焼酎ネットドットコム＜アメバブログ編＞ https://ameblo.jp/shochu-netcom/ 鹿児島の種麹屋が送る数々の麹。それをテーマに４代目候補のタケチャンマンが麹の素晴らしさ、日常を紹介していくであります。 ja ふるぼっこ〜〜
んでもって今日は先輩たちとスパーして一撃で沈んだんだな～これが。。。。

まじで自分が弱いことを感じた練習でした。。。

明日はまともに歩けるかな・・・・・


強くなりたい！！なろ～～！！！
]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11761377487.html Thu, 30 Jan 2014 23:48:24 +0900 とりあえず てか、動画ブログも毎日更新しようかと思ったんですけど
なかなかネタが見つからないってことで
3週間の筋トレ週間に入ってみます。
それでどんな風にかわったかを検証しようと思います。

最近始めたことがあったのでそれの願掛けみたいな物も含まれますが。。。
ここで宣言して、頑張って最低三週間続けてみます。
その始めたことも結果が出てから報告しようかと思います。
それではお休みなさい。。。 ]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11759277897.html Mon, 27 Jan 2014 22:58:36 +0900 ぐずぐずトークw ]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11757841611.html Sat, 25 Jan 2014 23:47:53 +0900 今日は真面目にやってみた。 ]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11757151168.html Fri, 24 Jan 2014 23:43:44 +0900 なんかやってみたw ]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11756589177.html Fri, 24 Jan 2014 05:13:37 +0900 久々の再会なり〜 ]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11755951976.html Thu, 23 Jan 2014 08:23:36 +0900 黄麹と白麹の違い（日本酒用麹と焼酎用麹の違い）
最近というか昨年ブレークした塩麹ですが、

じゃ～麹って何か？っていうことですよね？


簡単にいうとカビのことです。

このカビが発酵の元になってるわけです。
発酵によって、醤油、味噌、日本酒、焼酎、お酢、塩麹、どぶろく、マッコリ、などなど
色々できるわけですが、これらは麹や発酵の長さでいろんなものに変化、していくわけですね。

ここでは日本酒と焼酎に使われる麹について勉強していきます。
ま～自分の勉強の復習も兼ねてるんで
焼酎、日本酒に興味がある方はお付き合いください。
父の日なんかで日本酒や焼酎をプレゼントしようと考えてる方は
お父さんと一緒に飲む機会があれば酒の肴にしていただければな～なんて思ってます。

さてさて、日本酒と焼酎に使われる麹ですが
麹の種類が違うんです。
大きく分けると、日本酒は黃麹で焼酎が白麹です。
（最近は焼酎でも黃麹仕込みや黒麹仕込みなんてのもありますが、、、、）
基本的というか焼酎を発酵させる麹の主流は白麹なんですね。

黃麹は発酵の適正温度は10度～12度前後です。
それ以上の温度で発酵させてしまうと腐ってしまいます。
つまり酢酸が出てしまい、酸っぱくなるのです。

一方白麹の発酵の適正温度もやはり同じなのですが、
実は30度くらいで発酵させても腐らないのです。
正確にいうと酢酸が出ないでクエン酸が出てくるのです。


九州で焼酎が作られているのは気候の問題で
この日本酒の適正発酵温度の10度前後を保てないから
焼酎ができたわけです。もっと詳しくいうと高温多湿の気候で醸造するとどうしても腐ってしまう
ので九州では蒸留という方法で腐った酒を飲みやすくしようとして生まれた技術だとも
言われています。

黃麹で発酵させたため、酢酸の出た醪（もろみ）はいくら蒸留しても、
蒸留液に混入してしまうのです。
それは酢酸の沸点（沸騰温度）がアルコールより、水よりも低いためです。

※醪（もろみ）とは麹と焼酎の原料になる芋や米、麦などを蒸かして、さらにそこに酵母を含んだ
液体とを混ぜあわせ発酵させアルコールと含んだおかゆ状のものです。

※蒸留とは固体と液体の混ざったもの（例えるならお粥）を液体と固体に分離させるため
混合物を沸騰させ、沸騰によって発生した蒸気のみを回収し冷却し再び液体に戻す工程を指します。
もっとわかりやすく言うと沸騰したヤカンの湯気を集めて冷やすと再び水になりますよね
これと同じ原理です。


さて本題に戻りますが、酢酸の含まれた醪を蒸留しても沸点が低いため蒸留液に混入してしまい
結果として漬物臭のできる焼酎ができるわけです。昔、芋焼酎がとびきり臭かったのはこの匂いのせいなのです。その当時はまだ黃麹や腐敗した芋などで焼酎を作っていたためです。

一方で白麹で発酵させた醪は酢酸の代わりにクエン酸を含みます。
このクエン酸が醪の腐敗を防止します。（酢酸も腐敗防止というか殺菌効果があります。）
このクエン酸の沸点が水よりも高いため蒸溜しても蒸留液に混入しないというわけです。

この少しの酸の違いで焼酎の味は大きく変わり今ではほとんどの焼酎に白麹が使われているわけです。最近で黃麹仕込みのものができるのは冷房器具の発達で発酵室の温度管理ができるためです。
しかし蒸留してできる焼酎はやはり30度のものが原料の味わいを残している為深みがあります。

