青ねぎ。

どうかしたら毎日食べているかも？！


なくても困らない、
でもあったらおいしい。



残念なことにあまり日持ちしません。

一把買ってきて、
使う分だけ切っていけば新鮮なのでしょうけれど、
実際問題そんなことできなーい(笑)。

性格でしょうかね、
こういう細々としたことが辛気臭いの＾＾；


生姜と同じく、
買ったら一気に切ってしまいます。

使う分だけタッパーに入れて冷蔵庫へ。

すぐに使わない分は即冷凍庫へ。



■　輪切り
 

青ネギを洗って水けをきり、輪切りにしたものを
ビニール袋に入れて冷凍庫へ。
 

↑
この画像よりも平たくして冷凍するほうが取り出しやすいです。

どうしてもネギどうしがくっつくので板状に凍ります。
それをパキッと割る感じで取り出すので
平らにしておかないと「カタマリ」になっちゃう。



■　斜め切り
 

使うお料理によっては斜め切りが必要なことも。
輪切りと同じ手順で冷凍して下さい。



生姜のときにも書きましたが、

冷凍できる　と　冷凍しても味落ちしない　は別です。

生姜は若干噛みごたえが水臭く＆ガシッと感じる程度、
青ねぎは完全にショボーーーンと水っぽくなります。


それでも香りは残りますから

ラーメンにガサッと載せたり、

おみそ汁にパラっと散らしたり。

あるいは彩りだけと割り切って炒飯の具にしたり。

あると便利なので私は常備しています。


たまにお値段が上がったときは
少量だけ買うために（1把もいらない）
パックに入ったカットねぎを買うことも。
 

これはパックごと冷凍しちゃいます＾＾；

市販の冷凍カットネギもありますが、
野菜売り場にある青ネギよりも細い品種のようで
ほとんど香りがありません。

生のものが安いときにまとめて切って冷凍するほうが
ねぎの香りは味わえますよ～！



そうそう、かまぼこを板からはずす方法がわからない！
とメッセージをいただいたので載せておきますね。
 

タテにするととっても簡単です＾＾

香味野菜の代表格、生姜。


中華には欠かせないし、

魚やレバーなどの臭み消しにもってこい


ただ、少人数家庭では
冷蔵庫の片隅でだんだん干からびていく…
という運命をたどりがち。

ま、いっそのこと干してしまってもいいのですけど(笑)、
それはそれで手間なので
私は余りそうな分を切って冷凍してしまいます。


生姜を使うパターンは

・輪切り
・千切り
・みじん切り
・おろす

のいずれかです。

料理本にはどれも冷凍できると書いてあります。

だけど、できます　と　味が落ちません　は別なのですよね。


 

特におろし生姜は味落ちがハンパないです。
やめておきましょ。
冷凍おろし生姜を使うくらいなら
チューブ入りの市販のおろし生姜のほうがマシですよ～。


おろす以外は冷凍OKです。
生にはかないませんが、香りが残っています。




■輪切り
 

端から2～3ミリの厚さに切ります。
皮付き・皮なしはお好みで。
私は臭み消しに入れる場合は皮付きにしています。



■千切り
 

輪切りを端から切っていけば千切り＾＾
これをバラ冷凍しておくと
必要な分だけ出して
炒めものの油に香りを移しておいしくいただけます。


■みじん切り
 

千切りを90度ひっくり返して端から切ればみじん切り＾＾
これもバラ冷凍しておくと、
炒めもの、チャーハンなどなどに大活躍。


だいたい香味野菜って少量しか使わないので
まとめて切ってしまうとラクです。

ねぎ、生姜、にんにくってトリオみたいに少しずつ使いますよね。

この「少し」があるかないかで料理のデキが
全然違うんだなぁ。


そうそう、おろすのはこれが最強。

https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E4%BA%AC%E3%82%BB%E3%83%A9+%E3%82%BB%E3%83%A9%E3%83%9F%E3%83%83%E3%82%AF+%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E5%99%A8/?v=2&scid=af_pc_link_urltxt&sc2id=af_101_0_0

底のすべり止めも秀逸で
おろすのが苦にならなくなった逸品です。


 

板かまぼこ。


そうそう、関東と関西で違いがあるんですってね
 

私は関西に住んで長いですが、
焼きかまぼこってあまり買わないなぁ…。

というか
かまぼこ自体をあまり買わないかもしれません。


かまぼこといえばお正月の紅白かまぼこが頭に浮かびます。
 

お正月にせよ、普段にせよ、
かまぼこをたくさん使うことがあまりなくて
我が家では必ず余らせてしまいます。



実はかまぼこはあまり冷凍向きではなく、
チルドでの保存が一番適しています。


とはいえ、チルドで保存できるのも数日間。
切り口からネバってきます。

だから使いきれなかった分はさっさと冷凍してしまいましょう。



コツはなるべく薄く切っておくこと。

7mm～1cm厚さで冷凍してみたこともありますが、
解凍した後、パスパスの食感になりました。

薄ければそれが気になりません。


私は2～3mmの厚さにスライスして冷凍することが多いかな。

それでこんなふうに

おうどんに添えたり、
 

おすましに入れたり。

あると便利ですよ＾＾





 

