広島市西区三篠町１－１４－２

（０８２）２３８－５７０９

お久しぶりでございます。

パティシエールの　　でございます。

９月に入り、すっかり秋の陽気かと思いきや　残暑の厳しいことったら・・・。

朝晩は　冷え込みも激しいので、皆様　お体の調子を崩されませんように、甘いもので自分へのご褒美も忘れませんように

本日は、サント・ノーレにご注文を頂いてお作りさせてもらったスペシャルクッキーのご紹介です。

こちらは、漫画「もやしもん」に出てくるキャラクターだそうです。全部で何種類いるのかは不明ですが

今回はその中から２０種類を選んでお作りしました。

それが・・・こちら・・・

大きさとしては、１枚直径　約１０ｃｍ。

砂糖を溶かしたもので線を描き、ジャムに色をつけてお仕上げ。

もちろん、どんなキャラクターでもお作りできます。

パティシエール　Ｔ　はこういった細工菓子を得意としています。

これからも色々とご紹介できればいいなと思っています

こんにちは　ＣＨＥＦ　です。

今回はプリンについてです。

プリンといっても様々な種類が発売されてますが。

当店でレギュラーとして、絶大な人気を誇る（笑）

『サント・ノーレ　プリン』

牛乳ビンに入った、とろとろのタイプなのですが

この味に行き着くまで試行錯誤　の日々が続きました。　　

岩手県の低温殺菌牛乳・北海道産の生クリーム・地元の有精卵・マダガスカル産のバニラビーンズ　ｅｔｃ　　　

こだわりの素材を集め、自信満々で試作にとりかかったのです。

オーブンで蒸し焼きにすること１時間、冷ますのに約１時間

「さーーー試食！！」

プリン大好物の私にとって待ちに待った瞬間　

・

・

・

・

・

「あれっ」

その時の気持ちははっきり覚えてます。

　「フツーのぷりんじゃん」

　「なんで」

これだけの素材で作ったのに・・・・　

レシピかな？　意地になってプリンを焼き続けました。

なかなか思い描く　味　が出せません。

あるとき業界の専門書に、パティシエのインタビューコーナーで、あるパティシエが

「引き算も大事！」みたいな内容のことを語ってました。

「はっ！！」　なんとなく解った気がした。

「最高の材料を集めそれで作れば、最高のプリンができる」　単純な考え方でした・・・

それぞれの材料の個性が強すぎてプリンのようなシンプルなお菓子は、それぞれの

素材が打ち消しあってしまうのだ。

乳製品のおいしさを味わってもらう為のプリンを考えていた私は、上記の素材の中から

有精卵を普通卵に替えました　　　　

バッチリ

何かをきわだたせるために、何かを「マイナス」する。　

つまり・・・　「引き算が大事」

サント・ノーレ

広島市西区三篠町１－１４－２

ＴＥＬ＆ＦＡＸ：（０８２）２３８－５７０９

サント・ノーレ

広島市西区三篠町１－１４－２

ＴＥＬ＆ＦＡＸ：（０８２）２３８－５７０９

皆様ご無沙汰しております。　ＣＨＥＦ　でございます。

お盆も明けて　皆様も通常の生活に戻られたことと思います

今日は、サント・ノーレのＳｗｅｅｔｓのご紹介です

サント・ノーレには　たくさんのチーズケーキがあります

ふわふわの　スフレタイプ

どっしりとした　ベークドタイプ

クリームチーズたっぷりの　レアチーズ

フレッシュチーズを使った　ムースタイプ

手軽に食べれる　スティックタイプ

おやつにぴったりの　チーズパイ

などなど・・・・

今日は、その中でも　サント・ノーレでの人気を誇る　

｢プリンタイプ｣をご紹介したいと思います。

たっぷりの生クリームと牛乳を使い

上質なクリームチーズと合わせ、

いちごの果肉とラズベリーを一緒に入れて

プリンのように蒸し焼きにしたケーキです。

その名も・・・・

｢ベリーベリーチーズ｣

下には　アーモンドの粉を使って焼いたしっとりとした生地で

相性も抜群

デコレーションには季節の果物を惜しみなく使用しています。

レアでもない、ベークドでもない

独特の食感と口溶けの優しさをぜひご賞味ください

ベリーベリーチーズ　　￥３４０　　

サント・ノーレ

広島市西区三篠町１－１４－２

ＴＥＬ＆ＦＡＸ：（０８２）２３８－５７０９

未だ　梅雨明け宣言の出ていない　広島ですが、

今日は驚くほど　お天気の良い一日でした。

どうも。パティシエールの　　です。

今日は、サント・ノーレの看板商品

「ヴァージンエッグロール」のご紹介です。

