ありがとうございます。

前回のマグロ祭りも大変ご高評頂き

リバイバル決定です！！

期間は２月２４日(日)～２月２６日(火)までの期間

両店舗にて開催いたします。。

前回お客様からのお声を元に献立も少し変更しました。

前回のマグロよりも今回は大きい固体が入荷予定です

おそらく５０キロ前後のマグロが届きます。

解体ショーを動画でFBにアップしようかな・・・

杉浦茂樹でFB検索してみてください。。

詳しくは下記の通りです。

では皆様のご来店お待ちしております。

今年も残すところあと二ヶ月となりましたが皆様

いかがお過ごしでしょうか？

さて忘年会シーズンまでのプチ企画を告知させて頂きます

明日の一日から１４日まで季節の地酒の利き酒フェアーを開催

します

内容は

五品目の地酒がお試しの90ｍｌ２９０円のご提供になります

一合でも６００円とかなりお得なご提供となっています。

気になる銘柄はまず

蜻蛉　純米　福岡県　若波酒造

伊太郎　吟醸　高知県　有光酒造

黒龍　吟醸　福井県　黒龍酒造

鳳凰美田剣　特別純米　栃木県　小林酒造

寫楽　純米　福島県　宮泉銘醸

と選りすぐりの銘酒を揃えてみました。

利き酒でお好みのお味を見つけてから徳利でご注文ください。

そして赤霧島も入荷しました。

各店二升ほど入荷しました

ショットで６３０円

900ｍｌボトルで３９８０円でご提供します早いもの勝ちです。。

では明日から美味しいお料理とお酒をご用意して皆様のご来店お待ちしております

誠にありがとうございます。

創業祭が本日から一足早く蛸薬師店からスタートいたしました

ご予約の時点からカウンター席までの満席でお客様の期待の

大きさに改めて感謝申し上げます。

しかし一部お料理の提供が遅れお客様にご迷惑をおかけする場面もあり

反省の多い営業になりました。

本日ご迷惑をおかけしたお客様申し訳御座いませんでした。

で、我々同じ失敗をする訳にもいかず

明日から又気を引き締めなおして営業に取り組むわけですが

場当たり的な改善ではなく、今日の問題点の本質は何か？

どうするべきだったのか？

これは基本に帰り、しっかりした準備と打ち合わせや

ホールとキッチンのコミニケーションしかありません。

いつもなら出来ていることが全員に余裕がなくなり

お客様にご不便をおかけすることになってしまいます。

今日はそれが出来ていませんでした。

今日の反省を活かし明日も両店舗満席です

しっかり準備してお客様全員笑顔でお帰りいただけるよう

がんばりましょう。。

では明日に備えて寝ます

毎度ありがとう御座います

先日も告知させていただいたすぎうら創業祭

日も迫ってまいりました。

大変たくさんご予約を頂き誠にありがとうございます。

まだ両店舗とも少しお席に余裕のある日がございます

是非日程が合いましたらご来店お待ちしております。

大変お得なお値打ちなスペシャルなコースとなっております。

旬の食材を皆様にお届けいたします。

どうぞよろしくお願いします。

毎度ありがとうございます

来月、四季の味すぎうらが出来まして１８年です。

ということで、毎年恒例創業祭を両店舗にて開催させて頂きます。

１８年と言う長い年月山あり谷ありでしたが、今年も創業を無事に

迎えられることに感謝いたしております。

そこで毎年全員で献立を考えて先日試作と撮影が終わりました。

期間は９月23日（日）～９月27日（木）まで開催致します。

今年の気になる献立は

付だし　うざく

お造り　よこわ・つぶ貝・真鯛・ぼたんえび・サンマ・筋子醤油漬け・アオリイカ

焼き物　秋鮭の九条ねぎ味噌焼き

小鉢　秋野菜のバーニャカウダソース添え

お凌ぎ　鯖寿司

揚げ物　金目鯛の空揚げ

煮物　活穴子のすき焼き松茸入りうどん付

水物　梨のブリュレ

と以上の献立をまたしても原価率無視の

お客様に感謝を込めまして３５００円税込みでご提供させて

頂きます。

是非皆様お待ちしております。

毎度ありがとうございます

さて、先日も少し告知させていただいた、蛸薬師店の二周年

特別コースのポスターが出来上がって来ました、

本当にお得で自信を持ってお勧めできるコースになっております。

開催期間は６月１７日(日)～６月２１日(木)まで３５００円にて

両店舗にてご提供させて頂きます。

さて二年前の六月に「すぎうら」二号店の蛸薬師店オープンさせて頂き

早いものでもう二年になります。ご来店頂いたお客様、従業員のみんな、お取引先業者様

のお陰をもちまして何とか来月二歳の誕生日を迎えることが出来そうです。

まだまだヨチヨチ歩きの二歳児です。継続は力なり細く長くを念頭に引き続き

歩んでまいります。今後も変わらぬご愛顧の程よろしくお願い申し上げます。

そこで。

昨年も高評頂きました、周年感謝祭を両店舗にて６月１７日(日)～６月２１日(木)までの間

周年感謝祭特別コースを３５００円(税込み)にてご提供させて頂きます。