淡白な味で食べやすいはんぺん。

子どもにも人気だし、
お年を召して噛む力が弱くなった方にも食べやすい。


はんぺんも冷凍できる食材です。

解凍しても味落ちを感じません。


冷凍するときは
・そのままの大きさ　でも
・切ってから冷凍　でも
どちらでも構いません。

解凍すればすぐに切ることができるので
私はそのまま冷凍することが多いかな。


使うときは
・切ったものは凍ったまま汁物の具や炒めものに
・大きいままのものは半解凍して焼き物や煮物に


私が好きなのは

青ネギと味噌、マヨネーズを合わせて塗って
オーブントースターで焼いたもの。

お酒を飲む人がいればアテにいいですよ。
 

面倒なら厚みを半分に切って
チーズを挟んで焼いてもいい。
これは小さい子にも人気。


あとはやっぱりこれかなぁ…。
↓

ぶわ～～～っとふくらんでビックリするけど(笑)。


それから作ってみたいレシピを見つけました。
↓
「エビはんぺんの春巻き」

みんなで循環☆健康レシピ！ エビはんぺんの春巻き古雅貴美子のお手軽食育♪recipe110.blog117.fc2.com

他にはんぺんのレシピを探すならクックパッドにたくさんあります＾＾

＞＞＞はんぺんのレシピ＜＜＜


そうそう！！
これ、黒はんぺん初めて見ました。

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/06b462d6.9e915cad.06b462d7.2f7cb559/?pc=http%3a%2f%2fsearch.rakuten.co.jp%2fsearch%2fmall%2f%25E9%25BB%2592%25E3%2581%25AF%25E3%2582%2593%25E3%2581%25BA%25E3%2582%2593%2f-%2f%3fscid%3daf_link_urltxt&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2f

どんな味かなぁ。

 

