【材料】

八朔（実）  ６８０ｇ

八朔（皮）１５０ｇ

八朔（薄皮・種）２個分

グラニュー糖３３０ｇ（実と皮の４０％）

【作り方】

①皮と実と薄皮、種をそれぞれ分ける。

　　皮は白いところをできるだけとる。

②皮と実をそれぞれ計量し、４０％の砂糖をはかる。

③実に砂糖をまぶして３０分おく。

④皮は、水から３回、茹でこぼした後、千切りにする。

⑤鍋に実、皮、薄皮、種を入れて２０分ほど煮て、好みのとろみにする。

【瓶】

①鍋に水と瓶を入れ、１０分ゆでる。途中、残り３分の所でフタも投入する。

②網の上に、ひっくり返しておき、水けをきる。

【瓶詰】

①瓶にジャムを入れ、軽く蓋をして、鍋に入れ、水を瓶の半分くらいまで入れ火をつけ

　１０分ほど煮る。

②しっかり蓋をして、ひっくり返しておく。

【ポイント】

＊茹でこぼすことで、苦みが和らぐ。

【材料】

玉ねぎ 　　　大１個

しょうゆ　　　大さじ２

オリーブ油　大さじ２

梅酢　　　　　大さじ１

【作り方】

①玉ねぎは薄切りにする。

②玉ねぎと調味料をジップロックなどに入れる。

【ポイント】

＊２日ほど置くと、玉ねぎの辛みがとれて美味しくなる。

＊サラダや豆腐、焼いたお肉などにかけると美味しい。

【材料】

高野豆腐　　　　　３個

だし汁　　　　　　　２５０ｃｃ

砂糖　　　　　　　　大さじ２

薄口しょうゆ　　　 大さじ１

みりん　　　　　　　大さじ１

【作り方】

①高野豆腐を水につけて戻し、４等分に切る。

②耐熱容器にに調味料と高野豆腐を入れて、５００Ｗのレンジで５分加熱する。

または、、

①高野豆腐を水につけて戻し、４等分に切る。

②鍋に調味料をわかし、高野豆腐を入れて、落し蓋をし、１５分たく。

【ポイント】

＊汁につけたまま冷やすことで味をふくませる。

＊鍋で炊くときは、調味料を少し増やす。

＊５個の場合、調味料を１，５倍する。

【材料】

鶏手羽元　　　１２本

酢　　　　　　　　大さじ２

しょうゆ　　　　　大さじ２　　　　　

酒　　　　　　　  大さじ２

砂糖　　　　　　 大さじ２

水　　　　　　　　１８０ｃｃ

玉葱、しそ

【作り方】

①玉葱と紫蘇は千切りにし、玉ねぎは水にさらしておく。

②鍋に調味料と水をわかし、鶏手羽元を入れて落し蓋をして、強めの中火で１５分煮る。（時々、上下を返す。）

③水けをきった玉葱と紫蘇を合わせて器に盛り、その上に、たれと共に手羽元を並べる。

【ポイント】

＊お酢を黒酢にしても美味しい。

＊汁気がほとんどなくなるまで煮からめる。

【材料】

トッポギ　　　　　　　１２個

しそ　　　　　　　　　 １２枚

チーズ　　　　　　　　３枚

春巻きの皮　　　　　３枚

揚げ油

【作り方】

①春巻きの皮とチーズは四角く４等分に切る。

②しそは洗い、水けをとって、茎を切り取っておく。

③春巻きの皮、しそ、チーズ、トッポギの順で置き、まわりに水をつけて、巻いていく。

巻き終わりを下にして、両端をギュッと押さえて閉じる。

⑥油を１７０℃に熱し、カラリと色よく揚げる。

＊とじめがちゃんと閉じられていないと揚げている時に、開いてくるので、しっかり閉じる。

水の替わりに、水溶き小麦粉で閉じるとしっかり閉じれる。

【材料】

白菜　　　　　　　　　　　１/２株（１ｋｇ）

塩（白菜下漬け用）　　３０ｇ

コッチョリヤンニョム

にんにく　　　　　　　　　３個

生姜　　　　　　　　　　　１片

アミエビ　　　　　　　　　大さじ１

ごはん　　　　　　　　　　３０ｇ

水　　　　　　　　　　　　 ５０ｃｃ

粗挽き唐辛子　　　　　大さじ２

【作り方】

①白菜は、４つ割りにし、一枚ずつ塩をし、キムチ用タッパーにつめ、半日ほど塩漬けする。

②唐辛子以外のコッチョリヤンニョムをミキサーにかける。

③白菜を斜めにきり、水けを絞り、キムチ用タッパーに戻しヤンニョム、唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

