さて！本日はゴールデンウィーク前に開通されたと言う「はこね金太郎ライン」をドライブして参りました！

事前情報で道がとても狭いとのことで‥

不安ですがレッツゴー٩( 'ω' )و

入口↓     スタートは箱根の仙石原から

安定速度20キロ‼️

所々に待避所が設けられていて

対向車とすれ違う時に便利。

と！言うかあり得ない

頻度で待避所があります笑笑

途中登り切った所でトンネルがあります。

その先には金時見晴パーキング

周辺観光案内

見晴らし最高‼️

最高の景色とウグイスの鳴き声‼️

はこね金太郎ラインの道には、

所々に金太郎くんの絵があります！

僕が見つけられたのは4枚❗️

ドライブの楽しみが盛り沢山‼️

降りの途中には夕日の滝があります。

今回は寄りませんでしたが少し後悔です😞

無事に走りきりました‼️

それからは御殿場目指して左折！

帰路の途中で誓いの丘公園という場所を発見‼️

残念ながら目の前の富士山は

雲に隠れていて見れませんでした(´∀｀)

御殿場へ到着！

足柄駅で軽い昼食‼️

【新宿とんかつさぼてん】さんが

移動販売をしておりました‼️

パンはナンのようにしっとり！

ヒレカツは柔らかくとても美味しかった！

特製をタレも甘味がありカツと凄く合っていた！

これは本店のカツを食べに

行くしかありませんね！

その後は無事に家まで到着し旅を終えました😆

最後まで読んで

頂きありがとうございました！

またよろしくお願いします‼️

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400〜1,000円

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6,000円

今日は横浜へ少し遠出して来ました‼️

箱根から車→小田原駅→

横浜駅→かながわ県民センター

片道1時間半の旅(^ ^)

道中、小田原駅でオシャレな

ローソンをパシャリ📸

和風でオシャレ‼️

小田原駅どっち口なんだろ笑

分からなくてすいません😭

個人的に好みすぎて写真撮っちゃいました🤳

隣接してる建物には

お土産屋さんがあって

実家へのお土産は今度

ここで買って行こうと思います！

皆さんも箱根へ来る際、

小田原駅を使われる時は行ってみてくださいね！

箱根行きのバス乗り場とは

逆口になると思います。

お時間に余裕がある際は是非‼️

足を運んでみて下さい❗️

〜さてさて願書の話しに戻ります〜Σ(-᷅_-᷄๑)

2年前に神奈川で受けた事があったので

スムーズに願書提出が出来ました！

埼玉県は郵便での

提出だったので楽なんですが(´∀｀)

直接願書提出しなくてはいけないのは

出費が増えるし、コロナの影響であまり

出歩くべきではないと思いますけどね💦

あと前回は提出期間に休みじゃなくて

休みを入れ替えて貰うって事がありました🥲

もう少しやり方どうにかならんのか？🤔

って思いましたけど不正やミスをその場で

指摘してくれるのはありがたい事なんですけどね❗️

何はともあれドン‼️

今回は「HACCP」とホテルとの関係に

ついて書いていこうと思います。

長くなるのでpart 1とさせて頂きます！

さっそく勉強していきましょう‼️

【HACCP】とは1960年代に

アメリカ航空宇宙局(NASA)で

高度な安全性の確保が要求される宇宙食の開発中に考案されたものだそうです。

(アポロ計画時の出来事)

Hazard Analysis and Critical Control Point 

(危害分析•重要管理点)

の略語になります。

主な作業は食中毒予防のために衛生管理計画と

メニューに応じた注意点を明確にし、実施、記録すると言うものです。

○HACCPシステムの7原則

①危害分析

②重要管理点

③管理基準の設定

④監視方法の設定

⑤改善措置

⑥検証方法の設定と実施

⑦記録•保管の設定

①危機分析(NA)

有機微生物•物質の混入などを分析

②重要管理点の設定(CCP)

温度、時間、水分活性、pH、

食塩濃度、水質、手洗い。

などの危害の発生を防ぐ重要管理点の設定

(どこに店があるかで水質なども変わりますよね？)

山奥とか、海辺とか火山近くとか(^ ^)

