https://ameblo.jp/simpraiz/ 勢いで23歳で独立した若造のたわごと ja


ウチは1人だけ、今月社員が入社しました。



新卒ではありません。

アルバイトからの社員雇用です。



けれど、このパターンて結構嬉しい。



既に働いてみて、美しいとこだけで無く汚いとこも知った上で、決めてくれてる訳です。



そのスタッフがアルバイトで働いている時に、私の目標を話す機会がありました。



私の目標のひとつに、



ただ箸で食べるとかの和風では無く、日本人ならではの素材や味覚を活かしたイタリアンを表現したい



というのがあります。



そのコンセプトから、TASPAは甲州ワインや生ライスパスタや和の調味料を使った料理を提供しています。



そこに興味•魅力を感じてくれて、一緒にやってみたい、と言ってくれました。



恥ずかしながら理想から見るとまだまだ全然メニューの作り込みも甘いし、サービスも全然至らない現状です。



しかし、だからこそ、のびしろがある。やれる事がたくさんある。



興味があれば、勉強出来る。成長出来る。

興味がなければ、勉強なんてしない。成長もしない。



だから、興味を持ってくれるのは嬉しい。



もっと、多くの人に魅力を持ってもらえる会社にしたい。

そしてもっと飲食を好きになってもらえるよう、改めて、自分ももっと頑張らねばと思ったのでした。



新年度、いくぜ！

うお～～～～～～～‼
（カーバタさん、すいません） ]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-11211831508.html Tue, 03 Apr 2012 02:05:23 +0900
人生を70年とすると半分。

100年とすると3割5分。

、、、まあ節目とします。

あんまり誕生日とか年齢とかはどうでもいいのですが、まあ自分を振り返る、という意味では

いい機会なので、自分の事について改めて考えていました。


自分の能力、強み、弱み、そして、自分の会社をどうしていくのか。


そんなことを最近ずっと考えていました。

そして今日、日頃太陽の会でもお世話になっている大倉社長のブログを拝見して、

ふつふつと湧き上がるものがあり、久しぶりに自分のブログを開きました。




「皆が遊んでる時でも俺は働いてる。

絶対、俺の方が大きくなる」


僕もそう信じていました。

失礼ながら自分に重ねてしまいました。

僕も、独立前から、ごく最近まで朝から朝まで働いていました。

独立前で一番ひどいところでは、朝9時から朝3時まで休憩なしで勤務して、
始発を待って本部に売上を入金しに行って、また9時から…という勤務が1年くらい続いたと思います。毎日１～３時間くらいの睡眠時間です。
休みも半年以上1日もありませんでした。 

独立後も、現場には毎日入り、ランチ→ディナー→深夜と各店を毎日回っていました。
更に時間もないのにレコールバンタンの講師までやっていました。
飛行機に初めて乗ったのは31歳の時です。未だに普通免許もありません。
旅行に行く時間や免許を取る時間など全くありませんでした。 

理由はただ一つ。

僕のような大学を中退した中途半端な若造が飲食で飯食うには、誰かが寝てたり遊んでいるときに仕事（勉強）するしかない。

そして、そんな自分がかっこいいと思っていました(笑)
眠いとは思いましたが、辛いとは一度も思いませんでした。

そして、僕もそれを社員に強いてました。

そして、ある時、ある社員に言われました。

「僕らは太陽さんにはなれない」と。

ショッキングな言葉でした。

それから、反省し、社員が望むような環境に改善すべく努めてきました。

…

…そして今。

当時の環境がベストでは無いとは思いますが、環境を整えるにつれ、
最初の熱い気持ちや情熱みたいなのが薄れていったような。
何か、描いていたイメージとはちょっと変わっていたような。

そんな違和感。

そう、僕は大きな失敗をしていました。

「彼らは僕のようになれない」、ということを意識しすぎて、結果的に

「僕らしさ」というものを抑えていました。

それこそが一番大事であったのにも関わらず。
環境作りを意識しすぎて、いわゆる理念共有を端折っている状態になっていました。

だから、今年は、環境を更に整えながら、もっと熱く行こうと思います。
うちのスタッフ全員を飲食バカにしてやります。
お客様に喜んでもらえることを常に考えらえる、そんな会社にしたいと思います。
]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-11203858172.html Mon, 26 Mar 2012 02:40:41 +0900
翌日はアキナイの三宅社長、

