今日、大阪のラーメン展示会行ってきました
取引先のカラキダ製粉の上級小麦の全粒粉で14番のつけ麺専用、GETしてきました
サンプルの和弘食品の魚介濃厚だれをベースのつけダレ

豚皮付きのバラ肉でXO醬のチャーシュー
同じく煮卵
トッピングで邪魔されぬよう有明の焼き海苔

白菜のシーザーサラダ

揚げ焼売はマヨネーズと粒マスタードと米酢と昆布出汁のドレッシングで

つけ麺、このクォリティだと1500円が売価
やっぱり、つけ麺は麺が主役(^-^)
本当に美味しい
悔しいけどこんな麺に出逢えて感謝m(__)m

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最終予定以上の7皿分出来てしまった
●無加水カレー
新玉葱大4個
ブロッコリー大1はシリコン製蒸器3分
冷水で締めて
おろしニンニク大1
おろし生姜少々をミキサーにかける
甘利香辛食品の米粉パウダー25g
同じくビワコスパイス小1
マコーミックガラムマサラ20cc
SPF豚バラブロック180gを蒸しスライス、煮汁を使う
全部焦げ付かないよう炊く
最後に黒胡麻を大1
観た目タイ風カレーでグリーンしてるが
新玉葱で予想以上に甘い
個人的には、SBのカレーパウダー足しましたが、嫁は足す前で良かったみたい
辛さはカレーパウダーで調整してあげて
付け合わせはラディッシュのピクルス

●蒸したパプリカと同じく新玉葱とブロッコリー、追加プチトマト
キューピーのシーザードレッシング

時間がなかったので、今日は手抜きです(-_^)

昨日は料理しながら焼酎呑んでて、オーブンに一品放置してたようです(´Д` )

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●カゴメ炒めトマ味噌大2
豚油粕60g
おろしニンニク小1
豆板醤小1
豆豉醬小1
水400cc
味醂小1

●お取り寄せウドン
硬めに茹でる

●冷や奴
ライトツナ1
茹でオクラ5本
冷水で晒し、醤油麹で奴の味付け
●手羽元の唐揚げは
いつもと同じやり方

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今日は半休なので、久々料理しました。
●パプリカのグリル
ま、グリルして冷水で薄皮とっちゃいます
ブロッコリーもアルミホイルにくるんでグリルしちゃいます。
エキストラオイルとマジックソルトで味付け

●丹波の黒大豆のおからに
パルメザンと玉子と塩胡椒とおろしニンニクと
砂糖、衣は唐揚ミックス、オリーブオイルでさっと揚げる
ブロッコリーのペイスト作って、オリーブオイルとニンニクとガラムマサラでソース作ってかける
なんちゃってのアランティーノ

●カレイの一夜干しにガーリックパウダーと小麦粉をはたき、高温で挙げる
ポモドーロにゴルゴンゾーラを加えてソースにタイムは飾り、家の庭からとってきました(^-^)

●ブロッコリーをシリコン盛蒸器で
豆乳と一緒にミキサーにかけ、マギーの無添加コンソメと

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会社の上司には理解されないシリーズ2
絶対教えないけどね（＾∇＾）

ラーメンと違って麺が命と言われるつけ麺だけど
麺は普通に14番の低加水率で仕上げてます
製麺工場も面倒臭いと言いながら…

ツケダレはウェイパー大2
イシル大1.5
味醂大1
三温糖大1
いりこ大1
味玉タレ余った分全部
米酢小1
水360cc
鰹油大1
これで二人分

味玉はヤマサ昆布出汁大2
XO醬大1
で半熟玉子1日漬け込
その残ったタレもツケダレに入れる

写真のトッピングは二人前
SPFの蒸し豚を味玉のツケダレに同じく1日

サラダはひじき、蒸大豆、松の実、クコの実、スライス胡瓜、キャベツ、水菜をミツカンの金のゴマだれで

あと、西明石の名店で山芋ラーメンを真似し、熱いスープだと固まるので
このように、つけ麺で提供すればもっと由

何度か似たモノ作ってますが
今日の会議がアホ過ぎてムシャクシしたので
帰って来てからラーメン作りに没頭
最終系に近く、試食した皆は溜息

原価一人前270円なので
お店で率30%で出すなら
➗0.3で900円と言う究極のつけ麺
まず出すのは不可能

絶対上司には教えません
隠し味一つ有りますが、非公開(-_^)
ポイントは香味油の作り方とツケダレにあるイタリアンのペイストを入れる事

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昨日から漬け込んでいた鰹（刺身用を柵で買って来た）
酒と醤油1対1、味醂とおろし生姜少々
それと金胡麻で漬け込む

昨日のトマトソースの余りにハバネロソースとレモン汁を加えサルサっぽく
レタス一口大に、フルーツトマトも小さめで
トルティーヤを油で揚げる時、お玉で窪みを作る（ポケット）
温泉卵は湯を沸騰させ
卵のお尻をコツンと小さくヒビを入れておくと少し楽
沸騰したら火を止めて、卵を入れて蓋をして12分放置
冷水に移しておく
サラダの真ん中トルティーヤを置き
玉子ポケットのに温泉卵を入れる
パルメザンを周りにかけて

食べる時は揚げたトルティーヤと温泉卵を混ぜながら

嫁が辛いの全くダメでサルサソースなんてとんでもない(´Д` )
ま、温泉卵で辛さを緩和させてますが、これが相性いいんだな
大根サラダバージョンでは同じ要領で温泉卵と麺汁をポケットに入れ
練り梅とオカカ散らしたら、うまうま大根サラダになるよ

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