は、発芽に伴って無毒な物になります。
また、これらは胚芽の表面に多いから、七分搗きすることによって、大半が削り取られます。
玄米は「完全食」と言われるほど栄養豊富で、健やかな体を作るには最高の食べ物です。安心で体に健やかに吸収できる食べ方で食したいものです。

⚫発芽玄米

昔の人はどうして、玄米を毎日食べて元気で健康だったのでしょう？
どうやら発芽がポイントのようです。
昔の人は土鍋で、薪の火で炊いたでしょう。短時間で、玄米を炊くには充分に浸水させておかないと柔らかい玄米は炊けなかったはずです。20時間浸水さすと、玄米は発芽します☆発芽した穀物にはアブシシンサンの発芽抑制毒のブロックは解除されます。
もうひとつ、発芽さすためには 天日干しなど、低温で乾燥さすことが肝心です。刈り取りごのお米を乾燥機などで高温乾燥させたものは、発芽しにくいと言われています。
昔は、乾燥機などなかったでしょうから、昔の人は きちんと毎食、発芽したご飯を食べていたと考えられますね…☆

米さえ浸水させておけば、そこから２０分とかからず炊けてしまいます。お鍋で炊いた、ご飯の  ふっくらとした炊き立ての美味しさは格別です。
冷めてからも再加熱しても、炊飯器とは一味違う味わいを、ご家庭でお試しください！

⚫鍋ご飯炊き方

充分に浸水さす。(20時間   夏は冷蔵庫に入れるか、こまめにお水を変えましょう)
鍋にお米と水を同分量入れる。
「始めチョロチョロなかパッパ」
と言いますが、最初から弱火で炊けてきたら、ごく弱火にし、水がなくなれば、火を止めて蒸らすだけ。
鍋の蓋はあけてはいかん！等言いますが、他のお料理と同様、何回ふたを開けて、焚き加減を見ても大丈夫です。
堅苦しく感じずどんどん鍋ご飯炊いてみてください！

本年度産 新米取扱あります

※希少な自然栽培米です！

皆様にぜひ食べていただきたい、自然を愛する農家さんのものだけをご紹介！

香川県の無肥料自然栽培米

朝日米

5kg入り ¥5000（税込）

30kg入り ¥24000（税込）

広島県の無肥料自然栽培米

朝日米

10kg入り ¥8000（税込）

淡路島のアイガモ農法米

キヌヒカリ (玄米）

5kg ¥4300

10kg ¥6800

キヌヒカリ （精米）

5kg ¥4650

10kg ¥7400

今日のライター

高橋麻美

自然栽培ちょくはん 農業部門
 うむ農園 生産責任者 
 http://umufarm.blogspot.jp/?m=1
 アトリエマロン主宰 
 http://atelier-marron.main.jp/

１ ⚫ケールってなに？

みなさんはケールって聞いたことありますか？
 青汁などに含まれていることはご存じの方も多いのでは…？

ケールはキャベツやブロッコリーの原種といわれるアブラナ科の野菜です。

キャベツのように結球はせず、葉っぱとして食します。

２ ⚫ケールの栄養

ビタミンやミネラル・カルシウムなどの栄養が豊富で、栄養バランスにも優れていることから海外ではスーパーフードとして着目され 緑黄色野菜の王様とも呼ばれています。

バランスに優れているだけではなく、栄養価が非常に高く、特にビタミンＡはニンジンの２倍、カルシウムは牛乳の２倍以上、その他のビタミン、ミネラル、葉緑素（クロロフィル）、GABA（ギャバ）、食物繊維、葉酸、たんぱく質なども豊富で単一野菜では最高の物といえ、青汁の原料としても最適です。

また、抗酸化物質であるルテインは特にケールに多く含まれています。

３ ⚫ケールに含まれるルテイン

ルテインとは強力な抗酸化作用を持つカロテノイドという物質の１種です。
 目の網膜の保護や治癒に有益な色素成分で、網膜を強力な光から保護したり、さまざまな眼病から守ってくれる働きをしています。
 それから、目の奥の水晶体が正常に機能する働きを助ける効果もあります。

ルティンは体内で合成することのできない成分です。
 油と一緒に吸収するとその作用は弱まるため、できるだけ素材そのものを味わう方法で摂取するのが望ましいといえます。

ルテインを含む野菜を毎日 2から300グラム食べるといいとされています。

４ ⚫ケールが着目された始めたキッカケ

1982年にアメリカ科学アカデミーより『食と栄養とガン』という報告書が提出され、がん予防に期待される食品成分が発表されました。

そのなかであげられたのが、
 食物繊維
 ビタミンA・C・Eなどの坑酸化ビタミン
 カロチン類
 イオウ化合物
 ポリフェノール
 などががん予防が期待できるという先駆的な内容でした。