③管理基準の設定

加熱温度: 中心温度75°C以上、1分以上

保存温度:5°C以下など。

基準値や限界価などの適合しなければならない管理基準を設定する。

④監視方法の設定

設定した管理基準から外れないように

正しくコントロールされているか否か

チェックする方法をとる。

方法に従い正確に監視する。

⑤改善措置

設定した管理基準から

外れた場合は改善処置を取る。

食品の廃業、再加熱などの

情報を文書で記録し保管する。

⑥検証方法の設定と実施

HACCPシステムに従い実施しているか？

有効に活用出来ているか、など

判定する方法を設定し実施する。

ハッキリいうと⑥は要らない気するんですけど

思うのは僕だけでしょうか？🤔 

⑦記録保管の設定

監視などのデータを文書で記録し

規定の期間保管する。(保管期間は1年間)

①から⑦まで手順を理解して

順番通りに見れば案外簡単な

事言ってるんだと思いましたね‼️

一歩成長💪

○大量調理施設衛生管理マニュアル

難しい説明ばかりになるのですが(°_°)

【大量調理施設衛生管理マニュアル】とは！

　長いよ🤣

厚生労働省が平成9年3月に

集団給食•弁当屋•仕出し屋などの

食中毒を予防するためにHACCPの

概念を取り入れた「大量調理施設衛生マニュアル」ができました。

言われてみれば

ホント2000年代の弁当屋が原因の食中毒が

多発していてニュースで見かけましたよね。

今も起こりますが事例減ってる気します。

今度調べてみますね🤔

同一メニューを1回300食以上または1日750食以上を提供する調理施設に適用します。

そしてここは地味に重要なのですが、

2018年6月【食品衛生法改正】で原則として

全ての事業者が「HACCPに基づく衛生管理」

を理解して実践して下さいね〜(^ ^)

ってルールが出来ました。

ただし！

飲食業などの一定の事業者は

取り扱いが難しく特殊な食品に関しては

あくまでHACCPの考え方を取り入れた

(現場に適正された衛生管理)をして下さいね〜♪

て感じ。

こちらは義務って意味合いが強いですよね

特殊って言われるのは

二枚貝のノロウイルス汚染、

加熱調理後の非加熱食品の二次汚染防止。

etc‥

こう言う調理をする飲食業、

1日300食も提供しない店は

HACCPの考えを取り入れた現場に適応された衛生管理をします。

今回は長く文字数が多かったですね🥵

書いてて大変(-᷅_-᷄๑)

何回かに分けます笑　

次回は僕が働くホテルでの

HACCPの取り組みについて書こうと思います！

最後までありがとうございました！

また次回お会いしましょう‼️

ブログの更新頻度が

減ってきました。やばい((((；ﾟДﾟ)))))))

でもキャリカレでの

調理師免許の勉強やってますよ‼️

今回の項目は【食品衛生学】です！

食品衛生学では主に安全に関する「法律」や

「アレルギー」「食中毒」などの勉強をします。

法律は手短に終わってますが、

アレルギーと食中毒については

多めに内容を取っている印象です。

出題数も多く、暗記問題があり

難易度も高いと感じます。

「HACCP」についても出てましたね！

　試験ではHACCPはほぼ毎年出てると思います。

伊達に3回落ちてるだけの事はあります笑

HACCPとは何か？説明が長くなりますので

次回のブログでじっくり書いておこうかなと

思います。(自己満ブログですしね)

でも安全面の問題はそれだけ

絶対に覚えておかなくては

いけない項目だと言うことです。

現代では特に「美味しさと安全」は

セットで無ければいけません。

ホテルのような規模の大きな

宿泊施設では事故＝廃業の危機です。

今までの信用を落とし、

お客様の楽しい旅、お身体を休める場が

一転して健康に害を及ぼす

危険な場所になってしまいます。

そして最悪の思い出となってしまいます。

絶対にあってはいけません　(-᷅_-᷄！

さて前置きが長くなってしまいましたが

今回もテストがありました！

あまり良い点数ではありませんね‥

今回落としてしまった問題は

「寄生虫食中毒」の項目。

例えばアジやサバに寄生する「アニサキス」

ひらめに寄生する「クドア」など。

魚に寄生する食中毒の暗記問題を

多く落としていました。

暗記は昔から苦手でしたが

ひっかけ問題を出されると

もうダメでした笑

めちゃくちゃです。

一緒に付いている暗記BOOK

すぎたつです！

前回からしばらく間が

空いてしまいました(°_°)

4月14日のキャリカレのテスト

はやっていたんですが、

ブログ更新がまだでした(*´-`)

