マカロン教室SMAIFです。

今日は、レッスンでもよく質問をいただく

「マカロンがひび割れてしまう原因」

についてお話しします。

マカロン作りで多いお悩みが、

「焼いている途中で表面が割れてしまった」という声です。

実は、ひび割れの原因にはいくつかあります。

⸻

✅ ひび割れの主な原因

1.オーブンの温度が高すぎる

表面だけが先に焼けてしまい、中の生地が膨張して割れてしまいます。

2.乾燥不足

表面がしっかり乾いていないと、焼成時に表皮が固まらず割れやすくなります。

3.メレンゲの泡立て不足や潰しすぎ

メレンゲが弱すぎたり逆に潰しすぎて緩くなると、焼成中に安定せず割れることがあります。

4.焼成時の湿度が高い

自然乾燥の場合

雨の日や湿度が高い日は乾燥が不十分になりやすいです。

⸻

✅ ひび割れを防ぐポイント

・オーブンの庫内温度を必ず温度計で確認する

・表面を触ってしっかり乾いているか確認する

・メレンゲの泡立てはツヤと固さを見極める

・湿度の高い日はエアコン除湿やオーブンの予熱時間を長めに

⸻

ひび割れはとてもショックですが、

原因を一つずつクリアすれば、

必ずツルンとした可愛いマカロンが焼けるようになります。

教室では、皆さんのオーブンに合わせた温度設定や、乾燥確認のコツもお伝えしています。

失敗も成長のチャンス。

ぜひひとつひとつ原因を見つけて、

理想のマカロン作りを楽しんでくださいね。

マカロン作りを基礎から学びたい方へ

当教室では、乾燥なしで作れる時短マカロンのレッスンをご用意しています‎𓂃 𓈒𓏸

レッスンではどの原因でひび割れが起きているのか一緒に探っていきます‎𓂃 𓈒𓏸

コース詳細はこちら

フレンチメレンゲで作る！乾燥ゼロマカロン2753q.hp.peraichi.com

こんにちは、京都でマカロン教室を開催しているSMAIFです

マカロン作りでよくある失敗のひとつが「空洞」。

表面は綺麗に焼けているのに、中がスカスカになってしまうとショックですよね。

今日は、空洞ができてしまう主な原因をまとめてみました！

【1. メレンゲの泡立て不足】

メレンゲが緩いと、生地に含まれる空気がうまく保たれません。

しっかりと角が立ち、少しツヤが出るまで泡立てることが大切です。

【2. メレンゲの泡立て過ぎ】

逆に泡立てすぎると、メレンゲのキメが粗くなり、生地が安定しなくなります。

泡立てすぎによる分離も空洞の原因になるため、適度な泡立ちを見極めることが重要です。

【3. マカロナージュ不足】

マカロナージュ（生地を混ぜる作業）が足りないと、気泡がうまく潰れず、大きな空気の隙間が残ります。

少しゆるめで、リボン状に垂れる程度まで混ぜましょう。

【4. マカロナージュのし過ぎ】

混ぜすぎて生地が緩くなりすぎると、焼成中に表面が乾く前に広がり、空洞化しやすくなります。

【5. 乾燥不足】

焼く前の乾燥が不十分だと、表面が早く固まらず、生地が盛り上がれずに空洞ができます。

表面を触ってもくっつかない程度まで乾燥させることがポイントです。

【6. オーブン温度】

温度が低すぎると、生地がじわじわと広がり空洞化します。

逆に高すぎても表面だけ焼けて中が膨らまず空洞ができるため、自宅オーブンの庫内温度計で実温度を確認しましょう。

⋆┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⋆

マカロンは小さな工程のズレが仕上がりに大きく影響するお菓子。

生徒様にも、同じレシピでも「メレンゲ」「マカロナージュ」「乾燥」「焼成温度」の４つがしっかりできているか都度確認してもらっています。

空洞ができるときは、まずメレンゲとマカロナージュ、オーブン温度を見直してみてくださいね。

