昨日、仕事が終わってから高円寺の「ラザニ屋」というお店で食事。

実はこの店はうちの元社員（ケンジ）が独立して今週開店したお店！

（撮影の技術がなくてごめんなさい）

これまた超専門店でラザニアのみ！

かと思いきや、今日行ってみたら少しつまみもやっていた。

美味しかった！

御馳走様でした。

「確かにお客様のニーズの商品をそろえるのも大事だけど、個人店は多少ニーズを無視して

わがままなお店にしたほうがいいんじゃない」ってちょっと先輩面して助言！

今はとにかく必死で頑張ってる感じは伝わってきた。

１５年前に独立してパスタの移動販売を始めた時の事を思い出した。

生まれて初めての地獄を味わったなぁ～

売上が悪いどころか販売する場所さえ見つからない日々。

日に日に運転資金がなくなっていって開業３か月で底をつき家の家賃も払えなくなって、親に頭をさげて

お金を借りた。

家賃と業者の支払いをすると一瞬で借りたお金は無くなってしまった。

そんなことの繰り返し．．．

ケンジはたぶんこれに近い状態だと思う。（勝手な想像）

でもこの地獄を経験したかどうかが大事！

この地獄の時、本当の実力が発揮される。

強い経営者が生まれる瞬間だと思う。

当然地獄を乗り越えることが前提の話だが。

ケンジ頑張れ！！！！

今ちょうど開店直前のミート屋の店長（タナカ）から電話がかかってきた。

開店３０分前から牛すじミート目当てのお客様が長蛇の列とのこと(･Θ･;)

お客様からいただいているのはパスタ代だけではない。

この寒い中、一皿のパスタの為に並んでいるお客様からエネルギーをもらっている。

何回も何回も試作をした苦労なんて一気に吹っ飛ぶ。

これだから飲食はやめられない。

今日は１日中パソコンの予定だったけどミート屋に手伝いに行こう！

２日とも大勢のお客様で賑わいました。

いつも本当にありがとうございます。

「ミート屋」はミートソースパスタ１品勝負の超専門店！

メニューはミートソース、トッピングが３種類、缶ビールとワインのみ。

６年前にミート屋を開店した時は、ミートソース専門店なんて世の中に受け入れてもらえるのか、

９席だけの店が成り立つのか．．．不安だらけのオープン。

今でこそ都内に似たお店が数店舗、関西にも．．．

全部の店がパクリとは言わないが、ミートソース専門店、食券、生パスタというところは一緒！

でも似たお店が出来るって事は大歓迎！

世の中に受け入れてもらえたって事。

お互いにミートソース専門店を世の中に広げていこう！！！

１１月２日（土）～４（月）　３日間限定で牛すじミートソース販売します！

スポーツでも、勉強でも、仕事でも。

僕の場合あまり大きな目標は考えない。

大きすぎて、まず何をしていいかわからなくなってしまうから。

とりあえず今見えている次の曲がり角まで全力で突っ走ってみる。

曲がってみると、また次の曲がり角がみえる。

当然全力疾走！

この繰り返し。

まっすぐの長ーい直線を全力疾走するのはキツイけど、次の曲がり角までだったらがんばれる。

そこで一旦休憩してから走ったほうが本気で走れると思う。

そんな感じでこれからも頑張ってきたし、これからもこのやりかた。

ちなみに僕の最後の曲がり角の先はミート屋ハワイ店だったらいいな。

言い続けてるといつかは実現するかと思って．．．笑

本当に今まで支えてくださったお客様、従業員の皆様には感謝してます。

無我夢中で突っ走ってきて、この１０年のことをほとんど何にも残してきていないので、ここからの１０年は

ブログで残していこうかと思ってます。

まずは恥ずかしながら僕の経歴を少しだけ．．．

１６歳（高校１年生）　　立川の「スパゲティー　ハシヤ」でアルバイトを始める。

　　　　　　　　　　　　　　（求人紙でなんとなく選んだだけ）

１８歳（高校卒業）　　　ハシヤの社長の生き方に憧れ飲食の道へ

　　　　　　　　　　　　　　（もともと理系だったので普通に大学に行ってコンピューター関係の仕事をしようと

　　　　　　　　　　　　　　　思っていたのだが）

３０歳　　　　　　　　　　　独立！！！　（１２年間ハシヤで頑張りました）

　　　　　　　　　　　　　　　車でパスタの移動販売を始める。

３５歳　　　　　　　　　　　吉祥寺に「スパ吉」を開店！

３８歳　　　　　　　　　　　７年頑張った移動販売を終了し、同時に阿佐ヶ谷に「ミート屋」を開店！

４０歳　　　　　　　　　　　１年間料理学校に通う。（今さらながら料理の基本を学ぶ為）

４２歳　　　　　　　　　　　吉祥寺に２店舗目の「ヒラタパスタ」を開店！

で現在４５歳．．．

料理の道なんて全く無縁だった僕が３店舗も店を出来るんだから、みんな頑張ればきっと出来ると思う。

ただ、普通に頑張ったんじゃ無理かな．．．

新規開店の飲食店の９０％は３年以内に潰れるらしい。

ってことは徒競走で１０人で走って１位にならなきゃいけないってこと。

それも１０人とも１位になるぞって気合いの入ってる奴らと走って勝つってこと。

さらに毎年開かれる運動会で毎年１位になるってこと。

そんな自信がある奴いるかな？

でも飲食業に限らず社会ってそれくらいの競争をしてるんじゃないかな。

飲食の社員に聞くとほぼ全員が独立を口にするけど、ほとんどの人が開業までもいけずに挫折．．．

開業できたとしても１割しか残らない。　　寂しいけどこれが現実．．．

「儲からなくてもいい。　お客様が美味しいって言ってくれればそれでいい」なんて思ってる人は店は

開業を諦めるか、だれにも迷惑かけないように一人で店をやったほうがいいと思う。

独立して１５年、どうやったらお客様に支持してもらうか全力で考えてきたけど、これからはうちの会社の

従業員が第一のお客様だと思って改革を進めていきたいとおもってる。

もちろん一般のお客様も今まで通り大事にしていきます(＾ε＾)

ショック！

テレビの「ガイアの夜明け」で新卒大学生の就きたくない仕事のワースト１が飲食業だって（Ｔ＿Ｔ）

で、飲食業の裏側を全部知ってもらいたいと思ってブログでも始めまぁーす。

人のブログとかほとんど見たことがないので、少しずつ勉強をしながらブログをパワーアップしていきたいとおもってます。

とりあえず「ブログやろうよ」の本を見ながら頑張ってキーボードを打ってるとこです。

僕が経営してる店は、吉祥寺「スパ吉」「ヒラタパスタ」、阿佐ヶ谷「ミート屋」の３店舗。

出勤の時間なので今日はここまで。

中途半端でごめんなさい。