今回のテストの内容は【調理理論】です！

ここでは調理に関して

科学的で、理論的に栄養や

食べ物の構造を理解する科目だそうです。

例えばソースや醤油、マヨネーズ

ホイップクリーム

これらの調味料は

決して自然界で勝手に

出来上がるものではありませんよね？

こういう調味料も人の手によって

調理されているものです。

それらの調理法も科学変化を用いて

出来ているのですがそれを論理的に

解説されています。

それらを学ぶのが今回の

【調理理論】　　

という訳です！

あとはその他に

野菜の切り方の名称など

があったりします！

まぁ前置きはこの辺にしておいて、

結果がどうなったかご報告！

ジャン‼️

だめじゃん！笑笑

やばいですね‼️

最初の問題を5問全て外してしまいました(*_*)

全て反対でした…

自信があっただけにかなりショック

すぐに予習をして、

この後の科目をやっていきたいと思います！

そして次回の科目は

【食品衛生学】

　になります！

これを入れてあと

二科目だけとなりました❗️

もっと高得点に引き上げるよう

頑張りたいと思います！

それではまたお会いしましょう！

最後まで読んで頂きありがとうございました！

すぎたつです！

今回もフルーツカービング回です♪

今回はワンピースの

悪魔の実の様なりんごを

やって行こうと思います！٩( 'ω' )و

今あるりんごは3個！

大切にやっていきましょう！

それではまず1回目！

うわー笑

難し過ぎてわらいました😅

これは時間が掛かりそうだ( ´ ▽ ` )

文句もほどほどに

自分なりの反省点を即整理。

○まず１つ１つの丸の大きさが

　バラバラです。

○上から伸びる

　波の筋がギザギザで滑らかではありません。

○削ったりんごの深さが

　均一ではなく浅く彫っていたり、深く彫っていた　りしていてプロとしての安定感がありません。

この点を踏まえて2回目！

少し写真がボケてしまいました💦

1回目の反省点の

彫る深さは克服しましたが

波がまだギザギザしていますね。

しかし丸い部分も横同士の

大きさが均等に揃えられてきました。

もう少し‼️

3日目

うーん。

ラストにしてはいい感じかな？

上から下へ丸の大きさを変え、

強弱をつけて丸を彫っていきました。

これはとても良い手応えを感じました！

ただ‼️

波の線の部分が綺麗ではありません😭

ここが最後の反省点。

プロにはあってボクには

足りなかった技術がそこにあったのです。

ほんと悔しい‼️

次回までにモノにしたい！

そんな訳で、

次も諦めずに挑戦していきたいと思います。

もう晩ご飯がりんごだけはイヤだな(^-^)

それでは最後まで読んで頂き

　　　　ありがとうございました！

今後とも応援よろしくお願いします！

すぎたつです！

最近フルーツカービングに

ハマっています(^-^)

何かひとつ料理の趣味を持とうと❗️

最近は何かと料理漬けの日々。

仕事しながらも、

何個かあらかじめ候補は

頭の中で考えて…

１つは　　フルーツカービング。

２つめは　料理の本を読むこと。　継続的

３つめは　大好きなコーヒーについて

　　　　　の知識を深めること。

でも結論。

後々の為早めにやっておいて損はないのは

フルーツカービングかな？って感じになりました。

思考時間30秒🤣

早速Amazonで

1,000円のカービングナイフをポチり(=^▽^)σ

社会人になって最近

益々いつの間にか時間が過ぎていく

感覚があるため思い立ったら即行動。💪

スーパーに行き、

訳ありりんご5個入りを購入。

参考書は高い為、YouTubeやネットで

検索して見よう見真似😅

早速やっていきましょう٩( ᐛ )و

一回目、うーん。

結構上手い方じゃない？

でも切り口が汚く、

プロの技ではありませんね。

なんだかんだで3回目

完璧ではないでしょうか⁉️

写真はありませんが、

1個目と2個目のりんごは表面の

皮が無くなるくらい練習で掘っていて

とにかくナイフを手に馴染ませました！

なかなか3回でここまで

出来る人いないんじゃないですか？

独学でここまで出来る自分にびっくり😳

新たな才能を見つけてしまう笑

また終わりのない趣味が出来てしまいました。

資格の勉強も、仕事もあるため

ほどほどにしないといけませんね😅

今後はカービングについても

ブログで書いていこうと思います！

1,000円のカービングナイフでも

問題無く掘れたので良かったです！

コスパ最強‼️

それでは最後まで読んで頂き

ありがとうございました！

またお会いしましょう！

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すぎたつです！

春ですね♪

地元埼玉も、箱根も桜が満開🌸

もう枯れ始めていますが

地元埼玉にカタクリの群生地があり、

そこでパシャリ。

子供の頃はなんとも思いませんでしたが、

歳を重ね、地元を離れてみると

素晴らしいものだと思い知らせられます。

皆様もカタクリの花、

機会があれば見に行ってみて下さいね(^^)