これもお安いですねえ。

練り物ってみんなそうかな？
価格が安定しています。

かにかまも冷凍向きの食材。

超～～～厳密に言うと
解凍したときに若干、ほんとうに若干水っぽくなるかも？
と思いますが、
ほとんど気になりません。

これまた私は買ってきたまま冷凍します。

外パッケージを開けてしまったら
内フィルム（のあるもの）はつけたままで
ビニール袋に入れてからフリージングバッグに入れて冷凍。

こういうタイプのかにカマは
↓

適当にバラして（全部がひと固まりにくっつかないように離す）
ビニール袋に入れてフリージングバッグへ。

ちくわと同じように、使う直前に冷凍庫から出せばいいです。

すぐに解凍されて裂くなり切るなりできますから大丈夫。

カニかまの何がいいかって、色が華やかなこと。
（ま、そういうものが入っているからなのですが）

お弁当に使うなら卵焼き、

サラダの彩りに使ってもいいし、

かに玉丼もおいしいですね。

ちくわもお助け食材のひとつ。

年間通じて価格が安定していて
コンビニでもどこでも買える＾＾


ちなみにちくわはうちの妹の大好物で、
こんなパンもおいしいそうな。
 

ちくわはとっても冷凍向きの食材です。

解凍しても味落ちがほとんどありません。


我が家では買ってきた袋のまま、冷凍庫に入れてしまいます。
 

使いかけだったら口をしばって
フリージングバッグに入れるといいです。

切らずに冷凍しても
使う直前に冷凍庫から出せば
数分で包丁が入る程度に柔らかくなります。

だから使い道が決まっていなかったら
まるごと冷凍しておきましょう。



ちくわって少し入るだけで
いい味出しをしてくれます。

ほんのり甘みもあって、おいしい。


チャーハンの具のタンパク質、
ハムもソーセージも肉もないときなんかに
少し入れるとおいしいですよ～。
 

「主婦 昼ごはん」で
Googleの画像検索をしてみたら
こんなのが出てきました＠＠

え？！　みんなちゃんとしてるんだなぁ…。

私は一人だとつい食べないで済ませてしまうことが多いです。

毎日ごはん作るの大変！なんて文句言いながらでも
食べてくれる人がいるから作るんだなぁ
なんて思います。
言わないけどネ　＾＾；

これは夫が在宅している日に作ることが多い、
お昼のお助けメニュー。

三色丼です。

（記事にした 炒り卵 と 茹でいんげん を使用、
　実は肉そぼろも冷凍だったりする・笑）

具材は全部冷凍してあるもの。

食べる直前に耐熱皿に移してレンジで軽く温めます。

それを炊きたてのごはんに載せて
刻み海苔を飾ったら出来上がり～。

手抜き大魔王、ここにアリ！です(^^)v

良かったらお試し下さい。

いんげんの旬は初夏。

かご盛りでたーくさんで安くなりますね。


そうでない時期は結構高いんだなぁ。

市販の冷凍インゲンもありますから
安い時期にまとめて冷凍しちゃいましょ。


■ 下ゆで

ヘタと筋を取ります。

沸騰したお湯でさっと軽く茹でます。
塩を入れるかどうかはお好みで。


冷凍→解凍後はどうしてもクタッとなってしまうので
固めに茹でておくのがコツ。
 

ほんとうにさっと湯がく感じで引き上げましょう。


さっと水にさらしてざるに上げます。

アクを抜くわけではなく、
余熱で火が通りすぎるのを防ぐためなので

漬けっぱなしにせずに、
温度が下がったらざるに上げて下さい。
（水っぽくなってしまいます）



■ 下ゆでしたものを切る

粗熱が取れたら
用途に応じて切っておきます。

私はだいたい2種類の切り方をします。


・3～5cm長さ
 

胡麻和えなんかに使いやすい長さ。
市販の冷凍いんげん はこんな感じですよね。



・小口切り

ちらし寿司に混ぜたりするにはこの長さ。
 

切ってから茹でると
いんげんの中に水分が入ってグダグダになります。
先に茹でて、それから切って下さいね。


使うときは基本的に何らかの形で加熱して下さい。
凍ったまま炒める、汁気に放つ、レンジでチン、など。


 

さて、卵料理の冷凍保存です。

卵焼きについては以前書いていますので
そちらをご参照下さいませ。





■ 炒り卵

溶き卵に砂糖・塩をお好みで混ぜ、
（私は液体の白だしも少し入れます）

油を薄く引くか、
油なしでフッ素樹脂加工のフライパンで
炒り卵を作ります。

分量なんか、あってないようなものだから
中途半端に卵が余ったときはこうしちゃう。
 

液体の白だし、オススメはこれ

 白だしお試しセット「四季の彩」1,400円（送料無料）



■　薄焼き卵

こちらも溶き卵に砂糖・塩をお好みで入れて
薄焼き卵にします。

水溶き片栗粉を少し混ぜると破れにくく、パサつきが少なくなります。
 

間にラップを挟んで、くっつかないようにして冷凍。
 

急いでいるときはうまく作れないので
時間のあるときにゆっくり焼いて冷凍しておくのもいいかも。

冷凍庫から出すとあっという間に解凍できるので
茶巾寿司なんかにすぐ使えますね＾＾
 

■ 錦糸卵

薄焼き卵を上記の要領で作ったら、
くるくるっと巻いて千切りにします。
 

なんてことないんだけど、
これが少しあるかないかでお料理の出来栄えが全然違う！


冷麺とか
 

ちらし寿司とか
 

（それこそ ちらし寿司の素 を使っても
　錦糸卵があれば見栄えが全然違います！）

刻みうなぎを使って簡単うな丼にしたり。
 

ちょっと作ってあるととっても便利。
 

うなぎ屋かわすい の きざみうなぎは冷凍なので
冷凍庫から出して湯煎で温め直せばOK ♪

冷凍庫から出した錦糸卵は
湯煎している間に自然解凍できちゃいます。

夏のお昼ごはんなんかにとっても助かります。

お得感満載のお助け食材、たまご。

安売りのときなど
二人暮らしの我が家ですら2パック買ってみることも。


生で食べられる期間は
パックの表示から見るとだいたい1週間くらいかな？

加熱して食べるなら1ヶ月ほどもつ、と聞いてから
それを目安にしています。
冷蔵庫に卵ケースが2段（20個入る）あるので、
つい勢いで買っちゃう。


お弁当を毎日作っていた頃は順調に消費できたけど
作らなくなると、あれっ？減らない。

それで冷凍するようになりました。


■ 全卵

よーく溶いて、溶き卵にしてラップで巾着しぼりにするか、
小さなタッパーに入れて冷凍庫へ。
 

自然解凍して使います。

※卵黄が入るので食感が変わります。



■ 卵白

お菓子を作ったりすると余ることが多い卵白。
こちらは溶かずにそのままラップで巾着しぼりにして
（口は輪ゴムでしばればOK）
冷凍庫へ。
 

どうやって包む？
こうやったら簡単ですよ＾＾
↓

自然解凍で普通に使えます。





■ 茶碗蒸し用の卵液

溶き卵におだし、調味料などを加えて（具は入れない）
ビニール袋に入れます。
空気を抜いて口をしばって冷凍庫へ。

自然解凍して、具を加えて蒸すといいです。
 

（これは業務用なのでダイナミックですが・笑、
右の袋詰の卵液をイメージして下さい）



とはいえ…

卵は加熱調理したものも冷凍できますから
私自身、わざわざ生で冷凍するのは
卵白が余ったときくらいかなぁ。

卵白はお菓子（卵白のほうがたくさん必要なシフォンケーキなど）や
 

フライ衣・つなぎに使えますから
捨ててしまわず冷凍庫にためて下さいね～。



加熱調理した卵の冷凍は次回！


あ、卵焼きはもう書いたことがありますね＾＾；
それ以外の卵料理について書きますね～。