[きょうど料理亭杉ノ目] 杉ノ目スタッフ通信 https://ameblo.jp/suginome/ ブログの説明を入力します。 ja やっぱりカニはおいしいです
先日、毛ガニの洗いの写真撮影をしました。

カニは鮮度が命。

この日用意したカニは、まないたの上にのせてからも、手脚（全部が脚かな？）をバタバタと動かし、必死に抵抗していました。

ごめんなさい。

脚をはずした後の毛ガニくんです。


[きょうど料理亭杉ノ目] 杉ノ目スタッフ通信-毛ガニ甲羅だけ

何となく、悔しそうに見えました。

でも、すこしも無駄なく、精いっぱいおいしく調理させていただきましたので。

こちら洗いにした脚です↓　プリプリの身が口のなかで弾けます。


[きょうど料理亭杉ノ目] 杉ノ目スタッフ通信-毛ガニの洗い


レモンをきゅっとしぼってどうぞ。


そのほかに、北海道の春の魚、ニシンのお刺身もつくりましたよ。

ニシンは小骨が多い魚なので、細かく骨ごと切ってお刺身に。
こんな風に切ります。


[きょうど料理亭杉ノ目] 杉ノ目スタッフ通信-ニシン刺身


お料理のできあがりは、ぜひこちらをごらんください。

「杉ノ目」季節のおすすめ　http://suginome.jp/season/index.html





]]> https://ameblo.jp/suginome/entry-10233367485.html Mon, 30 Mar 2009 19:02:42 +0900 冬の味覚ごっこ 「ごっこ」という魚をご存知ですか？

寒い時期だけに水揚げされる、とってもおいしい魚です。
姿形はちょっとコワイですが、顔は可愛いです。

↓こちらは日本海沿岸・積丹産のごっこです
[きょうど料理亭杉ノ目] 杉ノ目スタッフ通信-ごっこ1


↓裏返すと、大きな吸盤がついています。
この吸盤で、海底に岩にはりついているんですね。

[きょうど料理亭杉ノ目] 杉ノ目スタッフ通信-ごっこ2


メスのお腹のなかには、卵がぎっしり！　身体のほとんどが卵、というくらい。

[きょうど料理亭杉ノ目] 杉ノ目スタッフ通信-ごっこ3

北海道では、ごっこといえば、「ごっこ汁」です。
野菜をたくさんいれた、おしょうゆ味のおつゆでいただきます。
特に卵がおいしいですよ～。

杉ノ目では、1月から2月にかけて、ごっこ汁をご提供しています。
この時期だけのおいしさ、ぜひお楽しみください。


ごっこ汁のできあがりはこちらにあります。


]]> https://ameblo.jp/suginome/entry-10182872661.html Thu, 25 Dec 2008 12:09:24 +0900 小学校で三平汁をつくりました
内容は、

伏見小学校で、6年生のこどもたちに
杉ノ目総料理長が「三平汁」を伝授！

です。

三平汁

（2008年11月26日　北海道新聞より）


みんな美味しく食べてくれてよかったです。

ちなみに杉ノ目の三平汁は、
酒粕が入ってまろやかなのが特徴。

先日、東京の高島屋さんでもご提供しましたが、
こちらでもとてもご好評いただきました。
きてくださったみなさま、
ありがとうございました。


三平汁2

↑杉ノ目の三平汁です。

機会がありましたらぜひお召し上がりください。


]]> https://ameblo.jp/suginome/entry-10169893819.html Wed, 26 Nov 2008 14:14:32 +0900 牡蠣とお刺身 たくさんありますが、「カキ」もそのひとつです。

11,12月の杉ノ目では、殻つきの大きなカキをご用意しています。

専用のナイフを差し込み、
貝柱のところからエイヤ！
とねじるとパカッと開きます。


カキ

これは道東の昆布森というまちのカキです。
新鮮プリプリのところをどうぞ！


次は、冬のお刺身です。

「まつかわカレイ」
というお魚をご存知ですか？

表は、松の木の表面のように真っ黒なウロコ。
身はキレイな白身です。

カレイ2

裏返すと、ひれは黄色と黒のシマシマもよう。
全体は黄色、鮮やかですね。

カレイ1

フグのように薄ーく切って、1枚ずつお皿に並べてゆきます。
まつかわカレイは身が引き締まっていて、煮物にするより、薄造りがいちばんおいしい魚です。

カレイ3

ポン酢をつけてお召し上がりください。

［季節のおすすめ］こちらもぜひご覧ください！
]]> https://ameblo.jp/suginome/entry-10161157658.html Thu, 06 Nov 2008 12:21:27 +0900 冬のお鍋は 寒い時期に美味しいものといえば、「鍋料理」。
杉ノ目では、メニューにない鍋料理も、お客様のご希望により調理いたします。

冬になると、とくにおすすめは、「あんこう鍋」です。
すごい顔ですが、おいしさはピカ一です。

あんこう全体

あんこうは、日本海側でよく揚がる魚で、１尾大きいものだと１０キロにもなるんですよ。あまりに大きいので、まな板のうえでさばききれない！　なので、ブラリと吊るしてさばきます。

あんこう吊るし切り

ごめんなさい。ちょっと怖いですね。しかし、お鍋にするとたまらない深い味わいです。
ぜひこちらも見てください。

【季節のおすすめ】
]]> https://ameblo.jp/suginome/entry-10160420720.html Tue, 04 Nov 2008 19:45:47 +0900 秋のおすすめ ホームページに掲載するために、「秋のおすすめ料理」の撮影をしました。

高橋料理長

↑いつもこのような感じで仕事をしています。

まずは北海道の秋の味覚・秋鮭の筋子です。

筋子

羅臼産のりっぱな筋子です。


いくら

バラバラにして、だし、しょうゆ、酒などを合わせた調味液につけて、ひと晩で食べごろになります。

お造り盛り合わせは、北海道ならではの魚貝を使いました。

これは噴火湾産の松かさ鯛です。

松かさ鯛

うろこが松かさのようです。味はあっさりした白身。北海道でも鯛が食べられるんですよ。

こちらは鵡川産のししゃも（オス）です。


ししゃも

水揚げしてすぐ、新鮮なものしかお刺身にはできません。

ぜひ、今だけの旬の味をお楽しみください。

杉ノ目サイト
「季節のおすすめ」
]]> https://ameblo.jp/suginome/entry-10132501380.html Thu, 28 Aug 2008 11:56:36 +0900 夏の味覚です こんにちは。杉ノ目のおいしいお話を、少しずつですが書いていきます。
どうぞよろしくお願いします。

この前の日曜日、7～8月のおすすめ料理の写真撮影をしました。ホームページに載せる写真です。

4品、みんな北海道産です。

利尻の海水うに、函館の活イカとあわび、網走の釣きんきです。


うに 　利尻島のエゾバフンウニ。夏が旬です。


きんき 　網走のきんき、の頭。身はこの後もりつけました。

いか 　函館の活いか。まだ生きてます。透き通ってきれいです。

あわび 　これも函館産の活あわび。身がぎゅっと締まっています。


↓お料理した写真もみられます。こちらをご覧下さい。
7-8月のおすすめ

]]> https://ameblo.jp/suginome/entry-10109814072.html Wed, 25 Jun 2008 14:56:06 +0900