翌日は太陽の会

と、

様々な信念をもった社長様と話が出来ました。


聞きたかったことをいろいろ伺えました。


すべて勉強になったんですが、一番心に刺さったのは、




「何のために会社を経営するのか。」

「何のために展開していくのか。」





業界でのイニシアチブをとるためなのか。


1次産業をささえるためなのか。


顧客満足を追求するのか。


従業員満足を追求するのか。


都内に一戸建てを建てるためなのか。




改めて考えました。



うちの会社の理念に、


「喜んでもらう喜び」


というのがありまして、


シンプルに、お客様に喜んでもらえる店を作っていこうと思い、


23歳の時に原宿に小さなカフェを作りました。


正直、ガンガン出店しようなんて全く考えてませんでした。


その中で様々な導きや巡り合わせで、気付いたら、店が増えていった、


という感覚でした。


けれど、同世代の社長さんがガンガン出店してるのを横目で見て、


羨ましくも思いました。


うまく進められない自分に苛立ち、嫌悪さえしました。


でも、今週で、少し色んな事が見えた、あるいは見えなくなりました。


独りの人間が出来ることなんてそんなにない。


けれど、独りの信念が、信じられないシナジーを生み出すこともある。


そして、重要なのは、形而上学的な机上論だけでは駄目だということ。


ある程度は具体的に、ある程度は数字として、目に見える形にしなければならない。


何か言葉にすると当たり前のことなんですが、


あるいは言わなくてももともと当たり前のことなんですが、


けれど、なかなかそれを表現出来ない。


それをさらっと言える人は、凄いのだなと、




、、、、


まだうまくまとめられませんが、確実に、プラスになりました。


ＧＷ中に、また文章にしてまとめようと思います。


とにかく、



やる気が出てきました！！！！


人生勉強！ ]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-10873925532.html Wed, 27 Apr 2011 15:10:28 +0900

これまで、会議の中身は、お客様に喜んでもらうための内容だった。


より多くのお客様に来てもらうためには。


言い換えれば、売上を上げるための内容。


もっと露骨に言えば、利益を上げるための内容。


もちろん、それは重要なことだ。




けど、前回の会議で、うちの一番の古株の店長が提案してくれたものは、



「もっとこの会社で働きたい！と思ってもらえる会社にしたい」


「もっと社員が勉強できてスキルアップできるよう研修会をしたい」



といった、社員の付加価値を高める、という視点だった。


言い換えれば、ウチに入社するスタッフが喜んでもらえるための内容ということだ。



これも、言ってしまえば当たり前なんだけど、正直、盲点だった。


お客様の喜びは当たり前。


それプラス、働いているスタッフが楽しめているか、幸せか。


そうだ、我々飲食業界にいる人間は、


みんなが喜んでもらえる形にしなければいけないのだと。


だから、即決した。


そういう会議をしよう。


そういう勉強会をしよう。


お客様と、一緒に勉強しよう。




こういう事を、提案してくれる社員がいてくれる。


だから、もっとでかい会社になれる。




そう思った。


恐らく、そんな会社をやれる、そういう意見が出る会社は




幸せなんだな、とおもった。


そんなスタッフの為に、



でっかい男になりたい、と思った夜。




会議の在り方について、考えた。



]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-10867782078.html Wed, 20 Apr 2011 22:55:00 +0900
気持ちを新たに、こちらでやってみます。



てか、うまく前のブログ引っ越しできるかな。。。 ]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-10863391408.html Sat, 16 Apr 2011 17:58:34 +0900
飲食はコンセプトありき。


喜んでもらいたい。
それもコンセプト。
夫婦でのんびりやりたい。
それもコンセプト。

自分が店をやって、何を得たいのか。


それが根底にないと、どうしょうもない。


けど、最近多いのが、


これ受けそう。


みたいな企画。


なんか軽いんですよね。


一瞬は儲かるかもしれない。あるいは三年くらいは。


それでイニシャルが回収できればまだいいですよ。


けど、確率的に大ヒットする店なんて宝くじくらい。


けど、世の中にはこれで儲かったとかそんな話ばっかり。


それで、ちょっと麻痺しちゃってるとこがあると思うんですよね。


それを煽ってるサブリース系の会社があったり。


投資ビジネスみたいなノリというか、当たればデカいですよみたいなノリ。


で、売れないと、騙された！みたいな事言ったり。


もちろん騙されない知識も必要ですが、どちらかと言うと辛くてもこのビジネスの為に命を懸けられるのか、

そういう信念（コンセプト）があるのか。


いざ聞いてみると、特にない、って返しがやっぱり多いんです。


何だかなぁ。

そんでどうしたらいいですかって相談されてもなぁ。

ってテコ入れしてもすぐダメになっちゃう。


やっぱり最後は、愛だろ、愛。


って綺麗事を言い続けて行きます。
どんなに大変でも。 ]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-10863929395.html Fri, 16 Apr 2010 21:29:59 +0900
1999年にDOUP DELIというパスタの宅配を立ち上げてからだから、
経営者になってからは、、、