⸻

🔽 マカロン作りを基礎から学びたい方へ

当教室では、乾燥なしで作れる時短マカロンレッスンもご用意しています。

空洞に悩まないマカロン作りを体験してみてください。

→ コース詳細はこちら

フレンチメレンゲで作る！乾燥ゼロマカロン2753q.hp.peraichi.com

マカロン作りに挑戦したけれど

「ひび割れた…」

「ピエが出ない…」

「中がスカスカだった…」

そんな経験はありませんか？

実はこれらの失敗の多くは

“マカロナージュ”の加減

に原因があるかもしれません。

今日は、マカロン作りの中でもとくに重要な

“マカロナージュ”について詳しくご紹介しますね

【マカロナージュとは？】

マカロナージュとは、泡立てたメレンゲに粉類（アーモンドプードルや粉糖など）を加えて

生地の状態を整える作業のこと

フレンチメレンゲの場合、とくにこの工程が繊細で、生地の状態によってマカロンの仕上がりが大きく左右されます。

【なぜマカロナージュが重要なの？】

マカロナージュは

「空気を抜きすぎず」

「でもほどよく気泡を潰す」

というバランスがとても大切。

以下のような失敗は、マカロナージュの加減によって起こります。

•不足していると…

　→ 生地が固すぎて、ピエが出ない／表面がガサガサになる／焼きムラが出やすい

•やりすぎると…

　→ 生地がゆるすぎて、広がる・ピエが横に出る・焼き縮みしやすい

【理想のマカロナージュの目安】

•生地をすくって落としたときに、リボン状にとろーんと落ちて、数秒でなじむ

•ツヤが出てきて、生地の流れがスムーズ

※詳しくはInstagramのリールにマカロナージュについて説明していますのでチェックしてみてください

マカロナージュはマカロン作りの“心臓部”。

ほんの数回の混ぜすぎ・混ぜ足りないだけで、仕上がりが変わります。

でも、逆にいえば、ここさえしっかり押さえればマカロン作りは一気に楽しくなりますよ◎

レッスンではマカロナージュについてもしっかりお伝えしています‎𓂃 𓈒𓏸

マカロンのお悩み一緒に解決していきませんか？

SMAIF lit.linkマカロンとシフォンの教室、お菓子教室、SNS、画像、音楽、動画、個性とスタイルを１リンクにlit.link

今日は、マカロン作りでとても大切な

「オーブン」についてお話ししたいと思います。

意外かもしれませんが、マカロン作りの成功を大きく左右するのが オーブンの扱い なんです。

皆さんオーブンの設定温度、信用しすぎていませんか？

お家でお菓子作りをしていると、「オーブンの設定通りに焼いているのにうまくいかない…」という経験はありませんか？

実は、市販の家庭用オーブンの中には、設定温度と実際の庫内温度にズレがあるものが結構あるんです。

例えば、180℃に設定していても、実際には160℃くらいしか出ていなかったり、逆に200℃近くになっていたり…。

「庫内温度計」はお菓子作りの必需品！

そんなときにおすすめしたいのが

庫内温度計（オーブン温度計）です。

これを使うことで、実際のオーブンの中の温度を目で確認できるようになります。

「自分のオーブンは、設定より高めに出るんだな」

「焼いている途中で温度が急に下がることがあるな」

そんなふうに、オーブンの“クセ”を知ることが、マカロン作りの第一歩なんです。

マカロンの成功は、まず“温度管理”から

マカロンは繊細なお菓子なので、ちょっとした温度の違いで表面が割れてしまったり、うまく膨らまなかったりします。

レシピ通りにやってもうまくいかない時は、「材料」や「混ぜ方」だけでなく、オーブンの状態も見直してみることをおすすめします。

ぜひ、庫内温度計を活用して、あなたのお家のオーブンと仲良くなってくださいね♪

