https://ameblo.jp/studiocreatable/ お料理教室 Studio CREATABLEがお届けする食彩記 ja

暑い５月。
日向のじりじりする様な陽射しの下から、木陰を歩くと、５月ならではの爽やかな冷気が感じられます。
この心地よさが一日も長く続くことを願うばかり。。。



さて、今日はそんな木漏れ日のなかでのランチにぴったりな、イタリアンのテーブルをご紹介いたします。はじめてのおもてなしコースにてご提案したメニューですが、私自身の５月のおもてなしに大活躍の品々でした。






グレープフルーツと蕪のマリネ

甘味のつよいピンクグレープフルーツと蕪のマリネに、イタリアのモルタデッラ（ハムの一種）とカッテージチーズ、ルッコラを合わせた、サラダのような一品です。

グレープフルーツも蕪も、通年味わえるが故に旬がわかりづらい食材ですが、その旬はまさに春！
ひときわ甘く、皮が薄く、味が濃厚。是非ともたくさん食べていただきたいと思います。




新じゃがと新にんにくのグラタン

新じゃが、新にんにくは、まさに春の味！
きめ細かい舌触りや、フレッシュな香りは、まさに今楽しむべき美味しさです。

これらのおいしい食材に、フレッシュモッツァレッラとゴルゴンゾーラなどのお好みのチーズ、生クリームを注いでオーブンで焼き上げたこのグラタンは、とにかく簡単でとにかく美味！

はふはふ言いながら焼きたてをほおばっていただきました。




ペンネ・アラビアータ

アラビアータとは、イタリア語で「怒りん坊」の意。
唐辛子とにんにくがぴりっと刺激的なトマトソースのことをソース・アラビアータと言います。
このソースにはペンネを合わせることが一般的で、かなり柔らかめに茹でるのが私流。
料理によってはアルデンテよりもしっかり茹でた方がおいしいパスタもあるということを、ご紹介しました。

のどごしのいいトゥルンっとしたペンネ、ぜひお試しください♪






季節の白身魚のアクアパッツァ

アクアパッツァというと、イタリアの漁師料理のひとつ。
日本の煮魚と同じような位置づけの、一般的な家庭料理です。

今回は、真鯛を使ったクラスもあれば、メバルやいさき、ホウボウを使ったクラスもありました。その日の仕入れで一番おいしそうな魚で、その日ならでは美味しさを楽しんでいただけたと思います。


アクアパッツァには、浅蜊、にんにく、オリーヴ、ドライトマトなどをたっぷりと。
水から煮込む手軽さも、再現していただきやすい一品です。



６月のはじめてのおもてなしコースは初夏の和膳をご紹介致します。

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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-12032136101.html Thu, 28 May 2015 16:32:00 +0900
少しご無沙汰している間に、春らしい爽やかさはあれよあれよという間に過ぎ去り、夏の風情を漂わせる暑い毎日ですね。

かき氷や冷やし中華、おそうめんを体が求める季節がきているなんて、今年は半年夏なのでしょうか。。。



時を少し巻き戻し。。。


今年の春のレッスンをご紹介致します。


タイトル、「今は昔､竹取の翁といふ者ありけり。」
かぐや姫の物語である、竹取物語の冒頭の文章です。

今回ご紹介するのは、筍を楽しむ和膳。上級おもてなしコースより。






アボカドと鯛の山葵和え
春の和サラダ
寄せ高野
焼き物　かぐや姫
拍子木筍のかき揚げ
新玉ねぎと花鰹の白味噌椀




焼き物　かぐや姫

鯛の幽庵焼きと牛の塩焼き、そこに焼き目をつけた筍の旨煮を合わせ、みたらし餡をかけた一品。
筍の皮にくるむことで、少しの時間で全体に筍のフレッシュな香りを漂わせて。
タラの芽や空豆、そして木の芽を添えて、春のご馳走と言うべき焼き物に仕立てました。





