朝晩涼しくなってきたけど、今日は暑い！

かぼちゃをメインにしたけど、食べやすいようにお汁多目に

おひる

ハトムギ生姜の五分粥

とうもろこしと長ネギのスープ

蒸しかぼちゃと焼きしいたけのみぞれあん

　①かぼちゃはスライスして蒸す。

　②シイタケ、油揚げを網で焼く。焼いた油揚げは、細く切る

　③大根をすりおろす。

　④大根のしぼり汁、だし汁を合わせて火にかけ、しょうゆ・みりん・塩で

　　味をととのえて、焼しいたけ、油揚げを加えて少し煮る。

　⑤片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを加える。

　⑥お皿に蒸しかぼちゃをいれて、たっぷりとあんをかける。

　⑦三つ葉をトッピングする。（大根おろしを少し残しておいて、のせてもよい）

人参とブロッコリーのギー炒め

①人参はスライスしてから細く切る。ブロッコリーはひと口にわって固ゆで。

②お鍋にギーを入れてあたため、フェヌグリークシード、マスタードシード、ヒングをはじかせる。

③人参、ターメリック、塩を入れて蒸し煮する。

④歯ごたえがある感じでブロッコリー、スパイスボイル湯を少量入れ

　全体になじんだら火をとめる。

ブラックペッパーを少量ふって味をととのえる。

水菜となしのサラダ（クコの実いり）

水菜はさっと湯をかけておく。梨は細くきる。

レーズンはお湯でもどす。

リンゴ酢、蜂蜜、塩、くこみりん、レモン、針生姜で合わせ酢をつくる。

全部を混ぜ合わせる。

おひる

ハトムギ生姜おかゆ

人参ととうもろこしのスープ

◎蒸しかぼちゃと小松菜　ごま醤油マスタードだれかけ

　かぼちゃは蒸して、小松菜は少量の水でさっと蒸し煮する。

　（ソース）醤油・みりん・砂糖・すりごまを合わせ、マスタードシードでタルカする。

みょうがとごぼう、レンコンの味噌いため

大根とにんじん、エリンギのなます　くこみりん入り

おやつ

ドライフルーツの羊羹風　りんごのコンポート入り

　デーツ、レーズンは３時間つけてやわらかくし、戻した水と一緒にフープロ

　などでペーストにする。　

　りんごはひと口に切って、水、カルダモンで煮ておく。

　寒天・くずで固める。

よる

桜エビとキャベツの卵ぞうすい

ブロッコリーのトマト煮　カレー風味

大根と枝豆のあん煮

大根葉のしらすあえ

おとうふとたまねぎのお味噌汁

おひる

ハトムギ生姜おかゆ

白ネギのスープ

キャベツとじゃがいものサブジ

山芋、セロリ、みょうがのサラダ

人参とつるむらさきのごまあえ

おやつ

レーズンとくるみのマフィン

よる

桜エビとわかめのスープ

大根と大豆ミートの味噌煮込み

小松菜と干ししいたけの炒め物

ごぼうとえのきのおろし梅あえ

黒米しょうがおかゆ

おひる

大根葉、大豆グルテンミート・らっきょうの混ぜごはん（梅入り）

50℃かぼちゃペーストときのこのスープ

人参のサラダ（フェンネル風味）

オクラの大根おろしあえ

きゃべつとじゃがいも、人参の煮もの（ターメリック少々＋ギー＋しょうが千切り）

・混ぜご飯

大根葉はゆでる。グルテンミートは戻して、おしょうゆ・オイスターソースで下味。

あわせて炒めて、塩・しょうゆ・みりんで濃いめに味をつける。

暑くなってきて、つい梅を混ぜたけど、紫蘇のせんぎりのほうが

味がまとまったかな。

・にんじんサラダ

サラダ油でフェンネルをはじかせて、人参・みょうがの千切りをいれる。

ターメリック、塩を加え蒸し煮する。

レモン汁、塩で味をととのえ、冷めたら蜂蜜で好きな甘味にする。

