オホーツク版モーモーチャーチャー(ごちゃまぜ汁粉)て何だ!!

モーモーチャーチャーはマレーシア生まれのデザートでマレーシア語で、「ごちゃまぜ汁粉」と言う意味だそうです。

それが香港に伝わり香港飲茶の定番デザートとなって日本に伝わったもので、中国語で「麼麼咋咋露」(モーモーチャーチャーロー)と書きます。

☆ココナッツミルクとタロイモ、または、サツマイモのペーストを合わせて、ほどよい甘さの汁粉をつくり、数種類の豆やタピオカを入れたデザートです。

豆と言えば北海道は、美味しい豆の宝庫。

わが北見市留辺蘂町は白花豆の産地として、たいへん有名な地域なので、私の店でもモーモーチャーチャーには、白花豆ほか小豆、黒豆、金時豆、青豌豆など5種類の豆とタピオカ、そして、もうひとつ置戸産ヤーコンのコンポート(砂糖煮)を入れて作っています。

オホーツクの食材は海産物だけじゃなく農産物もすばらしく耕作面積も取れる物も十勝地域匹敵する規模があります。

数年前に、ヤーコンコンポートを知人より紹介され、ヤーコンを使ったデザートを開発することになりました。

私は、その他の材料も、できる限りオホーツク食材に、こだわり提供したいと考えていたので、お客様には、オホーツクの食材をたくさんつかったオホーツク版のモーモーチャーチャー(ごちゃまぜ汁粉)と言っています。

☆デザートとして派手な色彩はないが、豆やヤーコンにクリーミーな汁粉がまとわりつき味わい深いデザートに仕上げています。　しかも健康、美容に良い食材がいっぱい入っている。

置戸のヤーコンコンポートはとても美味しい!!

ヤーコンは、アンチエージングデトックス効果のある食材としてよく知られていていますが、その調理法は、シャリシャリとした食感をいかしたサラダや煮つけなどにするのが一般的な調理法だと思います。

しかし、サラダなどの生食では、アクによる変色があり色彩がいまいちで、見映えのしないところから一般家庭では、あまり普及していない感じがいたします。

高齢化がすすむ時代に、身体に良い食材なので、もっともっと一般家庭に普及して欲しい食材だと思います。

ところで今回紹介するヤーコンのコンポートは、置戸町商工会と農家のおかあさんが集まって作っているヤーコンコンポートで、砂糖煮特有の、ややアメ色がかった色彩で、アクによる変色もなく安定した品質に仕上がっています。

また、保存もよいので、私の店では、サラダやデザートのほか炒め物や前菜に利用しております。

ヤーコンの調理上のマイナス面を克服したすばらしい食材だと思いますので、全国のみなさんに、ご紹介させて頂きます。

ヤーコンコンポートの製造のお知らせ

ヤーコンは収穫後に、一定期間寝かせると糖度がましてとても美味しくなる特徴があるので貯蔵熟成をさせてからコンポートにするそうです。　今年は3月より製造するそうです

(固形量 ：1kg　保存：要冷蔵 6ヵ月)

ヤーコンコンポートに興味のある方は下記にご連絡ください。

住所　　北海道常呂郡置戸町字置戸456-1

　　　　　　　　置戸町商工会　　　　　

　　　　　　　　担当　　　佐藤　年光　　　電話0157-52-3520　

☆アイスクリームにかけてモーモーチャーチャーアイスも提供しています。

麼麼咋咋氷淇ｌ淋　(モーモーチャーチャーアイスクリーム)

☆1人盛りとグループ用特大盛　　
☆みなさんぜひオホーツクエリア(笑〇記)に食べにきてください。ナオミです。

☆その他のヤーコンデザートメニューも紹介します。

雪蓮西米露 (ヤーコン、フルーツ、タピオカ入りココナッツミルク)

雪蓮燕窩湯(ヤーコンのツバメの巣もどき白玉だんご)

最後に、このヤーコンですが、中国名を「雪蓮」と書き、その呼び名に美しいイメージがあるので、私は、置戸産のヤーコン「置戸雪蓮」などの商品名にしたら良いのではと提言しております。

　食材の宝庫オホーツク、食街北見に遊びに来てください。

チャイナタイプの料理人

　　　　　　　　ちよびん

はじめまして、ちよびんです。

わたくし、恥ずかしながら、今日まで、親兄弟はもちろん、仕事においても、手紙や文章で、人に何か伝えたことが、ほとんんどございません。

そんな人生を送ってきましたが、この度、わたしの仕事や山遊びのことをブログに、のせるとけっこう面白いんじゃないかと、友人に、すすめられ、軽い動機でアメーバーブログにデビューすることになりました。　