拍子木筍のかき揚げ

筍の根に近い硬い部分を旨煮にし、食感を活かした拍子木切りにしたものと、海老、空豆をかき揚げにしました。
筍は旨煮にしてから使うことで、より香りを立たせ、独特のえぐみがなく、海老の甘さも一層強く感じられる揚げ物となりました。




新玉ねぎと花鰹の白味噌椀

新玉ねぎは、調味をしてから電子レンジで加熱し、レンジだけの調味でありながらほんのりとした甘さを香ばしさを含ませました。
おだしは、甘い玉葱には甘さを立たせた味噌汁が好相性。西京味噌が多めの合わせ味噌にし、こっくりとした味わいを楽しめる一品になりました。



５月の上級おもてなしコースは、ブランチにも役立てていただけるようなビストロフレンチを！




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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-12032127637.html Thu, 28 May 2015 15:30:01 +0900


先日、東京赤坂に出かけたとき、弁慶橋の辺りは美しい八重桜が満開でした。
可憐で儚げなソメイヨシノの美しさもいいけれど、あでやかな八重桜の華やかさもすばらしかったです。


今日は、はじめてのおもてなしコースでご提案した春の膳をご紹介いたしましょう。





アスパラガスの辛子和え
春の炊き合わせ
京風出汁巻き卵
蓮根の海老すり身博多
焼き鯛土鍋御飯
鶏つくね団子澄まし椀
桜餅－長命寺－





京風出汁巻き卵

お弁当の定番といえば、必ずその名が挙がるもの。それが卵焼きではないでしょうか。
地域差だけではなく、それぞれの家庭の味、おふくろの味があって、好みも様々です。
今回のレッスンでは、だしを加え、少量の味醂と塩で味をつけた、京風の出汁巻き卵をご紹介しました。

お料理に、正解不正解はありません。
でも、多くの方が「正解のイメージ」はお持ちなのです。
そのイメージを共有し、それに近づけるための焼き方をデモンストレーションを交えながらご紹介しました。

火加減や、流す卵の分量、巻くタイミングなどなど、シンプルゆえにごまかしの利かない出汁巻き卵はなかなか手強い一品かもしれませんが、やればやるほど必ず上達する一品でもあります。

一口食べて、揚がった歓声に、生徒のみなさまの得意料理に名を連ねる日は遠くないと、確信した瞬間がありました。






蓮根海老すり身博多


みなさまご存知の挟み焼きや挟み揚げは、和食の用語を使うと「博多」と申します。
このお料理は、2枚の蓮根で、下味をつけた海老のすり身を挟み、衣をつけて上げた一品です。

蓮根は、この時期に旬を迎える加賀蓮根を使用し、アクが少なくみずみずしい味わいは、特筆もの！
海老の旨味が蓮根の甘味をより一層際立たせ、冷めても美味しい揚げ物に仕上がりました。





焼き鯛土鍋御飯

春はお祝い事も多い季節。そんなシーンに鯛は欠かせませんね。
鯛は春の魚で、身はふわふわで甘味が強く、土鍋御飯にはぴったりなのです。


生臭さを除くための下ごしらえや、だしの話、そして鯛を加えるタイミング、土鍋御飯の美味しい炊き方など、ひとつのお料理から学べることは盛りだくさん！
難しいことはひとつもありませんが、美味しい季節の恵みをより一層おいしく頂くには、それなりの手間をかけることを実感いただけたのではないかと思っています。


炊きあがった御飯の蓋を開けたときに広がる豊かな香りは、きっと「作ってみよう！」というお気持ちに火をつけたのではないでしょうか♫






桜餅－長命寺－


関西風の桜餅「道明寺」に対し、関東風の桜餅を「長命寺」と申します。
市販の餡を使い、クレープのような要領で焼き上げたお餅で包んだこの桜餅はとても簡単！
そして、春の香りと云えばやはりコレ、ではないでしょうか。


桜餅は、4月までというイメージをお持ちの方が多いですが、実際は日本のどこかで桜が咲いて、日本の最北端で桜が散るまで、桜のお料理やお菓子は楽しむとされています。
細長い島国だからこその季節の移ろいを、お料理やお菓子で表現していく楽しみを味わっていただけたら嬉しいです。