この二年の感謝を採算度外視で献立に表しました。

私共和食の板前が食材を厳選し献立を立て技をお見せ出来ればと思います。

先日撮影も終わり、気になる献立を発表させて頂きます。

付だし：小樽直送特大子持ちシャコ海老酢味噌かけ

お造り：愛南直送びやびやかつお、標津産時知らず、韓国産鱧の炙り

　　　　　アオリイカ、甘エビ、雲丹

焼き物：羅臼直送生ほっけの塩焼き

小鉢：国産和牛イチボのローストビーフ特製ソースかけ

お凌ぎ：手綱寿司の黄身酢かけ

煮物：夏野菜(冬瓜.茄子.芋茎.新小芋)と鴨饅頭のそぼろ生姜あんかけ

揚げ物：キスの梅しそ揚げ

ご飯物：新生姜とアサリの炊き込みご飯

　　　　　じゅんさいの赤だし

水物：青梅のゼリー寄せ

以上の献立を６月１７日(日)～６月２１日(木)までの間両店舗にて

３５００円(税込み)にてご提供させて頂きます。

この期間は３５００円以上のご予算のお客様にもこちらの方が利口になっておりますので

このコースをご提案させて頂きます。

従業員一同しっかり準備させて頂きます。

皆様のご来店心よりお待ちいたしております。

毎度ありがとうございます

ＧＷ明けでお疲れさまです。

そんな中私も愛媛にかつおの水揚げを確認がてら

アオリイカ釣りに行ってまいりましたが、

カツオもアオリイカも最高の状態になっていました。

さて、昨年皆様に大変高評いただきました。

愛媛県愛南町直送びやびやかつお 「初鰹」が安定入荷し始めました。本当に鮮度が本当に違います。

午後三時に愛南町の深浦港に水揚げされたかつおが、遥か６００キロ離れた

京都に翌日の午前九時には届きます。

県外はもちろん京都ではおそらく「すぎうら」だけです。

そんなびやびやかつおを色々な調理にてお召し上がりいただきます

去年高評だったメニューはもちろん、新メニューも登場しました。

アオリイカも沢山釣って来ました。

しばらく両店舗でご提供させていただく

アオリイカは私の釣果です

では皆さんびやびやかつお今年も美味しくなっております

初夏の御味をどうぞお召し上がりください。

店主杉浦茂樹

先日から告知させていただいておりました

まぐろ祭りが本日からスタートいたしました。

ご来店のお客様も皆さん大変喜んでいただき

良いすべり出しが出来ました。

今回入荷しましたまぐろ35キロ級のまぐろでしたが

ホント解体は大変でした。

少し動かすだけでも二人がかりでした。

見学に一番下の息子と真ん中の息子が見に来ましたが

ほぼ体重がまぐろと変わりませんでした・・・

木曜日まで開催しております皆さんお待ちしております

毎度ありがとうございます

ご来店頂き誠にありがとうございます。

さて、今月からキッチン社員さんが入社して

頂き、だんだんではありますが時間が取れだしました。

年明けからはもう一名キッチン社員さんが入社

していただけます。

蛸薬師店も大窪店長達のがんばりで非常に

良い評価をお客様からもいただけるように

なってきました。

どんどん思い描いていた状態に近づきつつ

あります。

しかし、結果として表していかなければ

いけないことも、沢山あります。

昨日も仲良くしていただいている

(はなたぬき)の星山社長とお話させていただく

機会があり、様々なことをお話させて頂きましたが

飲食店経営のテクニックではなく本質や創業時の思い

を大事に、小手先ではなくメンバー全員がなぜそうなのか

の本質を知ることが大切だと二人で共感しましたが、

私自身がもっともっと熱く情熱を前面に出していかなければ

枝の先までは熱が伝わらないかなと思いました。

何を目指すか、どこを目指すか、

何を望まれているか、

お客様の期待値がどこにあるか、

今(すぎうら)も色々企画や提案をお客様にしています。

我々もどんな提案が良いかなんて、ホントわかりません、

どこかで聞いたことのある企画も多いですが

動いた分だけ必ず本気の気付きがあります。

内部管理もそうです、今まで勘に頼ることが

多かったですが、誰にでもコントロールできる

仕組みが必要ということも痛感しました。

昨日もアサヒビールの平沼君のアテンドで

大阪まで繁盛店を巡りました。

為になることも非常に沢山ありましたが、

飲食店の販促って奇抜な奇をてらうようなことって

あんまり無いと思います。

今まで通りをどれだけ一人も欠けることなく

全員でやり切れるかだけだと思います。

そのために表面上のOPより

その本質が伝わっていれば、

各々表現は違って良いと思います。

その不統一さが個店の魅力だと思います。

大勢の不特定多数で統一OPを間違いなく実行すると

どうもナショナルチェーンのそれになってしまい

我々個店はその部分はもっとマンパワーに頼った

営業を目指していくべきだと思います。

さぁ、今からそんな本質のすり合わせも含めた

決起集会＆忘年会です。

みんなと時間を共有できることが何よりの

育成かもね。。

毎度ありがとうございます