・大根おろしあえ

オクラはスパイスボイルし、５ｍｍのスライスをしてからたたく。

大根おろしとあわせ、しょうが汁を加える。

おやつ

いちじく甘酒

いちじくは朝から水で戻して、スパイスを加えて煮る。

甘酒を加えてあたため、ミキサーにかける。

余裕がなくてできなかったけど、

ナッツをきざんだものを、トッピングしたかったな。

よる

ブロッコリーのきんぴら

切干大根の煮物

かぼちゃのサブジ（コーン・玉ねぎ入り）※フェヌグリーク使用

・かぼちゃのサブジ

フェヌグリーク、フェンネルパウダーをスターターにして、玉ねぎを炒める。

かぼちゃを加えて、ターメリック・塩を入れて蒸し煮して火をとおす。

コーン、水をたしてやわらかくする。軽く塩・こしょうで味をととのえる

ハトムギしょうがこはん

５０℃ペースト白ネギと玉ねぎのスープ

ゴーヤ島人参のアチャール

ビーツのサブジ（ギー）

カリフラワーのほうれん草クリームがけ

おやつ　すりおろしリンゴ入り甘酒

よる

高野豆腐のレンコン詰め　など

3/25

おかゆ

白ねぎのスープ

キャベツと何かのいためもの

切干大根サラダ（人参・コーン）

きのこと青菜の蒸し山芋とろろがけ

おやつ　ぜんざい？

おひる

ハトムギしょうがごはん

５０℃かぼちゃペーストと、白ネギのスープ

じゃがいもと玉ねぎのサブジ

煮もの（ごぼう・大根・ねぎ）

セリと人参のあえもの

スープの白ネギは、ブツ切りにして少量のお水・お酒で蒸し煮して使うのが定番！

トロっとして甘い♪

おやつ

りんごのコンポート（キャラメル味）

よる

五穀米ごはん

温野菜（れんこん・かぶ・大根）

高野豆腐と高規模の麻婆風

カブの葉と切干大根のあえもの

白菜のお味噌汁

2/25

おひる

押し麦としょうがごはん

青ネギのスープ

白菜とコーンのあんかけ

切干大根の煮物WITH人参・レンコン

菜の花と長芋のサブジ

おやつ　甘酒豆乳

よる

ふろふき大根のきくらげあんかけ

青菜のおひたし

ごぼうと高野豆腐の梅煮

＜おひる＞

よくいにんごはん

ホウレンソウと里芋のカレー

高野豆腐と大根のあんかけ

みず菜とレンコンのサラダ（ごまあえ）

５０度人参と長ネギのスープ

３時到着でごはんを食べられる入院さんのために、食べやすいカレーメニュー♪

カレーと名がついてるけど、スパイスはターメリックと仕上げのガラムマサラだけで

マイルド。隠し味はフェヌグリークシード（かすーりめてぃはなかったので）

助産師のYさんには、サラダが好評！

●みず菜とレンコンサラダ

１．レンコンは薄切りにして、酢水にさらす。

みず菜は３センチに切る。

２．レンコンを下にしてさっと塩をふり、うえにみず菜を重ねて、歯ごたえが

残る程度に軽く蒸す。

３．酢、塩、グレープシードオイル、くこみりんをボールに入れてまぜて

ドレッシングを作り、３をあえる。白ごまを入れて混ぜる。

＜おやつ＞

ドライフルーツ（いちじく・レーズン）とりんごの黒糖煮

これ！おいしかった。ドライフルーツはひたひた+αのお湯につけて３時間ほど戻す。

戻した汁ごと小鍋にシナモン、クローブ、黒砂糖、↑、塩ひとつまみを入れて

汁がなくなるまで煮る。

素焼きしたクルミを加えてさっとひと煮立ち。

＜よる＞

大根入りおかゆ（大根葉トッピング）

すき焼き風の煮物（甘酒使用）

カブとお豆腐のお味噌汁

切干とカブの葉の松の実あえ

お漬物

（おひる）

はと麦ごはん

排毒スープ（玉ねぎ・桜えび・黒ゴマ）