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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-12014746131.html Wed, 15 Apr 2015 21:05:42 +0900

4月も半ばにさしかかり、月初から新たな環境に身を置くことになられた方も、少しずつ慣れて来た頃でしょうか。
中には、4月から一念発起で新しいことに取り組みはじめた方もいらっしゃるでしょう。


今日ご紹介するお料理は、基礎の「き」から身につけていただくプライベートレッスンのお料理です。


こちらのクラスでは、おだしの取り方はもちろん、野菜の茹で方や、肉の焼き方などをより丁寧に実践いただいています。







グリーンアスパラガスの辛子和え
トロサーモンのガトー仕立て
春の炊き合わせ
鶏の香味焼き
ゆかり御飯
蜆の赤出汁椀





一番だしの取り方をきちんと確認していただき、そのおだしを使った煮物をご紹介しました。
一口に煮汁といっても、素材によってその仕立て方は様々。
味の濃淡はもちろん、塩加減や、煮る時間など、曖昧に覚えいていたクリアーにしていただけたようです。

一口京がんも
椎茸の甘煮
筍の旨煮
菜の花、絹さやの煮浸し

このたびのお料理に限らず、一生役立てていただきたい煮物の基本をご紹介しました。





鶏の香味焼き

鶏もも肉の下処理の仕方、均一に焼き上げるためのテクニックをご紹介した後に、照り焼き風のたれにひたし、こんがりと焼き上げていただきました。
山椒の香りを加えて、お酒のおつまみにも、お丼仕立てにもしていただける、愛されおかずが完成！






ゆかりご飯

白いご飯は美味しいけれど、炊き込みご飯より手軽に味をつけたい･･･。
そんなときに便利なのが、ふりかけではないでしょうか。
私も学生時代に母と一緒にお弁当の材料を買いにスーパーへ行っては、ふりかけ売り場であれやこれやと物色していたのを思い出します。

ふりかけは、お米の美味しさを更に引き立たせる名脇役ですね。
今回は、炊きたてのご飯に赤紫蘇のふりかけ「ゆかり」を塗したご飯を召し上がっていただきました。

もちろんただ振りかけるだけではなく、炊きたてのご飯に少量のサラダ油を塗し、ふりかけを塗す時に、お米をつぶさずに全体に均一に混ぜ込む方法をご紹介しました。
「おもしろい！」という驚きの言葉をいただき、私はご満悦♫
驚きや発見が、料理の楽しみのひとつですものね！



ご試食いただきながら、翌月のレッスン内容を相談するのはプライベートレッスンならでは!
来月は誰もが大好きなアレとアレをやることに♫





こちらのクラスは、プライベートでお受けしているレッスンですが、ご興味をお持ち方がいらっしゃいましたら、ご参加いただけます。
どうぞ以下フォームよりお問い合わせ下さいませ。


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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-12014730690.html Wed, 15 Apr 2015 20:39:02 +0900

気付けばもう4月も半ば。
そろそろゴールデンウィークのプランを考えたり、ご旅行の準備を始められる方もいらっしゃることでしょう。


今日は、4月のプライベートレッスンでご提案したフレンチをご紹介しましょう。






あまおうのジュレサラダ

いまや高級イチゴの代表格となったあまおう。
このことばの意味、ご存知ですか？甘さの王様だからあまおうだと私は思っていたのですが・・・。

あ＝赤い
ま＝丸い
お＝大きい
う＝うまい

買ってきたあまおうが酸っぱかったときに、「これじゃすっぱおうだ」と笑ったことがありましたが、それはどうやら勘違いをともなったダジャレでした。とほほ・・・。


このお料理は、あまおうの風味をドレッシングのように食べていただく一品です。
あまおうの横に添えているジュレは、胡瓜のジュレ。
すり下ろした胡瓜の果汁に味付けをして、ゼラチンで固めると、透明感のある美しいジュレができます。
このジュレと、あまおう、天然塩（このたびは美しいピンクのフランスの塩を使いました。）、粗挽き白胡椒をからめていただくと、とてもみずみずしいサラダになりました。