〜こっから資格の話し〜

栄養学の問題テストやってきました！

結果から話すと82点でした‼️

問題は全50問。

各5問に分けられ

それが10個に分かれている感じでした。

食事バランスガイドについて5問。

炭水化物について5問。

っと言ったように

そのことに関して

色んな問題が出る感じですね！😆

この問題に向け、

過去問を重点的にやってきた身としては

かなり手応えがありました😊

間違いが少ないと

見直しをしようと思えますし、

勉強の意欲が倍増します🙆‍♂️

俺はできる奴‼️

って気になるから不思議です♪

さてさて栄養学の

次の項目は【調理理論】です！

調理理論も

教科書→過去問→テスト

この流れで高得点を狙います‼️

頑張りますので

応援よろしくお願いします！

ではまたお会いいたしましょう！

最後まで読んで頂き

ありがとうございました😊

すぎたつです！

久しぶりの投稿です笑

箱根は緊急事態宣言が解除される

あたりからとても忙しくなりました。

なかなか忙しいのも辛いものですけど、

やっぱりたくさんのお客さんに

来てもらえるとありがたいものです♪

今日はボクが作っていたお肉料理が

とても美味しいと褒められました！

サービスさんからのお言葉

でしたけど、心に響きます😭

励みになるのでとても嬉しい！！！！

読者の方々にも来てほしいけど

ホテル名を出せないのが悔しい！！

でもうちのホテルに限らず、

お時間あればぜひ箱根いらして下さいね！

〜〜こっから資格のお話し〜〜

さて、投稿してない間も資格の

勉強なんとか続けています！

キャリカレ教科書で勉強して

過去問を3、4年分

栄養学だけやったりしました。

中途半端に違う科目に

手を出してしまうと

どっちつかずで

最終的に何も覚えていない…

って事が多いです笑

自分の事は自分が一番良くわかっています😅

あと過去問やって気づいたんですけど、

なんで今までこんなに一緒なの？

ってぐらい同じ範囲の問題が多くて！

過去問がいかに重要か思い知らされましたね💦

ビタミン、食事バランスガイド

脂質など範囲がかなり絞られるので

今年は効率よく勉強できそうです。

ボクは本当に要領が悪くて

遠回りしていたんだなぁ…

つくづく思い知らされます(T_T)

今後の予定としては、

3月末のキャリカレの提出問題！

（学科別に提出問題あり）

そこでいい点数を取らなかったり、

提出が遅れるなどをしてしまうと

返金制度が受けられない‼️

なんて事があります。【結構重要な事】

だから今後は提出問題で

いい点数がとれる様に頑張ります！

応援していただけると嬉しいです😆

ではでは、長くなりましたが

今回はここまで！

最後まで読んで頂いて

ありがとうございました！

またよろしくお願いします！

どうも！すぎたつです！

始めましたキャリカレ！

まずは栄養学から学んでいこうと思います！

栄養と健康ですね！

ボク意外と栄養学とか食事術の

本好きで読むんですけど、

最近読んだ本のオススメは

江部康二さん作の

「認知症にならない最強の食事術」

正直素人のボクには難しい

言葉が結構出てきて💦

理解するのに時間かけながら

読む事になったのですが笑

最後まで読む頃には知識量が増えて

とてもためになる本だったと思います！

考案された料理はうーん、

って感じなんですけど、

認知症になる原因だったり

知らない言語なんか出てきて

やっぱり名医の医師の方だと

分かりやすく解説してくれてて

勉強になるなぁ！って感じでした！

これ以上は本文に触れるといけないので！

是非興味があれば手に取って

読んでみてほしいですね😊

話が脱線しました！

キャリカレの話に戻ります٩( 'ω' )و

本題のキャリカレですが

進行状況とか資料の説明を

どうしたものかと日々悩むわけです。

ボク別にキャリカレさんから来た

刺客でもなくお金を握らせられてる

わけでもないんですけど、

どうもブログ配信のネタに困る訳です笑

まぁしばらくは今やっている

分野の進行度の報告をして、

あとは自分の紹介したい本とか

料理の知識について書いていきます！

最後まで読んで頂いて

ありがとうございました！

これからも資格取得目指して

頑張ります！！

名医が考えた 認知症にならない最強の食事術

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