今日で年度末、明日から５日ほど御褒美旅行です（山形（温泉）～仙台（牛タン）～平泉（できれば））。

長くあきましたので、今年を簡単にたどりますと、

正月は、西伊豆です。

ウツボが１匹だけ、サビキをしても何も食ってこない、

リベンジに（口直しに）そのまま尾鷲方面に行ったのですが、２連続のボーズでした。

それ以来、海には行っていません。

さすが西伊豆、これで正月でも８KYenなんです。

西伊豆に入る前に静岡市の蚤の市に寄り道をして

この猪口（５個セットをお買い上げ）、伊豆旅行の２泊は、これで熱燗をいただきました。

毎年この時期は、ミニ胡蝶蘭が咲きます。

今年は、７鉢中６鉢に花芽が出ました。

ただ、例年より１月ほど遅い開花で、３月に入り咲き始めました。

以前から家内に

「テレビでもブログでも、皆さん１泊何万もするような温泉に泊まっているのに、私たちは安旅館ばかり」

と言われて、それで、秋の旅行として奮発することに。

そんな普段しないような事をするものだから、当日は大雨、翌日は大雨警報で、この地域は避難勧告です。

よく、「大雨で温泉旅館が孤立した」なんて記事がありますが、まさしくそれに近い大雨です。

※我々、晴れ夫婦で、釣りや旅行で雨に降られることは記憶の無いほどなんですが。

能登の「百楽荘」です。

旅館からエレベータで降りると洞窟風呂と桟橋があり、桟橋で釣りができます。

しかし、【大雨】、旅館の方に、「こんな大雨でも釣りをしている好き者はいるの？」と聞くと

「今も４組ほどが釣りをしてますよ」ですって。

これは負けてられないと、我々も出動です。

海はドロドロと思いきや、大雨だが、かろうじ釣りができる状態です。

予定ではサビキでアジ、エギでアオリ、ワームでキジハタを狙う予定でしたが、エギとワークだけを持ち

竿は山茶花（家内）と私で１本ずつです。

結果は、アオリは居ない！

キジハタ４匹（20～25ｃｍ）

ツバス２匹（25～３０ｃｍ）

はっきり言って、マトモな魚を釣ってたのは、我々夫婦のみだったと思う。

※チビ縞タイは、サビキを入れれば腐るほど釣れますが

大雨で、交通の便が悪いにも関わらず、当日も満室だけの事はあり、料理は豪華です。

はじめがこんな感じです。

おしながきです（名前は消しました）。

１２品＋特別メニューです。

能登産のマツタケもでました。

いつも写真を撮らずに食べてしまうのですが、今回はここまでは順調に撮影をしたものの、

やはり肉が来ると写真を撮らずに食べてしまいました。

この後、蒸し物、酢の物等があるのですが、酒も回って、お腹も満腹に。

まあ、こんな感じの料理で、Goodでした。

朝は、釣りの予定でしたが、昨夜の大雨で、ゆっくりすることに。

朝食は、桟橋前でいただきました。

前に見えるのが桟橋で、ここで釣りができます。

見てのとおり、昨夜の大雨で、海はドロドロ状態で。

朝食も美味しかった。

おまけ、キジハタの写真です。

キジハタ４匹とツバス１匹は無事活かして帰宅。

全て、美味しく活き造りでいただきました。

まあ、大雨でしたが、なかなか楽しい旅行でした。

月に行ってわけでも、海外に行っていたわけでもございません。

ましてや、病院帰りでもございませんが、

何しろ忙しくて忙しくてって感じです。

仕事も忙しかったのですが、その合間に春・夏だからと遊びに出ていました。

（仕事がら年度を明けると、遊ばなくてはいけないと、山茶花からのリクエストが多くて）

先日、中学時代の同級生と飲みに行ったのですが（再会は４０年以上ぶりです）

彼曰く、１０年後があるかどうか分からないので、あと５年はガムシャラニに働こう。

最後に面白い仕事がしたいものだと。

昔話は一切無しで、今、そしてこれから何ができるか、夢が見られたらと云う話だった。

私たちの歳になると、健康で仕事できる、健康で遊べる、健康で美味しいものを食べることこそが、一番の幸せでなんだろうと、そんな意味でも、仕事をして遊べるのもあと僅かであろうと云うもの。