この中で特に注目を集めたのが、セリ科とアブラナ科の野菜でした。

セリ科の人参 と並び、発ガン性物質の活性化を抑制する可能性のあるアブラナ科の野菜ケールも、最近脚光を浴びています。

５ ⚫ケールの味

おいしい！という声は生産者からしか聞いたことがありません。

ルッコラ同様苦味があり
 厚い葉っぱという食感です
 中には、苦味の少ない品種もあるようです。薬効成分が高く、エネルギーが高いため、それでも食べたいケール！といった感じでしょうか…☆

⚫ケール レシピ

ケールチップス

【材料】

塩

油

ケール

【作り方】

よく洗い一口大に切ったケールに お好みのオイルと塩をもみ込み 160度のオーブンであげます。

ケールスープ

【材料】
 オリーブ油(ルテインを効果的にとりたいかたは、ノンオイルで炒めるといいかもしれません☆)

玉ねぎ
 セロリ
 ジャガイモ
 ケール(苦味のある野菜なのでまずは、少量からお試しください)

豆乳胡椒適量
 サワークリームお好みで

【作り方】

1 玉ねぎとセロリをサラダ油でしんなりするまで炒める。

2 炒めた玉ねぎとセロリに残りのジャガイモと塩を加え、ひたひたの水でイモが柔らかくなるまで茹でる。

3 ケールを加え、しんなりするまで茹でる。豆乳を加える。

4ブレンダーで鍋のなかで撹拌する。

素揚げしたケールをトッピングしても！

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今日のライター

高橋麻美

自然栽培ちょくはん 農業部門
 うむ農園 生産責任者 
 http://umufarm.blogspot.jp/?m=1
 アトリエマロン主宰 
 http://atelier-marron.main.jp/

