春を控えた今、一斉駆除の最盛期(？)です。

秋口に比べると肉質は落ちますが、

今年は厳寒の時期が短かったせいか、
特に雌は割と脂肪が残ってる感じ。

先週末8頭、今週末、来週末にも控えているのですが、
215Lある私の冷凍ストッカーも、そろそろ容量オーバーになりそうな…

そして、庭の雪の中にも枝肉がまだ一山…

夕方帰宅して、お散歩してご飯食べて、
その後はひたすら、真夜中まで精肉作業……

骨を分割して、
肉を外して適当な大きさに切って、1～2回分くらいづつの小分けにして、冷凍。

今年は内臓もたくさん戴けている(と言うか、一緒に解体をさせて貰い、猟師さん達が取らない場所を戴く)ので、
犬飼いとしては本当に有り難い限り。

ドーン。

内臓ず（特に意味は無いですが、ボヤかしてみました）



人間も、ここのところ動物性タンパク質は鹿肉ばかり(;^ω^A

私は、猟師さんがあまり好まない肩肉、脛肉、ネックの方が美味しいと思っているので、
猟師さん達が背ロースやモモを外した後の状態で十分。

犬だけではなく人間用にもしこたま戴ける訳です。

先日戴いた(と言うか、口の中から引っこ抜いて来た)鹿タンは、絶品でした。

ちなみに、ここらの猟師さん達は鹿タンはあまり食べないみたいです。

「鹿タンが欲しいんですけれど…」と言ったら、

ベテランの猟師さんだけが舌の外し方を知っていて教えてくれました。

皮を剥がす作業にかなり手間がかかり、

食べるまでは結構大変でしたが（しかも少ない…）、

塩コショウ+レモンという超シンプルなタン焼きにして、食べてびっくり。

なんじゃこりゃーーーっ！！

臭みも全く無いし、程良く脂が乗っていて、

牛タンよりはるかに美味しいじゃないの。

精肉するまでの見かけはまぁ…そりゃ、思いっきり“舌”ですけれどね。

こんなに美味しい部位を食べないなんて、勿体な過ぎる。

今週末、お肉はもう要らないから、閻魔様よろしく舌を抜いて歩こうかしらん。

そして次はタンシチュー…♪

先日、東京暮らしの伯母に、「最近全然肉買ってない、鹿肉ばっかり」と言ったら、

「有り得ないくらい贅沢！」と言われました。

けれど本当に、田舎ならでは豊かさだなぁ、と思います。

もちろん、手間はかかる。

解体も、精肉も、めちゃくちゃ疲れます。

特に、解体は。

けれど、手間を惜しまなければ、お金もさしてかからず、
都会には無い豊かさを楽しめる。

ところで、アメンバーの方、或いは直接の知り合いの方で、

もし鹿の骨が欲しい方がいらっしゃいましたら、メッセージでご連絡下さい。

梱包用の発泡スチロール箱代と、チルド便 or 冷凍便の送料だけ頂ければ結構です。

但し、市販の犬用お肉のような綺麗な状態は期待しないで下さい。

毛が残っていたり、解体時に土が付いていたりします。

それでも構わないという方がいらっしゃいましたら、ご連絡お待ちしています♪