山茶花（家内）から、今欲しい物は？と聞かれて・・・思わず「北斎の富士山（神奈川沖浪裏、山下白雨、凱風快晴）のいずれかが欲しい」

※以前、凱風快晴があって既に買い手決まっていたが、内心欲しかった。

では、行きたいところは？と聞かれ、「イタリア、オーストリア」

これは家内もある意味で共通していた。

そんなこんなで、４月からの写真を少しだけ載せます。

まず、釣りには、アオリ釣り３回（三重）、ハタ２回（北陸、三重）、ニジマス釣り３回行ってます。

（ニジマスの燻製も３回、全部で８０匹以上作ったのですが、殆どひとにあげてしまいました）

写真の１枚目は900ｇ、２枚目は1.8ｋｇ、３枚目の1.8ｋｇで、その他にも５ハイほど釣れてます。

アオピにエントリーするつもりでしたが、上手く撮れなかったり、途中からルールが変わったりで、

エントリーできずに終わってしまった。

４月に夫婦+息子の３人で新潟旅行に行きまして

お客様からの問合せで会いたいとのこと、当初東京でとの話しだったのですが、我々も旅行がてら伺いますと

１泊目は越後湯沢温泉で、２泊目と３泊目は新潟市内で泊まることに。

新潟市内の有名処にすし屋、飲み屋を満喫でした。

その中から

１枚目は、新潟と言えば酒でしょう。越後湯沢、新潟駅の両方に行ってきました。

その帰りに、念願の市振海岸でヒスイ探しです。

　