https://lit.link/smile13kitchen

SMAIF lit.linkマカロンとシフォンの教室、お菓子教室、SNS、画像、音楽、動画、個性とスタイルを１リンクにlit.link

メレンゲにはいくつかの種類があります。

代表的なのは以下の3つです

•フレンチメレンゲ

•イタリアンメレンゲ

•スイスメレンゲ

それぞれに特徴がありますが、

今回はもっともシンプルである一方、もっとも扱いが難しい「フレンチメレンゲ」のお話です

フレンチメレンゲの弱点とは？

フレンチメレンゲは、卵白に砂糖を加えて泡立てるだけという非常にシンプルな製法ですが、他のメレンゲと比べると以下の点で安定性に欠けます：

•泡が潰れやすい

•しぼんでしまいやすい

•加熱中に形が崩れやすい

という弱点があります。

なぜ乾燥させずに焼くのが難しいのか？

乾燥させずに焼こうとすると、水分が急に蒸発し、ひび割れたり、萎んだりといった問題が起きやすくなります。

特にフレンチメレンゲは、他のメレンゲと比べて構造がもろく、熱や水分の変化に弱いのです。

それでもあえて「乾燥なしで焼く」に挑戦

そんなフレンチメレンゲをあえて乾燥させずに、通常のオーブン加熱で焼く方法を考案しました。

ポイントは

•安定した泡立て方法

レシピの配合や砂糖の加えるタイミングを徹底

•水分の調整

配合を微調整し、焼成時に過剰な水分が出ないように

•焼成温度と時間の工夫

焦げずに膨らみを保ちつつ、形を崩さずピエをつくる

この方法で焼いたフレンチメレンゲは

•外はさっくり、中はふんわり

•時間が経っても比較的しぼみにくい

•乾燥焼きよりも香ばしく、焼き菓子としての風味がアップ

となりました

「フレンチメレンゲは安定しないから焼くのが難しい」とされてきましたが、工夫次第で乾燥焼き以外のアプローチも可能です。

伝統にとらわれず、素材の性質を理解して、新しい方法を考える。そんなお菓子作りの楽しさを、今回の挑戦で再確認しました。

興味のある方はぜひ試してみてほしい！

そんなマカロンです！

https://lit.link/smile13kitchen

SMAIF lit.linkマカロンとシフォンの教室、お菓子教室、SNS、画像、音楽、動画、個性とスタイルを１リンクにlit.link

こんにちは、京都でマカロン教室を開催しているSMAIFです

マカロンを教え始めて2年。

レッスンでは

◇フレンチメレンゲ

◇スイスメレンゲ

◇イタリアンメレンゲ

と3種類のレッスンを行ってきました

たくさんの生徒様と向き合う中で、ある共通点に気づきました。

それは、ご自宅で復習として作られるマカロンの多くが「フレンチメレンゲ法」であるということ。

フレンチメレンゲは材料がシンプルで取りかかりやすい反面、

「メレンゲが安定しにくい」

「時間がかかる」

「乾燥がうまくいかない」

といった難点もあり、仕上がりにムラが出やすいという声も多く聞かれました。

実際、私自身もこの2年間、そうしたお悩みに向き合いながら

「ご自宅でも安定して作れるフレンチメレンゲのマカロン」を目指し、何度も試作を重ねてきました。

そしてついに——

乾燥時間ゼロで焼ける、フレンチメレンゲのマカロンが完成しました！

このレシピは、乾燥の手間を省きつつも、ピエ（マカロンの足）もきれいに出る仕上がりです。

フレンチメレンゲの良さはそのままに

もっと気軽に、もっと再現性高くマカロンを楽しめるようになりました。

レッスンは9月開始！

一緒にマカロン作ってみませんか？

SMAIF lit.linkマカロンとシフォンの教室、お菓子教室、SNS、画像、音楽、動画、個性とスタイルを１リンクにlit.link

マカロン教室 京都 SMAIF