＊タッパーに白菜をキチキチに詰めることで、重石の替わりになり、塩がまわりやすい。

＊白菜下漬け時、容器をこまめに上下ひっくり返すとつかりやすい。

＊コッチョリヤンニョムのごはんは、夏は小麦粉を水で溶いたもの。冬はもち米にするといい。

＊水気が多いと美味しくないので、しっかり水けをきる。

＊韓国産白菜は水分少ない。日本産。水分多い。冷蔵庫で３日ほど置くと、水分減る。

＊すぐ食べることもできるし、置いておくと、発酵していく。

＊ヤンニョムを入れる時に、ニラや青葱を入れてもいい。

【材料】

さつまいも（大）　　　　　　　　　１本

きび砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１

バター 　　　　　　　　　　　　  １０ｇ

牛乳 　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

卵黄　　　　　　　　　　　　　　　１/２こ分

塩　　　　　　　　　　　　　　　　一つまみ

照卵用卵黄　　　　　　　　　　１/２個分

黒ごま　　　　　　　　　　　　　 適宜

【作り方】

①さつまいもは１，５ｃｍ幅に輪切りにし、水につける。

②さつまいもを１０分ほど固めに蒸し、真ん中をくりぬく。

③周りは天板に並べ、くりぬいた中身のさつまいもをボールに入れ、砂糖、バター、牛乳、卵黄、塩を混ぜて、天板に並べたさつまいもに詰める。

④照卵用の卵を塗り、１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く。

⑤焼き色がついていなければ、さらに温度を上げて、きれいな焼き色がつくまで焼く。

⑥最後、照卵用卵を塗り、黒ゴマをふって、余熱で卵をかわかす。

＊甘さ控えめでさつまいもの味が楽しめる。

＊洋菓子のスイートポテトというより、和菓子のような感じ。

【材料】

えのき　　　　　　　　　　　２パック

しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ２

みりん　　　　　　　　　　　大さじ２

酢　　　　　　　　　　　　　 小さじ１

【作り方】

①えのき３等分に切る。

②鍋にえのき、しょうゆ、みりんを加えてえのきが柔らかくなり、ネバネバになるまで炊く。

③酢を加え、１～２分炊いて、保存ビンに入れる。

【材料】

大根　　　　　　　　　　　　２/３本

ごぼう天　　　　　　　　　  ４本

ひら天　　　　　　　　　　　４枚

こんにゃく　　　　　　　　　１枚

ちくわ　　　　　　　　　　　 ２本

ゆで卵　　　　　　　　　　　６個

厚揚げ　　　　　　　　　　　４個

うす揚げ　　　　　　　　　　２枚

もち（小）　　　　　　　　　　４個

味付け

水　　　　　　　　　　　　　　材料がかぶる位

だしパック　　　　　　　　　１袋

砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１

酒　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ

みりん　　　　　　　　　　　２０ｃｃ

しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ２

２日目

じゃがいも　　　　　　　　４こ

〆

うどん　　　　　　　　　　　３玉

【作り方】

①大根は１，５ｃｍ厚さの輪切にし面取りする。

　　こんにゃくは格子に切り込みを入れ、三角に切る。

　　ちくわは、縦に切った後、二等分する。

　　うす揚げは半分に切り、中に餅をつめて、つまようじでとめる。　

②圧力鍋に大根とヒタヒタの水を入れ、沸騰すれば、ふたをして圧力をかけ５分たき、圧力がなくなるまで放置する。

③大根を取り出し、そのお湯で、練り物を炊いて、油抜きをする。

　　こんにゃくもゆがいてあく抜きする。

④圧力鍋に、ゆで卵と餅いり巾着以外の材料をいれ、調味料を加えて、沸騰させ、沸騰したらふたをして、圧力をかけ８分炊き、圧力がなくなるまで放置する。

⑤ゆで卵と餅いり巾着を加えてたく。

⑥具が減ったら、皮をむいて、大きめに切ったじゃがいもを加えて味がしゅむまで炊く。

⑦具がなくなったら、うどんを炊く。

＊圧力鍋は冷えた所から蓋をするより、沸騰してから蓋をする方が早く出来上がる。

＊大根を炊くとき、ぬかを少量入れるといい。

＊大根の面取りやこんにゃくの格子を入れるのは、面倒なようでも、味のふくみ、見た目が全然違ってくるので、するといい。

＊調味料は、しょうゆだけ少し遅らせて入れる方が甘味が入りやすい。

＊いったん冷やすことで、味がふくむので、作ってすぐ食べずに、翌日くらいに食べるつもりで作る。

＊じゃがいも、うどんを足していき、数日かけて食べる。

【材料】　　　１０本分

春巻きの皮　　　　　　　　　５枚

あん

海老　　　　　　　　　　　　　２００ｇ

大葉　　　　　　　　　　　　　１０枚

しょうが汁　　　　　　　　　　小さじ１/２

片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ１

酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

揚げ油

【作り方】

①海老は殻をむき、背ワタをとって、塩（または片栗粉）でもんで、水洗いする。

　水けをふきとり、１ｃｍ位の大きさに切る。

②紫蘇は、軸を取り、１ｃｍ角くらいにちぎる。

③春巻きの皮は横半分に切る。

④あんの材料をボールに合わせて、もむように混ぜ、しばらく置く。

⑤春巻きの皮に横一直線にあんをのせ、まわりに水をつけて、巻いていく。

巻き終わりを下にして、両端をギュッと押さえて閉じる。

⑥油を１７０℃に熱し、カラリと色よく揚げる。

＊とじめがちゃんと閉じられていないと揚げている時に、開いてくるので、しっかり閉じる。

水の替わりに、水溶き小麦粉で閉じるとしっかり閉じれる。

＊作り置くとべっちゃりなってしまうので、あんだけ前もって作っておき、揚げる直前に巻く。