カレー屋になりたい人 https://ameblo.jp/spice-22/ スパイスカレー作りを通して成長できるブログであるよう少しずつ更新します。 ja 燻製の乱  

カレーと燻製を合わせたい、、、、

 

煮卵作るなら燻製したらどうだろう？

 

燻製カレーはどんな感じになる？

 

ネットで調べると先駆者は存在してました。挽き肉を燻製するとか、燻製カレー専門店として店舗も存在している。

 

燻製はずっと気になってたのでコールマンのコンパクトスモーカーを購入！

 

ずっと前に購入していた高知県産のりんごチップをやっとつかえます。

 

挽き肉と前日から漬け込んだ煮卵を燻製します。

 

結構香りがするので外でバーナーを使いました。火をつけてチップから煙がでてきたら蓋をして10分燻製しました。

 

出来上がりは、、、

こんな感じです。ほのかにりんごの香りがします。さくらチップがどんな感じか気になるとこですが、こんな感じかぁみたいな。

 

キーマカレーを作ります。

ちゃんと燻製の香りが消えずにスパイスの香りの上にいる感じです。

煮卵はちょっとかったるい味になりました😓

 

好き嫌いが分かれそうな仕上がりです。燻製を追求すべきかは時の流れにまかせます。

 

キャンプの場面で使ってみたい、、、

]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12595593095.html Fri, 08 May 2020 17:54:23 +0900 まだ夢は続いてるよ
コロナが猛威をふるってみんな大打撃です。

目指すカレー屋さん（飲食店）が大変なことになって、みんな試行錯誤しながらテイクアウトを取り入れたり１日１日を何とか乗り切っている。毎日、心穏やかでなくただでさえ大変な経営なのに誰も回避できない問題を抱えながら生活する為にご飯を作る。
考えるとイヤな気分になるし、自分が飲食店経営したらやっていけれるのか？なんて、、、
中にはこんな状況だけどもオープンした店だってある。この状況を乗り切ったお店は絶対強くなる！
でも、絶対閉店してしまうお店もたくさんある💦

僕はまだまだ戦う準備ができてない、戦えない。

まだまだ準備は必要だ。


]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12592908585.html Tue, 28 Apr 2020 00:26:31 +0900 今日のカレー トマトチキンカレーホールスパイス
　カルダモン
　クローブ
　シナモン
パウダースパイス
　クミン
　パプリカ
　コリアンダー
　ターメリック
　レッドチリ
ベース
　白湯スープ
仕上げの香り（テンパリング）
　クミンシード
　ココナッツミルク
　オレンジ果実

まだまだ改良が必要です。

見た目と副菜にも力を入れないといけない。
　
]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12581453796.html Wed, 11 Mar 2020 19:51:20 +0900 ベースとなる出汁〜目指せシャバシャバカレー〜 初めはレシピ本通りの量を入れては薄いなって思ってたら、何かの記事？で水はレシピの分量以下にせよ的なのを目にしてそれからです。

でも、サラサラ、シャバシャバ？のカレーをみんな食べたいはずだし僕も食べたい！

そこで白湯スープ。鶏ガラだけで出汁をとってみました。
前にブイヨンスープを作ってカレーを作ってたけど、味ちょっと忘れちゃいました💦嫁さんはブイヨンで作ったカレーが美味しかったと言ってくれてます😊
血抜きに水洗いするのがちょっと気持ち悪いので慣れないと😣

沸騰さして煮込みます

鶏ガラがどれくらいの量で水がどれくらいでこれくらいの出汁が取れるってわかりません💦でも、白いスープになって味見すると、おーこれか！って感動はしました。

作り方も工程を変えて作ります。

出汁の力を信じて400L投入して作ったカレーは若干薄いが出汁が効いてる！美味いです😋
どこかで食べたカレー屋さんがこんな感じの仕上がりだったので、自信になる。
この感じは色んなアプローチの仕方ができそうなカレーです。
ここから、シード系のスパイスをテンパリングしてココナッツミルクと柑橘類でソースを作って投入！