鯛のポアレ　リゾット添え　ポテトのクルスティアン

皮目をカリッと焼き上げた鯛のポアレと、鯛とあさりから取ったスープで仕上げたリゾットに、かりかりに揚げた自家製ポテトチップスを添えて。

鯛のふわっとした食感、リゾットのお米の粒々感、そしてポテトのカリカリ感。
食感が軽やかで楽しいこのお料理は、春にぴったりです。

クルスティアンとは、フランス語で「カリカリ」という意味。
ご自宅で揚げたポテトはとても甘くて美味しいですが、市販のポテトチップスを使うのもアイディアですね！

いろいろなお料理に、少しアクセントを加えたいときに便利なポテトチップス。
ビールのお供やおやつとしてだけではなく、是非お料理にも活用しましょう！







牛肉のカツレツ　茸包み


すき焼き用などの牛肉で、いろいろ茸のバターソテーを包み、衣をつけてこんがりと揚げたお料理です。
ソースには、バルサミコ酢を煮詰めた濃厚で爽やかな風味を。
パルミジャーノ・レッジャーノやハーブと共に、軽やかなイメージに仕上げました。


このようなお料理は、「中は何が入ってるんだろう」という楽しみがあります。
ただ美味しいだけではなく、食べる方を楽しませるお料理は、テーブルの話題にもなりますね。


パンに挟んでサンドウィッチにしても美味しいこのお料理。
わたしもゴールデンウィークのブランチにつくることにしまーす♫





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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-12014630643.html Wed, 15 Apr 2015 15:59:33 +0900
しばらくのご無沙汰でございます。
花冷えという言葉のとおり、今年も花散らしの雨から続く寒さに体調を崩された方も少なくないかもしれませんね。
4月に入ってから東京では、雨が降らなかった日は今日までにたったの3日しかなかったとか。。。
春らしい装いで足取り軽く外出する日が待ち遠しく感じます。



さて、お久しぶりの第1弾は、おもてなし上級コースでご紹介した和膳です。
お料理の中に、春の食材をちりばめて、美しい和膳に仕立てました。




蕗の春色サラダ
うるいと浅葱の酢味噌掛け
春の茶碗蒸し
春の煮物　
サーモンの手捏ね寿司
はんぺんと菜の花の味噌椀




蕗の春色サラダ


茹でて丁寧に筋をとり、灰汁抜きをした蕗を、和風ヴィネグレットドレッシングでサッと和えたサラダです。
蕗の食感や香り、そして共に添えた花穂紫蘇のプチプチとしたアクセントと風味が、非常に春らしい味わいです。





うるいと浅葱の黄身酢掛け

うるいと浅葱も春野菜の代表格です。このお料理では生のままぱりっとした食感に仕立て、締め鯖と共に、黄身酢をかけて召し上がっていただきました。
浅葱も、細青ねぎと違って、苦みが淡く、みずみずしく、そして黄身酢と合わせることによって甘さが引き立ちました。




春の煮物

このたびの煮物は、鯛の子、桜大根の白煮、金時人参、蕗、菜の花を炊き合わせにしました。
鯛の子は、鱈子と同じように、ひとつひとつが膜に包まれた物で、この季節の味覚として鮮魚店やデパートで入手することができます。

生臭さを抜くために、生姜を入れて下茹でした物を、鰹だしでサッと焚くと、卵と卵の間に豊かな味わいのおだしが浸み、召し上がるときにとても豊かな味わいを楽しめるのです。
鱈子でも同じようなお料理はありますが、鯛の子の卵の粒の細やかさ、柔らかさは格別です。





サーモンの手捏ねずし


手捏ね寿司というと、鰹のお寿司を連想される方が多いかもしれません。
三重県の伊勢神宮の参道にあるおかげ横丁で召し上がったことがある方もいらっしゃるでしょう。
かくいう私も、お伊勢参りをしたときに、手捏ね寿司に赤福、松阪牛に地酒・・・と、お腹を満たして幸せだった思い出でいっぱいです。