キツネ石やただの石だったりするのですが、この中に１つくらいヒスイが入っているか？

２日目以降、息子とは別行動だったのだが

山茶花からメチャ軽蔑の目で見られたのだが、やはり狩猟民族の血からか、山茶花もいっぱい拾っていました。

<追記>右側の石で、下側はただの石です（透かしても向こう側は見えません）

　　　　上の６個は、向こう側が透けて見えますので、ヒスイの確立は１％でもあるかも？

最後に、最近の我家の流行のレオパです。

娘が持って来まして（メス３匹持ってきたので、我々がオス１匹を買って）。

そしたら、タマゴをボコボコ産むではありませんか。

写真は生まれた子です。

全部で１３匹生まれまして（タマゴは４０個以上生まれたのですが、試行錯誤で１３匹孵りました）

１匹目はマックススノーエニグマです。

２匹目はスーパーマックススノー

まあ、そんなこんなで、帰ってきました。

ご心配かけてすみません。

タイトル通り、「燻製ブログをめざせ！」と云うことで、春の陽気に誘われて、玄関の駐車場前で燻製を作りました。

今回は、ベーコンの再チャレンジです。

作り方（詳しくは他のブログを参考にしてください）は、

①食材の用意

　今回は、ばら肉の塊を２.５キロ、スペアリブを１キロゲットしました。

②仕込み

　塩、砂糖、ブラックペパー、ハーブ、お酒を擦りこみ、ジップロックに入れて８日間冷蔵庫でつけ込みます。

③塩抜き

　今回は約１０時間、水を替えながら冷蔵庫で塩抜きをします。

④乾燥

　２日間冷蔵庫と夜は外で乾燥させます。

　前回、乾燥が甘かったため酸味がでました。その経験から乾燥はたっぷりです。

⑤燻製（冷燻）

　まず、冷熱燻製（約４０～５０度）で１時間程度冷燻します。

　香り付けと云うより、乾かすことが目的です。

⑥温燻（７０度）で２時間燻製します。

　完全香り付で、煙が出るように燻製します。　

　チップはヒッコリーで、テリを付けるため砂糖をチップの上にたっぷりかけます。

　④乾燥後の状態です

ここで、そのまま焼いてみたらどうかと、試食してみました。

塩加減Goodですが、ただのネギマの肉でした。

スペアーリブもただのスペアーリブでした。

そうそう、この皿は先日大須観音の骨董市で連れ帰ったものです。

江戸中期ですが、４千円を３千円にして頂きました。

まるで燻製ブログと骨董ブログのコラボです。

いいでしょ？

写真に写ると後期のように見えますが、宝暦の後の方と鑑定！如何でしょう？

裏は違う日に撮りました（W18ｃｍ）

これは、冷燻１時間、温燻１時間後の状態です。

燻製ブログらしく、その風景も撮りました。

当然、お酒と手作りピザ、ブタのジャーキーを食べながら

チョット遠いのですが、桜の花見をしながらの燻製です。

どうせなら、公園で燻製をしてはと家内に言われましたが、公園でバーベキューはダメでしょうと

２時間燻製した状態です。

実食です。

本来は１～２日寝かせてからですが、待てません。

Goodです。ウマーイ！

※リブよりばら肉の方が旨い！

※リブで作っているベーコンが皆無である事を理解です（見た目は美味しそうですが）。

今、冷蔵庫の中で寝かせているため、冷蔵庫の中が煙い煙い！冷蔵庫を開ける度に目が痛い！

このままいただいてもいいのですが、ビーンズとスープにしてもよし、カリカリベーコンにしてもいいです。

市販のベーコンはハムと変わりませんが、これはベーコンです。

※ホンモノのベーコンって食べた事がないので、ベーコン探しの旅に出ようと相談中です。

きっと、これがホンモノのベーコンと思うのでだが・・・

最近の大須は若者の町で、ファッションから食べるものまで、多種にわたり楽しめます。

名古屋に来ましたら、是非お寄りください。

毎月１８日、２８日は大須観音の骨董市です。

着物姿の若者や年寄りなどさまざまな人が集まり、昼前には人でいっぱいになります。

１８日は、気温は低いものの天気もよく、人でいっぱいでした。

もう歳だから、骨董を整理しましょうといいながら、ついつい欲しくなってしまうのがコレクターと云うものです。

家内はと言うと、着物の反物と帯をゲットです。

老後、買った紬の反物でもんぺを作るそうです。

色々回っていて、ついつい猪口が欲しくなってしまって・・・

猪口といえば、伊万里のブログの大先生のオークションに、入札はするものの、なかなか落とせません。

チョット予算が低いのでしょう。

以前（２～３年前まで）は、宝暦あたりの猪口が４～５０００円で買えたものなのですが、業者さんが皆さん（３店ほど）やめられて、買えなくなってしまったのです。

それで、いつもオークションを回っているのですが、なかなか高額になりますよね。

我家のコレクション、宝暦より古い猪口は、３０個以上あると思いますが、はっきり言って宝暦と言えるものは分るような気がしますが、それより古いとされる猪口は分りません、そこで今回比べてみました。