味変しました。スパイス感が増して、新しい味が重なってこれも美味しかったです。自分のベースになりそうな今日のカレーでした。

そこでスープを作る前からの疑問

自分で作る鶏ガラスープと市販の粉末で作る鶏ガラスープどっちが美味い？

市販のブイヨンだってある。余裕あれば試してみます。

]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12581267903.html Wed, 11 Mar 2020 01:12:48 +0900 まだ何者でもないカレープレイヤー カレー屋さんに4回食べに行きました。3ヶ月ぐらいで4回かな。
自分で何回か作っては、これ正解なのか？とかお店の味はどんな？って。とりあえず他を食べないと正解がわからない！
てことで初めてひとりで行ったカレー屋さん。
感動ものです🥺
よく、味が薄かったりはっきりしない味のときによく優しい味ですねって言ってるの聞きますが、このカレーはそんなことじゃない優しい味‼︎
凄く丁寧さが伝わる、食材ひとつひとつが丁寧で味の出し方を知っている。多分、スパイスカレーを食べ歩いているみんなはこういう味に何度か出会ってると思います。食べてると優しい気持ちになる。同時に自分が作ってるカレーは間違いではないんだなと思った。
帰りの途中、自転車でおばあちゃんとぶつかりそうになったけどこの優しい味のスパイスカレーを食べた僕は優しい気持ちになってるから、ごめんなさい、大丈夫ですか？って顔に似合わない言葉が出てくる。
自分の作るスパイスカレーが幸せな気持ちになってくれたらなって思う。
あと、カレーに正解はない。作る人によってカレーの味はいくらでも存在する。





]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12580269891.html Fri, 06 Mar 2020 22:32:02 +0900 スパイスカレー作品 スパイスカレー作ってますよ。
インスタで毎日スパイスカレーを見るのが日課です。
凄く美味しそうだし映えてるしスパイスカレー屋を始めた人の存在を知る。行動力すごいなって思います。
今年のうちに自分の進むべき道を明確にしたい。
インスタへはまだまだ投稿するレベルじゃないのでひっそりとここで何品か載せます！








]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12565395055.html Tue, 07 Jan 2020 23:42:37 +0900 さらにあれから 一度大失敗して食べれずに捨てたことありました💦
心が折れそうになったけど、次うまく作れたとき折れかけた情熱は保つことができた←この先大変なこといっぱいあるのに何様😝
今日はココナッツチキンカレーを作りました。3日連続です！最初の2日とも、なんかむつこい味💦不味くはないけどなんか食べにくい。塩入れすぎた日もあったし💦それを踏まえて今日作ったカレーは、もっとシャバシャバ系にしたい！とか、このホールスパイス変えたほうがいい気がするとか、あーしたいこーしたいを狙って凄く美味しいココナッツチキンカレーができた🍛
食べた瞬間から、完食できる！！って感じでおかわりもしちゃいました。
ここから小さい鍋を構えて、途中からブイヨンと水バージョンで食べ比べしたりしてたらればをダイレクトに体験して自分のオリジナルを生み出したい。

カレーに正解はない
　　　　　

]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12560678095.html Wed, 18 Dec 2019 23:32:06 +0900 あれから はじめに作ったカレーはミニマルチキンカレー。味薄めでコクはないがスパイスの美味しさ魅力を感じられた最初の一品でした。スパイスのダシっていうか調合も興味あるし、自分の中でなかなかのキラーコンテンツになりました笑。その結果、自分の頭の中のキャパがパンパンになり、ジム通いっていうカテゴリーを削除しました笑。
僕はAmazonで作りたいレシピの中から必要なスパイスをたくさん注文！ミル粉末機！ステンレスの判寸胴鍋22cm!
スパイスはアメ横大津屋からのAmazon発送←これが高い泣。普通にアメ横大津屋から取り寄せたらよかった。
初めて香るスパイスに魅了されます。めちゃくちゃ美味しく出来たときや、味が薄いときなど安定しません。
料理経験ないので分量の具合とか、味見するタイミング、薄いとか味違うなぁの時のリカバリーの仕方もわかりません。そこは勉強ですね。
ただひとつ言えるのは玉ねぎ炒めがバチくそチルい瞬間です。
最高のスパイスカレー作れるようにやって行こう！
]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12553367789.html Fri, 06 Dec 2019 09:55:37 +0900 多動力 以後ホリエモンって言わさしてもらいます）の時間革命っていう著書を探しに書店へ。
ネットのコラムとかでホリエモンの考え方に共感することがあり本読んでみようと書店へ探しにいったんですが、そこで出逢ったのがこれ↓目
スパイスカレー作ろうって決めました！
前からカレー作ってみたいって思ってて、スパイスの調合に興味もあったので購入しました。勝手に妄想が膨みスパイスカレー屋さん開きたいなあって　※注意　現実は甘くないのに夢ばかり抱く性格です。
始まった空想家の終わりの始まり、、、

後日、ホリエモンの本を読みました。他人時間に生きるな自分時間を生きろです。感想の内容薄くてごめんなさいショボーンホリエモンの考え共感できる人は説明なんていらないと思います。時間の無駄だから
僕のブログも時間の無駄になるのか？ガーン




]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12546530551.html Mon, 18 Nov 2019 16:43:39 +0900 始まった空想家のたわ言
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▼ニックネームは？
人生にスパイスが欲しい空想家
▼ブログを始めたきっかけは？
誰もが虜になるおいしいスペシャルなスパイスカレーを作りたい！料理経験ほとんどない飽きやすい性格ですが、どこまでいけるかブログを通して記録の為頑張っていきます。
]]> https://ameblo.jp/spice-22/entry-12546513587.html Mon, 18 Nov 2019 16:09:07 +0900