このたびは、酢飯にいくら、とびっこ、甘酢生姜、焼き海苔を合わせ、これだけでも大変美味しいご飯の上に、下味をつけたサーモンをたっぷりと。

一年中美味しいサーモンだからこそ、楽しみ方のバリエーションがあると心強いですね！




ほろ苦さや、独特の香りを多く保つ春の食材は、最低限の調理で美味しく楽しみたいもの。
いろいろなものが一年中手に入る今だからこそ、本当にこの時期しか口にできない食材を楽しみたいですね。




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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-12014622200.html Wed, 15 Apr 2015 15:19:03 +0900
昼間の陽射しはだいぶ暖かくなってまいりました。
朝起きて、カーテンをサッと開けて、空気を入れ換えるときに頬をなでる爽やかな風。。。

そんな気持ちのいい朝をむかえることも、楽しみですね。
花粉さえなければ･･･。


これまで春の花粉症に敏感な方ではなく、せいぜい目のかゆみを感じる程度だったのですが、今年はそれだけでは許してもらえず、朝晩欠かさずアレ○ラを服用し、これから解放される日はまだかまだかと待っております。


さて今日は、はじめてのおもてなしコースでご紹介したパエリアを中心とした洋の食卓をご紹介いたします。






鶏レバーのクロスティーニ


私共のスペシャリテのひとつ。
レバーが苦手とおっしゃっていた生徒さんを、これまで何回克服のお手伝いをしてきたことでしょう。
たっぷりのオリーヴ油とにんにく、そして想像を超えた量の黒粒胡椒で仕上げます。
お酒好きの方も、そうでない方もハマる味！
私は小学生の頃から、ぺろぺろと食べておりました。




枝豆のポタージュスープ


春らしい食材を挙げると、豆を思い浮かべる方も多くいらっしゃるのではないでしょうか。
夏野菜のイメージの強い枝豆ですが、この時期の枝豆は甘く柔らかでとても美味しいのですよ。
美しい浅葱色は、春の食卓の演出に、一役買ってくれました。





人参とオレンジのサラダ


フランスの家庭料理の定番、キャロット･ラぺに、オレンジの香りを添えて爽やかに仕上げました。
ヴィネグレットをまとった人参は甘さが引き立ち、オレンジの甘酸っぱさと共に口に入ると何ともバランスのよい表情に。





本日のメイン、魚貝とポークのパエリア

そう、タイトルにあるクイズの答えは、「パエリア」でした♫


海老、するめいか、浅蜊などの旨味たっぷりの魚貝と、こんがりと焼き上げた豚肉を、お米と一緒に炊きあげました。



日本の炊き込みご飯とはまた異なるお焦げの風味や食感、サフランの香り、プチトマトの酸味など、一口ごとに広がる味わいは多種多様。
本場スタイルと、日本人好みに仕上げる方法を併せてご提案しました。

スペインの米どころバレンシア地方で生まれたパエリア。
10000㌔も離れたところで、同じ素材を愉しむ術を考えた人たちがいると思うと、地球はひとつだなぁと感じます。


我が家からの帰り道に、早速パエリアパンをオンラインショッピングされたという方も。

普通のフライパンひとつでも、もちろん同じ味を楽しめます。
冷蔵庫の中身と相談して、オリジナルのパエリアを楽しんで頂けたら嬉しいです。





さて、まもなく3月も半ば。。。

そろそろソメイヨシノの便りが聞こえる日が近づいて参りました。

Studio CREATABLEでは、おもてなし上級コース、はじめてのおもてなしコース共に、桜をテーマにした和食をご提案しております。


ご興味のおありの方、どうぞご連絡下さいませ。
お待ちしております。


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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-12001041424.html Fri, 13 Mar 2015 15:42:37 +0900
あれよあれよという間に3月。
時間の経過の早さに、驚くばかりでございます。

