https://ameblo.jp/sun-2ndround/ ブログの説明を入力します。 ja


だいぶ仕事にも慣れやることが鬼のように増えて参りました

でも会社の新規事業に乗っかって更に忙しくなろうと思います



料理人のはずが最近段々経営、集客、戦略、営業路線まっしぐらな感じです






料理したいな


そんな感じで新しくお店の紹介みたいなブログを書こうと思います

こっちはこっちで時々息抜きに更新します(^^)/



お店ブログはプライベートと隔離しなきゃいけないから
もし万が一読みたい人がいれば

読みたい人がいれば



いれば

いれば



連絡くださいな



逍遙遊
寸 ]]> https://ameblo.jp/sun-2ndround/entry-11172209657.html Wed, 22 Feb 2012 14:50:00 +0900
京料理をベースに学んだ俺は名古屋の中部以東の人には味が薄いと言われがちです

今店で煮物を出すと美味しいと言ってくれる人も確かにいます



金儲けしたいなら濃い味にしたほうがいいと言われました



でもそれじゃ家庭料理じゃん





わざわざたべに来てくれた人にそれを出すのは俺のコンセプトからずれてるんだよ



でもそんな事分かってくれる客は少ないって言われると

分かってるんだけど

だからこそこだわりたいんだよね



もっと手軽に日本料理を感じてほしいってのが目標であり

最近は金持ちやお偉いさん、高年齢層しかまともな日本料理に出会う機会がなく

はっきり言って日本の文化は廃れる方向に行ってると感じてるのは俺だけじゃないはずだよ




色んな店で料理を食べでも
違うだろってのが多すぎる




でも俺が騒いでも変わらないだろうし


なんだかなあ







逍遙遊
寸 ]]> https://ameblo.jp/sun-2ndround/entry-11168307702.html Sat, 18 Feb 2012 12:34:00 +0900
大体1万円前後覚悟するんですが
今日はそんな豪勢にいけないので名古屋へ引っ越す挨拶も兼ねて
前から気になっていたランチへ行きました

鮪1貫1050円という高価さがランチだと鮪２貫(多分サービス),烏賊1貫,帆立1貫,寒八1貫,甘海老1貫,いくら1貫,鉄火巻1本,小鉢(湯葉),香の物,味噌汁,鮪コロッケ

これでなんと
















2000円
安い


かっぱ寿司方式で計算しても
味噌汁100円
香の物100円
コロッケ100円
湯葉100円として
2000円ｰ400円=1600円

1600円÷７貫=228,571…

やっぱ安いわ



満足したときにふと思いました



李白を100として
かつは○寿司は30くらい
他が気になりました


駅の地下は前行って40
魚べい30
浜寿司35

きときと行ってきましたがカウンターなのに接客が非道い
ホールの方はとても良かったんですがね

握りの硬さはまあまあですが形が悪く雑でした
ネタはそこそこいいものだけどまあ55点
あまり食べずに退店
はっきり言って帰りたくなるよね

接客入れれば15点がいいとこやな


次は文福舎利がでかいけどネタ良し60点


ここに入る前、表に平政と書いてありました

平政とはスズキ目アジ科最大の魚で

鰤や寒八の仲間です



とても似ています

鰤にとても似ていて味は鰤より脂肪が少なく身がしっかりしていると聞いていますが

写真でしか見たことが無く
食べたこともありません



とても気になっていた魚なので頼むと

平政?
そんなのあった?

とのこと
何か知らなそう


表書いてありましたが
というと


聞いてくるから待ってて











あるって





じゃあ下さい(^^)/





その他にも何点か頼み･･･







来ない･･･




時々レンジの音が2回くらい聞こえ

やっと来たすしは美味しかったですよ
女将さんもいい人だし




ただ気になったことが


此方が赤貝
此方が雲丹
此方が……













寒八で…









えっ？





平政…



正直そう言われると寒八にも見えるけど
少し違う気もする

食べたことも見たこともないから
寒八って言われると非常に困る


真鰺と青鰺を見分けろ
みたいなもんですよね

しかも食べ比べじゃなくては
初めて食べる魚をめっちゃ似てるらしい魚を


分からぬ…

どうなんだ？

これはカンパなのか？
マサなのか？


悩んだまま店を出ました
今度食べ比べよう

美味しかったですよ
雲丹が一番良かった

まあやっぱ李白がいいなと思いました




自分もそんな風に思われる店にしたいなと思いました




余談だけどアリオ上田の鮮魚コーナーは割といい魚がいい値段で置いてあるのでいろいろ試すときよく利用します



ので今回顔パスで魚をとっておいてくれて
何もいわなくても顔をだしたら魚を出してくれた事が嬉しかったです

んま1年通えばこうなるのか(●´ω｀●)


引っ越すのが残念だね




次は柳橋中央市場に足を運ばねば



今働いてる店は弁当もやっていますが
近々弁当専門の部門が出来ます

ホントが分かりませんが
そしたら現大将をそっちのトップにして
俺に店を任せてくれるそうです



期待せず待ちますが
まあやっぱいい経験になるし




期待しちゃいますよねω






楽しみ





今ものすごい眠いので
文がおかしかったらごめんなさい




逍遙遊
寸 ]]> https://ameblo.jp/sun-2ndround/entry-11165278355.html Wed, 15 Feb 2012 08:51:00 +0900

料亭　割烹　3ッ星レストラン　etc...

小料理屋　bistro etc...

職人の入った居酒屋　大衆料理屋　etc...

居酒屋　ファミレス　ファーストフード　etc...


今まで色んなとこで働いてるけど弟曰わく
俺は居酒屋系は肌に合ってないらしい

妥協して料理やってるつもりだけど
全然ダメだって( ´艸｀)



でも居酒屋の方が給料いいから苦しくてそっち選んだ俺




いい職場だと思うけど
楽になったらランクを元に戻すだろうな


ちなみに次の職場は職人の入った居酒屋ですが
洋食出身の方ばかりです


お弁当もやってるらしいので結構しんどそうです




まあ精一杯頑張ります





様子を見て移るまいか考えよう






逍遙遊
寸 ]]> https://ameblo.jp/sun-2ndround/entry-11160502414.html Fri, 10 Feb 2012 08:46:00 +0900

詳しくは言いませんがねω


自信作です



協力して下さった方々どもです





そいえば名古屋に移住して仕事場も決まりましたー( ´艸｀)



ぜひぜひ来て下さい




安くていいお店です




今は豆腐，湯葉会席と貝会席を考え中

がんばるー








逍遙遊
寸 ]]> https://ameblo.jp/sun-2ndround/entry-11158428511.html Tue, 07 Feb 2012 23:21:00 +0900 またアメブロ始めました
末永く読んでやって頂ければ何よりです

このブログは
目標である自分のお店を建てるまで建てた後の足跡を残そうと思って始めました



がんばります(^^)/

みなさんもそれぞれ今頑張ってることがあるんじゃないでしょうか


hang in there!


頑張りましょう(●´ω｀●)





でわ


se ya


逍遙遊
寸 ]]> https://ameblo.jp/sun-2ndround/entry-11156822635.html Mon, 06 Feb 2012 10:44:00 +0900