11年目くらい。

飲食のデビューが18からで、それからほぼ毎日朝から晩まで働いてたことも考えると、、、

15年くらい。


なんか長いんだか短いんだかわかりませんが。


現場レベルでの経験は、自分で言うのもなんですが、そこそこは積んだかなと。

ただ、経営者として、となると



起業して11年でこんなもんかよ、と自分でつっこみたくなる。
悔しくなる。
情けなくなる。


諸先輩経営者の方々は、


続けるだけたいしたもんだ。
無理することは無い。
少しずつで良い。
足場を固めて。
。。。

と言ってくれます。

けど、その方々は当然11年もかけずに例えば数字で言えば年商1億、30億、10億、50億、と年々成長してます。



もちろん、経営方針やコンセプトや人生設計は違います。
もっといえば、資本から違います。


そして、この業界で、そういった成長を遂げる確率は、相当に低い、という事実もわかっています。
実際、飲食業の市場規模は年々下降の一途を辿っているし、開業より廃業のほうが上回っているし。

今日カンブリアで龍がまとめていたように、「成功よりサバイバルの時代」だと思うし。



けど、自分で、あまりにも遠回りをしすぎたなと。

店７軒立ち上げて、独立希望者に売ったり、営業委託したりして、
今直営３軒、委託1軒の４軒。

中長期計画なんて考えられなかった。

経営者としての仕事がまともに出来たのはホントに去年くらいから。

だから、会社はやってたけど、自分の中では今年で二年生。



今更焦ってはいないんですが、たまに、ただただ、自分の無能さにへこたれます。

そんでそのたびに、なんかしら環境変えたりという自己改革をして、気持ちを切り替えてきました。

切り替えは早いほうなので。


で、今回もまた環境を変える為に現場を一回離れてみようかなと。


自己分析で、どうしても一緒に汗をかいて働くと、スタッフに甘くなっちゃうようで。
厳しくしなければいけない時も、ちょっと勢いを削がれてしまったり、「けど頑張ってるから」的な評価になってしまったり。


現場に毎日行ってはいますが、俯瞰で見るようにして、現場にそれぞれ責任者をおいて、その社員の給与を劇的に増やしてあげて、その代わり責任も増やして、達成すればインセンティブも発生するようにして、、、と段どって、今月からやらせてみました。


この10年なんだかんだ、小さい会社なんで当たり前といえば当たり前ですが、トップダウンというか、まあ私がやりたがり屋だったので、私がネタ探しやら店舗企画やら予算立てから経費管理からバイト管理までやってたので、会社が私のキャパシティ以上にはなり得なかったわけで。

だからこの点では、うちの会社が爆発的に成長し得ない理由はわかってたんですよね。

わかってても、なかなか出来なかったんです。
ひとつには、（自分を含め）スタッフが若すぎたこと。ひとつには、それゆえの離職率の高さ。まあ教育システムの未熟さですね。
それ以外にもいっぱい問題はあると思いますが。


けど今期は社員が６人増えたんで、やっとその辺のてこ入れが出来るようになって、これまでは現場に居なければ回らない状況が断続的にあったのが、なんとかなりそうな雰囲気だったので、けっこう強引にシフトから外れてみたわけです。


なんで現場は相当バタバタしてます。営業に支障がないくらいバタバタしてます。


けど、早くも、自立の芽が芽生えてきました。

自主的なミーティングや、販促計画を立てたり。


不謹慎かもしれないけど、組織っておもしろい。
教育っておもしろい。




もちろん、まだまだ自立にはほど遠いですが、

無理せず、
少しずつ、
足場を固めて、

ただ、確実に進歩できるように。


私はもっと経営を勉強して、人脈作って、金集めて、

彼らの為になる事をもっとしてあげなくちゃ。





]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-10863930420.html Tue, 13 Apr 2010 02:58:23 +0900
立ち飲みブームはひと段落しましたが、現在はむしろ増えすぎてしまった立ち飲み業態ないし同価格ゾーンでの大衆居酒屋系の争いは激化・多様化を極めています

