店で100%ぶどうジュースを買って、ウィン用のイーストを入れて、発酵しています。

本格的とは言えないけど、小さいプロジェクトとしてはなかなか楽しいと思います。

ちょっとでもウィンの味をつけるため、ビール作りのためにもらったオークチップも入れました。

ちょっとでも美味しくなるかなと思いました。

発酵時間はだいたい2週間です。

あと少しだけで味わえるので楽しみにしています！！

これはあくまでも僕の今の修業先のパン屋さんの流れなので、他のパン屋さんには変わるだろう！

4:45   

店に着いて、着替えます。

4:50   

昨日準備して冷凍してある生地を冷凍庫から取り出して、発酵をさせるための機械に入れます。冷蔵庫のように見える機械だけど、発酵のための最適な温度と湿度を設定できる機会です。なかなか便利です。

5:00   

エクレアとシュクリームの成形

エクレアとシュクリームの皮にクリームを入れて、上にチョコかモカ味のクリームをかけます。だいたい70ー80個ぐらいやります。

6:00   

小さいパンの成形

チーズがかけてあるハムパン、エピなどを成形し、前に話した発酵の機械に入れます。

6:20 

パンの成形    

だいたい20個ー30個ぐらいです。

パンの発酵時間はおかしパンより長いので、早めに成形したいです。

6:40   

ピザ、フーガス、などの成形

7:00   次のパンの成形

今回はライ麦系のパンです。

これも20ー30個ぐらいです。

7:15   

デーニシュ系のパンをオーブンに入れます

クロアサンとか、デーニシュ系のおかしパンは前日に準備して、当日に焼きます。

7:30 

おかしパンの成形

アンパン、くるみアンパン、クリームパンの成形します

一番最初に解凍した生地で形を作って、クリームなどを計って、載せて、成形します。中身の量が全部決まっているので計るのはとて大事です。

7:30-8:30   

オーブンに入れたり、出したり、片付けたりします

オーブンは4つあるのでだいたい四つのパンの種類が同時に入っています。もちろん入る時間が全部違います。だから何かを成形しながらオーブンからパンを取り出したりします。

8:00

ザルツスタングエン(ドイツの塩パン) の成形

8:30-9:00

パン、おかしパン、塩パンなど、全部をオーブンに焼きます。忙しい日にすごいドタバタします。

店は9時からし、配達している店は10時からなので、全部を9時まで焼けないといけないです。

すごく忙しいですが、その忙しさもなかなか楽しいです。

9:00   

角食パンの成形

2つの種類があるので両方を成形し、発酵させます。

9:30-10:30  

朝ごはん

いつできるかというのは仕事の進む具合によるけど、毎日だいたい40分かけて、休憩します。

10:00 

食パンができているのでオーブンから出さないといけないです。よく休憩の途中になります。

毎日の朝はだいたいこういう流れです。

だいたい決まったパンを決まったスケジュールで作っています。

10時以降は毎日ちょっとちがうです。

うちのパン屋は配達を結構やっているので、そのレストランか店のパンを作って、送るとか、次の日に配達するパンの生地の準備とかしています。

イングリッシュマフィン、ベーグル、ケーキ、などのたくさんのいろいろなのを作っているので毎日は違います。それも大変なことがあるんだけど、毎日は違うからなかなか楽しいです。

朝よりちょっとゆっくりできますし。

15時ぐらいには食事します

17:30   

次の日の生地の仕込みと材料の計量です。

あさは忙しいのでできる限り前の夜に準備しています。

19:00   

店のと製作所の掃除

19:20  

家に帰ります

なかなか長い一日だけど、なかなか楽しいです！

まず日本でスウェーデン料理教室があることだけで結構びっくりしました。スウェーデン料理を学ぼうと思っている人がいるんだ！と思いました。

やっている先生の女性はスウェーデンへ行って、スウェーデン語を勉強して、それでスウェーデンの学校でコックさんの免許を取りました。なかなかすごいことだと思います！

妻と参加した授業はサーモンのスフレ、wallenbergareと呼ばれているスウェーデンのハンバーグとご飯をベースにしたデサートでした。

前菜のスフレとサラダ

メインのWallenbergare、芋、ソース、野菜とリンゴンベリー

デサートのお米のミルク粥、アイスクリームとあんこのペースト。

本当にスウェーデンの味だったのでとても嬉しかったです！

特にデサートは本当に懐かしい感じでした。こういうのはよくクリスマスで食べます。お米に牛乳と混ぜて、オレンジを入れて食べます。これはちょっとちがう形だったけど、本当に美味しかったです！

先生のとても素敵な家でやるので結構リラックスした雰囲気でした。

本当に楽しかったからとてもお勧めです！

www.potatis.jp

楽しかったけど、やっぱり大変なこともありました。

1. パン屋の仕事は忙しい

毎日の働く時間は長いけど、作業はいっぱいあって、次から次への仕事だから時間は結構早く立ちます。それはなかなか楽しいです。

だけど、毎日そういう風に働いたらやっぱり疲れる。

2. ペースが早い

家でパンを作ったらゆっくりしていて、楽しく作れますが、パン屋だったら作業は早ければ早いほど終わらせたほうがいいです。

それは作業が多いという理由がありますが、例えば、一つのパンを成形しながら他のパンが発酵し、また他のパンがオーブンに入っています。遅かったらオーブンには入っているパンが焼けすぎるし、発酵するパンの発酵時間は長すぎたら思った通りのパンにならないです。