お料理教室にお越しいただいている生徒さんからも、時間の経過は年々早く感じられるようになる物だから、、というお話を聞かせていただくことがよくありますが、この調子では、再来週くらいに桜が咲いて、再来月くらいに熱中症になりそうな。。。笑



いえいえ、春を告げる桃の節句、お雛祭りがいよいよ明日です。
私共のスタジオでも雛人形をかざり、お越しいただく生徒のみなさまに季節を感じて頂けたら、そして女性のみなさまの健康と幸せを願っております。



今日は、プライベートレッスンでの雛の膳をご紹介いたしましょう。





蛤の一口潮汁
こぼれ梅　香味味噌
檜扇椀
変わり鰤大根
筍と牛肉の霞焼き
枝豆ご飯


今回の和膳は、雛祭りとフレッシュな春のイメージをお料理と食器に映してみました。
白の折敷に、白の食器、そして新芽を思わせる若草色の器。
芽吹きのイメージを、まずは器で愉しんで。





こぼれ梅　香味味噌

まだまだ美味しい大根をスティックサラダにして。
薄切りの大根を淡い紅色に染め、透明感のある紅梅に仕立てました。
ディップしながら召し上がるお味噌には、にんにく、生姜などの香味野菜とたっぷりのすり胡麻で薫り高く。



檜扇椀

雛祭りのお膳には欠かすことのできない蛤を真蒸にして、薄焼き卵で包み、蛤の貝殻に見立てた模様を熱した鉄串で焼き付けました。
素麺や菱型の大根や人参で雅なる雛祭りのイメージを椀に演出しました。



変わり鰤大根

じっくりと茹で上げた後に濃厚なおだしで炊きあげたほくほくの大根に、鰤の照り焼きを合わせた鰤大根は、Studio CREATABLEの自信の一品。
このたびは、季節の菜の花や捻り梅の人参、大根おろしと下ろし山葵で愉しむ新しい鰤大根を味わって頂きました。



桃の花、梅の花、今我が家の庭ではヒヤシンスが美しく咲き、年末に植えたチューリップの球根からも可愛い芽が出始めています。
そして、暖かな場所からは桜の便りもちらほらと。
3月のはじめてのおもてなしコースは、桜を意識した美しいお膳を支度してお待ちしております。

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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-11994768821.html Mon, 02 Mar 2015 15:42:27 +0900

東京は冷たい雨の一日。
「今夜はお鍋にしよーっと」と、今このときの思った方もいらっしゃるでしょう。
かくいう私もお鍋が大好き！
牛しゃぶ、鯛ちり、にら鍋、タッカンマリ、豚しゃぶ、スンドゥブチゲ・・・
〆めは、お雑炊？麺？リゾットもいいなぁ･･･
等と考えていると、あっという間にご飯の支度をしないといけない時間になることがよくあります。笑



まだまだ寒さ厳しい毎日ですが、立春、バレンタインデーの次に来るものといえば、、

そう、まもなく桃の節句雛祭りです。


はじめてのおもてなしコース、そしてプライベートレッスンでは、お雛祭りに向けた和食のレッスンをしております。




寒鰤の刺身　薫り造り
帆立と芹のかき揚げ
揚げ大根と豚肉の含め煮
春の寿司　袱紗仕立て
蛤の潮汁




寒鰤の刺身　薫り造り

冬にいちばん美味しい寒鰤を、このたびはお刺身で。
生姜、浅葱、煎り胡麻などとからめて、脂の旨味を楽しめる一品に。
そのままご飯にのせてお丼にするのもオススメです。



揚げ大根と豚肉の含め煮

大根を揚げる？と、多くの生徒さんが不思議そうにレクチャーを聞いておられたお料理。
大根は素揚げにして水気を抜いた後で煮物にしました。
揚げるのに10分、煮るのに10分。
そんな短時間で？と、みなさんが目を丸くされたほど、とても口当たりのいい一品になりました。