もともと、読み書きが苦手な私が書くブログですから、上手にできるかどうか不安もあります。

また、いつも仕事が終わるのが遅いので、ブログの更新も、どのぐらいやれるかわかりませんが、出来るだけ頑張って書いてみたいと思います。

よろしくお願い申し上げます。

　みなさんよろしくお願いいたします。

開口笑(カイ・コウ・ショウ)　ワッハハと笑っている口のような中国伝統の揚げ菓子。

そう思って　あらためて見ると笑い声が聞こえてきそうで　なんとなく楽しくなってきます。

☆（写真協力）ホールスタッフのリオちゃんです。

開口笑は、揚げているときに、バカッと割れて口が開いて、笑っているような形になるところから「開口笑」と言う名前がついた揚げ菓子で、素朴な味とユニークな形から 中国では庶民の間で たいへん人気のある点心です。

開口笑の作り方
(材料)

　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　 500ｇ　　　　　　　　　　　

　ベーキングパウダー　　　　 　　　 5g

　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 250g

　たまご 　　　　　　　　　　　　　　 225g

　ショウートニングまたはラード 50g

◎白ゴマ(みがきゴマ) 適量

◎卵白　　　　　　　　　　　　　　　　適量

(作り方)

薄力粉とベーキングパウダーはフルイにかけてふるいボールに入れておく、次に、砂糖、たまご、

ラードを入れて混ぜ合わせますが生地は あまり練り過ぎないように注意します。

練りすぎるとコシが強くなり、生地のふくらみがわるく、口が開かなくなることがあるので注意してください。

生地を1個25～30ｇにわけて丸めて手のひらに卵白をつけて更に丸めて白ゴマをまぶしつけます。

鍋にたっぷりの油を入れて火にかけ、油温が100度ぐらいになったら丸めた生地を油こし網にのせて 油鍋にいれてじっくりと時間をかけて揚げてゆきます。

生地が浮いてふくらんで割れてきたら徐々に温度を上げて行き、きれいなキツネ色になるように揚げて行きます。

　

☆（写真協力）ホールスタッフのユイちゃんです。

最近の暗い世の中を　何にか 明るく前向きに生きてゆきたいな～という気持ちを、私流に考えて、作って楽しい、食べて美味しい「開口笑」のレシピを紹介することにいたしました。

ブログタイトルも「笑って食べチャイナ」とチョッとふざけたタイトルにしましたが、みなさん暮らしの中に、少しでも笑顔がふえて明るく楽しい時間を過ごしていただければと考えております。

ご家庭でも　簡単に出来る点心なので 友達やお子様と一緒に、楽しみながら作ってみてはいかがでしょうか。

チャイナタイプの料理人

　　　　　　　　ちよびん

わたしの山遊びに欠かせない相棒、ビーグル犬の小雪(メス2歳)を紹介します。

☆性格は、明るく遊び好き、私が育てた4匹のビーグル犬の中で、一番、身体能力が高く、男犬顔負けの

オテンバ娘だ。　

北見市郊外の山や河川敷で遊ぶことが多く、エゾシカ、キツネ、タヌキ、ウサギ、エゾリスなど数多くの

動物と遭遇。

特に昨年は、北見市郊外の山林にタヌキが増えてきたのか頻繁に出没して小雪と遭遇、追いかけまわして戦いになったが撃退した。

☆北見市郊外の林道を車と並走し、軽く10キロ以上は走るスタミナ抜群の小雪。

また、わたくしキノコハンターの助手として、エノキダケを探す優秀なワーキング犬なのだが、わたしの目を盗みキノコを、食いちらかす迷惑犬の 二つの顔を持つ　おもしろいヤツだ。

★ 「あっ　コラッーやめろ小雪!!」　見事なエノキダケの群生に、かぶりつきァッというまに食い荒らす小雪。

　よろしくお願いします。ワン!!

オホーツクの森で取れるエノキダケは最高に美味しい!!

エノキダケの収穫期は、オホーツクエリアでは、9月下旬から11月上旬が収穫期で、生える場所、時季、寒暖の影響で、姿、形、色などが違って、かなり個性的です。

栽培モノとはまったく別モノに見えるが、これが天然のエノキダケだ。

また、雪の降る11月頃まで収穫できることや春先に、川べりの雪に埋もれた倒木などに出ていることもありユキノシタなどと呼ぶ人もいます。

キノコの中でも収穫量が多く、いろいろな料理に合うので、私は、この時季に、たくさんとって、軽くボイルして冷凍庫に保存して年間を通してたべています。

よいダシが出てとても美味しいので、味噌汁やスープ、鍋などに、よく使うほか酢の物や、肉や他の野菜と炒め煮にして食べています。　

（2011年10月中旬～11月上旬、北見市郊外）

☆雪に埋もれた倒木などに出ていることもあります。

ところで、この天然のエノキダケは、、栽培ものと比べると味は比較にならないほど美味しくて風味が良い。

さらに、癌や成人病の予防にも良いところから、よいことずくめの　かなり優秀な食用キノコだ。

このように、自然界のキノコには、食べて美味しいだけじゃなく、健康に優れた効果を生み出すものが多く、わたしが、キノコ取りにはまっている 理由のひとつになっています。

また、エノキダケは、日本全国に自生しているそうなので、みなさんも、秋になったら身近な山林で探してみてはいかがでしょうか。

チャイナタイプの料理人

　　　　　ちよびん