https://ameblo.jp/siva2501/ いろいろなものを作るのが好きなので ja 成り行きでちょこちょこ書いてみるか、と

まずは、先日作った餃子のことでも

豚肉 200g
キャベツ 3枚
ニラ 半束
しょうが 1かけ(すりおろし)
にんにく 1かけ(すりおろし)
塩 小さじ半分
醤油 大さじ1
コショウ 少々
オイスターソース 小さじ1
味噌 小さじ1
片栗粉 大さじ1
餃子の皮 18枚ｘ2

ぐらいだったかな
味付けいつも適当ですから

キャベツを5mmぐらいのみじん切りにして、塩をかけて水気を出しておく
ニラも5mm程度のみじん切り
その間に豚肉に塩コショウをして練りあげておく
キャベツの水気が出てきたらしっかり絞って豚肉の中に
ニラ、その他調味料も一緒に入れて再度練り上げ
出来上がったらボウルの中で4等分になるように区分け
まな板に餃子の皮9枚を並べて1/4を上手く配分するように小分け
1回で綺麗に分けられないだろうからまずは9つに乗せて
その後再調整で等分に

皮の耳のところ1周に水をつけてひだを5つから6つ
それを4回やって計36個出来上がり
バットにははじめに片栗粉を軽く敷いておくとあとからはがれやすくていいです

フライパンを火にかけてある程度温まったらゴマアブラ
一度フライパンを火から下ろすか、火を止めちゃってから餃子を隙間なく敷き入れる
入れ終わってから再度火にかけて焼入れ

まずは、軽くほんの1分程度
その後餃子の半分くらいまで水を入れて蓋をして蒸し焼き
しばらく蒸し焼きして水分が飛んでいったのを確認して蓋は外しちゃう
そこから本格的に焼入れ、今までは焼き目を付けすぎずにちゃんと中に火が通る様にしただけですから
フライパンを時計方向か、半時計方向にふって中身の餃子の位置を変えるように
そうすることで平均的に焼き色がつきますから
ここで上から軽くサラダ油かごま油を追加、量は大さじ1程度
まだ軽く水分が残ってグジュグジュ言ってた所をしっかり焼き入れると
チリチリとしたいい音に変わってくるのでちゃんと聞くこと
その間もフライパンを振って位置換えを忘れずに

裏側を見てちゃんと焼き色が付いてきていたらフライパンの上に皿を載せて
そのまま、エイヤッとひっくり返し

上手くいっていれば良い焼き色の付いた餃子の出来上がり～


ということで、ビールと一緒に召し上がれ ]]> https://ameblo.jp/siva2501/entry-10594853249.html Mon, 19 Jul 2010 12:14:12 +0900