大根カレー

高野豆腐とかぼちゃの煮物

白菜と太ねぎの豆乳クリーム煮

大根カレーは、先生曰く　冬の大根にしてはちょっと渋い・・・と。

ターメリック入れすぎたかな（焦）

いつもかなり少な目なので、今日は美味しい～と思ったのですが。

そして、レッドペッパーのかわりにたかのつめを入れたら・・・

辛かったーー！！すみません。

高野豆腐の煮物のレシピ

①高野豆腐は、戻してやわらかく茹でてから水をきって、サイコロに切る。

ごぼうをささがきにする。

②鍋に醤油・みりん・スパイスボイル湯少々を入れて、高野豆腐、ごぼうを入れ、

汁気がなくなるまで煮る。

③かぼちゃは、蒸して２センチ角に切る。

④②と③をボールに入れて、クコみりんをざっとかけてなじませるように

混ぜる。

高野豆腐にしっかり味をつければ、かぼちゃはそのままでＯＫなので、

減塩になるかな？

（おやつ）

ドライフルーツ入りスコーン

番茶チャイ（シナモン・クローブ・カルダモン・しょうが）

おひつ購入！！

インド料理教室の生徒さんからおススメしていただいた

”樽富かまた”さんのものです。

もともと惹かれていたのは、柴田慶信商店さんの飯切。

お店では在庫切れで、おひつしかなかったのですが、

手に取ってみた感じもすっきりと美しく、スタイリッシュ。

でも、本当に手がでないお値段で。

一方、かまたさんのものは、ネットで見た感じでは

本当に素朴。

ＨＰもシンプル（というより、本当に素朴な・・・）

届いてみて、、良かったと思いました。

しっかりした厚手の木で、たがの部分も写真よりすっきりした感じです。

３合用ですが、思ったよりコンパクト。

もっと大きくても良かったかな、と思うぐらいです。

今日は、とりあえずお湯を入れてあく抜きしています。

使うのが楽しみ。

土鍋でごはんを炊くとおいしいーーといいますが、

子供２人いると浸水時間や蒸らし時間、常にベストな状態でなく・・・

炊飯器の優秀さを改めて感じているこの頃。

土鍋におひつ、

使いこなしたいな～

はと麦ごはん

排毒カレー（白菜・大豆）

赤カブともやし、セロリのサラダ

人参と山芋のスープ

おやつ

りんご煮入り　スイートポテト

　☆のどにつまらないように、やわらかめ。

　　　少量のはちみつと、りんご煮で優しい甘さです。

　　　キャラメリゼしたくるみで、食感を加えて満足感を出します。

キャラメルくるみトッピング

ハーブティー

＜レシピ＞

●排毒カレー

お鍋にマスタードシードをはじかせて、ヒーング、にんにく

白菜を細かく切ったものと大豆の水煮を入れる。

ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを入れていためる。

排毒カレーを仕込んだあとの野菜があったので、フードプロセッサーでどろどろにして

カレーにし、市販のルーとあわせてトロミにします。

最後にガラムマサラ　＋香りマサラ

●赤カブのサラダ

鍋に少量の油を温ため、コリアンダー、黒こしょう、赤唐辛子を入れて香をだす。

お酢、砂糖、塩で味をととのえる。

赤カブは千切りに。セロリ薄切り、もやしはひげ根をとり、ざっと蒸し、

食感が残っているくらいで、作っておいたお酢につける。

ごま、炒った松の実を入れてあえる。

●にんじんスープ

排毒スープににんじんのピューレを入れてあたため、

山芋は（すりおろしと角切り）を加える。

はじめはぶくぶくするが、しばらく煮ると落ち着いてくるので、

灰汁をとる。

ギーを加え、塩・こしょうで味をととのえる。