3.働く時間が長い

私は基本的に4.45に仕事を始めて、19.20分ぐらいに帰れます。毎日14時間も働きます。

4.自分で作ることにプライドを持つ

作ったパンにはやっぱりプライドを持っています。まだまだ職人じゃないので職人のぷらいどとは言えませんが、やっぱり自分の手で何かを作って、人に提供したらプライドがつきます。嬉しい感じです。

まだ1週間しか経っていないので、今までは主に指導されながら作業をしていましたが、これからはどんどん自分の力でできるようになることは楽しみにしていますから、今週も頑張ります！

4時に起きるのは1回ぐらい飛行機の朝便に乗った一回以外に初めてだったと思います。

体にかなりショックを期待していたが、以外と大丈夫でした。

20分ぐらい人間が一人もいない道を自転車で走って、パン屋に着きました。

それでずっと一日中忙しかったです。

ずっと次から次へ作業がありました。

最初にはもちろんいろいろ説明を受けましたが、5時半にはもうパンの仕上げを教えてもらいながら手伝っていました。

朝は一番忙しいので結構バタバタしていました。

覚えている限り、ライ麦パン、クルミパン、サンドイッチ、ピザ、種クリーム、デニシシュ、イングリッシュマフィンを作りました。それ以上、作ったけど覚えていないパンもあったかもしれません。

11時ぐらいには朝ごはんを食べました。

店の方が朝に焼いたパンを提供して、その時に働いていた4人で食べました。

それくぉ食べたらすごい達成感を感じました。

始める前に一番心配していたのは一緒に働いている人のことでした。

前の会社は大きかったので好きじゃない人とか性格が合わない人がいてもその人が避けられたけど、これからは毎日同じ3人と一緒に働かないといけないです。

でも運が良くて、店をやっている夫婦は2人もすごくいい人です。

一緒に働くのは楽しい人ですのでとても安心しました。

2人もだいたい私と同じ年齢ので話も合います。

食べた後ではパンを焼き続けました。

仕上げしたり、オーブンにパンを出したり、取り出したり等、初めての日でもたくさんいろいろな仕事をやらせてもらいました。

最後には店を掃除しました。毎週月曜日は大掃除の日ですので、全部を綺麗にしました。

夜の19時半にはとうとう帰れました。

すごく長い一日だったのでえらい疲れていました。

家に帰ったら妻と一緒に鍋を食べて、お風呂を入って、寝ました。

なかなか大変な1日だったけど、正直に言うとすごい楽しかったです！

これからの修行は期待できる感じですがします！

修行のことが決められたから、最初の期間に不安ばかり感じていましたが。

働く時間は長いし、全部は日本語だし、修行する人のブログを読んだら、かなり厳しいみたいでした。

生活とか、体が怖らないかの不安もありました。

だけど、考えば考えるほど楽しみになってきました。

働く時間は長いのはわかりますが、パン作りが好きですので長い時間に好きなことをやるのはいいことだと思いますが。

そのため、頑張りたくなってきました。

今日は妻と一緒に通勤の道でパン屋さんまで行きました。家からはそんなに遠くないので自転車で通うつもりです。今日はちょっとのんびり行ったので30分ぐらいかかりました。明日の朝の4時ごろに行くので車はほとんどにないと思うのでもうちょっと早く行って、20分ぐらいで行けると思います。

明日はきっと新しいことばかりなので、14時間の長い長い一日中働いてもあっという間に経つと思います。

だから、今はもちろんいろいろなことを緊張していますが、いい感じです。

明日の感想はまた明日の夜に更新いたします！

では、明日は3時50分に起きるし、もう9時30分のでもう寝ます。

明日は頑張ります！

修行先のパン屋を探していた時にほしかったのは小さくて、技術が持っていて、できればドイツ風のパン屋でした。

パン作りだけでなく、パン屋の経営も学べるようび、小さいお店がいいと思いました。大きいパン屋だと仕事は分担されているからです。

後、将来にはスウェーデン風のパン屋がやりたいので、スウェーデンパン近いドイツパンのパン屋なら理想的だと考えていました。

見つけたのは名古屋の一社にある小さいドイツ風のパン屋でした。

ウエブサイトを見たらちょうど人を募集していましたし。

最初にはメールして、自己紹介し、修行できるかどうかを聞きました。

是非会いたいという返事が来たので、今度名古屋へ行く時に行きました。

簡単な面接を受けました。向こうは作業で忙しそうでしたし。でも自分の履歴書を渡した上、気分は経験が浅いため持ってきた自分が作ったパンの写真集を渡しました。

向こうは僕がそういうのをもってきたことでちょっとびっくりしたみたいでしたが、熱意を伝えたと言われたので持って行ってよかったと今は思います。

数日感たったらメールが来ました。

是非一緒に仕事はしたいと言われたので、それで最初の修行先のパン屋が決まりました！

2月1日からスタートです！