今回連れて帰ったのがこれです。

どうです、なかなかいいでしょ？　　　　　　　　（H：5.4、W1：7.4、W2：4.0）

元禄～享保頃かなーって、

見込みもいい感じです。

高台はよくわかりません。

そこで、我家の元禄頃とお墨付き（ブログの大先生方からのお墨付き）の猪口と比べることにしました。

まずは、同じく白磁からです（左：新入、右：元禄～享保白磁）。

これは、一番のお気に入りで、時々これでお酒を飲んでいます。

詳しく見ると

なかなかいいですね～　　　　　　　　　　（H：4.5、W1：7.2、W2：3.4）

高台をよく見ると、砂粒が付いている？もしかしたら古いかも？欲目です。

共通点は、見込みを見るとピシッと作っているようです。

桃山の志野なども、いずれもピシッっと作られているんです。

比べて、宝暦あたりになると見込みはピシッとは作られていないんです。

では、次（右：新入、左：享保～宝暦五葉若葉）。

詳しくみると

これもなかなかいいですね～　　　　　　　　　　（H：5.4、W1：7.3、W2：4.1）

新入りとほぼ同じサイズです。

これも、ピシッっと作られています。

これは、他の宝暦物より丁寧に作られるいます。

なかなか、比較しても分らないですね～

このように見て、年代順をつけるとすると

古い順に、白磁-新入-五葉若松

との予測です。

如何でしょうか？

それと云うのも、家内がお店のディスプレイを頼まれたもので、小物のお店回りや流木拾いやらで忙しくしていました。

ミニ胡蝶蘭が咲きました。

今年は咲くのが少し遅く、２月に入って咲き始め、ようやく花が揃いました。

他にも２鉢ありますが、１つは花芽を折ってしまい、もう１鉢はどうも調子が悪くて、咲こうとしているのですがつぼみが落ちてしまいます。来年期待と云々ことで花芽を切ることにしました。