ま～せっかく黃麹を使うのであれば日本酒を作ったほうが効率が良いとも言えますね。
黃麹仕込みは最近の焼酎ブームで味を無視して差別化を図ろうとした結果とも言えますね。
別に味の好き嫌いは個人の自由ですし、黃麹仕込みを否定はしません。
ですが、焼酎は元来、30度で仕込むから芋や米、麦本来の旨味が引き出され
奥行きのある焼酎ができるのです。

追記：黒麹もクエン酸を出します。


いや～難しいね、難しい、文章に書き出すと頭ではわかっていても
伝わっているか疑問になりますね。
やはりこの文章はある程度焼酎づくりに興味がある人や知識がある人じゃないと
わからないかもですね～(￣д￣)ｴｰわかっててもよくわからない？

それは僕の文章能力の問題ですねm(_ _)mスミマセン・・・・

詳しくはコメントをいただければ解答していこうと思います。
ではでは皆様おやすみなさいませ～～
ペタしてね ]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11540739771.html Wed, 29 May 2013 23:08:17 +0900 帰ってきたタケちゃんマン＞＜
いや～～何年ぶり？
日本にいたのか？って

そりゃ～いえません＞＜
結構秘密に動いてましたから。。。。

と言っても別にそんな大したことないんですけどね。
色々あったんでジョジョに話して行こうと思いますが、

まずはじめにいうと、タケちゃんマン実はバーをオープンしてたんですね。
それでそれから本業のほうが忙しくて、結局店じまいしてから～の～

テレビCMなんかの打ち合わせや、
旅番組に出ちゃったり、
どっかの国の大使の同行をしたり、
同じ会社の部署長を兼任するハメになっちゃったりで、

ブログ書く暇がなかったんですが、久々に思い出して
書くことに決めました！！
日記を書く習慣というものも身につけたいですからね。

ということで始めますんで、
もし、昔見てた方がいらっしゃれば是非コメントいただければ幸いです。

ちなみに、最近はやはりネットショップで店長も続けてるんですが、
こちらも少しずつ皆様のおかげで好評を頂いてます。

特に、父の日が近いのでこちらの名入れ徳利！！！
が大好評！！！
しかし、名入れなのに「名入れしてない！！！」注文が多いこと多いこと。。。
クレームにならないようにしっかり頑張ります。

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そういえばもう一つ最近再開したことがあります。
それは。。。。

筋トレ！！肉体改造！！！

今年のはじめに実はタケちゃんマン、１０年ぶりのインフルにかかってしまい、
年末年始が寝正月になったんですよ(;´д｀)ﾄﾎﾎ…

って今更年末の話ですか～ってことなんだけど、

そこがきっかけで肉体改造を夏前にするって目標を立てたんですよ！
最近じゃ～トレーニング事務に通いっぱなしです。

『本業しっかりしろ～～～ヽ(`Д´)ﾉﾌﾟﾝﾌﾟﾝ』

なんて声が従業員から聞こえてきそうですが、
これまた長い目で見たときは健康に頑張れる体づくりしてたほうが
結果、仕事に支障をきたさないので
いいですよね？？？？

ね？、（同意を求めてます。。。）


とま～話したいことは山ほどでまとまらないくらいです。
なのでとりあえず今日はこのへんで明日からまたがんばりますか！

それでは皆様おやすみなさいませ～また明日！

ペタしてね ]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11538671030.html Sun, 26 May 2013 22:20:00 +0900 無事に鹿児島、日本にかえってきました。 無事におさらばです。

さあ～今日からはまた気を引き締めて仕事頑張ろう！！！
とにかくアメリカでもうちの焼酎が欲しいといっているところが
何件かあったので、輸出の事を少しお勉強して
手続きを進めなきゃ。

地道な作業です。
あっちの卸業者を通さないから
不便だわ。。。。


ところで日本てまだ結構寒いんだね。
シカゴは半袖で過ごせる程の気候でした。
本当はこっちより寒いはずなんだけど、
なんだか異常？？？


今日は雨がすごい鹿児島からの朝の一言でした。

]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11196007398.html Sun, 18 Mar 2012 07:27:08 +0900 一刻


今シカゴにきていて今まで四年間住んでいた町を再び歩き回っている。

長いこと住んでいたにも関わらず、知らないところが沢山あったことに気がつく。

以前住んでいた近くのホテルの最上階にはビアガーデンのようなルーフトップのクラブ

があったことを昨日知った。


カバーチャージが結構するみたいだったが友人のゲストということで、

人だかりをスルーし、少しビップ気分を味わったりした。


こんな感じで少しハイレベル？な感じの御人がわんさかｗ

しかもアジア人が一人だけで少し浮く感じもした。



ピンぼけしてるが綺麗なお姉さんたちとも会話を楽しんで、少しはっちゃけた

タケチャンマンなのでした。

たまにはこういう一刻があってもいいよね？





]]> https://ameblo.jp/shochu-netcom/entry-11189151503.html Sun, 11 Mar 2012 02:22:08 +0900