今年1年大変な年でしたが

私にとっては楽しい年になりました！

コロナで中々思うようにできないこともありましたが

沢山の出会いがあり

沢山の楽しい時間が過ごせました♡

教室へお越しいただいた皆様

お世話になった先生方

試食をもらってくれたママ友やご近所さん

一緒に勉強させてくださった皆様

インスタで出会えた皆様

ありがとうございました♡

来年もどうぞよろしくお願いいたします♡

ゆか

こちら今年最後の Christmasケーキ 姉の家族のところに行きました😊

 苺は今回もベリーツ♡

ここ数日たくさん作らせてもらいました♡

なので。。

アレンジレシピの方もそろそろ作っていきたいと思います😊

大好きなほうじ茶ドームも食べたいし

バナナドームも気になる♡

白桃ドームもチャレンジしてみたい

やりたいことだらけ♡

３１日まで怒涛の忙しさなので

出来るのは年明けかな？

疲れて甘いもの食べたくなったら作るかも？笑

とりあえず明日も仕事頑張ります！

苺ドームケーキは１月よりレッスン開始致します☺︎

１月まだ少し空きがあります☺︎

１/8（金）苺のドームケーキ🈵

 10（日）苺のドームケーキ🈵

 13（水）🈳

 16（土）苺のドームケーキ🈵

 26（火）🈳

 28（木）苺のドームケーキ🈵

 31（日）おうちパン🈵

苺の出回っている期間だけの特別なケーキ♡

我が家もまだまだ堪能します♡

☆１月１５日までに２月希望日を言って頂ければ子供の行事などなければご予約先にお取りできます。

２月希望の方はご相談下さい☺︎

土日もレッスン可能ですが、３人の子供たちも同席となります🙇‍♀️

ご了承頂ける方のみレッスン受付いたします🙇‍♀️

お菓子教室 〜smile13kitchen〜 【木津川市 】当教室は京都府木津川市の小さなお菓子教室です☺︎smile13kitchen-sweets.amebaownd.com

インスタ

https://www.instagram.com/p/CJQqzKFAzeh/?igshid=96jua7int30f

我が家のケーキは娘達の希望で苺のドームケーキになりました♡

この短期間で苺のドームほぼ毎日見ています笑

今回苺の飾りつけは次女🙋‍♀️

やりたーい！！

と言われていたけど

お渡し用ばかりだったので

自分の時にやろう

と言っていて

やっと次女自らデコレーション出来ました👏

可愛くなぁれ♪

可愛くなぁれ♪

って言いながら♡

Christmasということで

奮発してあまおう🍓

ベリーツは中が白かったけどあまおうは赤♡

あまおうとベリーツで飾りつけしても可愛かったかもー！

 Christmasディナーは

仕事帰ってきてダッシュで作りました

もっと色々したかったけど今年はこれで☺︎

頂いたシャンパンも旦那とあけました♡

苺ドームケーキは１月よりレッスン開始致します☺︎

１月まだ少し空きがあります☺︎

１/8（金）苺のドームケーキ🈵

 10（日）苺のドームケーキ🈵

 13（水）🈳

 16（土）苺のドームケーキ🈵

 26（火）🈳

 28（木）苺のドームケーキ🈵

 31（日）おうちパン🈵

苺の出回っている期間だけの特別なケーキ♡

我が家もまだまだ堪能します♡

☆１月１５日までに２月希望日を言って頂ければ子供の行事などなければご予約先にお取りできます

２月希望の方はご相談下さい☺︎

土日もレッスン可能ですが、３人の子供たちも同席となります🙇‍♀️

ご了承頂ける方のみレッスン受付いたします🙇‍♀️

お菓子教室 〜smile13kitchen〜 【木津川市 】当教室は京都府木津川市の小さなお菓子教室です☺︎smile13kitchen-sweets.amebaownd.com

インスタ