部屋に生花があると気分がいいものですよね。

例年では冷房を入れるまで咲いてますが（長いものは７月まで）、今年は室温を高くしているからか短そうです。

冒頭でも書いた、流木拾い。上の写真でも２本ほど転がっています。

このところ、毎週遠征をしてまして、矢作ダム、中津川方面、先週は三河湖に行ってきました。

三河湖（羽布ダム）はこんな感じです（ダム湖を写さなければいけませんでした）。

遠征するといつもそこで食事をするのです。

三河方面や中津川などは五平餅やそばが美味しく、いつも二八そばを買って帰ります。

今回の三河湖の「ドライブインやまびこ」では、中華そばとニジマスの刺身です。

※どうもブログ頭になっていなくて、先に食べてしまいます（２切食べてます）。

２皿注文、大きさに大小はありますが（写真は小さい方で、もう一方はまあまあ大きい）

活きづくりで、口をパクパクさせて、チョットかわいそうです。

しかし、身は透明でメチャウマです。

中華そば600円、ニジマスの刺身550円ですから、大満足です。

（我家では全員ビックリでした）

金曜日の話なのですが、家内から口座への入金を頼まれて、近くの碧○信用金庫へ。

ＡＴＭに入金を済ませると突然・・・

え～～ＡＴＭで当り？何が当ったの？

一瞬「海外旅行？マサカ」「現金？マサカ」「マサカいつものラップ？」

すると伝票が「チャカチャカチャカ」・・・「当り」「窓口にお持ちください」ですって。

恐る恐る窓口に行くと、

いつもの偉いさんが「どうされました～？」

窓口の女の子が「キャピキャピ・・・当りました？」

それで、これをいただきました。

でも、これ、１０万円の１年定期の金利に匹敵するよ。

いや～実は、ここの信用金庫の窓口の子をうちの息子の嫁にと狙っていたのだが、

正月明け早々に転勤になってしもて、チョットガッカリしていたところなんですが、

年明け早々「当り」なんていいじゃん！

これも、熱田神宮の初えびす様の御利益でしょう。

ＡＴＭで「当り」が出るの知ってました？

ビックリでしょ？

本年も宜しくお願いいたします。

毎年、２泊くらいの正月旅行（正月旅行と言っても釣りメインですが）ですが、

年末から正月まで、家内はインフルエンザにかかるわで、旅行はキャンセル、何をするでもない正月でした。

脱サラをして満１５年で、業績もまあまあ上々ってところで、

暮れから正月にかけて、いつもお世話になっているお客様２０人くらいに伊勢海老（約１キロ）を送り、

我家にもご褒美として１．５キロの伊勢海老を。

２～３年に一度の割合で、伊勢海老や前回はふぐ、昔は鯛（捌く事ができず不評）などを送っているのですが、伊勢海老は４度目です。

今回、我家は、全部味噌汁にぶち込みました。

味噌汁と言っても味噌は普段の半分ていです。

昨年から美味しいものばかり食べて、逝ってしまいそうと思いながら、またまた美味しくいただきました。

伊勢海老の味噌汁は、お水を多く入れたくなるのですが、ダシをたっぷりだすために、お水は少なめにします。

美味しかった～。

出来上がりは写真を撮る前に食べてしまいました。

まあ、先はそう長くない老人なので、たまの贅沢もよしとしましょう。

そして年末になり、ブロ友さんからまたまた美味しいものをいっぱいいただきました。

今年は私共も燻製にハマリまして、その師匠が「鮎釣り」さんです。

３年前に初めて「鮎釣り」さんから「ヒメマスの燻製」をいただき、その旨さに感動しました。

その後、長くにわたり、あの燻製を再び食べたいと思い続け、結論としては自分で作る他にないと。

それで、「鮎釣り」さんのブログを参考にチャレンジし、どうにかブログに載せられるまでに至ったわけです。

先日「鮎釣り」さんの「本栖湖のヒメマスの燻製作り」の記事を拝見して、

思わず「食べたい」と言いましたところ、いっぱい送ってくださいました。

開けてびっくり、１０匹もいただきました。

骨まで全部食べられ、身はサーモン色です。

真空パックのまま、１分ほどレンジでチンをすると更に美味しくなります。

（保存は冷凍にするので、解凍後にレンジで１分ほどチンします）

さすが、塩加減もよく、「旨い」の他ありません。

私も何も考えず、試作段階ですが我家の燻製をブロ友さんに送らせていただきましたところ、

逆にお気遣いいただき、色々送っていただき、申し訳ない気持ちでいっぱいです。

家内から「なぜお気遣いなさらないようにと言わなかったの」と叱られてしまいました。

Ｄｒ.Ｋさんから、家庭菜園の里芋をみかん箱いっぱいいただきました。

家内曰く、家庭菜園の域を超えているよね、土がすごくいい・・・

なんと、里芋、八つ頭、京いも、ヤーコン、芋茎、自家製こんにゃく、スープ用かぼちゃがが入っていました

すぐに、自家製こんにゃくと芋茎をいただくことに。

「手作りこんにゃく」ですと云う美味しさで、市販では絶対に食べられないです。

芋茎は、実は１ヶ月ほど前に、新城で購入して料理をしたのですが、失敗したそうなんです。

※新城は、我家から車で高速を使い１時間ほどで、年に数回産直野菜を買いに行きます。

市販の芋茎は、購入先によると思いますが、干しがあまく、カビるのではと心配されます。

いただきた芋茎は、カリカリに干されて安心です（やはり食べる側が作ると違いが出ますね）

スープ用かぼちゃが楽しみと言っていたのですが、インフルエンザにかかってしまいまして