からだをあたためるとどんないいことがあるの？

現代人の多くは体温が低く　病気とまではいかないけれど、なんとなく体がだるい。

朝の目覚めが悪い。朝起きられない。疲れがとれない。肌の調子が悪い。

風邪を引きやすい。などなど、体の不調を感じている方が多いのではないでしょうか。

体温が高いと免疫細胞は活性化します。

新陳代謝の活性化　体内酵素のはたらきも活性化します。上記に上げる不調のほとんどは食生活から来ていると言えるでしょう。

からだをあたためるには血管を拡げて血液循環を良くする　ビタミンE　クエン酸

リンゴ酸などの有機酸　などを多く含むお野菜や食材を摂取すると体の調子が整います。　

お野菜でからだをあたためる

●寒いところでとれるお野菜や　寒い時期にとれる旬のお野菜は体を温めると言われています。

●色の黒っぽい食べ物　暖色をしたお野菜は体を温めると言われています。

●土の中でエネルギーを蓄えるお野菜は体を温めると言われています。

　根菜類や芋類は自分に熱があるので　熱い太陽から逃れようとして地面の下へ深く伸びようとします。

●塩　ナトリウムは体を温めると言われています。

　日本人が食材として大切にして来たお醤油やお味噌を減塩する事なくお野菜の調味に使う事は体を温めるお食事のヒントになりそうです。

にんじん　　ねぎ　　たまねぎ　　ごぼう　　れんこん　　かぼちゃ　　生姜　　にら　にんにく　　にんにくの芽　　山芋　　ふき　　こんにゃく　　赤とうがらし

ちょくはんが選んだ からだをあたためる お野菜５つ！

お料理には直感力が大事！ あえて 分量を書かずにおきます。

直感を信じて自分のお好みの味に仕上げてみて下さいね♪

●ジンジャー 

乾燥ショウガを使うか温めてお料理に

ジンゲロールがたっぷり ショウガオールは体を温める力が高いので、冷え性の予防や改善にもなります。また、体温を高めるので免疫効果も高くなります。

こんにゃくと玉ねぎのあまから生姜煮

【材料】

こんにゃく

玉ねぎ

ごま油

酒

砂糖

みりん

醤油

しょうが すり下ろし

【作り方】

1こんにゃくは両面格子に切り込みを入れ小さめの一口大に手でちぎる。熱湯で１分茹でてざるにあげる。玉ねぎはくし形に切る。

2鍋にごま油を熱し、玉ねぎを炒め、しんなり焼き色がついてきたらこんにゃくも加えてしっかり炒める。

3調味料を順に入れて２分ほど炒め､煮汁がなくなるまで混ぜながらしっかり煮詰める。そのまま冷まし味を馴染ませたら完成

※たまねぎも 土の中の冬成長するおやさいです。こんにゃくもからだをあたためる食材

煮物は冷める時に味が素材にぎゅっとしみ込みます。

●にら 

にらと相性の良い身体を温める食材には、にら・ねぎ・えび・羊肉・もち米 などがあります。

にらは身体を温め、冷えによる痛みやしびれを取り除く作用があります。

また、出血に対する働きもあり、吐血、鼻血、血尿、不正出血にも良いとされています。

にらはスタミナ食でも有名なように、薬膳でも気（エネルギー）を補い、滋養強壮に効果があります。労回復、免疫力アップ、血流促進の効果が期待できます。

にらのシンプル餃子

【材料】

にら

豚肉

片栗粉

ごま油

醤油

しょうが にんにくすり下ろし

餃子の皮

【作り方】

1ニラは細かく刻みショウガ にんにく はすりおろす

2お肉の食感をしっかり残す。手の熱がお肉に伝わるのを避けるため、しゃもじでさっくりと具材が一つになるまでまぜる。

3フライパンに多めの油を熱し、焦げ目が付くまでしっかり焼いたらコップ一杯程度の水をまわしがけふたをしてむし焼にする。音が変わり蓋を取って水分が無くなれば完成！

※たまねぎも 土の中の冬成長するおやさいです。こんにゃくもからだをあたためる食材

煮物は冷める時に味が素材にぎゅっとしみ込みます。

●かぼちゃ 

かぼちゃは、抗酸化作用のあるβ-カロテンや食物繊維を多く含んでいるのが特徴の夏野菜です。

しかし、冬になると、糖度をたくさん蓄えて甘くてほくほくになります。

また、かぼちゃにふくまれるβ-カロテンは、胃腸を丈夫にする効果や、健康な皮膚を作る効果があります。

気管を丈夫にする力があるので、風邪予防にも効果的です。

かぼちゃとしょうがのポタージュ

【材料】

かぼちゃ

たまねぎ

しょうが

水 または 牛乳（お好みで）

しお

【作り方】

1カボチャとたまねぎは柔らかくなるまで炒める。

2そこに水 または 牛乳を加えて暖まるまでコトコト煮る。

3塩こしょうで味付けし しょうがの絞り汁を加えて味を整えたら完成！

※たまねぎを入れる事で甘みが増します。

●れんこん

 れんこんは、体を温める作用だけではなく、ビタミンCやカリウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富。

特にビタミンCは、レモン果汁と同等に含まれ、風邪予防や疲労回復、美容などに効果的です。

またビタミンCは一般的に熱に弱いという性質がありますが、じゃがいもなどと同様にレンコンのビタミンCはデンプン質に包まれているため加熱しても壊れにくいという特長があります。

れんこん団子のスープ

【材料】

れんこん

シラガネギ用のお葱

水

かつおぶし

片栗粉 お醤油

【作り方】

1水を沸騰させて 鰹節を入れる。鰹節がしずんだら、一度火を止めてかつを武士を取り出しておきます。

2れんこんをすりおろし片栗粉を少量混ぜる

3再び火にかけて塩薄口醤油で味付けしたおつゆに すりおろしたれんこんを 少しずつおとしていく。れんこん団子がふんわりと浮き上がって来たら完成！

※お好みでしょうがやシラガネギをのせる

●山芋 

中国では山の薬、日本では山のうなぎといわれるほど滋養強壮に聞く食材と言われています。

ネバネバした食材はダイエットに効果的とよく耳にしますが、そんなネバネバ食材の中でも、とろろ芋には抗酸化物質とカプサイシンが含まれておりこれらの働きによって、新陳代謝を向上させることができ、脂肪燃焼作用を引き起こしてくれるとも言われています。

山芋の磯辺揚げ

【材料】

やまいも

塩

のり

かつおぶし

お醤油

【作り方】

１やまいもはすりおろしておきます

2熱した油に 法で山芋をすくいながら揚げていきます。熱々のうちに

召し上がれ！

お野菜を美味しく食べて、冷え性を改善するには

やっぱりお腹がすいた時が一番の隠し味！

毎日 適度に運動し、お腹をすかせましょう。

毎日の適度な運動は 軸筋を鍛え 冷えにくい体を作ります。

お腹が減ってたべる おいしい食事は 身体に素直に吸収されます。

運動後の吸収率の高まった体に、無農薬、無肥料の体に美味しいお野菜での冷え性対策を、ぜひお試しください！

Written by Mami Takahashi from Shizencyokuhan

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自然栽培ちょくはん