ただでさえ単価が安いのに、更に他店との（価格での）差別化を図る為に
生ビール100円！とかうたっちゃう
そりゃ集客はできるかもしれないけど、
てか原価割れしてますから。。。売れば売るほど赤字ですわ
顕著なのは恵比寿銀座。このブームの走りでもあった18番はいまだに入ってますが、漁夫の利で乱立した和洋数々の立ち飲み業態が今、軒並みとりあえずの集客の為に、価格競争を繰り広げています

市場の原理で、基本的にはどんな業態も放物線を描くわけで、立地にもよるんでしょうが、概ね安定期は越えて価格競争から衰退期に入ってしまっている業態なわけです

もっと怖いのは、エンドユーザーが、その価格に慣れだしちゃってるところ
こちら側としては苦渋の選択で、例えば生ビールを100円にしたところで、最早驚くことはない
最近見かけた居酒屋では、タイムサービス10円！とかうたってたし
企業努力が報われないレベルです

そして慣れだしちゃっていると言えば、
現在のブームで「立ち飲み」に慣れだしたユーザーは、「立ち飲み」を広義で「飲食店」の選択枝のひとつにしてしまっている

かつてから存在していた立ち飲みユーザー（50代～）は、あくまで「軽く飲んで、軽くつまんで」30分も滞在しないで帰っていた。だからこそ「高回転」のメリットが店側にもあった
もっといえば、基本的には単品メニューで成り立つ業態なので、厨房等の初期投資、人件費、調理オペレーションを極限まで削れる、というメリットもあった

ただ現在は店舗側が、差別化・独自化の一環で、メニューが多様化し、料理は串焼きからフレンチまであり、女性向けにデザートまであり、ドリンクもかつての大衆向けからフルボトルでワインが頼めたり。。。結果、「立ち飲み」は立派な「飲食店」として昇華した一方で、業態としては「椅子がない」というただのスタイルに陳腐化してしまった

そして現在のユーザーは、立ち飲みであっても、あくまで「飲食店」であり、1時間以上滞在することが当たり前になってしまった
この業態の肝である「高回転」という武器がなくなってしまった

かつ、上記のように、「客単価」でも競合と戦わなければいけない

売上＝客単価×席数×回転率というシンプルな方程式にすると、２つの点でデメリットが出てしまう

だから後はよほど「席数」の部分で、無茶苦茶安い家賃の物件を見つける（あるいは郊外の物件）くらいしかない

競合していくのなら、という前提ではあるが



この流れで、私の師匠であり、第3次モツ鍋ブームの火付け役の三宅さんが今月渋谷のマークシティに出した店は、どトラットリア

かつてのダイニングバー業態の客単価5000円台ライン
昨今の飲食業態からすると、当然高め
しかし、CPはめちゃいい
他所だともっと高そうなものを、割安に、お得に提供するという感じ
詳しくはhttp://www.aki-nai.com/campaign/campaign_10_3_ppi.html


これまでは見た目の絶対的な価格で判断されてきたが、今後は相対的に「安い」と思ってもらえる価格を、飲食業界自体が考えて、かつ適正に値付けしていかなければならないのでしょうね

それは方向として、「専門（特化）」→「高単価」というかつては当たり前の流れに、また向かう時期なのでしょう


]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-10863930095.html Wed, 07 Apr 2010 16:59:38 +0900
本田の勇姿を見るために、昨日も一睡もしてないですが、今日もなんとかここまでは頑張って仕事してます

果たして試合が始まるのが先か、力尽きるのが先か… ]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-10863930058.html Thu, 01 Apr 2010 02:33:03 +0900
新店がOPENしてはや4ヶ月半。。。


忙しいには忙しかったんですが、書こうと思えば書けたんですが、


一回離れるとなかなか筆が重い重い


ここんとこギリギリまで仕事して気を失うように寝てたんで、
（あるいは酒飲んで気を失うように）


日課にしてたブログがなかなか。。。



今日は仕事もひと段落して、まだ体が覚醒してるのでネットで情報収集してたんですが、


そいえばtwitterもアカウント作ったっきり手出してないなと思い、
なんだかんだいじりだすと、火がついちゃうんですよね（単純）

てなことで火が消えないうちにまた書き込みます ]]> https://ameblo.jp/simpraiz/entry-10863930085.html Wed, 31 Mar 2010 07:35:12 +0900