春の寿司　袱紗仕立て

美しい薄焼き卵を破ることなく焼き上げるのは難しい。
きっと敬遠されている方も少なくないと思います。
今回のお寿司は、なるべく簡単に薄焼き卵を仕立てていただくよう、卵焼き用のフライパンで焼いていただきました。
裏返す手間も省くダイナミックな焼き方に、「！！！」と驚くお顔も。
少し甘めに仕立てた卵で、筍、干し椎茸、人参、絹鞘が張った寿司飯を包むと、とても可憐に仕上がりました。

ひとつは試食に、もう一つはお持ち帰りに。
お雛祭りの後も、春の行楽に、持ち寄りパーティーに、と役立てていただきたいお寿司です。




蛤の潮汁

潮汁とは、そのものから引き出した出汁に少量の調味料を加えただけのシンプルなもの。
蛤の旨味がたっぷりと溶け出した白濁した潮汁は、まさに春の香りです。
うどと菜の花、木の芽を添えて、お雛祭りには欠かすことのできない美しい椀になりました。





春。
それは始まりの季節。
気持ちも新たにまた一歩歩みを進めるときです。
寒い冬から抜けだし、美しく心が浮き立つような和の膳を支度してお待ちしております。



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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-11994719884.html Thu, 26 Feb 2015 12:36:14 +0900
春から初夏の陽気とも云われた昨日一昨日から一転、曇天の肌寒い１日ですね。
暖かい日を経験すると、当たり前の寒さが一層冷たく感じます。
どうぞお風邪などめされませんように。


今日はおもてなし上級コースでご提案した中華の食卓をご紹介いたします。
先週からの春節で、街のいろいろなところで中国からのお客様をよく見かけます。
あるニュースで得た情報によると、春節に海外旅行を楽しむ方が５１９万人、そのうちの8.7％が日本へ来られるとか。。。

Made in JAPANのお土産を求めるその熱意、圧倒されますね。


そんなパワフルさを得られるようなお料理、5品のレッスンをいたしました。





揚げワンタンのシーフードサラダ
海老のふわふわ揚げ
牛肉と彩り野菜の炒め
豚肉と揚げにんにくの煮込み
蟹と黄ニラのあんかけ焼きそば




揚げワンタンのシーフードサラダ

ワンタンの皮や焼売の皮、餃子の皮が余ってしまったことありませんか？
そんなときに覚えておくと役立つアイディアです。
大根、人参、紫キャベツ、赤玉ねぎなどの彩り豊かな千切りサラダとシーフードのマリネを、カップ状に揚げたワンタンの皮に盛り込みました。

クリスピーな食感も楽しく、油の風味もサラダの旨味になります。
サラダの美味しくなるこれからの季節に是非役立ててはいかがでしょうか？




牛肉と彩り野菜の炒め

中華の定番料理である青椒肉絲をいつもと違うイメージに仕立てました。
お肉を別に炒めて盛りつけることで、洗練されたイメージに。
もやしやピーマンは炒めすぎるとあっという間に柔らかくなり、シャキシャキが奪われてしまいがち。
野菜はあらかじめ軽く茹でておくことや、合わせ調味料を準備しておくことでお店で食べるような美味しい炒め物がご家庭でも実現できるのです。



蟹と黄ニラのあんかけやきそば


蟹と黄ニラ、蒲鉾と絹さやを餡に仕立て、カリッと焼いた焼きそばにたっぷりとかけたあんかけ焼きそばです。
お肉のあんとは違い、蟹と黄ニラのあんはとても軽やか！
彩りも美しく、絹鞘のグリーンが映えた、春らしい一品です。
仕上げの香り付けには、胡麻油ではなく葱油を使うのもこの料理の大きなポイント！
ご飯や、おこげに掛けて、いろいろなバリエーションを楽しめます。




2月もまもなく終わり。
寒さに耐えて蕾をほころばせる健気な桜の便りも届き始めました。
おもてなし上級コースの3月は、春先取りの美しい和膳を支度しております。





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]]> https://ameblo.jp/studiocreatable/entry-11994014693.html Tue, 24 Feb 2015 15:22:29 +0900