ひよこが生まれて120～140日め位に初めて産む卵の事を

サント・ノーレでは「ヴァージンエッグ」と呼びます。

これは、当店のＣｈｅｆが修行時代に　大変お世話になった

当時の恩師が名付け親です。

現・福岡　マダムＨ（アッシュ）　主宰で

ホテルニューオータニ　博多の　

初代シェフパティシエである　中島　寛　氏が

ニューオータニ就任時代に　ホテルで出されていた

ロールケーキの名前を　直々に頂戴いたしました。

広島で、このヴァージンエッグの称号を使えるのは

もちろん当店だけ。

完全オリジナルの商品です。

活力に満ちた若鶏が産み落とした卵には

ひよこの時から蓄積された栄養素がこの１個に濃縮されています

黄身も白身も滋養に満ち、味も濃厚で、希少価値も高いことから

昔より、出産を控えた妊婦さんへ

『健康な赤ちゃんが生まれますように』との願いを込めて

おめでたい進物として贈られる習慣があります。

サント・ノーレでは　その卵だけを使用し、

ふわふわでしっとりの生地を焼き

同じくヴァージンエッグで炊き上げた

カスタードクリームを使い

コクのあるカスタードと相性の大変良い

フランス産とイタリア産の２種類の栗を混ぜた

クリームを巻きました。

ほっこりとしていて　甘すぎず、

口の中でほぐれていく食感。

ヴァージンエッグロール・・・・￥１２６０（税込）

＊地方発送は　冷凍状態でのお届けとなります

＊ご自宅での解凍方法によっては、多少風味を損なう

　恐れがございますが、品質には問題ありません。

うっかりしていて　皆既日食を見逃してしまいました

パティシエールの　　です。

今日は、『サント・ノーレ』の由来について・・・。

サント・ノーレとは　元々　人の名前です。

「Ｓｔ．Ｈｏｎｏｒｅ」　と書き　「聖〈セイント〉・オノレ」となり

発音として『サント・ノーレ』となります

これは、お菓子の守護聖人であり、実在の人物でもあります。

フランスの中心部パリ　　

ルーヴル美術館と並ぶように通っているのも

サント・ノーレ通り

ここには世界中の高級ブランドショップが立ち並ぶ

セレブのための通りになっています。

そして、サント・ノーレという名のお菓子もあります。

小さく焼いたシュークリームをパイの上に積み重ね

サント・ノーレという特殊な形の口金で

クリームを絞ります。

1864年菓子職人シブーストによって考えられ、

フランスでは幸運を呼ぶお菓子として有名です。

Chefです。

今日は朝からどしゃ降りです。

どうも。　パティシエールの　　です。

いつも雨の日の更新が多いような気がしますが(´･ω･｀;A)　

あまり関係はありません。

今日は久しぶりの更新で　いきなり新商品のご案内です。

以前ご紹介した　わらびもち　シリーズの第３弾

『ミルクわらびもち』　　です。

その名の通り　ミルク味のわらびもちです。

もちろん、本わらび粉を使用したサント・ノーレオリジナルの

自家製です

別添えの　きな粉にも　脱脂の粉ミルクを加えて

まろやかな　風味を　お楽しみいただけます

夏の新Ｓｗｅｅｔｓに　ぜひいかがですか

８粒入り　別添え　きな粉付き　　￥３１５（税込）

パティシエールの　　です。

梅雨だというのに雨が少ない広島ですが。。。水不足が心配です

今日は、夏の新作Ｓｗｅｅｔｓ　のご紹介です。

国産イチジクが出始めましたので　贅沢にも丸ごと使用した

イチジクのタルトです。

サックサクのタルト生地に　カスタードクリームを絞り

国産のフレッシュ　いちじくを惜しみなく盛り付けました。

日本のイチジクは優しい甘みが特徴で、特に広島はいちじくの品質が良く

ブランドいちじくとしても有名です。

いちじくがある期間限定の　Ｓｗｅｅｔｓ　となっております

ぜひ　ご賞味ください

￥３８０（税込）です。

パティシエールの　　です。

広島もやっと梅雨らしくなって今日は朝から雨がよく降っています

今日は、夏のお菓子ということで毎年大変ご好評を頂いています

キャラメルわらびもち　と　黒糖わらびもち

のご紹介です。

わらびもちを炊く時に直接キャラメルを入れて丁寧に炊き上げました。

付属のきな粉は和三盆等をブレンドしたサント・ノーレオリジナルです。

黒糖わらびもちのほうも　お砂糖の部分を黒糖に変えて、じっくりと

炊き上げました。つやのある真っ黒なのが特徴です

こちらにももちろんオリジナルきな粉を添えてあります。