今安静状態です（年明けにまたいただきます）。

シャキシャキで超Goodにできました。

あっと言う間に全部頂きました。

padapadaさんからは、なんと地元愛媛の「紅まどんな」をいただきました。

超高級で、我々平民が食べられるものじゃないです。

食べて超高級を言われているかが分ります。

食感がゼリーのようなプリンとした感じなんです、

なんぼでも食べられます。

家内曰く、

ブログをしていらっしゃる方々は、コダワリが凄い。私共が知らない美味しいものをいっぱいご存知で～

と、我家にとって新たな美味しいものを頂きました。

ちなみに、Dr.Kさんには、2008年の夏ころにホームページを始めた頃から遊んでいただいていおり

padapadaさんは、Yahooブログを始めたころから遊んでいただいております。

皆様には感謝感謝でございます。

単に「美味しい」から、志を高く持ち、プロ級を目指すことは何よりも大事との教えから、

９月に始まった燻製造りも、ニジマス５回、オオモンハタ１回、イワシ１回、ベーコン＆ささみ１回と

少しずつですか、理解を深めてきました。

試食は、近所の奥様方で、どの程度の燻製がいいのかを参考に、挑戦は続きます。

ます、ニジマスです。

①ソミュール液

　ソミュール液は、紅塩、市販の少し高い塩を定量、ブラックペッパー、ハーブをたっぷり入れて作ります。

　漬ける時間は１２～１４時間で決まりです。

②塩抜き＝ポイントその１

　塩抜きの時間によって塩っ辛さが大きく変わります。

　ただし、抜きすぎると体にはいいのですが、旨みも下がるような気がします。

　試行錯誤の結果、４回の水替えで、１回目始めは少し塩を入れ、２回目は少量に、３、４回目は真水です。

　塩抜きで時間が経過する度に、水の塩分をチェックし、基本時間は３時間です。

　また、ハーブも入れます。

③干し

　これは、乾燥する程度です（生っぽさが残らない方がいいようです）。

　ここで、乾燥させる前に、ブラックペッパーとハーブを少量だけ、お腹の中に振ります。

④燻製＝ポイントその２

　燻製時間は、初回は１時間３０分、その後、２時間（途中取出）、２時間３０分、３時間、４時間を試しました。

　結論から言うと、２時間３０分を基本時間とすることにしました。

　１時間３０分～２時間とすれば、おかずとして美味しく食べられます。

　２時間３０分～３時間であれば、酒の肴にちょうどいい具合です。

　３時間以上でもいいのですが、ニジマスの良さが逆に下がるような気がします（時間の無駄でもある）。

　ただし、ニジマスのサイズによっても変えます。

　この写真は３時間くらいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　真空パックにして完成です。

次にオオモンハタをやってみました。

ニジマスと一緒にやったのですが、オオモンハタの場合、チョットパサパサ感があり、ニジマスが絶品なら、

オオモンハタは、まあまあ美味しい程度でした。

今年は、こんなハタが行けば何十匹釣れる当たり年で、秋ころだけで３回も行ってしまいました。

チビはリリースしても、刺身、煮魚、燻製とハタづくしでした。

魚シリーズの３種類目は、イワシです。

これは、手抜きで１日干されたイワシ（お腹の中は生状態）を燻製にしました。

２５匹で３００円と云う食材としてはお値打ち価格です。

買って着て、お腹を開いて綺麗にしただけで、手間要らずです。

燻製後、オリーブオイルに漬けオイルサーディンにします。

味は、絶品と言ってよく、食べていると旨みが口の中に広がります。

ただ、他人にあげるとなると、チョット貧弱ですので、ニジマスのが喜ばれます。

実際に売っている燻製でも、大きなニジマスなら千円になりますが、オイルサーディンは１瓶でも千円にもなりません。旨さと価格は比例関係には無いと云うことでしょう。

この写真のときは、燻製２時間でやり過ぎました。１時間～１時間３０分程度でいいです。

（保存を考えると長時間の方がいいような気もしますので、１時間３０分がいいのでしょう）

その他、色々作りましたが、

まず、玉子は失敗でした。燻製の調整が難しく次回は無いな～。

ささみの燻製にも挑戦。コンビニで売っている「ささみの燻製」とは大違いです。

確かに美味しいのですが、やはりニジマスの感動までとはなりません。

熟成後のささみの燻製は食べていませんので、今食べたら更に超美味しいかもしれません。

最後に、ベーコンです。

近所や色々な知り合いにニジマスを燻製をあげますと（美味しくできるとスグに他人にあげたくなるんで）、

お返しにと極旨果物、極旨お酒、極旨家庭菜園の野菜など、頂き物もいっぱいです。

（皆さんこだわりの超美味しいものをくださるんです）

その中で、肉屋さんからは１.３ｋｇの豚バラを頂きました。

しかし、ベーコンは大変です。漬込みのに１週間（実際には８日）、塩抜き１日、干し１日、オーブンで２時間低温熟成、と何しろ手間がかかります。

味は、当然市販のベーコンとは違い、旨みが格別です。

生で食べるより、焼いて食べたり、スープにするのも格別です。

ただ、手間が半端ではなく、次を作りたいような、もういいような、って感じです。

どうよ、皆様も一度挑戦してみては如何でしょうか。

詳しい作り方は、鮎釣りどののブログが一番丁寧に説明しています。ご参照ください。